Vainilla

La vainilla és una planta perenne. Segons la classificació biològica, es classifica com a vinya. Pertany a la família de les orquídies (Orchidaceae).

El nom del gènere prové de la llengua castellana, on significa "beina", però, els fruits de vainilla són caixes.

Títol en altres idiomes:

• lat. vainilla planifolia,
• alemany Mexican Vanille, Echte Vanille,
• Anglès Vainilla, vainilla comuna
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Cal destacar que en totes les llengües europees "vainilla" - "vainilla" s'escriu gairebé igual, amb l'excepció de les terminacions de la paraula, i no hi ha altres noms per a aquesta espècia.

Pot enfilar-se als arbres fins a 15 m d'alçada.

El tronc de vainilla és nuós, relativament prim: el seu diàmetre és de fins a 2 cm, el tronc pràcticament no es ramifica.

Les fulles són llargues, planes i carnoses, de forma ovalada i punxeguda. Creixen a la tija entre els nusos i estan units per brots a l'arbre al voltant del qual es retorça la vinya. Als nusos, al revers de la fulla, creix una arrel. A causa d'això, la vinya també està fortament enganxada a l'arbre.

Els rams de flors es troben en tiges curtes. Es formen a l'axil·la de les fulles i contenen unes 15 flors de color groc verd, que tenen una aroma força aguda. El periant consta de cinc fulles, i a la sisena hi creix un pistil amb un estam. Com que està tancat en un tub, és més difícil que les papallones la pol·linitzin.

A partir de les flors, els fruits verds es formen en caixes (molts els anomenen erròniament beines). L'ovari forma un fruit de forma oblonga estreta, que és una caixa amb tres cares en forma de cilindre. La longitud del fruit pot arribar als 25 cm.La seva amplada és d'uns 1,5 cm.Contenen una polpa que s'assembla a la mousse, i hi ha moltes llavors negres. Els fruits es recullen quan es tornen grocs.

Oficialment, hi ha 103 tipus de vainilla. La majoria d'ells es consideren decoratius.

Les espècies s'obtenen de tres tipus:

• de fulla plana (Vanilla planifolia) - proporciona les espècies de la millor qualitat, té beines que arriben a una longitud de fins a 0,25 m. Té l'aplicació més àmplia.
• Tahitià (Vanilla tahitensis) - Aquesta espècie creix a Tahití. Té beines de color marró vermellós que tenen una aroma floral exòtica amb notes afruitats i una lleugera nota de tabac. Contenen menys vainillina i per tant són més barats. S'utilitza en l'elaboració de postres, gelats, cremes. A més, s'utilitza en el camp de la perfumeria.
• Guadalupe (Vanilla pompona) d'Amèrica Central i del Sud: la vainilla de les beines d'aquesta espècie ja no és de tan bona qualitat i és menys apreciada. L'aroma és similar al tahitià, s'utilitza per a la producció de perfums i aromatitzant el tabac.

La vainilla creix a les zones tropicals i subtropicals. Molt sovint es conrea en països situats a l'equador. El volum més gran de producció de vainilla pertany a l'illa de Madagascar. Al mateix temps, la vainilla s'exporta a la Xina i Indonèsia.

La vainilla prové de Mèxic i Amèrica Central, després de la qual cosa va guanyar popularitat a altres països.

L'espècia més famosa, la vainilla, s'obté de les beines de vainilla.El procés d'obtenció d'espècies a partir de vainilla és força complicat. Els fruits en si mateixos no fan olor.

Per tal que donin el seu sabor únic, es fermenten:

Inicialment, les beines es cullen no ben madures, mentre que encara no han tingut temps d'obrir-se.

• Cal que la beina s'assequi (per evitar la podridura) durant 8-10 dies, però al mateix temps s'ha de conservar la humitat, i en cap cas han de patir els enzims responsables de la producció de vainil·lina. És impossible determinar-ho a partir de les lectures dels instruments. Els productors de vainilla només poden confiar en la seva pròpia capacitat.
• Després es mantenen a l'ombra durant 5 setmanes. Al mateix temps, es tornen de color negre marronós, adquireixen elasticitat i comencen a olorar.
• Després d'això, es lliguen en raïms i es deixen un mes més en caixes metàl·liques, on obtenen el seu ram únic.
• La vainilla s'envia en caixes de fusta folrades amb paper encerat. En aquest cas, es revisa cada feix.

Les cooperatives de productors conviden tastadors especials que oloren la beina amb un defecte. Aquest pod s'elimina perquè pot inutilitzar tot el grup.

La qualitat de la vainilla depèn del tipus de vinya i de les condicions d'assecat. Es té en compte l'aspecte de les beines. Han de ser força elàstics, lleugerament retorçats. La seva superfície ha de ser lleugerament greixosa i de color marró amb una capa blanca.

Als mercats i cadenes minoristes, la vainilla es ven en forma de:

• beines;
• pols;
• sucre de vainilla;
• extracte.

Les beines de vainilla i la pols s'han de segellar. Quan compreu una pols, presteu atenció a la composició del paquet. El fet és que la vainilla en pols és cara i els fabricants sense escrúpols sovint la substitueixen per un anàleg sintètic. Si en l'elaboració de l'espècia s'han utilitzat matèries primeres sintètiques, a l'envàs s'indicarà la presència de lingina. Només 20 grams d'aquesta pols poden substituir un quilogram de pols de vainilla natural.

Per tal de conservar totes les propietats organolèptiques i beneficioses de les beines de vainilla, l'espècia s'ha d'emmagatzemar en un recipient de vidre amb una tapa hermètica. És recomanable protegir-lo de la llum solar directa. Molta gent emmagatzema grans de vainilla amb sucre granulat, que adquireix un delicat sabor de vainilla que es presta a begudes i productes de forn.

Els extractes i les essències també s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc i tancar bé el tap de l'ampolla.

La vainilla és una de les espècies més cares. És bastant difícil de créixer per la dificultat de la pol·linització. Al mateix temps, la producció artificial de vainillina no dóna el mateix gust i aroma que s'obtenen durant la producció natural. En condicions d'emmagatzematge adequades, l'olor pot durar fins a 36 anys.

Es coneixen les següents característiques de la vainilla:

• s'utilitza com a afrodisíac;
• conté una gran quantitat de minerals i antioxidants;
• Se'n fa sucre, extracte de vainilla, essència i xarop;
• s'utilitza activament a la cuina.

L'olor de vainilla dóna als plats, sobretot a la rebosteria, una aroma delicada i inoblidable. Tanmateix, també s'utilitza en perfumeria.Molts perfums tenen subtils notes de vainilla a la seva olor. Molt sovint, la vainilla, que creix a Reunió, s'utilitza amb finalitats de perfumeria.

Olor de vainilla:

• dinamitza
• millora la memòria,
• ajuda a la concentració,
• dóna alegria,
• fa que el nostre cervell produeixi serotonina, l'hormona de la felicitat.

A més, la seratonina és capaç d'actuar sobre els músculs llisos, de manera que l'olor de vainilla ajuda amb els períodes dolorosos. L'olor de vainilla és un poderós afrodisíac que no només estimula el desig sexual, sinó que també és capaç de prolongar les relacions sexuals.

Però el seu contingut és d'un 2%, per la qual cosa és el més significatiu i determina en gran mesura el valor de la vainilla.

La resta de components estan presents a la fragància en dosis molt petites, però són molt importants per a la impressió general, perquè aquests 399 components sumen una aroma completa. És per això que recomanem utilitzar només vainilla natural per gaudir de l'olor de vainilla.

Valor nutricional i contingut calòric de 100 grams de producte

Una beina de vainilla pesa uns 3 grams.

Podeu conèixer les propietats de la vainilla al següent vídeo.

La vainilla té les següents propietats beneficioses:

• fa que la pell sigui més elàstica;
• ajuda a desfer-se de l'acne i les irritacions de la pell;
• blanqueja la pell;
• normalitza la digestió;
• ajuda amb problemes hormonals;
• millora el metabolisme;
• actua com un poderós afrodisíac;
• tonifica i relaxa;
• millora l'estat d'ànim;
• ajuda a les dones durant els cicles menstruals.

La vainilla s'utilitza activament en aromateràpia, restaurant la gana, millorant el funcionament del sistema nerviós.

Però la vainilla no només té propietats útils, sinó també perjudicials:

• olor estupefaent;
• augment de la sensibilitat a la llum solar.

L'oli essencial de vainilla tendeix a causar una sensibilitat excessiva als raigs ultraviolats, per la qual cosa després d'utilitzar-lo, no s'ha d'exposar la pell a la llum solar directa.

La vainilla està contraindicada:

• dona embarassada;
• en presència d'intolerància personal;
• si tens al·lèrgia.

L'oli essencial de vainilla és un producte que sovint s'adultera. S'obté de les beines que han estat fermentades, després de la qual es realitza el procés d'extracció amb dissolvents oliosos. És llarg i requereix equips tecnològics d'alta qualitat. A la sortida, la quantitat d'oli és molt petita. Però també s'utilitza en dosis molt petites.

En aparença, l'oli de vainilla és viscós, gruixut i oliós, amb desbordaments a la llum. L'oli de vainilla té un aroma fort i picant-dolç que dura anys. Ha trobat aplicació en medicina, cosmetologia i aromateràpia.

L'oli de vainilla s'utilitza àmpliament en aromateràpia.

Promou:

• sedació
• l'alleujament de l'estrès,
• insomni.

L'oli s'afegeix a moltes composicions de perfums.També té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, fent-la flexible, suau i tendra. Permet tractar les irritacions de la pell, igualar el seu color.

L'oli no només és un excel·lent aromatitzant, sinó que també té un efecte rejovenidor. Les propietats beneficioses d'aquest oli permeten utilitzar-lo per combatre diverses malalties. L'oli essencial de vainilla es pot utilitzar per via oral, inhalat o en làmpades d'aroma, o afegir-se a una barreja de bany o massatge. L'oli també s'utilitza en la cuina en dosis adequades.

El suc s'extreu de les fulles de la planta. Un ús: fregar el cuir cabellut per millorar el creixement del cabell.

El ventall d'usos de la vainilla a la cuina és bastant extens:

• s'utilitza en l'elaboració de rebosteria;
• s'afegeix vainilla a les begudes;
• Sovint s'afegeix vainillina a la xocolata, incloses les begudes fetes amb ella;
• vainilla va bé amb les fruites;
• moltes begudes alcohòliques es basen en essència de vainilla;
• El sucre de vainilla està fet de vainilla.

La vainilla té un gust amarg, per la qual cosa normalment es tritura en pols i s'afegeix al sucre en pols. Només hi ha una beina per lliura de sucre. La vainilla s'afegeix als budins, melmelades, plats de fruita i alats, productes de fleca. El xarop de vainilla està impregnat amb capes de pastís.

Sovint s'afegeix essència de vainilla als licors.

El sucre de vainilla s'obté barrejant vainilla amb sucre en pols. L'extracte de vainilla s'obté infusionant petites beines en una solució alcohòlica, i després s'afegeix a les postres.

La vainilla en pols s'obté triturant les beines seques.L'essència és una de les varietats d'extracte de vainilla, només s'utilitzen més beines en la seva preparació.

La combinació de cafè i vainilla és una de les més reeixides. És en aquest tàndem on es basa l'aroma del famós licor de Sheridan.

La vainilla s'utilitza sovint per fer cremes de vainilla. Quan es cuina amb nata o llet, la beina incisa comença a emanar el seu aroma únic. Després cal treure-la, raspar-ne la polpa i afegir-la a la llet.

Després de la cocció, cal rentar les beines, es poden utilitzar per fer xarop o sucre vainillat: les beines pelades es posen en un pot de sucre. El pot està ben tancat i en 1-2 setmanes tindreu el sucre de vainilla més excel·lent.

Després de fer sucre de vainilla, les beines es posen en una ampolla i s'omplen amb xarop de sucre. Al cap de poc temps, obtindreu un xarop de vainilla fragant que es pot utilitzar per endolcir postres i salses. Vida útil - 4-6 mesos.

També podeu fer extracte de vainilla a casa.

• Prendre 1 beina de vainilla i 30 ml d'alcohol.
• Primer, la beina es talla longitudinalment i després es talla a trossos.
• Poseu la vainilla en un pot especialment preparat i ompliu-lo d'alcohol.
• La composició s'infusiona durant tres setmanes.
• Passat aquest període, es treuen les beines i s'afegeixen de noves perquè l'extracte quedi més concentrat.

Separar la polpa de vainilla és un procés força laboriós.

En fer-ho, heu de recordar que:

• la majoria de les substàncies aromatitzants es troben a les beines, i no a la polpa de les llavors i el propi oli;
• la vainilla ha de ser d'alta qualitat;
• La vainilla real és cara, però les beines es poden utilitzar repetidament.

Per separar la polpa, necessiteu:

• Posa la beina a la pissarra, agafa-la per la base i talla-la longitudinalment amb un ganivet;
• Premeu les beines tallades i passeu-les suaument amb un ganivet, separant la polpa;
• La polpa es pot utilitzar per fer sucre de vainilla o xarop.

Necessitat: 0,5 litres. llet, 3 rovells, 100 g de sucre i extracte de vainilla.

• Els rovells es baten amb sucre i s'escalfen al bany maria fins que espesseixin.
• S'escalfen 250 ml de llet en un recipient a part, s'afegeix extracte de vainilla i es barreja la llet amb una barreja de rovells.
• La barreja resultant s'escalfa durant 10 minuts, remenant constantment.
• La mescla es retira del foc, s'afegeixen els 250 ml de llet restants i es refreda.
• Després que la mescla s'hagi refredat, es col·loca en un recipient de plàstic al congelador.
• Durant les primeres hores, la mescla es remena periòdicament per mantenir el gelat uniforme.

La vainilla s'utilitza sovint en la medicina tradicional. Amb la seva ajuda:

• alleujar la febre;
• eliminar el dolor i les molèsties a l'estómac;
• tractar els trastorns del sistema nerviós;
• tractar malalties mentals;
• eliminar la somnolència;
• tractar el reumatisme;
• estimular el treball dels músculs;
• millorar la digestió;
• tractar malalties intestinals;
• suprimir la tendència a beure alcohol;
• tractar els trastorns del son;
• utilitzat per a retards en el cicle menstrual i síndrome premenstrual;
• utilitzat amb finalitats antibacterianes;
• utilitzat en la lluita contra el càncer;
• tractar l'anèmia.

Se sap que en afegir extracte de vainilla als aliments, podeu estalviar-vos dels bacteris nocius.

Quan utilitzeu vainilla durant el síndrome premenstrual i els cicles menstruals, les dones senten molt menys molèsties i dolors.

Els nutricionistes han descobert que l'olor de vainilla es pot utilitzar en la lluita contra l'excés de pes. Ajuda a suprimir els desitjos de dolços i xocolata.Per tant, es reconeix un mètode eficaç quan els pacients amb sobrepès porten penjolls que contenen oli de vainilla.

Molts sistemes moderns de pèrdua de pes inclouen la vainilla, no com a suplement alimentari, sinó com a potent antidepressiu. Inhalar l'aroma dolça de la vainilla ajuda a combatre el mal humor, alleuja l'ansietat i calma els nervis. A més, en inhalar aquesta olor, una persona produeix hormones que bloquegen la sensació de gana. També podeu afegir una gota d'oli de vainilla al plat acabat i, a continuació, la saturació es produeix molt més ràpid.

Moltes empreses de cosmètics coneixen des de fa temps els beneficis de la vainilla per a la pell i van començar a produir cremes a base d'extracte de vainilla.

I, per descomptat, aquesta és una de les fragàncies preferides dels perfumistes.

"Mora, Mora" ("Tranquil·lament i sense presses"): així diuen la capriciosa vainilla a Madagascar. Al cap i a la fi, a més del clima tropical humit del nord d'aquesta illa, cal donar-li molt de temps perquè els fruits sense llevat es converteixin en vainilla olorosa.

La vainilla es propaga per esqueixos. La planta es pol·linitza artificialment i els primers fruits apareixen després de tres anys de cultiu. Liana té una alta taxa de creixement. En només un mes, pot créixer un metre. Però perquè això sigui cert, ha de crear les condicions més favorables.

Les flors poden donar fruits durant diverses dècades.

La longitud de les vinyes pot arribar als 50 m Les plantacions de vainilla es planten al costat de suports o arbres preplantats perquè les vinyes tinguin alguna cosa a què enganxar-se.

Mireu un vídeo de com creix la vainilla en una plantació de l'Índia.

Fer créixer una flor de vainilla a casa és molt difícil. Tanmateix, fins i tot si aconseguiu fer créixer la planta, encara serà més difícil aconseguir una collita, ja que haureu de pol·linitzar la vainilla vosaltres mateixos.

• La vainilla necessita un clima tropical, càlid i humit, de manera que primer haureu de construir un hivernacle.
• Abans de plantar, els brots de vainilla s'han de remull en aigua durant 10 minuts.
• A continuació, traieu la planta, però no del tot, deixant les puntes a l'aigua. Deixeu el brot en aquesta posició durant 5 dies. No oblideu afegir aigua periòdicament.
• Ompliu l'olla amb terra especial per a orquídies. Assegureu-vos que la planta tingui un suport al voltant del qual es pugui embolicar. El lloc on es mantindrà l'olla ha d'estar a l'ombra durant mig dia.
• Planta la planta en un test. La part inferior de la planta (a la qual es troben els brots) s'ha de situar horitzontalment i ruixar-la amb una fina capa de terra. Lligar una flor.
• Durant el primer mes, el sòl ha d'estar sec, però no massa assecat. Hidrata-ho de tant en tant. En els mesos següents, rega, nebuleix i fertilitza la planta amb regularitat.
• La vainilla triga diversos anys a florir.
• Quan la planta floreix, s'ha de pol·linitzar a mà. Això s'ha de fer amb molta cura i en un moment estrictament definit. El millor és trucar a un cultivador experimentat per demanar ajuda o recórrer a llocs d'Internet especialitzats.
• Si tot va bé, les beines començaran a lligar en uns mesos. Quan les beines comencen a tornar-se grogues a la part inferior, es podrà collir.

• La vainilla era coneguda pels asteques i els inques.Representants de la noblesa li van donar un sabor especial a les begudes fetes amb grans de cacau.
• Els asteques en van endolcir la xocolata amarga i després l'utilitzaven per pagar impostos.
• A causa de la complexitat de conrear i preparar l'espècia, la vainilla es considera una espècia molt cara.
• La vainilla es va portar a Rússia a principis del segle XVII.
• Entre tota la família de les orquídies, només la vainilla té fruits comestibles.
• La vainilla ha estat considerada medicinal des de l'antiguitat. Aquest descobriment el van fer els indis.
• A França, el tabac s'havia aromatitzat anteriorment amb vainilla.
• La vainilla va entrar en gran ús després del descobriment d'Amèrica per Cristòfor Colom.
• Hi ha una tendència de moda juvenil "Estil de vainilla".

A causa del seu alt cost, la vainilla sovint s'adultera. És molt rar trobar vainilla real, els anàlegs artificials estan més sovint a la venda, ja que la vainilla d'origen natural és bastant cara.

Obteniu més informació sobre la vainilla mirant el vídeo.