Tecnologia de cultiu de remolatxa sucrera

Al segle XVIII, els científics van descobrir que la remolatxa blanca contenia tant sucre com la canya de sucre. La remolatxa sucrera és un important cultiu industrial que creix en grans àrees agrícoles a Rússia. El nivell de sucre en ell depèn de la regió de creixement i les condicions de cultiu. Al mateix temps, la cultura es cultiva no només a escala industrial, sinó també a les cases d'estiueig.

La remolatxa sucrera és una varietat de la remolatxa d'arrel comuna. Es desconeix la seva terra natal, però els científics tendeixen a creure que la història de la cultura va començar amb un anual salvatge que va créixer al sud d'Europa i al nord d'Àfrica. A finals del segle XVIII es va començar a conrear remolatxa sucrera, i a partir d'ella es va començar a produir sucre a principis del segle XIX.

Els fabricants presten molta atenció a l'indicador principal d'aquest cultiu d'arrel: la digestió (nivell de contingut de sucre), que es determina als laboratoris. Per a això, es realitza una anàlisi química de la polpa de remolatxa. D'aquesta manera, es fa una conclusió sobre les seves propietats tecnològiques. Com més alt sigui aquest indicador, més sucre es pot obtenir durant el processament de cultius d'arrel.

Els criadors fa temps que treballen en la cria de noves varietats amb una quantitat més gran de sucre.Durant tot el període de treball (des de principis del segle XIX fins a l'actualitat), el contingut de sucre a la cultura ha augmentat diverses vegades.

La composició química de la polpa dels cultius d'arrel depèn de molts factors:

• varietat específica;
• condicions climàtiques i regió de cultiu;
• condicions meteorològiques de creixement;
• el nivell d'execució del treball agrotècnic.

El cultiu d'arrel és un 75% d'aigua i un 17,5% de sucre. La resta de substàncies representen el 7,5%. En forma seca, la remolatxa té aproximadament un 70-75% de sucre. El suc de l'arrel espremut té un 17,5% de sucre i un 2,5% de no sucres.

La polpa que queda després de rebre el suc consta de:

• 48% de les substàncies de pectina,
• 22% d'hemicel·lulosa,
• 24% fibra
• 2% de saponina.

La remolatxa és un producte molt útil. Conté vitamines PP, C, totes les vitamines B i una gran quantitat de minerals. El valor energètic (basat en 100 g de la part comestible de l'arrel) és de 45 Kcal. 100 g de polpa conté 1,5 g de proteïnes, 9,1 g d'hidrats de carboni, 0,1 g de greix.

A més, la remolatxa té moltes propietats medicinals, de manera que l'utilitzen:

• augmentar la immunitat;
• millorar el funcionament del sistema cardiovascular i la producció d'hemoglobina;
• normalitzar el treball del tracte gastrointestinal i els processos metabòlics del cos;
• per a la normalització de la pressió, tractament de l'aterosclerosi, anèmia, leucèmia;
• millorar l'estat mental d'una persona;
• per al tractament de malalties ginecològiques.

La remolatxa sucrera és altament productiva: es poden collir 500 quilos d'arrel des de cent metres quadrats. La productivitat depèn del clima i les condicions creades per l'home. El cultiu d'arrel necessita molt sol, subministrament oportuna d'humitat i clima càlid.La remolatxa es conrea a Rússia, Bielorússia, Geòrgia i Ucraïna. La remolatxa també és popular a Amèrica del Nord, Àfrica, Orient Mitjà i Àsia Central. La millor zona de Rússia per al cultiu de remolatxa sucrera és la regió de Txernozem.

El fruit de la remolatxa sucrera sembla un tubercle gran i dur amb carn i pell blanques. Depenent de la varietat, els tubercles difereixen en contingut de sucre, mida, forma i pes. Els criadors russos van ser els primers del món a desenvolupar varietats i híbrids amb fruits d'una sola llavor. Les varietats ensucrades més comunes amb alts rendiments inclouen tres tipus.

• Varietat "Nord del Caucàs" - d'una sola llavor, amb altes propietats tecnològiques. El seu rendiment mitjà és de 500 c/ha, el contingut de sucre és del 17%, la germinació de llavors és del 90%. La varietat és resistent a la cercosporosi.
• Varietat "Ramonskaya" - d'una sola llavor, caracteritzat per l'augment de la germinació de les llavors (entre el 80 i el 90%). El contingut de sucre del cultiu d'arrel és d'uns 18%. La varietat té una bona resistència a les malalties. El rendiment mitjà és de 570 q/ha.
• Varietat "Lgovskaya" - d'una sola llavor, té una taxa de germinació de fins al 82%. El nivell de dany de la malaltia és mitjà. El rendiment mitjà és de 490 c/ha, el contingut de sucre és del 18,3%.

Per obtenir un alt rendiment, és desitjable triar un sòl adequat. Els sòls sod-podzolic, argilosos i sorrencs són adequats per a la remolatxa sucrera. Un sòl molt pesat (argila) i molt lleuger (sorrenc) no permet fer un cultiu ric. El sòl es prepara a la tardor, per tant, després de collir el cultiu anterior, la terra es llaura immediatament a una profunditat de 30 cm amb fertilitzants nitrogenats, potassa i fòsfor.

Amb l'arribada de la primavera, el conreador s'agreuja la terra (a una profunditat de 8 mm). Tots els treballs de primavera estan subjectes a les condicions meteorològiques. No es permet un llarg període de temps entre la preparació del sòl i la sembra, ja que cal mantenir la soltura i la humitat del sòl.

La remolatxa es plante després dels predecessors com ara llegums, trèvols, tomàquets, cereals, patates i blat de moro. Els cultius d'arrel es planten quan el sòl s'escalfa fins a 7 ° C. Les files per a la plantació s'han de col·locar a una distància d'almenys 40 cm, les llavors es planten a una profunditat de 2 a 5 cm. En sòls lleugers, les llavors es planten més profundament a terra i en sòls pesats, més a prop de la superfície. de la terra. Al cap de 5 dies, es fa la gralla de pre-emergència per matar les males herbes i afluixar el sòl.

Els científics han determinat les fases biològiques de creixement i desenvolupament de la remolatxa sucrera en el primer any de vida:

• procés de germinació de llavors;
• la formació d'una "forquilla" o l'alliberament de cotiledons com a fulles;
• l'aparició del primer parell de fulles;
• la formació del segon i tercer parell de fulles;
• la formació del setè full;
• tancament de fulles en files;
• tancament de fulles entre files;
• maduració tècnica de l'arrel.

En la producció industrial, la planificació de tot el procés de cultiu de la remolatxa sucrera es realitza d'acord amb les característiques biològiques del cultiu.

Abans de plantar, cal preparar material de plantació. Amb aquesta finalitat, les llavors es col·loquen en una solució nutritiva durant un dia. Després s'esbandeixen bé i es posen durant tres dies sobre un drap suau, que es manté constantment humit.En aquest cas, el règim de temperatura hauria d'estar en el rang de 22-26 ° C.

El cultiu s'ha de plantar en un lloc ben il·luminat per la llum solar. La remolatxa sucrera es pot conrear amb veïns com mongetes, enciams i totes les varietats de cols. Aquestes cultures, fins i tot molt properes, s'influiran positivament mútuament. Amb aquest barri, el rendiment serà més alt i hi haurà menys plagues que destrueixen les plantes.

Abans de plantar llavors, prepareu bé el sòl. Per fer-ho, cal excavar la terra amb una baioneta de pala, barrejant-la amb fertilitzants complexos.

Després de l'aparició de cinc fulles als brots de remolatxa, la terra s'afluixa. Després d'una setmana, les plàntules s'aclareixen, després de la qual només queden les plantes més fortes als camps. Els procediments següents en el procés agrotècnic consisteixen en afluixar regularment el passadís i regar un cop per setmana. A finals de setembre (10 dies abans de la collita) s'atura el reg.

Després de la plantació, les plàntules apareixeran al voltant del desè dia. L'afluixament s'ha de fer immediatament. Les remolatxes tenen una peculiaritat: diverses plantes broten d'una llavor, per la qual cosa cal que s'aprima i deixar les plantes més fortes. Entre les files durant tota la temporada d'estiu, cal dur a terme almenys cinc afluixaments, la profunditat dels quals hauria d'augmentar de tant en tant a mesura que augmenten els cultius d'arrel (de 5 a 12 cm).

Durant el període de creixement actiu, els cultius d'arrel s'han de proveir de fertilitzants nitrogenats. El nitrat d'amoni és molt adequat, que s'afegeix al sòl a raó de 15 grams per metre quadrat. Quan els cultius d'arrel comencen a formar-se activament, la terra s'ha de fertilitzar amb fertilitzants de fosfat i potassa a raó de 10 grams per 1 metre quadrat.

Els mitjans tradicionals s'utilitzen per eliminar les plagues. Les plantes s'escampen amb mostassa per sobre, s'afegeix cendra de fusta sota l'arrel i el cultiu es rega amb infusió de celidonia i dent de lleó.

L'escarabat de l'arrel infecta els brots de remolatxa. La malaltia es manifesta en la podridura de les arrels i l'ennegriment de la tija, que mor ràpidament. Les plantes són susceptibles a les arrels amb falta d'aireació i amb una acidesa augmentada del sòl. Aquesta malaltia es transmet per llavors i es pot acumular al sòl. La lluita contra la malaltia es porta a terme mitjançant l'encalç del sòl a la tardor, la preparació de llavors, l'aprimament i l'eliminació oportunes de les males herbes, l'afluixament regular i l'eliminació de totes les tapes després de la collita.

La fomosi afecta tota la planta (tant fulles com arrels). La malaltia comença amb l'envelliment de les fulles, es detecta durant l'emmagatzematge a l'hivern. La malaltia es pot determinar tallant el cultiu d'arrel. En aquest cas, es pot veure una podridura negra dura recoberta de miceli al nucli. Aquestes lesions apareixen més sovint en sòls alcalins.L'alternança anual de cultius i l'aplicació de fertilitzants de bor estalviaran la remolatxa d'aquesta molèstia.

El mildiu afecta les fulles joves i les tiges de les flors, que s'enrotllen i moren ràpidament. La malaltia contribueix a la podridura de les arrels durant l'emmagatzematge. El processament de cultius d'arrel preparats per a la producció de llavors amb líquid de Bordeus eliminarà el cultiu del mildiu en pols.

La cercosporosi es manifesta per taques a la superfície de les fulles. Aquesta manifestació és causada per un fong patògen, les condicions favorables per a les quals són una humitat elevada i una temperatura constant de l'aire de fins a 20 ° C. Les males herbes poden ser la principal font de la malaltia. L'eliminació regular de les males herbes afectades, l'encalç de sòls argilosos, el tractament de llavors amb Agam 25, la polvorització setmanal amb preparats que contenen coure alleujarà la malaltia.

De vegades, la remolatxa sucrera es veu afectada per plagues, per a les quals es prenen les mesures següents:

• per protegir-se del cuc de filferro i els brots i les llavors de puces de remolatxa es tracten amb insecticides abans de sembrar;
• per protegir-se del morc, es realitza un tractament previ a la sembra.

Per a la recol·lecció en producció, els equips de recol·lecció de pèl es llança per primera vegada al camp. A continuació, una recol·lectora passa pel camp per recollir els cultius d'arrel. Després de la collita, abans d'enviar-les a la fàbrica de sucre, les remolatxes s'emmagatzemen en piles, que són un munt de cultius d'arrel de la forma geomètrica correcta amb unes dimensions corresponents a GOST R 52678-2006.

Els cultius d'arrel sans i sense danys que no són processats per la fàbrica de sucre, sinó que es venen, s'agrupen en dues categories. La vida útil de la categoria 1 és de més de dos mesos, i de la categoria 2 és de fins a dos mesos. La diferència entre les categories és que la remolatxa sense danys mecànics entra a la categoria 1, i els cultius d'arrel amb danys de fins a un 12% es produeixen a la categoria 2.

La remolatxa sucrera és un cultiu industrial. A partir d'ell es produeix sucre i els residus es destinen a la fabricació d'àcid cítric, alcohol, glicerina i molts altres productes.

Abans de la producció de sucre, la remolatxa es neteja de la terra. Per fer-ho, en cintes transportadores, passa per equipaments especials: caçadors de palla, trampes de pedra i rentadora de remolatxa. Els cultius d'arrel netes entren al tallador de remolatxa, on, sota la influència de la força centrífuga, s'assegura la seva transformació en encenalls de remolatxa. Els xips acabats entren a la columna difusa, on el sucre es dissol amb aigua. A la part inferior de la columna es recull una solució saturada de sucre i es descarrega la polpa (encenalls deshidratats) i entra a l'assecador de polpa per assecar-se. En el futur, la polpa s'envia per alimentar el bestiar.

La següent tasca de la tecnologia és l'eliminació dels no sucres de la solució de sucre resultant. Amb aquesta finalitat, es filtra el suc, després s'hi afegeix calç i, després d'escalfar, s'elimina el sediment. El suc es defeca, es satura, es filtra repetidament i finalment s'espesseix per evaporació. El xarop resultant s'evapora en una centrífuga fins a la cristal·lització a una temperatura de 70 °C, com a resultat de la qual cosa es recullen cristalls de sucre a les parets de l'aparell. A continuació, es descarrega el sucre i s'envia a assecar en un assecador, on es bufa amb aire calent a més de 100 °C.

El sucre granulat llest entra a la tamisadora, i després al punt de producció final (envasat), on l'envasador posa una bossa al coll de la tremuja, que el dispensador omple de sucre. La boca de la bossa està suturada.A continuació, la bossa cosida s'envia al magatzem del producte acabat pel transportador.

Les fulles groguenques i lleugerament assecades són el principal senyal que les arrels ja estan madures. La collita s'ha d'acabar abans de les gelades. El dia abans de la collita, cal humitejar lleugerament el sòl. Després d'aquest procediment, els cultius d'arrel s'eliminaran del sòl molt més fàcilment. Les remolatxes s'han d'assecar durant dos dies a l'aire lliure, sense accés a la llum solar activa. L'emmagatzematge dels cultius d'arrel es realitza en una habitació fresca en caixes amb sorra.

Els nostres avantpassats menjaven remolatxa i l'utilitzaven com a pinso per al bestiar. La remolatxa sucrera es tritura, s'asseca i s'utilitza com a edulcorant per a melmelada, tot tipus de brioixeria, compotes. A Rússia, la lluna i els xarops es feien amb remolatxa sucrera. Per millorar el gust dels productes de remolatxa, molts recomanen pelar els tubercles, encara que no tothom està d'acord amb això.

El xarop està fet de remolatxa. Es considera més útil que els anàlegs venuts a les botigues. Per preparar l'almívar amb les vostres pròpies mans, heu de posar les verdures d'arrel pelades i tallades finament en una cassola. Per evitar l'amargor, la remolatxa no ha d'entrar en contacte amb el fons. S'aboquen deu quilos de remolatxa amb 2 litres d'aigua bullint i es bull a foc lent durant una hora sense deixar de remenar.

Després del refredament, la massa resultant s'esprem amb una premsa o llenç. La polpa restant s'aboca amb aigua bullint (a raó d'1 litre d'aigua per 2 kg de polpa), es remena bé i es posa al forn durant 40 minuts. Torneu a escórrer, filtrant la composició resultant a través d'una gasa i poseu-la en un bany maria per evaporar. El volum de líquid durant el procés de cocció serà inferior a cinc vegades.S'afegeix àcid cítric (1 g per 1 kg de xarop) al xarop resultant, es col·loca en pots pasteuritzats i s'enrotlla amb tapes.

Del pastís restant, es prepara la melassa. Per fer-ho, es distribueix uniformement en una safata de forn (amb una capa d'1,5 cm de gruix) i es posa al forn durant 30 minuts (la temperatura no ha de superar els 85 ° C). A continuació, la massa es refreda, es barreja bé i es torna a posar al forn. Aquest procediment s'ha de repetir 4 vegades.

El producte ha de ser dens. La massa resultant es col·loca en bosses i es col·loca sobre els aparells de calefacció. Després de l'assecat, el producte acabat es col·loca en pots o bosses i s'emmagatzema en un lloc fresc.

Per obtenir més informació sobre el cultiu de la remolatxa sucrera, consulteu el següent vídeo.