Com cuinar remolatxa i què cuinar-ne?

La remolatxa és coneguda arreu del món des de fa molt de temps, i al principi només es menjaven tapes. Avui, juntament amb el cultiu d'arrel, permet enriquir el cos amb vitamines, iode i ferro. Tanmateix, només podeu estalviar tots els beneficis i el gust d'una verdura preparant-la correctament.

La remolatxa és una planta anual, rarament biennal, de la família dels amarant. Tant el cultiu d'arrel de maduració d'un to vermell borgoña com les fulles verdes joves amb una vora vermellosa al llarg de les vores ondulades s'utilitzen per a l'alimentació.

Hi ha 3 tipus principals de cultius: de taula, sucre i farratge. Mengen cantimplora, que pot ser de diverses varietats. Per cuinar o coure, molta gent prefereix utilitzar la varietat Bordeus, que es caracteritza per arrels mitjanes i lleugerament aplanades d'un ric to bordeus.

La verdura conté tocoferol (vitamina E), vitamines del grup B, vitamina P i PP, així com iode, ferro i zinc. Les remolatxes són verdures baixes en calories, el valor nutricional per 100 g és de 40 kcal. La part principal de la composició recau en l'aigua i els hidrats de carboni, les proteïnes i els greixos es presenten en petites quantitats.A més dels hidrats de carboni, la remolatxa també és alta en sucres, fructosa i glucosa.

L'alt contingut de ferro, així com una substància anomenada betaïna (és aquesta la que provoca l'ombra brillant de la verdura), té un efecte beneficiós sobre els sistemes circulatori i vascular. La remolatxa ajuda a augmentar el nivell d'hemoglobina, que, al seu torn, millora la nutrició d'òrgans i teixits. La betaïna en combinació amb la vitamina P fa que les parets vasculars siguin més fortes i elàstiques, millora l'absorció de la vitamina B.

Aquesta verdura és especialment útil per a persones que pateixen anèmia, és la prevenció del desenvolupament de l'aterosclerosi, varius, atac de cor. Posseint la capacitat d'augmentar la pressió, el cultiu d'arrel ajuda els pacients hipertensos a normalitzar i estabilitzar la pressió.

A causa de les propietats antioxidants de la remolatxa, es recomana per a malalties del fetge, ajuda a eliminar toxines i toxines del cos. L'efecte bactericida del cultiu d'arrel fa que el seu ús sigui efectiu en el tractament de lesions externes, ferides de llarga curació i abrasions. Prendre suc de remolatxa per via oral és una de les mesures per tractar la gastritis i les úlceres.

Amb fibra dietètica, la remolatxa estimula la motilitat intestinal, millora la digestió, accelera el metabolisme. S'ha comprovat que el consum habitual d'aquesta verdura és una de les mesures preventives contra el càncer d'intestí.

Per cuinar, hauríeu de triar cultius d'arrels toves joves, i després el plat acabat serà més suau i tendre. És millor no utilitzar arrels massa grans, seran seques i fibroses.Una verdura adquirida massa gran pot resultar ser farratge i no de taula. La millor opció són les remolatxes mitjanes amb una pell fina de color vermell bordeus sense signes de dany i decadència.

El temps de cocció del cultiu d'arrel depèn de la seva mida i del mètode de cocció. Les verdures d'arrel petites es bullen durant 40-60 minuts i, si es tallen a trossos, no més de mitja hora. No obstant això, en aquest últim cas, poden perdre color i, al mateix temps, quedar sense gust.

Com més gran sigui el cultiu d'arrel, més temps es triga a cuinar. Els petits es couen uns 50 minuts, els mitjans -una hora i mitja, els grans- fins a dues hores o més. El temps està indicat per cuinar l'arrel en conjunt, en tallar-lo a trossos, el temps de cocció es redueix, però les seves propietats beneficioses pràcticament desapareixen.

Tradicionalment, la remolatxa es bull a l'aigua, que triga aproximadament una hora. Podeu escurçar aquest procés a 20-30 minuts, però, malauradament, en detriment de la utilitat de la verdura, perdrà àcid ascòrbic.

El cultiu d'arrel es cou una mica més ràpid: uns 40 minuts per a la remolatxa mitjana. Tanmateix, fins i tot amb aquest mètode, la vitamina C i algunes altres es destrueixen.

Per reduir el temps de cocció, alguns "auxiliars" a la cuina -un forn microones i una olla a pressió- ho permeten. El primer us permet cuinar una verdura el més ràpidament possible: en 8-20 minuts.En una olla a pressió, la remolatxa es cuina durant 8-10 minuts, però el dispositiu no es pot obrir immediatament després del temps especificat. Haureu d'esperar 10 minuts més, la qual cosa augmenta el temps total de cocció.

Cuinar en una olla de cocció lenta a temps no és gaire diferent del mateix procés a la cuina o al forn. En un bol d'aigua, la remolatxa es bull durant almenys una hora, durant un parell - una mica menys (50-60 minuts), en mode de cocció, com al forn - 50-60 minuts.

Quan es cuina en una cassola, tapeu-ho amb una tapa. Això reduirà el temps de cocció i reduirà la pèrdua de components útils. A més, l'olor característica s'escamparà a l'interior en menor mesura. Un altre mètode per escurçar el temps de cocció és afegir mantega a l'aigua bullint. Es necessitarà una mica - 2-3 cullerades.

Preparar el cultiu d'arrel per cuinar implica rentar-lo a fons. Però no es recomana netejar el cultiu d'arrel en la seva forma crua, perdrà la seva ombra brillant. Si les remolatxes encara estan pelades, una cullerada de vinagre o suc de llimona afegit a l'aigua durant la cocció ajudarà a mantenir el seu color intens. Per cert, també es pot utilitzar el mateix mètode si cal preservar l'ombra d'un cultiu d'arrel sense pelar.

Hi ha diverses maneres de cuinar remolatxa, que es diferencien pel temps de cocció, la tecnologia, l'inventari i l'equip utilitzat. Una de les més senzilles és la cuina tradicional en una cassola al foc. Tanmateix, aquí també hi ha diverses opcions.

Les remolatxes s'han de rentar, posar-les en una olla gran o de ferro colat, abocar aigua freda perquè amagui completament la verdura i posar-la al màxim. Tan bon punt l'aigua bull, s'ha de reduir la intensitat del foc i deixar l'arrel durant 2-3 hores.

El següent mètode és similar al primer, però cal abocar la verdura amb aigua bullint, a la qual s'afegeixen 2-3 cullerades d'oli vegetal. En aquest cas, el temps de cocció es reduirà a 60 minuts.

El tercer mètode de cocció l'utilitzen normalment els xefs professionals. Consisteix a bullir el cultiu d'arrel a foc fort amb l'addició d'oli vegetal (un parell de cullerades) durant mitja hora. Passat el temps especificat, la verdura es treu de l'aigua bullint, s'aboca amb aigua gelada i es deixa durant 10 minuts. Amb aquest mètode, la remolatxa es cuina més ràpid, però la vitamina C de la seva composició es perd completament.

Podeu utilitzar un forn de microones per rostir remolatxa. Primer cal rentar-lo, assecar-lo una mica i embolicar-lo amb paper de forn. El temps de cocció serà de 35-40 minuts amb una potència unitària d'almenys 800 watts.

De la mateixa manera, podeu coure el cultiu d'arrel al forn, posant-hi la temperatura a 200 graus. Contràriament a la creença popular, la remolatxa perd completament la vitamina C quan es cou al forn.

El forn de microones us permet cuinar remolatxa d'una altra manera, mentre trigueu aquest rècord de temps curt. Amb una potència del dispositiu de 1000 W o més, es triguen 8-10 minuts a cuinar remolatxa mitjana. Si s'utilitza un microones menys potent, el temps es duplica.

Les remolatxes rentades s'han de posar en un plat de vidre. Verdures més grans -al mig, petites- a les vores. Aboqueu 3-4 cullerades d'aigua en un plat, ha d'estar al fons del plat. A continuació, poseu el bol al microones, tancant-lo amb un got o una tapa especial de microones.

En lloc d'un plat i una tapa, podeu fer servir una bossa de plàstic, lligant-la amb força. Quan el cultiu d'arrel estigui cuit, s'ha de treure del forn i deixar-lo refredar a les condicions ambientals. Tindrà el mateix gust que el cuinat en una cassola al foc.

Podeu cuinar remolatxa en una olla de cocció lenta per a un parell. El cultiu d'arrel preparat s'ha de posar en un recipient especial per cuinar al vapor i omplir-lo amb aigua al bol. Instal·leu la unitat, tanqueu-la amb una tapa i activeu el mode de cocció al vapor.

Per regla general, la majoria dels programes d'aquest mode estableixen automàticament el temps de cocció en 40 minuts. Serà suficient, encara que l'hora exacta depèn del model de la multicooker. Passat el temps especificat, hauríeu de comprovar la preparació de la remolatxa, si cal, aguanteu el vapor una mica més. En aquest cas, assegureu-vos que hi hagi prou aigua al bol.

Amb l'ajuda d'una olla de cocció lenta, podeu cuinar remolatxa de la manera clàssica: a l'aigua. Tanmateix, utilitzar una olla de cocció lenta ofereix diversos avantatges: no cal ajustar la intensitat del foc i no hi ha risc que l'aigua "fugi", inundant l'estufa.

Per tant, per cuinar en una cuina lenta, s'ha de rentar l'arrel, podeu escurçar una mica la cua. Poseu-lo en un bol, afegiu-hi aigua freda fins a la marca màxima i configureu el mode "Cocció", "Estofat" o "Sopa". La durada del procés és d'una hora. Després d'una estona, hauríeu de comprovar el cultiu d'arrel, si cal, posar-lo a coure durant 10-30 minuts més.

Les verdures joves amb un alt contingut d'humitat i sucs són millor coure.Si teniu un multicooker, això es pot fer directament. El cultiu d'arrel preparat s'ha de col·locar en paper d'alumini, prèviament lubricat amb oli vegetal. Si esteu cuinant diverses verdures al mateix temps, s'han d'embolicar cadascuna per separat. En aquesta forma, el cultiu d'arrel es col·loca al bol multicooker i es cuina en mode de cocció durant 60 minuts.

Una olla a pressió també serà útil per cuinar verdures. Cal rentar-lo, netejar-lo amb un raspall i col·locar-lo a la part inferior de l'olla a pressió, afegir aigua i configurar el mode "Cocció". Per a cultius d'arrel de mida mitjana, n'hi ha prou amb 10 minuts, per als que són més grans: 15 minuts. Passat el temps especificat, les remolatxes s'han de mantenir a l'olla a pressió durant 10 minuts més perquè la pressió baixi i la unitat es pugui obrir.

Els mètodes següents us permeten obtenir delicioses remolatxes bullides i preparar-les ràpidament per a un ús posterior:

• Heu d'acabar de cuinar amb aigua freda, que us permetrà treure ràpidament la pell de l'arrel.
• Quan es cuina remolatxa, cal controlar el nivell d'aigua: hauria de cobrir completament la verdura. Afegiu líquid calent o bullint segons sigui necessari.
• La verdura no requereix l'addició de sal durant la cocció, a més, la salaó fa que el cultiu d'arrel sigui dur i fa que augmenti el seu temps de cocció.
• Si no us agrada l'olor que apareix en bullir la remolatxa, podeu desfer-ne tirant una crosta de pa a l'aigua mentre bull.
• Si esteu tallant la remolatxa en una vinagreta, regeix els trossos tallats amb oli vegetal. Per això, altres components del plat no es tacaran.

• No s'ha de permetre el contacte prolongat de la verdura pelada amb l'aire, això provocarà la destrucció de la vitamina C en la seva composició.
• La decocció que queda després de bullir l'arrel s'utilitza com a laxant i diürètic delicat. Per millorar-ne el gust, podeu afegir-hi suc de llimona, gingebre i canyella.
• Les tapes de remolatxa joves contenen 2-2,5 vegades més vitamines que la mateixa verdura. S'ha d'afegir a les amanides, cuinar la sopa de col amb tapes de remolatxa.
• La vida útil de les verdures bullides és de 2 dies a la nevera. Al tercer dia, comença a assecar-se, perd els seus components útils i no es recomana el seu ús en els aliments.

Per preparar el plat necessiteu:

• 3-4 remolatxa bullida de mida mitjana;
• 3-4 patates;
• 1,5 l de brou;
• 2 cullerades de vinagre de taula;
• sal, pebre negre, herbes, espècies - al gust.

Peleu i ratlleu les remolatxes bullides en un ratllador mitjà i, a continuació, guiseu-les en una paella amb l'addició de vinagre durant 3-4 minuts. Posar el brou al foc, portar a ebullició i tirar-hi les patates pelades i tallades a daus. Bulliu-ho durant 5-7 minuts, després afegiu-hi remolatxa, sal, espècies, herbes. Cuini fins que bulli i després un parell de minuts més.

Serviu la sopa de remolatxa amb crema agra.

Per preparar el plat necessiteu:

• 4 remolatxes al forn;
• 3-4 grans d'all;
• 3 cm de gingebre fresc;
• fulles de farigola;
• 150 ml de nata;
• oli vegetal per fregir.

Peleu tots els ingredients i passeu-los per una picadora de carn. Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu-lo una mica i poseu-hi fulles de farigola. Després de donar el seu sabor a l'oli, retireu-los de la paella.Aboqueu la nata i deixeu-ho bullir, després afegiu-hi la massa de remolatxa picant. Barregeu-ho tot bé, torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 7-10 minuts més, remenant de tant en tant.

Per cuinar necessites:

• remolatxa bullida;
• 2 cullerades de vinagre balsàmic i oli vegetal (d'oliva);
• un pessic (a la punta d'un ganivet) de marduix sec;
• sal i pebre negre mòlt al gust.

Peleu la remolatxa bullida i talleu-la a rodanxes o daus. Aboqueu-hi la barreja d'oli i vinagre, sal i pebre i, per últim, empolvoreu amb marduix.

Per cuinar necessites:

• 1-2 petites remolatxes bullides;
• 1-2 pastanagues;
• 2 escabetx;
• 150 g de xucrut fresc o en vinagre;
• 1 ceba;
• sal pebre;
• 2-3 cullerades d'oli vegetal.

Rentar la remolatxa, les pastanagues i les patates, raspallar la terra seca amb un pinzell i bullir fins que estiguin tendres. Refredar i pelar, després tallar a daus petits.

Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Talleu els cogombres a daus, piqueu la col i amasseu una mica amb les mans. Barrejar tots els ingredients, sal, pebre, condimentar amb oli.

Per preparar el plat necessiteu:

• 2 remolatxa;
• 4 patates;
• 2 pastanagues;
• una llauna de pèsols en conserva;
• 2 culleradetes de mostassa;
• 3 grans d'all;
• 1 ceba;
• 5 cullerades d'oli d'oliva (es pot substituir per vegetal);
• 2 culleradetes de vinagre de vi;
• 1 culleradeta de mel;
• sal pebre.

Peleu les patates amb pastanagues, talleu-les a daus i enforneu-les en una safata de forn untada amb greix fins que estiguin tendres. Les remolatxes també s'envien al forn, després de rentar-les i embolicar-les amb paper d'alumini.Tingueu en compte que les pastanagues i les patates s'hauran de treure del forn molt abans que les remolatxes. De mitjana, triguen entre 15 i 17 minuts a coure.

Mentre es couen les verdures, podeu fer l'amaniment. Per fer-ho, barregeu mel, oli i mostassa, afegiu-hi alls triturats o ben ratllats, sal i pebre. Talleu la ceba a rodanxes, mitges o quarts i deixeu-ho marinar en vinagre durant un quart d'hora.

Poseu les pastanagues i les patates preparades en un bol d'amanida, afegiu-hi la remolatxa a rodanxes, la ceba adobada i els pèsols cuits i pelats. Aboqui l'apòsit resultant.

Ingredients:

• 1 arengada greix lleugerament salada;
• 3 patates;
• 2 remolatxes mitjanes, prèviament bullides;
• 2 pastanagues;
• 1 ceba;
• rovells d'ou per decorar l'amanida;
• maionesa.

Primer de tot, cal bullir les patates i les pastanagues rentades. En aquest moment, podeu agafar el peix: dividiu-lo per la meitat, traieu els ossos i la pell, piqueu finament el filet resultant.

Al fons del plat cal disposar trossos de peix i cobrir-los amb una capa de ceba picada. Es recomana posar-lo en remull prèvia en aigua durant 5 minuts. Poseu maionesa per sobre de la ceba i repartiu-la. Hauríeu d'aconseguir una capa fina de maionesa.

Refredar les patates bullides, pelar-les i tallar-les a daus. Poseu-los a sobre de la capa anterior, a sobre: ​​una malla de maionesa. Podeu fer-ho abocant maionesa en una xeringa de rebosteria i, si no n'hi ha, en una bossa de plàstic normal amb una cantonada tallada. La malla no s'ha d'untar.

Peleu les pastanagues bullides, ratlleu-les i poseu-les a sobre de la malla sobre l'amanida, feu el mateix amb la capa de pastanagues. L'última capa serà de remolatxa pelada i ratllada, que es cobreix completament amb maionesa.Els rovells d'ou solen utilitzar-se per a la decoració. Podeu complementar-los amb verdures, roses enrotllades amb tires de pastanaga o remolatxa. Es pot utilitzar iwashi en lloc d'arengada.

En lloc de la porció habitual en un bol d'amanida, podeu fer "abrics de pell" en petites porcions amb un anell culinari. Podeu disposar l'amanida en forma de maduixes petites, afegint "cues" de verdures i fent punts amb els rovells d'ou.

Una altra forma popular de servir és en rotlle. Per a la seva preparació, es necessitaran els mateixos ingredients, però la seqüència del seu càlcul serà una mica diferent.

A la taula cal estendre polietilè net i untar-lo lleugerament amb aigua. És millor mullar-se les mans i passar els palmells sobre el polietilè. Poseu-hi una capa de remolatxa ratllada. Ha d'estar ajustat, no tenir "esquerdes". Lubriqueu la capa amb maionesa, després estireu les pastanagues i les patates. És millor ratllar les dues verdures, repartir cada capa amb maionesa. Després de les patates, es posa la ceba, sobre ella - l'arengada.

Ara, amb compte, començant per una vora, s'ha d'utilitzar la bossa per enrotllar el rotlle, apretar-lo i enviar-lo a la nevera durant almenys 3-4 hores, preferiblement a la nit. Passat el temps especificat, allibereu el rotlle del polietilè, transferiu-lo a una placa. Decorar.

Per preparar el plat necessiteu:

• 2 remolatxes bullides;
• 3 grans d'all;
• 100-150 g de prunes seques sense pinyol;
• crema agra o maionesa per amanir;
• un grapat de nous.

Una amanida fàcil de preparar però sofisticada i deliciosa.Les remolatxes s'han de pelar i ratllar finament, els fruits secs - tallats gruixuts, els alls pelats i passats per una premsa. Barrejar tots els ingredients, afegir crema agra o maionesa.

Peleu les remolatxes bullides i talleu-les a daus. Afegiu-hi les cebes verdes ben picades. És millor prendre plomes de senchik o verdures de ceba molt joves. Ompliu amb crema agra.

Per cuinar necessites:

• 1 remolatxa al forn;
• 150 g d'espinacs i rúcula;
• 1 tomàquet i pastanaga;
• 1,5 cullerades d'oli d'oliva i vinagre de sidra de poma;
• 5 g d'alfàbrega;
• un petit ram d'anet;
• sal pebre.

Ratlleu la remolatxa amb pastanaga (podeu fer servir un ratllador de pastanaga coreà), primer s'ha de tallar el tomàquet per la meitat i després en plaques primes. Esquinçar els espinacs, la rúcula i l'anet amb les mans, transferir-ho tot a una amanida. A continuació, afegiu la barreja de pastanagues, remolatxa i rodanxes de tomàquet. Barrejar l'alfàbrega, l'oli d'oliva i el vinagre, vestir l'amanida. Sal i pebre al gust.

Ingredients:

• 1 remolatxa al forn;
• 100 g de formatge Adyghe;
• una culleradeta de llavors de sèsam;
• llimona;
• oli d'oliva.

Peleu i talleu la remolatxa a daus, poseu-les en un plat i amaniu-les amb oli d'oliva barrejat amb una cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer. Esmicoleu el formatge Adyghe per sobre, decoreu el plat amb llavors de sèsam.

Per al plat cal preparar:

• 1 petita remolatxa bullida;
• 3 ous;
• 150 g de botifarra bullida;
• 1-2 cogombres frescos;
• un munt de raves;
• ceba;
• verds.

Kholodnik és una sopa freda com l'okroshka. Per preparar-lo, cal pelar la remolatxa i ratllar-la ben fina. Botifarra i ceba - daus, cogombres - palletes. Piqueu finament la ceba i les verdures, talleu els alls a quarts i després a rodanxes.

Barregeu tots els ingredients, aboqueu-hi el brou filtrat i refrigerat en el qual s'ha cuit la remolatxa. Al brou, podeu afegir una mica d'àcid cítric, sal, pebre.

Per obtenir informació sobre com cuinar ràpidament la remolatxa, mireu el següent vídeo.