Quina diferència hi ha entre zira, comí i comí?

Zira, comí i comí - mateix? Quina diferència hi ha entre ells? De fet, exteriorment, les plantes són molt semblants, igual que les espècies que se'n fan. Totes les plantes estan incloses a la família de les umbelíferes. Tanmateix, hi ha diferències entre ells, tant en el gust de les espècies com en l'olor.

La confusió ha portat al fet que per a molts fabricants d'espècies, la zira i el comí són la mateixa cosa. Com a base d'aquest article, hem agafat el llibre “El gran llibre de cuina de les espècies” de l'editorial EKSMO (traduït de l'alemany per M. Tekegalieva). La considerem la més autoritzada de totes les fonts existents a Rússia.

Comencem pels noms. Zira s'anomena de manera diferent kmin, comí - zira negre, azhgon, kammun.

Els noms específics són els següents:

• zira - Cuminum cyminum;
• comí - Cuminum nigrum;
• comí - Carum carvi.

Les espècies també tenen noms diferents en altres idiomes.

• Zira en alemany - Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglès - comin, white cumin, en francès - comin, cumin du Maroc.
• Comí en alemany - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglès - black cumin, en francès - cumin noir.
• Comí en alemany - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglès - caraway, en francès - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira es considera una planta anual, el comí és una planta biennal i el comí és una planta perenne. Les flors de Zira són blanques o rosades, les de comí són blanques i vermelles i les de comí són blanques. El comí arriba a una alçada d'1,5 m, a diferència del comí i la zira, l'alçada dels quals no supera els 0,5 m.

Les llavors de zira són de color marró o gris verd. No fan més de 5 mm de llarg i tenen costelles que s'estenen longitudinalment. La forma de les llavors és recta o lleugerament arquejada.

Les llavors de comí són de color marró fosc. Aconsegueix una longitud de 5 mm, tenen costelles longitudinals. La forma és de mitja lluna estreta i corba.

Les llavors de comí són de color marró, tenen mericarps corbats en forma de falç. La longitud de les llavors és de 3 a 5 mm. Cadascun d'ells té 5 costelles longitudinals.

La pàtria històrica de zira són els països orientals del mar Mediterrani, probablement Egipte. Es conrea a Àsia i als continents del sud.

El comí creix a les regions muntanyoses de l'Àsia Central. En estat salvatge, es troba allà i als territoris fins al mateix Himàlaia oriental. Àsia es considera la pàtria històrica.

El comí s'ha originat històricament en països europeus i d'Àsia occidental. Cultivat a molts països europeus, substituint-hi el comí.

Abans d'utilitzar zira, cal torrar les llavors perquè donin més sabor. L'olor és amarga, té notes de nou.

El comí té un gust més amarg que el comí, amb el qual sovint es confon. També té un sabor més picant. Es necessita una mica de temps per rostir les llavors. De vegades ni tan sols és necessari.

El comí té un gust picant i picant. També és una planta de mel, de la qual les abelles recullen nèctar en grans quantitats.

No es recomana abusar de zira i comí si hi ha una úlcera pèptica de l'estómac o duodè.

Es prohibeix l'ús del comí durant la isquèmia i després de patir atacs cardíacs.

Zira és una espècia indispensable a l'Índia, s'afegeix gairebé a tot arreu. S'amaneix amb cuscús, curri, s'afegeix a plats amb llegums, sopes, carns i rebosteria. Si la zira es fregeix, adquirirà un sabor més ple.En forma mòlta, es troba en diverses mescles d'espècies picants.

El comí s'utilitza al nord de l'Índia com a substitut del jeera. Només de vegades no es fregeix, sinó que s'afegeix immediatament al plat acabat després de fregir el producte necessari.

El comí és un ingredient important en la cuina alemanya i austríaca. Allà s'afegeix a sopes, plats de verdures. El famós xucrut alemany no està complet sense una espècie com el comí. L'espècia apareix en rostits, plats amb bolets i carn. El comí s'utilitza per coure pa. L'espècia també està present en algunes begudes alcohòliques.

A diferència de la zira i el comí, el comí s'utilitza en medicina veterinària. Es creu que en la composició del pinso millora els processos digestius en el bestiar. Ja s'ha demostrat que si el comí és a la dieta, els rendiments de llet són millors i la llet adquireix una olor i un gust més agradables.

El comí es confon més sovint amb comí que amb comí a causa del fet que les llavors de comí són de color més clar. Quan el comí es va portar per primera vegada als països europeus, es va confondre per error amb comí i es va anomenar el mateix. Per això va començar la confusió entre espècies.