Com cuinar remolatxa i mantenir totes les seves propietats útils?

La remolatxa és un dels cultius d'arrel més comuns a Rússia. Aquesta verdura s'utilitza per preparar molts plats, per les seves propietats beneficioses. Avui dia, per tal de preservar totes les propietats beneficioses de la remolatxa, els experts culinaris i nutricionistes suggereixen fer servir verdures rostides de diverses maneres al forn o al microones, i es proposa utilitzar una cuina lenta com a mètode alternatiu per a l'ebullició a llarg termini.

Les característiques de l'ús de la remolatxa per a l'alimentació es deuen a les diferents maneres de la seva preparació i consum. La remolatxa es pot utilitzar com a guarnició independent o com a ingredient en un plat complex: borscht, vinagreta, amanida "arengada sota un abric de pell", etc.

En alguns plats, la remolatxa s'utilitza crua sense tractament tèrmic. Per regla general, s'utilitza un cultiu d'arrel jove per a aquests propòsits. Molt sovint, la remolatxa es presta al tractament tèrmic, tot conservant les seves propietats beneficioses. Una característica important dels plats amb aquest ingredient és la possibilitat de variacions en els mètodes de preparació. Per tant, la remolatxa es pot bullir, coure al forn de manera oberta, en paper d'alumini o en una màniga, en un forn de microones, cuinar-se de diferents maneres en una olla de cocció lenta.

Els beneficis de menjar qualsevol verdura per al cos només seran si s'escull correctament. La remolatxa es compra millor als mercats o fires de pagesos. Els productes agrícoles són ecològics i el temps de lliurament des del jardí fins al taulell és significativament menor que als supermercats.

Quan trieu remolatxa a les prestatgeries d'una botiga o supermercat, heu de parar atenció a la integritat de la pell perquè la fruita sigui elàstica i sense taques. Un cultiu d'arrel esmicolat indica que es va emmagatzemar durant molt de temps en condicions inadequades i, per tant, es van conservar menys propietats útils en aquest producte. S'ha de donar preferència a la remolatxa cultivada a la vostra zona o a les zones properes. No hauríeu de triar una verdura importada, que és més probable que contingui fertilitzants químics i transgènics.

La remolatxa té una sèrie de propietats i avantatges útils en comparació amb altres hortalisses i arrels.

• Aquesta hortalissa no té pretensions en el cultiu i, per tant, s'utilitza un mínim d'adobs en el procés de creixement. La presència de pesticides i transgènics al cultiu d'arrel es redueix pràcticament a zero.
• El baix preu d'una verdura, independentment de l'estacionalitat, ja que la producció nacional elimina la dependència de les importacions.
• Disponibilitat de compra de productes tant al mercat com en supermercats i hipermercats de xarxa en qualsevol època de l'any.
• El ric contingut de vitamines útils, oligoelements que no es destrueixen durant el tractament tèrmic. Per tant, la remolatxa és rica en fibra, àcid fòlic, que és especialment necessari per a les dones durant l'embaràs, iode, que prevé les malalties de la tiroide.L'oligoelement betaïna contingut a l'arrel redueix el risc de tumors malignes i també afavoreix l'hematopoiesi.
• Diversos mètodes de cocció i la possibilitat de menjar fins i tot cru.

Malgrat la gran quantitat de propietats útils de la remolatxa, cal parar atenció a les contraindicacions associades a l'ús d'aquest producte. En alguns casos, l'ús d'aquesta verdura no és desitjable, ja que pot danyar el cos. Amb precaució, heu d'utilitzar el "cultiu d'arrel vermella" per a persones que pateixen determinades malalties.

• L'alt contingut en sucre de la verdura és una contraindicació per a les persones amb diabetis per menjar aquest producte.
• Alguns oligoelements continguts a la remolatxa interfereixen amb l'absorció del calci al cos. Per tant, les persones amb malalties de l'aparell locomotor han de limitar l'ús d'aquesta verdura.
• Els pacients amb malalties del tracte gastrointestinal i urolitiasi han de limitar la quantitat de remolatxa a la dieta diària.

El dany de menjar remolatxa és condicional, però en presència de les malalties anteriors, heu de consultar un metge i no abusar del volum de consum d'aquest producte, fins i tot com a part de determinats plats. En general, els metges coincideixen que perquè aquesta verdura tingui un dany important per al cos, només cal consumir-la durant tot el dia o seguir una dieta excessiva de remolatxa.

Tradicionalment, la remolatxa es cuina bullint durant molt de temps. Avui en dia, el mètode tradicional de cuina s'està substituint per un mètode alternatiu: la cocció al forn. Aquest mètode és òptim per preservar les propietats útils del producte. Es pot rostir remolatxa al forn de diverses maneres:

• camí obert;
• embolcall dens del cultiu d'arrel en paper d'alumini abans de coure;
• coure a la màniga;
• utilitzant tant paper d'alumini com màniga al mateix temps.

Per a qualsevol mètode de cocció, cal preparar el cultiu d'arrel. Per a una cocció uniforme de la remolatxa, la mida de les verdures ha de ser aproximadament la mateixa. Si cuineu verdures grans i petites al mateix temps, les petites s'assecaran i les grans poden coure de manera desigual. En presència de cultius d'arrels de diferents mides, els grans s'han de tallar en diverses parts sense pelar, aproximadament a la mida de les més petites.

Les remolatxes s'han de rentar a fons. Per fer-ho, és millor utilitzar una esponja nova per rentar plats amb truges dures o un raspall especial per rentar verdures d'arrel. Pelar una verdura crua no val la pena. És la closca que reté tots els elements útils i el suc dins del producte durant el tractament tèrmic.

Un mètode obert per coure remolatxa al forn consisteix a col·locar el producte en una safata de forn, prèviament coberta amb paper de forn.Quan s'utilitza aquest paper amb efecte antiadherent, les verdures no s'han de lubricar amb oli. La distància entre les verdures ha de ser d'uns 3-5 cm, aquest espai és necessari per a la calefacció i la cocció uniformes. La remolatxa es pot ruixar amb oli d'oliva, espolvorear amb herbes italianes per obtenir un sabor picant.

Amb el mètode obert, la remolatxa es cuina a partir de 40 minuts. fins a 2 hores a una temperatura de +180 ... 220C. El temps de cocció depèn de la mida. Un cultiu d'arrel jove es cuinarà molt més ràpid que el que es va emmagatzemar als contenidors.

Per evitar que s'assequi la verdura durant un procés de cocció llarg, col·loqueu un recipient metàl·lic amb aigua amb un volum d'uns 2 litres sota la safata de forn i assegureu-vos que l'aigua no s'evapori completament abans d'acabar el procés de cocció.

El mètode de cocció en paper de forn deixa la safata absolutament neta i no cal rentar-la després de l'ús. Un altre avantatge d'aquest mètode és la millora de la palatabilitat del producte: el gust de la remolatxa es torna més intens i brillant. Però cal recordar que amb el mètode obert, les remolatxes acabades disminuiran significativament de mida.

Sovint, les mestresses de casa utilitzen paper d'alumini o una màniga per coure remolatxa. Abans de cuinar, l'arrel s'ha d'esbandir a fons, eliminar els residus de sorra, tallar les cues i el rizoma (si n'hi ha). Es couen les verdures sense pelar. Les remolatxes grans han d'estar ben embolicades amb paper d'alumini, cadascuna per separat. Si els cultius d'arrel són de mida petita o mitjana, podeu embolicar-los junts.A la màniga per coure cal seleccionar verdures d'aproximadament la mateixa mida o tallar-ne les grans. La remolatxa prèvia es pot untar amb oli, sal i pebre al gust. Si es desitja, es pot afegir una mica d'aigua a la màniga de rostit, aleshores la remolatxa no quedarà satisfeta o fins i tot estofada.

Coure tant en paper d'alumini com en la màniga ha d'estar en un forn ben escalfat. L'avantatge indubtable d'aquest mètode és el fet que els cultius d'arrel acabats no disminuiran significativament de mida, com, per exemple, quan es cou al forn en una safata oberta. Temps aproximat de cocció de 40 minuts a 1 hora.

En alguns casos, és possible combinar dos mètodes de cocció: simultàniament en paper d'alumini i en màniga. Per fer-ho, primer s'emboliquen les verdures prèviament rentades amb paper d'alumini i després es col·loquen en una funda de forn. La velocitat de rostit no canvia amb aquest mètode, però sens dubte el suc i l'aroma romandran dins de la verdura.

Però també podeu coure remolatxa al microones o a la cuina lenta.

• Per coure al microones, les verdures d'arrel preparades s'han de col·locar en un recipient de microones o una bossa de plàstic resistent a la calor. Podeu afegir prèviament herbes, sal, pebre o raig amb oli d'oliva. Aquest mètode estalvia significativament el temps de cocció (uns 10-20 minuts), però el producte acabat serà guisat en lloc de coure.
• Per cuinar en una olla de cocció lenta, la remolatxa es pot pelar o deixar sense pelar. El gust del producte acabat dependrà del mode seleccionat.El temps de cocció en una olla de cocció lenta depèn del mode, però en qualsevol cas, aquest mètode és més ràpid que la cocció al forn. Entre els modes d'olla múltiple, es recomana triar el mode "forn rus" (les verdures llanguien a una temperatura uniforme) o el mode "olla a pressió" (la remolatxa es cuina a alta pressió).

Els mètodes anteriors tenen els seus avantatges i desavantatges. L'elecció del mètode de preparació de la remolatxa s'ha de basar en la recepta del plat acabat. Tanmateix, cal tenir en compte que tots els mètodes us permeten estalviar les propietats beneficioses de la "verdura vermella" millor que el mètode d'ebullició a llarg termini.

Els plats amb remolatxa són variats. Convencionalment, es poden dividir en dues categories:

• remolatxa com a guarnició independent;
• remolatxa com a ingredient en un plat complex.

La remolatxa com a plat independent s'oblida i es subestima. Encara que aquesta verdura, pel seu sabor únic, pot emfatitzar i revelar el plat principal. Les remolatxes són perfectes per a carns (vide, xai, porc), peix.

Un cultiu d'arrel jove com a plat independent no es pot tractar tèrmicament. Les remolatxes joves són bastant tendres. Es pot ratllar amb un ratllador fi, escolliu un apòsit adequat:

• oli d'oliva;
• crema agra i all;
• maionesa;
• oli de blat de moro o de gira-sol amb espècies (sal, pebre, pebre vermell fumat, etc.).

Com a plat independent, les remolatxes es couen millor senceres de manera oberta o en paper d'alumini / màniga. Abans de coure, és millor afegir herbes picants, pebre de Jamaica, espolvorear amb oli d'oliva o blat de moro.

És especialment important quan utilitzeu remolatxa com a guarnició per no assecar el cultiu d'arrel al forn.En cas contrari, el guarniment sortirà dur i no sucosa, i les propietats beneficioses es conservaran en un volum molt més petit.

Després de coure, les remolatxes s'han de refredar, treure del paper d'alumini o de la màniga, pelar-les i tallar-les a mitges anelles o rodanxes. Un plat lateral tan brillant decorarà qualsevol plat, o podeu servir plats en porcions immediatament.

Els trossos de remolatxa es poden ruixar amb herbes seques, espolvorear amb oli d'oliva, sal o pebre, afegir pebre vermell sec. Si es desitja, aquest plat lateral es pot deixar sense condiments ni mantega.

Una original i exquisida combinació de remolatxa al forn amb formatge fetax o formatge feta. Per a aquesta amanida, es col·loquen meitats anells d'una verdura d'arrel vermella en un plat rodó gran, alternant amb mitges anelles o rodanxes de la mateixa mida de formatge. El plat acabat està decorat amb verdures, una rodanxa de llimona i olives, abocat amb una petita quantitat d'oli d'oliva. Aquesta amanida senzilla i brillant decorarà qualsevol taula.

Una solució interessant i inusual pot ser un cultiu d'arrel al forn farcit. Per fer-ho, ja en una verdura al forn pelada, cal fer un recés, que es pot farcir amb diversos farcits al gust. Una bona combinació per al farciment seran bolets fregits amb ceba i nata, peix salat (salmó, salmó rocó), tallat a trossos petits amb herbes picades. Les remolatxes farcides superiors es poden ruixar amb formatge ratllat i enviar-les al forn durant 10-15 minuts.

Les nous són l'acompanyament perfecte per a un plat de remolatxa. De tant en tant, els pinyons es poden ruixar sobre trossos del plat lateral acabat, i els grans de nous grans es trituren millor amb un morter o un corró.

Com a ingredient, la remolatxa s'inclou en moltes amanides. I si, segons la recepta, la verdura s'ha de bullir, la versió al forn afegirà picant al gust del plat acabat.

Podeu coure amb seguretat remolatxa per a amanides conegudes i estimades: "arengada sota un abric de pell", vinagreta. Per a la primera recepta, la remolatxa al forn s'ha de ratllar amb un ratllador gruixut, però per a la vinagreta, la verdura es talla a daus.

Una recepta original de remolatxa amb un ingredient principal al forn. Per a una recepta alternativa de remolatxa, necessitareu 3-4 remolatxa mitjana, 3-4 cogombres frescos, un munt de ceba verde, anet, julivert, 4 ous, kefir o ayran 2 litres (es pot substituir per aigua i crema agra), sal i pebre al gust.

Talleu l'ingredient principal al forn a tires i aboqueu-ho en una paella profunda. Talleu els cogombres a les mateixes tires que la remolatxa. Picar finament els verds. Barrejar remolatxa, cogombres i herbes. Ompliu-ho tot amb ayran o kefir. La densitat de la remolatxa s'ajusta a la seva discreció.

El plat acabat es deixa reposar i refredar durant almenys una hora a la nevera o en un lloc fresc. Afegiu ou picat finament als bols de servir.

Canviar la manera de preparar un ingredient enriquirà molt el gust d'un plat tan familiar i refrescant, omplint-lo d'aromes brillants.

La remolatxa rostida es conserva durant una setmana aproximadament a la nevera.Per tant, si cuina sovint plats amb un ingredient vermell, és millor tenir a punt les verdures d'arrel al forn, que s'emmagatzemen convenientment en un recipient de plàstic o es congelen en una bossa amb cremallera per augmentar la vida útil. La vida útil d'una verdura al forn llesta per menjar a la nevera és de fins a 7 dies.

La remolatxa seleccionada i cuinada correctament al forn no només aportarà plaer gustatiu, sinó que omplirà el cos de vitamines i oligoelements útils. Segons l'opinió dels nutricionistes i cuiners professionals, la remolatxa al forn no només és saborosa, sinó també molt saludable.

Al següent vídeo, trobareu una recepta per a una deliciosa amanida amb remolatxa al forn, formatge i un ou.