Com cuinar el pernil de porc al forn i quantes calories hi ha?

El pernil de porc al forn, cuinat amb espècies, és una autèntica delícia per a la taula festiva. Però no tots els xefs experimentats seran capaços d'afrontar aquesta tasca amb eficàcia. Us explicarem com cuinar el pernil al forn segons la recepta sucós i saborós.

Hi ha moltes receptes sobre el tema de cuinar el pernil de porc al forn. Però, de fet, assolir les altures de l'art culinari en aquest cas pot ser increïblement difícil. La carn malhumorada és prou fàcil de fer malbé. Un os gran al centre requereix un tractament tèrmic força llarg. Per tant, hi ha el risc d'assecar excessivament la polpa, fent-la indigerible. Com marinar la carn de porc abans de rostir? He d'utilitzar vinagre? Un cuiner novell té moltes preguntes, i sovint no hi ha temps ni energia per buscar-hi respostes. L'ús de receptes provades en el temps, la carn correctament seleccionada i la marinada minuciosa del producte abans d'enviar-lo al forn ajuda a evitar problemes.

La carn de porc adequada és una carn rosada tendra. La superfície de la peça a l'envàs o al tall ha de tenir un tall net, uniforme i sense iridescències. L'excés d'humitat és un indicador de la mala qualitat del producte. El tall de carn ha d'estar sec i net.La presència d'olors estranyes és un signe d'un producte malmès.

La carn de porc no pot estar sense greix: aquest és un axioma. Els cuiners experimentats saben que la quantitat de teixit adipós mostra exactament com es va produir l'engreix. Però no substituïu conceptes: les proporcions s'han d'observar a favor de la carn, no del greix. Es dóna la benvinguda al "marmolat", que també és molt apreciat a la vedella. Si el contingut de greix dels teixits és suficient, pràcticament no hi haurà possibilitats d'assecar excessivament la carn de porc.

El pernil pertany a la categoria de productes carnis que es poden vendre amb pell i os. Aquesta solució per coure es considera òptima. La pell en aquest cas conserva completament els sucs de la carn, evitant la seva pèrdua. A més, després de sortir del forn, la closca cruixent en si serà una delícia meravellosa. La presència d'os és un component important en una cocció llarga i gradual. S'encarrega en un tros de pernil de la correcta eliminació de la calor i garanteix la seva distribució uniforme en els teixits.

La necessitat de marinar el pernil de porc és una part important de la preparació adequada per al procediment de rostit. Aquesta etapa és especialment important en els casos en què cal no només enviar la carn a l'os al forn, sinó també conservar la suavitat del filet tendre. Una marinada clàssica per rostir hauria d'aportar sucosa a la carn, fer-la més picant, però al mateix temps no superar el sabor natural del producte.

Considereu les opcions més populars per marinar composicions amb més detall.

• Picant. Aquesta barreja conté oli vegetal, una barreja d'espècies de llúpol-suneli i una gran quantitat de ceba crua (uns 0,5 kg).Es seleccionen pebre, sal i llorer al gust. Un quilogram de carn d'una peça es submergeix en una barreja d'ingredients i s'envia a l'escabetx durant un període de 5-8 hores. Es recomana rostir la carn marinada en una funda culinària especial.
• A base de soja/xerès - una solució original per a persones amb diferents preferències culinàries. Segons l'ocasió de la celebració i la composició dels convidats, podeu triar una versió sense alcohol o amb alcohol de la marinada. A més, la composició conté necessàriament fulla de llorer, 0,5 kg de ceba picada, sucre, pebre, all sec en pols. La salsa de soja o xerès es pren en un volum de 100 ml; a més, val la pena afegir la meitat d'aquest volum d'oli d'oliva o de soja a la composició.
• Cognac amb llimona. Les marinades alcohòliques són una de les opcions més populars a l'hora de rostir pernil. Fins i tot la carn de porc prou seca en aquest cas es pot saturar amb sucs i fer-se més picant. A més del conyac i la llimona, la composició inclou gingebre, mostassa amarga, all i qualsevol espècie adequada. Com la majoria dels altres compostos de decapat alcohòlics, aquesta opció es pot considerar una solució ràpida d'utilitzar. Mantingueu-hi la carn durant almenys 1 hora.
• Baia. Els aranyons, els nabius i els nabius no només afegeixen una lleugera acidesa, sinó que també fan que la carn sigui molt més suau, sucosa i agradable. Les baies sense sucre, triturades fins a un estat de puré, es barregen amb all, sal i grans de pebre en les proporcions desitjades.

L'oportunitat de coure un pernil de porc al forn és molt apreciada tant per gent lluny de la cuina com per autèntics gurmets que saben molt sobre crear grans plats de carn. L'elecció d'una recepta adequada es fa en funció de les característiques de la peça seleccionada.El pernil, que pertany a la regió anterior de l'espatlla, té una estructura més fibrosa i és apte per preparar plats dietètics o rotllos.

La part de cansalada del pernil es considera més grassa i requereix un tractament tèrmic adequat. Una peça de carn destinada a coure, marinar, processar en espècies requereix un esbandit previ amb aigua corrent freda. Després d'això, s'asseca i es prepara per al tractament tèrmic. Llavors podeu triar qualsevol recepta que us agradi i començar a cuinar.

La recepta més senzilla per a principiants, que al mateix temps pot garantir el plaer total dels convidats, és el pernil de porc al forn amb taronges. La carn en un tros d'1-2 kg per a aquest plat es tria amb una quantitat substancial de greix. Un tros de la pell, que es cou en paper d'alumini, primer s'ha de processar amb un ganivet i tallar-lo transversalment per tota la superfície per a un escalfament uniforme. A l'exterior, el pernil s'esmicola amb una barreja d'espècies i sal. Les taronges sucoses es tallen en cercles prims a la pell.

La preparació de la safata consisteix a revestir la seva superfície amb paper d'alumini amb un marge sòlid: les vores de les làmines han de penjar cap avall. Sense untar amb oli, poseu-hi un llit de cercles de taronja i carn per sobre. La peça també està folrada de cítrics, tot està cobert amb paper d'alumini, no massa atapeït. La carn es posa al forn preescalfat a 180 graus durant 1,5 hores.

La sequedat de la carn de porc no és un mite, però és molt possible combatre-la si s'utilitza la recepta adequada. Una recepta senzilla pas a pas que es pot enviar fins i tot a un cuiner sense experiència us ajudarà. Per cuinar carn sucosa i saborosa, cal aromatitzar-la amb salsa de poma i farcir-la de verdures.A partir de 5 pomes àcides i una copa de vi negre dolç amb ratlladura de llimona, es preparen uns puré de patates bullides, que es pasten fins que queden suaus amb una batedora.

Un tros de carn rentada, assecada, enrotllada amb espècies s'unta amb oli vegetal, es fan talls a la superfície del pernil, on es col·loquen rodanxes de pastanaga i all. El producte semielaborat resultant es submergeix en un recipient i s'envia al fred durant 24 hores. La carn es cou en paper d'alumini, a temperatura mitjana, durant 120 minuts. El plat acabat es serveix, es talla en porcions i s'aboca amb salsa.

Un pernil al forn amb patates es pot considerar bastant satisfactori i no necessàriament un plat festiu. És millor coure carn amb verdures després d'un decapat diari preliminar, de manera que el moment de la seva preparació es correspondrà entre si. Les patates es prenen de mida mitjana, denses, amb una pell fina. Podeu coure tubercles sencers, meitats o quarts. Els grans d'all o les cebes petites, els grans de pebre dolç complementaran la gamma de sabors.

Cuinar un tros de carn seleccionada a l'os no és una tasca fàcil. En aquest cas, s'acostuma a prendre un tall sencer amb la pell per coure, després s'elimina amb una petita quantitat de greix restant a les vores de la carn. Es recomana cobrir el pernil amb esmalt: les composicions de mel i mostassa s'utilitzen amb més freqüència. La superfície de la polpa està coberta prèviament amb osques en forma de creu. També podeu farcir la carn amb grans d'all, aromatitzar-la amb les vostres espècies preferides. Abans de coure, la carn es lliga amb cordes especials.El pernil es cou al forn a una temperatura de 190 graus.

És possible cuinar pernil de porc sense sal? Val la pena parar atenció al fet que si seguiu una dieta sense sal, aquest plat pot ser una bona solució per als seguidors d'una dieta saludable. Podeu evitar l'excés de sal a la màniga, un dispositiu culinari especial. S'utilitza per no assecar excessivament la carn, per dotar-la de la sucosa i suavitat desitjades. L'absència de la sal habitual es pot compensar fàcilment amb una selecció precisa i correcta d'espècies. Un tros de carn desossada farcida d'all també es pot complementar amb verdures fresques. El brou fos durant el procés de cocció serà menys gras, i tots els ingredients del plat estaran saturats de sucs i aromes especiats.

La màniga també redueix una mica el temps de cocció del pernil. Segons el pes i la mida de la peça, pot ser d'1-1,5 hores. Si es selecciona una peça a l'os, es recomana seleccionar el règim de temperatura mínima i la durada del procés de cocció és de 5-7 hores.

Si rostir la carn sencera no et sembla una bona idea, pots cuinar-la en porcions tallant-la a trossos. En aquest cas, la carn de la cuixa d'un porc és la més adequada per coure. La presència de capes grasses serà la millor manera de no assecar excessivament el filet tallat en capes.

La carn es fregeix prèviament, s'elimina l'excés d'oli amb paper secant. En una paella fonda es fregeix la ceba picada i el pebre vermell a trossos, s'afegeix farina i sal al gust, després s'aboca el brou i una mica de vi blanc. La barreja espessa s'aroma amb nata.Els trossos de carn s'han de posar en capes amb bolets, posar-los en una safata per coure, abocar la salsa resultant i coure durant 30-40 minuts a baixa temperatura (no més de 170 graus).

Tant els veritables gurmets com les mestresses de casa experimentades apreciaran l'oportunitat de cuinar pernil amb massa. La pell i el greix s'eliminen prèviament de la carn (podeu triar una peça sense pell). Després es bull durant 90 minuts en aigua amb l'addició d'espècies. La carn llesta s'elimina de l'excés d'humitat en un colador; després d'això, cal preparar una massa empinada amb maionesa, crema agra, farina i formatge ratllat, així com ous. En cobreixen la carn i l'envien a coure al forn. Tan bon punt la crosta estigui daurada, el plat està llest.

La carn de bona qualitat de la part de l'espatlla permet fer-ne un rotllo. En aquest cas, el tros de carn ha de ser prou gran: uns 3 kg, a més, necessitareu sal i sucre, all, pebre negre i pebre de Jamaica. Es frega una capa de carn amb espècies preparades, s'enrotlla en un rotllo, es fixa fermament i s'envia a un lloc fred durant un dia. Passat el temps establert, el pernil s'embolica amb paper d'alumini i es cou fins que estigui tendre.

Els plats de carn estan formats per proteïnes, de manera que ells mateixos són bastant rics en calories. Però en el procés de cocció, s'afegeixen altres ingredients a l'ingredient principal i les característiques finals de la delicadesa poden canviar significativament. Hi ha 261 calories en un pernil de porc cru. Però quan s'utilitza oli, mel, adobs, aquesta xifra pot augmentar significativament. Per això, quan escolliu un mètode de cocció i una recepta, heu de parar atenció al contingut calòric final del plat acabat. És possible que sigui molt superior al previst.Moltes receptes també indiquen el nombre de calories per porció. Aquest punt també val la pena tenir en compte, sobretot si seguiu els principis d'un estil de vida saludable o controleu la vostra dieta.

Si seguiu totes les normes, un pernil de porc ben cuit, tendre i satisfactori segur que us agradarà a vosaltres i als vostres éssers estimats pel seu sabor exquisit i delicat. La carn cuinada en un tros gran conservarà tots els seus sucs i farà les delícies fins i tot als veritables gurmets amb el seu sabor exquisit.

Vegeu la recepta de pernil de porc picant i sucós al forn a continuació.