Com netejar la llengua d'un porc?

La llengua de porc és realment una delícia. Se serveix com a aperitiu fred independent, i també s'inclou en diverses amanides. Si aquest producte es cuina correctament, es diferenciarà en suavitat, tendresa i sabor increïble.

En el procés de preparació d'aquest plat, sorgeix la pregunta de com netejar correctament la llengua de porc, perquè cal fer-ho no només ràpidament, sinó també perquè, després de treure la pel·lícula, quedi tanta polpa com sigui possible i es conservi. el seu aspecte estètic. Ha de quedar molt net si la llengua de porc es serveix a taula com a plat independent.

Per cuinar un plat veritablement deliciós i gourmet, cal abordar amb cura l'elecció de la llengua de porc.

La millor opció és comprar no un producte congelat, sinó una versió fresca. A més, donar preferència a la carn jove, ja que és més suau i es cou molt més ràpid.

A més, els experts aconsellen parar atenció a una sèrie d'altres punts.

1. Un producte fresc que no s'ha congelat es caracteritza per un to vermell brillant. Si la polpa es va congelar i descongelar diverses vegades, adquireix un to marró. A més, aquesta carn serà molt suau i sense forma.
2. Les desposses fresques tenen una olor agradable, és una mica dolça. No compreu mai carn que faci mala olor, ja que serà un senyal clar que s'ha fet malbé.
3. Fixeu-vos també en l'aspecte de les desposses.No ha de tenir cap dany, nafres o altres marques.

Abans de procedir a la neteja directa de la llengua de porc de la pell, cal preparar eines, que necessitareu durant aquest procediment:

• ganivet afilat;
• un bol profund ple d'aigua;
• raspall metàl·lic o raspall amb truges dures;
• una olla d'aigua per cuinar la carn.

Val a dir que després de la cocció, la llengua de porc és molt més fàcil de treure la pell que de fer-ho quan aquestes desposses es troben en estat cru. Si voleu netejar aquest producte de la pel·lícula abans que s'hagi bullit, estigueu preparats per al fet que aquest procés us portarà molt més temps. A més, podeu danyar la delicada polpa de la llengua eliminant-la en grans quantitats juntament amb la pel·lícula.

Si heu comprat una llengua de porc congelada, haureu de descongelar-la abans de començar a cuinar. La millor opció és posar la carn a la nevera i esperar fins que es descongeli de manera natural.

Per netejar correctament la llengua de porc de la pell, primer l'has de posar en remull durant diverses hores. Agafeu un bol gran, poseu-hi les desposses i ompliu-lo d'aigua perquè cobreixi completament la carn. En aquesta aigua, la llengua ha de romandre durant almenys 2 hores. Periòdicament, cal canviar l'aigua: això eliminarà l'excés de sang i moc que es podrien acumular en aquest producte.

Passat el període de temps especificat, esbandiu bé la llengua sota aigua corrent. Agafeu un rascador metàl·lic i recorreu amb cura tota la superfície de la llengua del porc perquè quedi lleugera sense cap taca.

Sovint, els subproductes que es venen als supermercats se sotmeten a aquesta neteja prèvia. Si preferiu comprar productes carnis al mercat, heu de processar el teixit sublingual amb el mateix raspall o raspall metàl·lic.

El procés de neteja de la llengua de porc bullida es pot dividir en diverses etapes.

1. Poseu una olla amb aigua al foc, espereu fins que bulli el líquid.
2. Poseu la llengua de porc precuita en aigua bullint i espereu fins que el líquid torni a bullir. Quan apareix escuma, s'ha de recollir amb cura.
3. Després que l'aigua bull per segona vegada, el foc del cremador s'elimina al valor mínim. En aquesta etapa, es recomana afegir espècies, com ara llorer i grans de pebre. Salar la carn al cap de 30 minuts des del moment en què bull.
4. Les desposses s'han de coure durant 1,5-2 hores fins que estiguin toves. Podeu comprovar-ne la preparació perforant la carn amb una forquilla. Si aquests coberts passen lliurement a la carn, ja està llest.Tingueu en compte que no es recomana digerir la llengua de porc, ja que amb un tractament tèrmic massa llarg pot tornar-se molt dura i perdre totes les seves propietats beneficioses.
5. Quan la carn estigui preparada, s'ha de treure de la paella i posar-la durant uns minuts en un recipient amb aigua freda. Aquest petit truc fa que sigui fàcil separar la pel·lícula de la polpa.
6. Amb un ganivet afilat, traieu la pel·lícula i traieu-la ràpidament mentre la carn encara estigui calenta. Agafeu les desposses amb una mà a la base i amb l'altra traieu-ne la pell amb cura. Intenta tirar de la pell molt ràpidament fins a la punta de les desposses.

Moltes mestresses de casa recomanen treure la pel·lícula quan la llengua de porc bullida estigui sota un raig d'aigua freda. El raig d'aigua s'ha de dirigir de manera que entri a la zona entre la pel·lícula eliminada i el subproducte no netejat. Això us permetrà treure de manera ràpida i senzilla la pell innecessària, així com evitar escaldar-vos les mans, ja que el procés de pell s'ha de fer mentre la carn encara estigui calenta. Si es refreda, no podreu separar la pell sense danyar la polpa.

No intenteu treure immediatament tota la pell: podeu dur a terme aquest procés gradualment. Per fer-ho, feu incisions longitudinals poc profundes sobre tota la superfície de la llengua de porc. En aquest cas, retirareu la pel·lícula a trossos petits.

Si observeu que la pel·lícula es trenca constantment i gairebé no podeu separar la carn de la pell, la llengua de porc no està cuita. Torneu-ho a posar al brou i deixeu-ho coure una estona més. Una víscera ben bullida serà molt fàcil de separar de la pell.

Moltes mestresses de casa recomanen posar la llengua de porc netejada al brou amb espècies i bullir-la durant 15-20 minuts. Aquest brou ha d'estar ben salat.Aquest petit truc us permetrà obtenir una carn increïblement tendra, fragant i saborosa, que es pot utilitzar com a aperitiu fred guarnit amb herbes.

Tot i que és molt més fàcil netejar una llengua de porc bullida que una de crua, en alguns casos aquest procediment de neteja no funcionarà, sobretot si es vol cuinar una llengua rostida o estofada. Per netejar ràpidament la llengua de porc de la pell, cal seguir una determinada seqüència d'accions.

1. Bullir aigua en una cassola i posar-hi la llengua prèviament tractada. Ha de bullir durant 2-3 minuts.
2. Passat el temps especificat, les desposses es treuen de l'aigua bullint i es col·loquen en un recipient amb aigua freda. En aquesta aigua, la carn ha de reposar un minut o dos.
3. Traieu la pel·lícula amb un ganivet afilat i traieu-la gradualment.

Algunes mestresses de casa també recomanen congelar lleugerament la llengua de porc perquè la pel·lícula es separi fàcilment i ràpidament. En aquest cas, no remulleu prèviament la carn amb aigua, només esbandiu-la bé amb aigua corrent.

• Poseu la llengua de porc en una bossa de plàstic i poseu-la al congelador durant un curt període de temps. La carn no s'ha de congelar completament, sinó només "agafar" lleugerament la capa superior.
• Amb un ganivet de fulla fina, traieu la pell i separeu-la amb cura de la carn. Feu un procediment similar, movent-vos en espiral: així evitareu el risc de trencar la pell.

Per evitar que la llengua de porc es rellisqui de les mans quan intenteu treure-la de la pell, agafa-la per la punta, embolicant-la amb una tovallola de paper.

Podeu aprendre a netejar i cuinar la llengua de porc al següent vídeo.