Balyk de porc: què és i com cuinar-lo?

Cuinar balyk de porc, tot i que és força difícil, el resultat és sobretot elogi. La carn resultant semblarà digna a la taula festiva, però al mateix temps, anirà amb uns entrepans quotidians.

El balyk de porc s'anomena sovint carn seca. És un plat de qualitat i natural que és molt millor cuinar a casa que intentar trobar-lo a la botiga. La part seleccionada de la carn de porc s'allibera primer d'aigua, és a dir, s'asseca. Això sol passar amb la sal. A més de que aquest additiu assecarà la peça, també l'estalviarà del gust insípid.

Per regla general, el decapat de sal es realitza durant diversos dies. En aquest cas, la mida del retall disminuirà i es formarà líquid al fons del recipient utilitzat, que no es podrà treure fins al final del procés. Mentre es sala la carn, s'ha de donar la volta periòdicament. La carn de porc salada s'asseca, si cal, s'amaneix amb espècies amb una gota d'oli vegetal al damunt, evitant que es vessi, s'embolica amb lli i s'envia a assecar.

La carn ha de ser d'alta qualitat i fresca: aquesta és la condició principal per obtenir un deliciós balyk. En la situació més favorable, la peça seleccionada des del moment de la separació de la carcassa s'emmagatzema no més d'un dia, això us permet augmentar la vida útil del salmó. Per regla general, el balyk es prepara a partir de filet de porc, una peça tendra de bona forma i mida, que és ben tolerada per la sal i les espècies. Per reduir el temps dedicat, el tall al llarg de les fibres es talla en diverses tires llargues.

El balyk de porc es pot cuinar a casa, seguint la recepta clàssica. Els ingredients requeriran un quilo de filet, mig got de sal marina i espècies, per exemple, pebrot mòlt negre i vermell, coriandre i pebre vermell. A més, són útils els draps o les tovalloles de gasa. El tros de porc es renta i es neteja de venes i pel·lícules. Assegureu-vos d'assecar-lo amb una tovallola de paper. A continuació, la meitat de la sal utilitzada s'aboca en un recipient convenient amb una tapa a la part inferior.

La carn es posa sobre la capa resultant, que després es cobreix amb les restes de sal. No hem d'oblidar la necessitat de fregar el barril. Es tanca el recipient i es posa a la nevera. Salar la carn de porc sortirà en només tres dies.Durant aquest període, val la pena girar la carn d'un costat a l'altre de tant en tant. Tres dies després, la carn de porc es frega bé amb tovalloles de paper i es frega generosament amb espècies.

La peça s'embolica amb una gasa, es doblega quatre vegades i es lliga amb un fil. Si no és possible penjar-lo a l'exterior, el balyk simplement es penja en una habitació amb un subministrament constant d'aire fresc. Si el drap es mulla, es pot substituir. En total, la carn haurà de penjar des de cinc dies fins a una setmana sencera. Tanmateix, si després de tastar-lo sembla insuficientment assecat, podeu augmentar el període.

També podeu fer balyk al forn, la preparació del qual no triga gaire temps. La llista d'ingredients inclou un quilo de carn, una cullerada de sal, 1,5 culleradetes de pebre negre mòlt, una culleradeta de pebre vermell dolç i quatre grans d'all. També necessitareu una bossa de forn especial, que es ven a les botigues de queviures. La sal i les espècies es combinen en un bol separat, després de la qual cosa la barreja resultant s'utilitza per fregar el tros de carn rentat i assecat. A continuació, es col·loca la carn de porc en un recipient i es retira durant un període des de la nit fins a un dia sencer a la nevera.

L'endemà al matí, els alls pelats es tallen a trossos petits i s'introdueixen als talls de la carn de porc. Les restes d'espècies es freguen de nou al futur balyk. El forn s'escalfa fins a 250 graus centígrads, i la carn es treu en una bossa de forn. Tan bon punt estigui al forn, caldrà baixar la temperatura a 200 graus i deixar-ho coure durant seixanta minuts. La carn vindrà a la ment en un forn refredant.

També s'elabora un producte fumat amb balyk, la preparació del qual s'assembla en molts aspectes als aliments curats en sec. Per descomptat, per cuinar necessitareu un ahumador, així com 1,5 quilograms de filet de porc, 100 grams de sal, 10 grams de sucre i un litre d'aigua. Primer s'ha de salar la carn rentada, netejada i seca, i això es fa de dues maneres. El primer (sec) és en molts aspectes similar a la preparació de carn seca. Es posa una peça sobre sal, es cobreix amb ella, i per al millor efecte es posa a pressió. Quan es mantingui una temperatura de 2 graus centígrads, la carn de porc es salarà durant cinc dies.

El mètode de cocció humida requerirà 100 grams de sal i deu grams de sucre granulat per dissoldre's en un litre d'aigua. La carn es baixa al recipient per passar completament sota l'aigua. Mentre el filet es sala durant cinc dies, caldrà donar-li la volta periòdicament. La carn salada es renta diverses vegades sota aigua corrent i s'asseca. En aquesta etapa, es pot assecar durant uns dos dies en un esborrany.

Prèviament, la peça, és clar, s'embolica amb una gasa i es lliga amb una corda. Cal fumar el salmó sobre serradures de vern durant uns seixanta minuts i després deixar-lo reposar un dia a la nevera. Podeu utilitzar el producte acabat tant per si mateix com com a ingredients per a amanides.

Per cert, podeu fregir balyk en una paella o coure-ho al forn. En el segon cas, calen 500 grams de salmó, meitat o dos terços de culleradeta de sal, dues cullerades de sucre en pols, un quart de culleradeta de pebre mòlt, mitja culleradeta d'oli vegetal i cinquanta claus.La carn s'esbandeix, s'asseca i es frega amb espècies a cada costat. Els diamants es formen a la superfície amb un ganivet. La profunditat dels talls ha de ser d'uns cinc mil·límetres i el costat de la figura geomètrica resultant ha de ser d'un centímetre i mig a dos centímetres.

Un clavell està enganxat al centre de cada diamant. La forma utilitzada s'unta amb oli vegetal i s'omple de carn de porc. El sucre en pols s'aboca amb cura per sobre a través d'un colador. La forma es cobreix amb paper d'alumini i es posa al forn preescalfat a 200 graus centígrads. El tractament tèrmic s'ha de dur a terme durant uns cinquanta minuts. Després de treure el paper d'alumini, la carn destaca amb el brou deixat anar, i la forma torna a escalfar durant quinze minuts més fins que estigui completament daurada.

Val a dir que molts plats tenen com a ingredient constituent el salmó. Per exemple, una amanida amb salmó i rúcula segons la recepta de la presentadora de televisió Yulia Vysotskaya és bona. Per cuinar, necessiteu 150 grams de carn, un munt de cebes verdes i 200 grams de rúcula. A més, l'amaniment es prepararà amb dues llimones, quatre cullerades d'oli d'oliva, dues cullerades de mantega de fruits secs, un polsim de pebre negre i un polsim de sal marina. La rúcula es talla a trossos grans, la ceba es talla en diagonal, els dos ingredients es combinen.

S'extreu suc d'un parell de llimones, i la ratlladura d'una d'elles també es frega amb un ratllador. L'amaniment està fet d'oli d'oliva, suc de llimona, ratlladura, pebre i sal. S'haurà de distribuir immediatament en dos contenidors. El salmó a rodanxes fines es submergeix en el primer d'ells. La segona part de l'amaniment es combina amb mantega de fruits secs i s'aboca sobre la rúcula.Tots els ingredients es combinen, i l'amanida acabada es serveix amb torrades de pa blanc.

Balyk també es pot utilitzar per a pizza. Necessitaràs un tomàquet i mig, 50 grams de botifarra, 50 grams de xampinyons, una culleradeta i mitja d'olives, 550 grams de massa de pizza, 50 grams de balyk, 50 grams de pernil, 150 grams de formatge dur, tomàquet pasta i oli d'oliva. La massa enrotllada s'unta amb pasta de tomàquet. Balyk, tomàquets, olives i canya es tallen en fragments nets. Els bolets es renten i també es tallen.

Els ingredients sòlids es posen a la massa i es posen al forn durant quinze minuts. En algun lloc del mig de la cocció, el plat s'escamparà amb formatge ratllat i gairebé abans de servir, s'abocarà amb oli d'oliva.

També podeu trobar receptes que combinen carn de porc i fruita, pasta, cereals, brioixeria i una varietat de begudes (tant fredes com calentes). A més, les llesques de carn sovint es serveixen amb salses agredolces.

Guardeu el balyk a la nevera durant tres o cinc dies, embolicat amb paper de forn o un drap net o un altre envàs permeable a l'aire. De tant en tant val la pena treure la carn a l'aire. Si cal, no està prohibit congelar el producte. A la nevera, la carn de porc s'ha de separar d'altres productes.

Vegeu el següent vídeo per obtenir una recepta casolana de balyk de porc.