comí (azhgon)

El comí (Cuminum nigrum) és una planta força interessant, d'ella s'obté una espècia, que també s'anomena comí negre, ja que zira és una planta relacionada. Altres noms són azhgon o kammun. El comí s'anomena Kaiserlicher Kreuzkümmel o Himalaya-Kreuzkümmel en alemany, comí negre en anglès i comí negre en francès. La planta pertany a la família de les umbelíferes.

Una confusió increïble en comparar comí i zira ha fet que fins i tot les empreses d'espècies utilitzen aquests noms com a sinònims. El nostre article es basa en el llibre "The Big Cookbook of Spice" publicat per "EKSMO" (traduït de l'alemany per M. Tekegalieva), que considerem la més autoritzada de totes les fonts existents. Llegeix més sobre això al nostre article: Quina diferència hi ha entre zira, comí i comí.

La planta és anual, biennal o perenne. Ell sembla comí, de manera que sovint es confonen, encara que en realitat són completament diferents. El comí és una planta herbàcia, l'alçada de la qual rarament supera els 0,5 m. Té les fulles alternes. Els que es troben a sota es dissequen dues o tres vegades en plomes primes.

Les flors de comí poden ser vermelles o blanques, protegides per umbel·les dobles embolcallades. Les llavors aconsegueixen de mitjana 5 mm de llargada i 1,5 mm de gruix.Estan pintats de color marró fosc, tenen una forma estreta i corba de mitja lluna i costelles longitudinals.

El comí creix salvatge a les muntanyes d'Àsia central i s'hi troba fins a l'Himàlaia oriental. Àsia s'anomena la pàtria històrica de la planta. A l'Índia, es conrea just al costat de les cases. I això no és d'estranyar, ja que gairebé cap plat pot prescindir del comí.

La planta es conrea a Amèrica del Sud, inclosa Amèrica Llatina, així com a Àfrica, els països del mar Mediterrani. Una de les illes de l'arxipèlag maltès porta fins i tot el nom del comí.

Les llavors de la planta, que s'extreuen dels fruits, s'utilitzen com a aliment. Per utilitzar-los com a espècies, hauríeu de fregir-los, llavors l'aroma de l'espècia s'obrirà completament. A més, de vegades les llavors es molen. Això es torna a utilitzar per millorar l'aroma de l'espècia, però després serà lleugerament amarg.

Si compres comí en envasos opacs, serà difícil entendre què és realment l'espècia. Normalment als mercats o a les botigues d'espècies especialitzades venen comí a pes.

Per triar l'espècia adequada, cal aixafar unes quantes llavors entre els dits. Si no estan rancis al taulell, donaran sabor immediatament. Es seleccionen bones llavors de comí, sense impureses. No s'han de trencar. El comí sec té una aroma més aviat feble però agradable, però l'espècia rancia farà olor a humitat.

Sovint es confon no només amb comí, sinó també amb comí.De fet, les seves llavors són semblants entre si, però en zira són més lleugeres i grans. Les llavors de comí tenen un gust més amarg i una olor picant, per la qual cosa s'han de rostir durant menys temps que les llavors de comí.

Les llavors de comí fresc que no s'han torrat tenen un lleuger aroma terrós que desapareix després del tractament tèrmic. Sovint, el comí no es fregeix, sinó que simplement s'afegeix als plats després de rostir determinats ingredients.

El comí té les següents característiques:

• s'utilitza a la cuina com a espècia;
• preval en els plats orientals;
• A l'Índia, es considera gairebé l'espècia més comuna.

Podeu obtenir més informació sobre l'espècia al vídeo.

100 grams de llavors de comí contenen 375 kcal.

El valor nutricional de l'espècia és el següent:

• proteïnes - 17,81 g;
• greixos - 22,27 g (inclosos greixos saturats - 1,535 g);
• hidrats de carboni - 44,24 g;
• aigua - 8,06 g.

El comí té una rica composició química. Conté moltes vitamines útils: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavina) - 0,327 mg, B3 (niacina) - 4,579 mg, B6 (piridoxina) - 0,435 mg, B9 (folacina) - 10 mcg, C (àcid ascòrbic) - 7,7 mg, E (tocoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Contingut mineral:

• calci - 931 mg;
• magnesi - 366 mg;
• sodi - 168 mg;
• potassi - 1788 mg;
• fòsfor - 499 mg;
• ferro - 66,36 mg;
• zinc - 4,8 mg.

Les llavors de comí contenen olis essencials, cumaldehid, timol, α-pinina i β-pinina, β-felandrè, etc.

El comí té les següents propietats beneficioses:

• ajuda a enfortir la memòria;
• utilitzat com a potent afrodisíac;
• condueix a una millora de la visió;
• millora la gana;
• ajuda l'estómac a digerir els aliments que són pesats per a ell;
• elimina les toxines del cos.

Els efectes nocius del comí poden tenir les següents manifestacions:

• irritació de la mucosa gàstrica en presència de contraindicacions;
• reaccions al·lèrgiques;
• ardor d'estómac.

Com a regla general, tot el dany del comí es manifesta en els casos en què s'utilitza en presència de contraindicacions.

El comí no s'utilitza en els casos següents:

• amb intolerància individual a les espècies;
• en presència de gastritis erosiva;
• amb exacerbacions d'úlceres d'estómac;
• amb altres malalties del tracte gastrointestinal.

L'oli essencial s'extreu del comí assecant i triturant les llavors. El propi oli s'obté mitjançant el mètode de destil·lació al vapor. Té una forta olor picant i un gust àcid. S'utilitza per via oral per enfortir el sistema immunitari i per a la prevenció. Ajuda a eliminar l'excés d'aigua del cos, eliminant així la inflor. A més, l'oli essencial de comí també té aplicacions cosmètiques. S'utilitza per enfortir el cabell i les ungles, eliminar la pell seca i suavitzar-la.

Barrejat amb oli vegetal normal, l'oli essencial de comí també s'afegeix a una varietat de plats. També s'utilitza activament en composicions de perfums amb aromes de fusta i en massatges.

L'oli de comí sense refinar s'obté mitjançant la premsada en fred de les llavors sense refinar. Té una tonalitat daurada i una forta olor. S'utilitza activament no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia. Es creu que l'oli sense refinar millora l'elasticitat de la pell, la tonifica, millora la circulació sanguínia i també té un efecte anticel·lulitis. L'oli també s'utilitza activament per millorar el creixement del cabell.

La cuina oriental és inimaginable sense comí. Aquesta espècia s'utilitza a tot arreu:

• ni un pilaf ben cuit pot prescindir de llavors de comí;
• s'afegeix espècies als plats de verdures i carn;
• el comí s'utilitza activament en barreges d'espècies picants;
• l'espècia s'utilitza en la preparació de begudes;
• fins i tot els plats dolços i les postres, així com les amanides de fruites i les melmelades, no poden prescindir de comí;
• El comí s'afegeix a les salses i adobs.

El famós te de llet masala indi també inclou comí. En forma mòlta, està present fins i tot en pastisseria i rebosteria. En mescles de condiments i per separat, el comí s'afegeix a les sopes i altres plats calents.

Dóna un sabor interessant als dolços i melmelades en combinació amb fonoll, canyella. El comí també s'afegeix als formatges, productes lactis.

Les amanides elaborades amb verdures fresques amb l'addició de comí adquireixen un sabor completament diferent. A l'Índia, les fulles de comí també s'afegeixen als plats de verdures. En la producció d'embotits, tampoc es prescindien de les espècies. Va bé amb plats de carn picada. Molts plats orientals tradicionals inclouen aquesta espècia extraordinària. S'afegeix als tes i algunes begudes alcohòliques.

Hi ha una meravellosa recepta de carbassa al forn amb espècies:

• necessites 0,8 kg de carbassa, mitja culleradeta de comí mòlt i pebre de caiena, pebre mòlt i sal al teu criteri, tres cullerades d'oli d'oliva i una culleradeta de llavors de comí;
• la carbassa es talla a trossos de petit gruix i s'enrotlla amb espècies amb sal i pebre;
• les peces es posen en una paella gran o en forma profunda i s'aboquen amb oli;
• el plat es cou a foc lent al forn durant mitja hora.

També hi ha una excel·lent recepta per cuinar pollastre marinat amb espècies:

• calen tres o quatre grans d'all, un parell de cullerades de suc de llimona i la mateixa quantitat d'oli d'oliva, una cullerada de romaní fresc, un quart de culleradeta de comí mòlt, pebre negre i sal al vostre criteri, així com el principal ingredient - quatre pits de pollastre;
• suc de llimona, all picat finament, oli, romaní triturat i espècies es barregen en un plat;
• els pits es col·loquen en un plat de forn i s'aboquen sobre la marinada resultant;
• els pits es barregen a fons i es treuen almenys durant diverses hores en fred;
• el pollastre es posa a la graella calenta;
• per un costat es fregeix fins que estigui daurat, i després es gira i es fregeix per l'altre costat fins que estigui cuit.

El comí s'utilitza no només amb finalitats culinàries, sinó també amb finalitats medicinals:

• per al to corporal;
• per eliminar problemes digestius;
• en violació del funcionament dels ronyons;
• augmentar la lactància;
• eliminar toxines i residus del cos;
• millorar la memòria;
• amb insomni;
• com a antisèptic;
• per suprimir les nàusees;
• per netejar les vies respiratòries;
• com a remei per als refredats i la tos;
• amb erupcions cutànies.

El comí alleuja la inflor i ajuda amb la diarrea i la colitis. Ajuda a calmar el sistema nerviós en situacions d'estrès.

El comí és popular com una espècia per a la pèrdua de pes. I tot a causa del fet que a causa del comí, la sensació de plenitud apareix més ràpida, millora la funció intestinal i la circulació sanguínia. Al mateix temps, l'espècia té un efecte diürètic i ajuda a eliminar l'excés de líquid. Podeu afegir comí no només als aliments, sinó també al te.

El comí s'utilitza activament en diverses àrees domèstiques:

• per enfortir el sistema immunitari;
• com a remei per a diverses malalties;
• com una espècia
• en aromateràpia;
• cosmètics;
• en perfumeria.

En les composicions d'aromateràpia, cosmètics i perfums, s'utilitza oli essencial de comí, que té una brillant aroma àcida.

Cultivar comí al jardí no és tan difícil. Com que creix principalment a les regions del sud, prefereix un clima més càlid i sol abundant.

Després de mitjans d'abril, podeu plantar parcialment les llavors sota la pel·lícula i plantar-les a terra al maig. Les llavors es sembren a una profunditat d'uns 2 cm, entre fileres és millor mantenir una distància de fins a mig metre.

Quan es sembra llavors sota una pel·lícula, els primers brots es poden veure literalment en 10 dies. A terra oberta, es mostren en dues setmanes. El desenvolupament de les plantes és amigable, emmalalteixen una mica.

Quan planteu, heu de calcular que hi ha una distància d'almenys 10 cm entre ells.La maduració de les llavors comença a finals d'estiu - principis de tardor. És millor eliminar-los tan aviat com sigui possible, en cas contrari cauran a terra i serà difícil trobar-los. Assequeu-los a l'ombra o en una habitació amb bona ventilació. Durant l'emmagatzematge, les llavors s'eliminen en bosses de tela.

• Una de les varietats de comí és el bunium persa. Creix només al territori de Tadjikistan. Té un gust ardent i picant de carn fumada, i al territori de la Federació Russa es va prohibir com a droga.
• Fins i tot s'ha trobat comí en forma de llavors en tombes antigues. Molts científics grecs antics van esmentar l'espècia en els seus tractats, fent referència a les seves propietats medicinals.
• Es recullen més de 30 tones de llavors a l'any als països on es conrea comí a escala industrial.
• Fa molt de temps, als països europeus no els agradava el comí.Estava associat amb la cobdícia i la maldat. I només a l'Edat Mitjana, l'actitud cap a les espècies va canviar dràsticament.
• Inicialment, quan el comí només es portava a Europa, es va anomenar comí per error. Des d'aleshores, aquestes espècies encara es confonen entre elles, tot i que tenen un gust completament diferent, però només s'assemblen.
• Segons les característiques botàniques, el comí és parent del julivert, tot i que de fet s'acosta més aviat al comí.
• Quan s'utilitza en un ram d'espècies juntament amb el coriandre, el comí adquireix un gust més suau, ja que el coriandre apaga el seu amargor.