Kvas de remolatxa: preparació, beneficis i perjudicis

La remolatxa és un cultiu d'arrel familiar que es menja àmpliament. El borscht es cuina a partir d'ell, s'afegeix a amanides i preparacions d'hivern. Però, al mateix temps, no tothom és conscient que durant molts segles els nostres avantpassats van utilitzar aquesta verdura amb finalitats medicinals i ho van fer d'una manera força inusual: van preparar kvas nutritiu i saborós.

Fins i tot en l'antiguitat, la gent va començar a utilitzar el procés de fermentació de l'àcid làctic, que és la base de la fermentació per a la preparació de cultius vegetals i la preparació de begudes tòniques.

La primera menció del kvas es remunta a l'època de Babilònia, els seus habitants utilitzaven aquesta beguda com el producte principal que ajuda a desfer el cos de manera eficaç de diverses malalties i components perillosos. A l'antic Egipte es va preparar una beguda similar al kvas de remolatxa; es poden trobar referències a això als rotlles antics. Plini, Heròdot i Hipòcrates van escriure sobre les propietats curatives d'aquesta beguda.

A Rússia, el kvas es va començar a fabricar al segle X-XI, al mateix temps que es va estendre a Bielorússia, Macedònia i Sèrbia, així com a Polònia. Per cert, en tots els idiomes també s'anomena el mateix - "kvass".

Inicialment, s'elaborava amb cereals, herba i escorça d'arbre, a poc a poc es van afegir baies, fruites, així com mel i malta a la infusió. El bevien cru, i també cuinaven tot tipus de guisats. Al mateix temps, la beguda va ser honrada per totes les classes: la van beure tant nobles nobles com pagesos comuns. Al segle XIX, el gran científic Mendeleiev va estudiar les propietats beneficioses de la beguda, se sap que també va preferir aquesta beguda a totes les altres.

Una mica més tard, es va començar a fer kvas amb remolatxa, es va estendre a Rússia. Se sap que els curanderos eslaus donaven aquesta beguda als malalts per protegir les persones de malalties mortals. A més, el rumor afirmava que l'ús constant de kvas de remolatxa ajuda a mantenir la ment neta i clara.

Malauradament, la majoria de les receptes antigues no han sobreviscut als nostres temps, però el kvas de remolatxa no s'ha oblidat. A més, sembla que ha guanyat una segona vida i cada cop està guanyant més seguidors a diversos països del món.

La composició del kvas de remolatxa inclou una gran varietat de vitamines, micro i macroelements que el cos humà necessita per mantenir el funcionament normal de tots els òrgans vitals.La beguda està saturada de vitamines B, àcids ascòrbic i nicotínic. Conté magnesi i calci, així com potassi, fòsfor, zinc, ferro, crom, sofre i coure. El producte acumula elements tan rars com el rubidi, el vanadi i el cobalt.

La beguda conté una alta concentració de bioflavonoides i antioxidants naturals; tot això condueix a un efecte extremadament beneficiós del kvas en tots els òrgans i sistemes del cos humà.

Els fitoncides i els sucres, així com les antocianines naturals, passen de l'arrel a la beguda. Durant la maduració i la fermentació, el producte s'enriqueix amb microorganismes beneficiosos que resisteixen la reproducció de la microflora patògena i suprimeixen tots els processos de putrefacció que sovint es produeixen al tracte gastrointestinal.

El kvas de remolatxa està literalment saturat de fibra dietètica que és beneficiosa per als humans. Fins i tot en una porció, hi ha tants compostos nutritius com podeu obtenir de la remolatxa acabada de cuinar. La fibra millora la digestió, redueix l'absorció de sucre, combat el colesterol alt i manté les toxines perilloses fora del torrent sanguini. La remolatxa és realment inestimable per garantir el funcionament normal del fetge, ja que és la que elimina tots els components nocius que s'han acumulat al cos com a conseqüència d'un estil de vida poc saludable.

La beguda de remolatxa conté una gran quantitat de probiòtics, que satisfan completament la necessitat de nutrients del cos i donen bacteris beneficiosos que tenen un efecte positiu en els òrgans del tracte gastrointestinal i, en general, enforteixen el sistema immunitari.

És gràcies a aquesta qualitat que el kvas de remolatxa és molt popular entre els seguidors d'un estil de vida saludable i una alimentació adequada.

També és important que les begudes de remolatxa permetin eliminar l'acidesa excessiva de la sang i, a més, el kvas conté moltes betalaïnes, pigments que donen a la sang un to vermell. Són ells els que contribueixen a la formació de noves cèl·lules sanguínies, per tant, són substàncies necessàries per al cos.

El cesi i el rubidi presents al kvas de remolatxa són minerals realment indispensables en la lluita contra la hipertensió arterial. L'ús diari de la beguda ajuda a alleujar els símptomes de la hipertensió, a més, prendre un got de kvas us permet reduir gairebé instantàniament la pressió, per això es recomana el remei per a una crisi hipertensiva que s'inicia de manera inesperada.

Els elements nutritius que es presenten àmpliament al kvas vegetal permeten optimitzar el treball del múscul cardíac, enfortir les parets dels vasos sanguinis i restaurar-ne el to i l'elasticitat. L'ús de kvass neteja els vasos sanguinis de l'assentament perillós de les plaques de colesterol, la ingesta diària d'aquest pot reduir significativament el colesterol i millorar el flux sanguini en un mes.

Però això no és tot: beure de remolatxa fermentada tendeix a dilatar els vasos sanguinis, eliminar-ne l'obstrucció i diluir efectivament la sang, evitant així el risc de trombosi.

El kvas de remolatxa presenta un efecte diürètic pronunciat, pel qual impedeix la formació de pedres petites i grans als ronyons, urèters i bufeta.A més, la composició de la beguda conté components antiinflamatoris especials que alleugen significativament la condició de les infeccions del tracte urinari i la pielonefritis.

El kvas es produeix a partir del cultiu d'arrel per fermentació, aquesta tecnologia contribueix a la formació de microorganismes a la beguda, que afecten més positivament la digestió dels aliments, habiten els òrgans amb microflora beneficiosa. Els bacteris combaten amb èxit la disbacteriosi i augmenten la gana. El resultat de l'ús d'aquest kvas de remolatxa és desfer-se del restrenyiment i la diarrea, els símptomes de la inflor han desaparegut completament i també es redueix el còlic dolorós.

La capacitat del kvas de remolatxa per eliminar l'excés de colesterol dels teixits i cèl·lules interns no només alleuja l'estat del pacient, sinó que també té un bon efecte en la seva figura. Si afegim aquí la capacitat de netejar el cos i eliminar les toxines i les toxines acumulades, així com desfer-se de l'excés de líquid, accelerar el metabolisme i normalitzar la digestió, podem dir amb seguretat que aquesta beguda baixa en calories és la més eficaç en el lluitar contra els quilos de més. Funciona molt més eficaçment que diverses monodietes, us permet perdre pes sense estrès per al cos i, el més important, al mateix temps saturar-lo amb totes les vitamines i microelements útils.

Els avantatges del kvas de remolatxa com a beguda principal per a la pèrdua de pes són evidents:

• seguretat absoluta per al cos;
• universalitat: tant les dones com els homes poden beure la beguda;
• El kvas de remolatxa es pot beure fins i tot per les futures mares: el seu ús no els permet augmentar de pes i també elimina suaument la inflor i ajuda a desfer-se del restrenyiment.

Una beguda feta amb verdures d'arrel és una bona addició a qualsevol dieta amb una absència total d'hidrats de carboni. No hi ha restriccions per prendre una beguda per reduir el pes: l'únic que s'ha de tenir en compte és la dosi diària. No ha de superar 1 litre.

La beguda és rica en ferro i això és el que determina la seva alta eficiència amb baixa hemoglobina. La dosi de l'element al kvas de remolatxa és deu vegades la quantitat de ferro de les pomes verdes; si comenceu el matí amb una tassa d'aquesta beguda nutritiva, en un futur molt proper podreu oblidar-vos dels marejos greus, les malalties, debilitat general i fatiga, que són les conseqüències de l'anèmia per deficiència de ferro.

Qualsevol kvas és ric en antioxidants, i en una beguda de remolatxa la seva quantitat simplement s'enrotlla; per això, el seu ús diari ajuda a prevenir la degeneració dels teixits i el desenvolupament de tumors benignes i malignes.

La presència d'oligoelements útils: antioxidants i vitamines poden prevenir l'envelliment prematur del cos, el seu desgast i la manifestació dels canvis relacionats amb l'edat. Ja un mes després de prendre kvass, molts noten una millora significativa en l'estat de la pell i el cabell: la dona brilla amb salut i frescor, i el temps sembla tornar enrere. Per cert, les ungles de l'ús de la beguda de remolatxa es tornen més i més fortes. Gràcies a aquest efecte, el kvas va ser anomenat "elixir de joventut", que permet a una dona recuperar la seva bellesa i joventut perdudes.

L'ús de kvas de remolatxa en la diabetis mellitus mereix una atenció especial. En aquest cas, es recomana cuinar-lo amb l'addició de nabius.Molta gent pensa que l'ús de kvas de remolatxa en la diabetis és perillós per a la salut, però això no és així: una beguda amb diabetis no només no és perjudicial, sinó que és realment indispensable. L'únic que cal tenir en compte és que cal cuinar-lo amb mel sense utilitzar sucre. Té l'efecte més beneficiós en les persones amb aquesta patologia severa, baixant el sucre en sang.

Sota la influència dels components de la beguda, el pàncrees i les glàndules tiroides comencen a treballar de manera més activa, i això, al seu torn, permet eliminar tantes toxines i toxines dels teixits com sigui possible.

El kvas de remolatxa és ric en vitamines B, que se sap que són les responsables de mantenir el funcionament normal del sistema nerviós. La remolatxa, així com els seus derivats inclosos en la dieta diària, permeten oblidar-se durant molt de temps de l'insomni, l'ansietat i la depressió. La beguda ajuda a reduir l'estrès mental i mental, per tant, està especialment indicada per als residents de la metròpoli que es veuen obligats a viure en un estat d'augment del ritme de vida i estrès sense fi.

Hem esmentat repetidament que el kvas de remolatxa ajuda a eliminar les toxines del cos, aquesta capacitat es deu al suau efecte laxant de la remolatxa, així com a la composició química única de la beguda.

Els nutricionistes aconsellen fer un curs de beguda per a una neteja completa del cos. La beguda s'ha de consumir dues vegades al dia per 1 got durant un mes.

L'eficàcia de la neteja es deu a un complex d'efectes beneficiosos:

• purga;
• reducció del colesterol;
• millora del to de les parets dels vasos sanguinis;
• normalització de la motilitat intestinal;
• efecte laxant i diürètic suau.

El kvas de remolatxa es pot anomenar amb raó un rebost d'aminoàcids i hidrats de carboni en una forma que el cos pugui digerir fàcilment. Al mateix temps, és una beguda amb un alt valor energètic. 100 g del producte conté només 25-30 kcal, es classifica com un producte baix en calories. Com a comparació: una poma verda conté una quantitat similar de quilocalories, de manera que l'opinió actual que es pot millorar amb el kvas és fonamentalment errònia: es pot guanyar pes no pel mateix kvas, sinó per la seva capacitat per millorar la gana. Per evitar-ho, els nutricionistes recomanen tenir dies de dejuni setmanals, quan el kvas de remolatxa es pot complementar amb pomes, així com fruits secs, aigua i formatge cottage baix en greix.

Es recomana que les dones beguin kvass de remolatxa durant la menopausa, així com durant la menstruació dolorosa; al mateix temps, no només alleuja el dolor, sinó que també calma, redueix el nerviosisme i la irritabilitat, estabilitza els nivells hormonals i millora la condició física general.

Malgrat l'excepcional utilitat de la beguda de remolatxa, hi ha una sèrie de condicions doloroses en què la ingesta de kvas està estrictament prohibida. Això inclou:

• gastritis amb augment de la secreció;
• condicions ulceratives de l'estómac i els intestins;
• artritis;
• gota;
• hipotensió.

El kvas de remolatxa s'ha de prendre amb precaució en cas d'al·lèrgia als seus components.

Es creu que la remolatxa i els seus plats tenen un efecte positiu en el funcionament dels ronyons i del tracte urinari. En la majoria dels casos, això és cert, però de vegades sorgeixen situacions en què l'àcid oxàlic que hi conté comença a contribuir a la cristal·lització del líquid al cos humà. Aquest procés afecta negativament la funció excretora dels ronyons i pot empitjorar significativament l'estat d'un pacient amb malalties com la pielonefritis, la nefrolitiasi i altres patologies en l'etapa aguda.

L'ús de kvas amb finalitats medicinals s'ha d'aturar si apareixen reaccions atípiques del cos, a saber:

• erupció, picor o inflor;
• diarrea;
• nàusees;
• vòmit;
• millora de la condició física general;
• mareig.

Això es fa a causa del fet que la beguda de remolatxa conté dosis molt concentrades de minerals. En presència de qualsevol malaltia, cal discutir la viabilitat del tractament amb kvas de remolatxa amb el metge tractant, i és imprescindible aclarir les dosis màximes permeses i el règim per prendre una beguda curativa. En cas contrari, en comptes de la millora esperada de l'estat del cos, es produirà un dany important.

Perquè una beguda de remolatxa sigui el més beneficiosa possible per a l'organisme, s'ha de preparar adequadament. Tots els ingredients utilitzats han de ser d'alta qualitat, d'això depenen en gran mesura el gust, l'aroma i, el més important, els beneficis del kvas.

És per això que els experts indiquen una sèrie de requisits:

• per a la preparació de kvas, és desitjable utilitzar varietats de remolatxa de pell fina;
• el cultiu d'arrel no ha de tenir esquerdes, abollaments, podridura i altres danys visibles;
• si la recepta de la beguda implica l'ús de llevat, hauríeu de donar preferència als productes "vius" frescos en lloc de productes secs en pols; si s'utilitza mel per fer kvas, hauria de ser el més fresc possible i sempre líquid sense cap signe de ensucrar.

Hi ha moltes receptes diferents de kvas de remolatxa que es poden preparar a casa. En primer lloc, familiaritzem-nos amb la base, la principal, que no requereix l'addició de llevat.

Per a aquesta beguda, necessitareu un pot net de tres litres, tres grans o quatre o cinc arrels petites i una petita quantitat de sucre (2-3 cullerades sense portaobjectes).

El cultiu d'arrel pre-pelat i rentat a fons es frega amb un ratllador gruixut, després del qual la pasta resultant es doblega en un pot, es barreja amb sucre i es dilueix amb aigua freda purificada.

La massa mare resultant s'ha de cobrir amb una gasa doblegada en 2-4 capes i enviar-la a un lloc fosc, sec i fresc, per regla general, 3-4 dies són suficients perquè el producte fermenta. El grau de maduresa es pot jutjar per la presència d'una pel·lícula superficial: la beguda es considera immediatament madura després de desaparèixer.

Abans del seu ús, el kvas es decanta, s'aboca en pots o ampolles i s'envia a la nevera. Quan prepareu kvas d'acord amb la recepta clàssica, no cal fer servir llevat: la fermentació es recolza amb remolatxa dolça i sucre. No obstant això, en condicions modernes, especialment a la ciutat, no és tan fàcil obtenir un cultiu d'arrels dolços i sucoses, en aquest cas el procés de fermentació simplement no s'iniciarà i la beguda en si es tornarà àcida i serà completament inadequada per a ingestió.

El principal avantatge de la beguda preparada d'aquesta manera és la velocitat; podeu obtenir kvas saborós i fragant després d'un o dos dies. Això requerirà:

• remolatxa - 500 g;
• llevat - 10 g;
• sucre - 100 g;
• pa negre.

La verdura s'ha de pelar i tallar-la a rodanxes, després coure-la amb una petita quantitat d'aigua fins que estigui cuita i tova.

La verdura bullida s'ha de col·locar en un pot de tres litres, aboqueu-hi el brou en què es va bullir el cultiu d'arrel i aboqueu aigua natural. A continuació, s'afegeix sucre, pa i llevat a la preparació. La beguda s'ha d'infusionar durant dos dies, després dels quals s'ha de filtrar, refredar i utilitzar com a aliment.

El kvas de Bolotov ha guanyat una gran popularitat entre els consumidors: es necessita més temps per preparar-lo, però la tecnologia és bastant senzilla i la beguda resultant té propietats curatives pronunciades.

Per preparar kvass nutritiu segons Bolotov, hauríeu de prendre:

• remolatxa - 1,5-2 kg;
• sèrum de llet - 0,5 l;
• crema agra natural - 1⁄4 culleradeta;
• sucre refinat - 100 g;
• menta - un parell de fulles.

La recepta és semblant a la clàssica: la remolatxa es tritura i s'aboca amb sèrum de llet, sucre i crema agra a la barreja, després de la qual cosa s'envia el pot a fermentar. Immediatament es forma una pel·lícula a la part superior: s'ha d'eliminar cada dos dies i, després d'una setmana, el recipient es col·loca en un lloc fresc, s'emmagatzema durant 3-4 dies més, després dels quals el kvas es considera a punt per a la ingestió.

Aquesta és una beguda realment vital que té l'efecte més curatiu sobre el cos humà, contribueix a la formació de microflora en els òrgans del sistema digestiu, participa en l'eliminació de les manifestacions de la disbacteriosi, alleuja la pesadesa a l'estómac. Beure té un potent efecte immunoestimulant, enforteix el cor, els vasos sanguinis i el teixit ossi i també millora la resistència física.

Aquesta beguda ha obtingut les crítiques més positives. Components necessaris de la beguda:

• remolatxa dolça - 2-3 peces;
• aigua embotellada - 4 litres;
• sucre refinat - 5 cullerades;
• pa sec - 3-4 crostes.

Per començar, les verdures s'han de pelar i tallar finament, després de la qual cosa tots els ingredients es transfereixen a un pot de cinc litres, s'aboquen amb aigua freda embotellada o filtrada, es cobreixen amb una gasa i es deixen en un lloc sec i càlid durant 3-4 dies.

S'ha de controlar el procés de fermentació i eliminar la pel·lícula de massa mare amb floridura de manera oportuna.

Un cop la beguda ha arribat al grau de maduresa requerit, s'ha de filtrar i gaudir amb un gust picant.

Per a aquesta beguda necessites:

• remolatxa - 3-4 peces;
• panses - un grapat;
• sucre - 3 cullerades;
• aigua - 5 litres;
• suc de mitja llimona.

L'aigua s'ha de posar al cremador, portar a ebullició i bullir durant 3-5 minuts. A continuació, refredar i afegir el suc de llimona acabat d'esprémer i el sucre.Mentre l'aigua es refreda, cal preparar les remolatxes, per això es netegen i es tallen finament. El cultiu d'arrel preparat s'ha de col·locar en una safata de forn i assecar-lo lleugerament al forn. Després d'abocar la remolatxa en un pot, s'hi afegeixen panses i tot s'omple d'aigua.

El pot ha d'estar tapat i ben embolicat per tal de crear l'ambient càlid necessari per a la fermentació.

Al cap d'un parell de dies, notareu bombolles que s'aixequen des de la part inferior; això serà una prova que la beguda ha arribat a la màxima preparació.

Ingredients:

• remolatxa dolça - 3-4 peces;
• mel de flors - 3 cullerades;
• llevat - 10 g;
• pa negre - 2-3 crostes;
• aigua - 3 litres.

Les remolatxes es netegen prèviament, es tallen a daus petits i s'assequen lleugerament al forn. Després d'això, el cultiu d'arrel es transfereix a una cassola gran i s'omple d'aigua perquè cobreixi lleugerament la remolatxa. A foc lent, el producte es porta a punt.

A continuació, els trossos tous de la verdura es transfereixen a un pot de vidre, s'afegeixen els components restants i s'aboquen amb aigua freda.

El kvas es cobreix amb una tapa de plàstic amb diversos forats, i després s'embolica i es deixa per a una fermentació completa. Com a regla general, quan s'utilitza llevat, aquest procés va molt més ràpid: podeu gaudir d'una beguda agradable i extremadament curativa en un parell de dies.

En algunes receptes de kvas de remolatxa, s'indica que, a més del sucre, s'afegeix una mica de sal a l'aigua (del 2 al 4 per cent). Això dóna un gust lleugerament peculiar a la beguda, però al mateix temps contribueix al seu emmagatzematge més llarg: la sal de taula té un lleuger efecte conservador i no permet que els microorganismes nocius que es formen en un ambient càlid es multipliquin.

A més, la sal ajuda a maximitzar l'extracció de sucres naturals de l'arrel i millora el procés de fermentació.

El kvas de remolatxa és una beguda saborosa, fragant i extremadament saludable. L'ús diari d'aquesta beguda és la millor prevenció de moltes malalties perilloses i, a més, forma part de la complexa teràpia per a patologies del cor, el tracte gastrointestinal, els sistemes nerviós, immunològic i genitourinari. Aquest kvas és bastant fàcil de preparar: requereix ingredients econòmics i assequibles, mentre que cal dedicar un mínim d'esforç i molt poc temps.

Com cuinar kvas de remolatxa a casa, mireu el següent vídeo.