Vainillina

La vainillina és una espècia amb una olor agradable i dolça que s'extreu de la fruita. vainilla. És una pols incolora formada per petits cristalls. La vainillina s'utilitza per a la producció de productes de forn i rebosteria, així com per a la creació de composicions de perfums.

La vainillina s'extreu d'una planta anomenada vainilla de fulla plana. Aquesta flor pertany a la família de les orquídies. La vainilla és una planta enfiladera de fulla perenne. A mesura que creix, s'embolica al voltant dels troncs dels arbres. Les seves fulles són grans, ovades, punxegudes a l'extrem. Les inflorescències tenen una forma molt inusual: s'assemblen remotament a una mà estesa. Flors d'uns 6 cm de mida, generalment pintades de groc o verd. Les llavors maduren en beines llargues, de les quals s'extreu posteriorment l'espècia.

La vainilla és originària de les Índies Occidentals, un grup d'illes situades al Carib. A principis del segle XIX, aquesta planta va ser descoberta per l'anglès Henry Charles Andrews, i durant els propers 200 anys, la vainilla es va estendre als hivernacles de tot el món. Actualment, la major quantitat de vainilla de fulla plana es conrea als estats del sud dels Estats Units, a Amèrica Central i al nord d'Amèrica del Sud, ja que el clima és més adequat per a aquesta flor allà.

La vainillina s'extreu de les llavors de vainilla que maduren a les beines. Primer, les llavors es tracten amb aigua bullint, després s'inicia un procés llarg, durant el qual les llavors s'escalfen alternativament al sol i s'escalfen al vapor en recipients de plàstic. Aquest procés dura unes dues setmanes, després de les quals les llavors s'enfosqueixen i es tornen marró fosc. Després, les llavors s'assequen i simplement es mantenen durant uns quants mesos perquè l'olor s'intensifiqui.

Per a la producció de vainillina, avui es conreen els següents tipus de vainilla:

• La vainilla és fragant. Creix a Mèxic, Indonèsia, el Carib i Madagascar. Es diferencia en grans inflorescències. Té una aroma rica i "càlida".
• Vainilla antillana. Creix als països d'Amèrica Central, a una altitud de 0,5 km sobre el nivell del mar. S'utilitza més sovint en forma d'extracte.
• Vainilla tahitiana. El lloc de cultiu d'aquesta planta, que és el resultat de l'encreuament de les dues espècies descrites anteriorment, és la Polinèsia Francesa. Aquesta espècie es cultiva no només per obtenir vainil·lina, sinó també amb finalitats decoratives.

Així es fa la vainillina natural, però la majoria de les espècies que es venen a les botigues són vainillina artificial. Es fa a partir de diferents matèries primeres mitjançant síntesi.

La majoria de les espècies que es venen a les botigues són vainillina artificial. Es fa a partir de diferents matèries primeres mitjançant síntesi. La possibilitat de sintetitzar vainillina va ser descoberta a finals del segle XIX a Alemanya per Wilhelm Haarmann i Ferdinand Tiemann. La producció de vainillina sintètica va ser el primer pas cap a la creació d'aromes artificials.Actualment, la vainillina artificial es pot obtenir a partir d'una gran varietat de substàncies, com l'eugenol, la lignina i les matèries primeres petroquímiques.

La vainillina, obtinguda per síntesi, pertany al grup de sabors idèntics als naturals. Això vol dir que té la mateixa estructura química que la vainillina natural i es pot utilitzar com a producte alimentari. El sabor idèntic al natural, en contrast amb el sabor artificial, es troba en materials d'origen animal i vegetal.

La diferència de sabor entre vainilla sintetitzada i vainilla natural és realment bastant significativa. Segons la investigació, a olor de vainilla hi ha quatre-cents components diferents i la vainillina és només un d'ells. Per tant, l'aroma de la vainilla real és molt més rica i multifacètica que l'olor d'un substitut artificial.

• pols blanca o incolora;
• aroma dolça;
• gust amarg.

Valor nutricional i contingut calòric per 100 grams de producte

La composició de la vainillina natural inclou:

• oli essencial;
• gluco-vainil·lina;
• taní;
• èter de canyella.

A les botigues especialitzades que venen productes professionals de fleca i rebosteria, la vainilla es pot comprar en diverses formes: en beines, en pols, així com en forma d'extracte o essència. La vainillina sintetitzada es ven a qualsevol botiga de queviures.

Un producte de qualitat ha de tenir una aroma forta i rica.Si compreu grans de vainilla, assegureu-vos que siguin llargues, suaus i que es dobleguin bé.

• calma i relaxa;
• és un bon antidepressiu;
• té efectes antioxidants i anticancerígens;
• considerat un afrodisíac natural;
• normalitza el metabolisme;
• ajuda a alleujar els símptomes d'al·lèrgia;
• té un efecte antiinflamatori;
• és un agent antimicrobià.

• pot provocar una reacció al·lèrgica greu, que es manifesta en irritació de la pell i les mucoses.

L'oli essencial de vainilla té un aroma fort i dolç i picant que dura anys. Ha trobat aplicació en medicina, cosmetologia i aromateràpia. L'oli de vainilla forma part de molts cosmètics i perfums. No només és una excel·lent fragància, sinó que també té un efecte calmant i rejovenidor. Les propietats beneficioses d'aquest oli permeten utilitzar-lo per combatre diverses malalties. L'oli essencial de vainilla es pot utilitzar per via oral, inhalat o en làmpades d'aroma, o afegir-se a una barreja de bany o massatge.

• s'afegeix vainillina als rics pastissos per donar-li un sabor especial;
• la vainillina és un component essencial de moltes receptes de cremes i salses dolces;
• les mestresses de casa sovint afegeixen vainillina a les melmelades de baies i fruites;
• la majoria de productes de rebosteria, com ara xocolata, caramel, suflé, etc., contenen vainillina;
• de vegades s'utilitza la vainillina per aromatitzar les begudes alcohòliques, com els licors i algunes varietats de vodka;
• La vainillina s'afegeix als productes lactis i mató per fer-los més fragants.

Agafeu 4 ous i separeu les clares dels rovells.Batre les clares a poc a poc, incorporant-hi un got de sucre i una mica de vainilla. Després d'això, sense deixar de batre, aboqueu els rovells a la massa resultant. A continuació, pastant la massa de baix cap amunt, afegiu-hi un got de farina tamisada. A continuació, poseu la temperatura del forn a 200 graus i deixeu-ho escalfar. Mentre s'escalfa el forn, prepareu la safata. El fons es pot untar o folrar amb paper vegetal. El pastís s'ha de coure durant 20-25 minuts.

Bateu en una massa homogènia 2/3 d'un paquet estàndard de mantega, 170 grams de formatge cottage i 1 cullerada. vainillina. Batre a baixa velocitat. A continuació, afegiu-hi un got de sucre en pols i torneu a batre la barreja, aquesta vegada augmentant la velocitat al màxim. La crema està llesta!

La vainillina natural es pot utilitzar com a ajuda en la lluita contra les malalties següents:

• dolors reumàtics;
• trastorns digestius;
• febre;
• trastorns mentals;
• depressió;
• trastorns del son;
• malalties del sistema nerviós;
• inflamació de la pell;
• mala salut en dies crítics;
• irregularitats menstruals;
• còlic intestinal.

Molts sistemes moderns de pèrdua de pes inclouen la vainilla, no com a suplement alimentari, sinó com a potent antidepressiu. Inhalar l'aroma dolça de la vainilla ajuda a combatre el mal humor, alleuja l'ansietat i calma els nervis. A més, en inhalar aquesta olor, una persona produeix hormones que bloquegen la sensació de gana.

Si dilueixes una bossa de vainillina en aigua i ruixes la teva roba i la pell amb aquesta solució, pots relaxar-te amb seguretat a la natura sense por d'una invasió de mosquits, ja que la dolça olor repel·leix aquests insectes.

• La vainillina natural es considera una de les espècies més cares del món.
• Algunes tribus índies utilitzaven grans de vainilla en lloc de diners.