Com triar i cuinar el coll de porc?

El coll de porc és una carn delicada amb petites venes i una petita quantitat de greix. La bona combinació de greix veteat juntament amb un llom suau sense musculatura fa que aquesta part de la carcassa del porc sigui tendra, sucosa i saborosa durant el procés de cocció. Bàsicament, es fregeix i es cou al forn, i d'aquesta carn també s'obté un shish kebab força sucós. La carn bullida a la cuina és molt rara.

En 100 grams de carn de coll, el contingut de calories i elements BJU (proteïnes, greixos i hidrats de carboni) pot variar, que ve determinat per l'estat de la canal de porc:

• de 198 a 300 kcal;
• 12,5 a 15,5 grams de proteïna;
• 18 a 31 grams de greix;
• sense hidrats de carboni.

Podeu aportar el contingut mitjà de proteïnes i greixos com a percentatge de la necessitat humana diària basat en 100 grams de producte:

• proteïnes - 23%;
• greix - 15%.

L'estructura del coll inclou els elements següents:

• vitamines hidrosolubles del grup B: de B1 a B6, inclosa la vitamina PP (B3), així com la B12;
• vitamines liposolubles A, D, D3, E;
• la composició mineral està representada per potassi, fòsfor, sodi, magnesi, calci, zinc, ferro i seleni en quantitats decreixents.

Propietats positives del coll de porc:

• conté una gran quantitat de proteïnes;
• afecta favorablement el sistema nerviós;
• s'absorbeix ràpidament pel cos, i el greix no té un efecte tan negatiu sobre el cor, els vasos sanguinis, com, per exemple, la carn de vedella;
• millora el funcionament dels vasos sanguinis;
• estimula el metabolisme;
• forma teixit muscular;
• efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal;
• el treball del cor millora;
• augmenta la lactància de les dones lactants;
• redueix l'excitabilitat nerviosa.

Propietats negatives:

• intolerància personal;
• tendència a una reacció al·lèrgica;
• amb un tractament tèrmic inadequat, és possible l'acumulació de substàncies nocives;
• alt contingut d'histamines;
• Quan es menja en excés, es pot observar l'aparició d'excés de pes.

Per triar un coll de porc de qualitat, assegureu-vos de parar atenció al color de la carn. El color normal es troba entre la carn vermella fosca i la clara. El color fosc és una evidència que l'animal no era jove abans de prendre la part del coll, de manera que aquest coll serà massa dur i poc saborós. Sobre un color massa pàl·lid, es pot dir que, molt probablement, durant la cria de l'animal, es va afegir una gran quantitat de preparats d'hormona del creixement al pinso.

La bona carn hauria de ser així: el seu color no ha de ser vermell molt brillant, i les capes de greix han de ser blanques o blanques amb rosa, la textura ha de ser suau. Si el greix és groc, la carn és vella o rancia.

Hi ha moltes maneres de cuinar el coll de porc. Hi ha plats senzills però saborosos, ràpids de preparar, per a la taula familiar. I n'hi ha de més complexes que necessiten més temps i requereixen una habilitat considerable del cuiner: per a una celebració, un banquet i altres esdeveniments festius.

El coll de porc s'acostuma a cuinar o fregir sencer, fent talls, que o bé s'omplen d'altres tipus de productes, o simplement s'escampen o s'omplen amb diverses espècies al vostre gust.

Per a la barbacoa, el coll està prèviament marinat. Per a la marinada, s'utilitzen espècies, vinagre, llet agra, vi, aigua mineral carbonatada, suc de tomàquet. La marinada més ràpida de preparar és el vinagre. Després de marinar la carn amb vinagre, podeu començar a cuinar la barbacoa en 2-3 hores. Si marineu en vi sec o aigua mineral, el temps de marinat augmenta de 5 a 10 hores, respectivament.

Diversos plats de coll de porc senzills i saborosos.

Ingredients requerits:

• ceba - 2 caps;
• bolets en escabetx - 100 grams;
• pinya en conserva - 100 grams;
• coll de porc - 500 grams;
• pebrot - 3 o 4 peces;
• sucre - 100 grams;
• midó - 40 grams;
• salsa de soja - 50 grams;
• ketchup - 150 grams;
• vinagre per a sushi - 30 grams.

Comencem a cuinar.

1. preparar la salsa, triturar el ketchup, l'amaniment de soja, el vinagre, el sucre en un bol;
2. tallar la ceba a mitges anelles;
3. pinya, bolets tallats a daus;
4. talleu el coll a daus, enrotlleu amb midó i fregiu-lo amb oli en una paella;
5. després afegiu verdures a la paella, continueu fregint;
6. aboqueu-hi la salsa a poc a poc;
7. a foc lent, portar a punt, fregir durant cinc minuts més;
8. Servir en bols profunds.

Prepararem els següents productes:

• coll de porc - 1 kg;
• cebes - almenys 3 caps grans (no estalvieu cebes);
• ceba vermella - 2 peces. (petit);
• pebre vermell, alfàbrega - 1 culleradeta cadascun;
• coriandre, anet, julivert - 100 grams de cada tipus de verdures;
• pa de pita prim - 1 paquet;
• sal, pebre negre mòlt - al gust.

Ens preparem segons el següent algorisme:

1. tallar el coll a trossos d'aproximadament la mateixa mida (uns 3 cm cadascun);
2. salar els trossos de carn, després afegir pebre vermell, alfàbrega, pebre;
3. piqueu els dos tipus de cebes en mitges anelles;
4. combinar la ceba vermella amb la carn en un bol a granel, barrejar;
5. cobrir els plats amb carn, deixar marinar durant 6-7 hores a temperatura ambient;
6. després treure durant 3 hores en un lloc fred (nevera);
7. cuinar una barbacoa i escalfar les brases;
8. enfilar la carn a les broquetes i enviar el kebab a rostir a la brasa fins que estigui tendre;
9. piqueu gruixut la resta de verdures, barregeu-les amb ceba;
10. poseu pa de pita en un plat gran, poseu-hi la carn fregida per sobre;
11. guarniu amb enciam picat per sobre;
12. Serviu amb les vostres salses preferides.

Necessitaria:

• arròs al vapor - 400 grams;
• carn de porc - 0,5 kg;
• ceba - dos caps;
• sal - al gust;
• all - dues dents;
• pastanaga - 200 grams;
• pebrot - 2 peces. (mida petita);
• gingebre - 30 grams;
• pèsols verds - 150 grams;

Passos per crear un plat:

1. cuinar, reservar l'arròs;
2. tallar la carn de porc a daus de mida mitjana;
3. fregiu-lo en una paella fins que es formi una crosta;
4. sobre el greix que ha quedat després de fregir, es passa la ceba i l'all ben triturats;
5. també inclourem gingebre ratllat;
6. aboqueu pastanagues, pebrots i pèsols picats a la paella;
7. bullir tot junt durant uns 20 minuts;
8. tornar la carn i l'arròs bullit a un rostit gairebé llest;
9. sal i suar durant 10 minuts més;
10. barregeu-ho tot i serviu aquest deliciós en porcions a la taula.

Diverses opcions per cuinar el coll de porc per als plats principals.

Necessitareu els següents ingredients:

• coll de porc - 500 grams;
• sal, espècies - al gust;
• oli de gira-sol - segons sigui necessari en fregir;
• mantega - 50 grams;
• patates, albergínies o altres verdures per guarnir - opcional.

Mètode de cocció.

1. Talleu la carn a trossos bastant grans, bateu-la.
2. Sal, pebre, reserva de moment.
3. Escalfeu una paella amb oli vegetal. Abans de posar-hi la carn, afegiu-hi mantega: donarà sabor i millorarà el gust del plat.
4. Fregiu la carn a foc fort pels dos costats (uns cinc minuts cadascun).
5. A continuació, reduïu el foc, continueu fregint, remenant a poc a poc, fins que estigui completament cuit.

Necessitareu els següents productes:

• carn de porc - 500 grams;
• formatge dur - 300 grams;
• ceba - 4 peces;
• maionesa - 2 tubs petits o 400 grams;
• sal, condiments - al gust;
• oli vegetal - per untar la safata de forn.

Característiques de cuina.

1. Talleu un tros de carn de porc a rodanxes a través del gra.
2. Bateu la carn pels dos costats.
3. Sal, afegiu els vostres condiments preferits.
4. Unteu una safata de forn amb oli, poseu-hi plaques de carn.
5. Talleu finament la ceba a mitges anelles, ratlleu el formatge.
6. Col·loqueu la ceba als plats disposats, aboqueu maionesa per sobre.
7. Aboqueu-ho tot amb formatge ratllat, envieu-ho al forn preescalfat a 180-200 graus.
8. Enfornar fins que estigui fet (uns 30 minuts).
9. Després de la cocció, deixeu-ho reposar uns 10 minuts, després dels quals podeu servir.

Què més es pot cuinar amb carn de porc?

Ingredients requerits:

• coll - 2,5 kg;
• sal - 0,5 kg;
• fulla de llorer, pebre de Jamaica, clau - tot tipus de 5 peces;
• grans de pebre negre - 3 culleradetes;
• pebre negre mòlt, pebrot mòlt, romaní - només 5 grams cadascun;
• adjika sec - 25 grams;
• pebre vermell - 15 grams.

Comencem a cuinar.

1. Aboqueu 3 litres d'aigua a la cassola, afegiu-hi 15 cullerades de sal amb un portaobjectes. També hi introduïm: llorer, grans de pebre, clau, bullir la marinada durant 5 minuts.
2. Refredar la marinada, treure les espècies.
3. Talleu un tros de carn en dues parts aproximadament iguals.
4. El baixem a la marinada (el recipient ha de ser tal que hi surin els trossos de carn);
5. Premem perquè la carn no suri i l'enviem a la nevera durant 3 dies.
6. Durant aquest temps, la carn s'ha de girar almenys un cop al dia.
7. Al final del temps, traiem els trossos del coll.
8. Prepareu la barreja d'espècies. Coriandre, pebre negre mòlt, pebrot mòlt, romaní, barreja de pebre vermell.
9. Espolvorear la carn a la barreja. Embolicar amb gasa.
10. Posem en un recipient amb tapa, l'enviem a la nevera durant 7 dies.
11. Al cap d'una setmana, ho traiem, canviem la gasa i tornem a escampar espècies.
12. Tornem a la nevera, però només durant almenys 4 setmanes.
13. Després d'això, desdoblem el coll sec acabat i provem el producte acabat.

Heu de comprar els següents productes i materials:

• coll de porc;
• diverses espècies per a carn - al gust;
• budell - xai, vedella (qualsevol);
• gasa - per embolicar.

Mètode de cocció.

1. Salar el coll, netejar amb espècies.
2. Posar la carn a l'intestí, deixar durant 3-4 dies a temperatura ambient.
3. Després dels últims dies, enrotlleu el coll amb força en una gasa, creant una certa forma.
4. Posar a la nevera durant 8-10 dies.
5. Pengeu perquè s'assequi al final del temps.
6. La carn de porc s'ha d'assecar almenys 2 mesos.

Després d'això, el plat estarà llest.

Prepareu els següents aliments:

• entrecot a l'os - 5 peces;
• vinagre de vi - 50 grams;
• arrel de gingebre;
• salsa de soja -1 50 grams;
• ceba verde - 1 manat;
• oli d'oliva - 100 grams.

Comencem a cuinar.

1. Barrejar la salsa, l'oli, el vinagre.
2. Afegiu gingebre picat, ceba.
3. Marinar a la barreja durant unes 3 hores.
4. Escalfem la graella, hi fregim la carn fins que estigui completament cuita (de 10 a 20 minuts).

Ingredients:

• coll - 500 grams;
• prunes - 300 grams;
• condiments, sal - al gust;
• all - 1 cap;
• escuradents - per subjectar el rotlle;
• per a un plat d'acompanyament - al gust (patates, cereals, olives i més).

Passos de cocció.

1. Talleu el coll a trossos, bateu-lo.
2. Salpebreu els trossos de costelles, sal.
3. Arrebossem cada tros de carn amb all ratllat.
4. Poseu prunes a cada plat (1 o 2 peces, perquè sigui convenient embolicar).
5. Convertim el nostre plat en un rotlle, el subjectem amb escuradents.
6. Fregir a foc fort, posar en una safata de forn.
7. Envieu-ho al forn, coeu-ho a 200 graus durant uns 20 minuts.
8. Traieu els escuradents dels rotllos acabats, talleu-los i poseu-los en un plat.
9. Afegiu el guarniment desitjat al plat, podeu decorar amb herbes.

Productes requerits:

• carn de porc - 1 kg;
• condiments - a discreció;
• sal - al gust;
• all - 3 dents;
• maionesa - 3 cullerades. culleres;
• mostassa - 1,5 culleradetes;
• paper de forn.

Cuinar.

1. Talleu els alls a trossos de mida mitjana, feu talls a la carn, farciu-los amb all.
2. Poseu mostassa, una mica de condiment per a carn, pebre negre mòlt i sal en un bol profund. Envieu-hi maionesa, barregeu-ho tot bé.
3. Cobriu tota la peça amb la barreja resultant. Deixeu-ho marinar en un lloc fresc durant unes dues hores.
4. Després d'embolicar amb paper d'alumini, coure al forn preescalfat durant 2-2,5 hores a 200 graus.

La carn sucosa està a punt!

El que necessites per cuinar:

• coll - 500 grams;
• bolets - 0,5 kg;
• llet - 1 got;
• salsa de soja, espècies - per preferència.

Recomanacions per fer un plat.

1. Fregir bolets, enviar-los un porc.
2. Continueu bullint mentre afegiu la llet.
3. Afegiu la salsa de soja, la sal i el pebre.
4. Coure a foc lent durant aproximadament 1 hora.
5. Tasteu la preparació, abans d'acabar, afegiu els vostres condiments preferits.

Necessitaria:

• un tros de porc - 1 kg;
• espècies, sal - al gust;
• fum líquid - 1,5 cullerades. l.
• bossa de forn.

Ens preparem així.

1. Lubriqueu la carn amb espècies, sal. Ha d'estar sec.
2. Repartiu bé amb fum per totes bandes.
3. Embolicar en una bossa de forn i lligar.
4. Coeu al vapor durant aproximadament 1 hora a 80 graus.
5. Transferiu el balyk acabat a una superfície de fusta, cobriu-lo amb una taula de fusta a la part superior, premeu amb una premsa.
6. Després que la carn s'hagi refredat, traslladeu-la a un lloc fred. Deixeu-ho refredar durant 2-3 hores.

Després es podrà tastar.

Per cuinar compra:

• coll de porc - 1 kg;
• ceba - 3 caps;
• all - 1 cap;
• grans de pebre - 10 grams;
• sal - segons sigui necessari;
• lavrushka - 4-5 peces;
• pell de ceba - segons sigui necessari.

Així doncs, comencem a cuinar.

1. Posem les closques, les espècies en una cassola, aboquem aigua freda.
2. Porteu el brou a ebullició, poseu-hi el nostre porc.
3. Cuini la carn durant aproximadament 1,5 hores.
4. Després de la cocció, deixar refredar la carn al brou, després treure-la, netejar-la.
5. Posar a la nevera almenys una hora.
6. Després de refredar, tallar a rodanxes fines, servir.

Podeu trobar la recepta per fer una deliciosa carn de porc fregida amb ceba al següent vídeo.

Hi ha moltes idees i opcions de cuina. Així que trieu les receptes que més us agradin. Sigues creatiu, prova maneres noves i inusuals de cuinar carn de porc i sorprèn amb elles els teus éssers estimats.