Llom de porc: què és i com cuinar-lo deliciosament?

El porc és la carn preferida dels països asiàtics i de Rússia. Com qualsevol canal, abans de cuinar, el porc s'ha de dividir correctament en parts. Al cap i a la fi, cada peça té les seves pròpies característiques de preparació. Seguint-los, obtindreu un plat saborós i sucós, i això és especialment cert per al llom.

La paraula "llom" prové del francès carré, que significa "un tros de la part dorsal de la carcassa amb un os situat prop de la creu". El llom no és només carn de porc, aquest terme és aplicable als teixits musculars del bestiar com ara bous, ovelles i animals salvatges: senglars, cérvols i altres animals. El clàssic tros de llom inclou part de l'espina i costelles adjacents amb una fina capa de porc.

En diferents països i pobles, les mateixes peces de carnisseria es poden anomenar de manera diferent, per la qual cosa val la pena recordar la disposició esquemàtica de les parts de carn acceptada pels carnissers. En cas contrari, en comptes d'un llom, obtindreu una costella o una costella.

A l'hora de comprar un llom al mercat, val la pena tenir en compte alguns punts que permeten adquirir exclusivament carn fresca.

• Els productes frescos de bona qualitat no tenen una olor desagradable ni a humitat. La carn ha de donar una lleugera aroma.
• El llom de porc ha de ser amb os, això ajudarà a evitar comprar una part diferent de la canal. Les capes sebàcies de la carn són escasses, el contingut aproximat de greix en relació a tota la peça de carn és del 3%.
• El color dels teixits musculars és rosa clar, sense taques de sang, defectes mecànics. La cansalada és neta, blanca. La presència de tons grocs i diverses taques a la carn indica el deteriorament del producte.
• En prémer una peça, no hi ha d'haver depressions del dit, la carn de porc recupera immediatament la seva estructura.
• Quan es cuina la carn, el brou ha de tenir un color tèrbol, la carn també canvia de to. Si l'aigua es manté clara i el llom és rosat, això és un senyal segur que el venedor està utilitzant fixadors de color artificials. Aquestes substàncies s'utilitzen per amagar la caducitat del producte.

La carbonatada, com el llom, és carn de la regió dorsal i lumbar. Sobre un tros de carbonat hi ha capes de greix de no més de mig centímetre de gruix. La diferència rau en el mètode de preparació. La carbonada se sotmet primer a un tractament tèrmic amb aigua bullint, és a dir, es bull, i després es cou o fregeix.

En els productes carnis industrials, la carbonatació es tracta amb vapor, i després el procés de cocció té lloc en cambres especials. N'hi ha de fumats crus i de curats en sec. La carbonatada barata sovint conté aigua i una barreja de proteïna de soja. Això es fa per augmentar la massa final del producte.

El nombre de calories per 100 grams de producte fresc és de 280. D'aquestes, es pot distingir la següent proporció de BJU: proteïnes - 17,12 g, greixos - 23,09 g, hidrats de carboni - 0,06 g.

En un producte fregit, el contingut calòric és molt més elevat: ja hi haurà 475 kcal per 100 grams. Proteïnes - 10,02 g, greixos - 48,02, sense hidrats de carboni.

L'estofat ajudarà a reduir el contingut de calories. El llom guisat conté 235 kcal, una mica més de 9 grams de proteïna, 20,03 grams de greix i 3,2 grams d'hidrats de carboni.

Les propietats beneficioses del llom es troben principalment en una gran quantitat de proteïnes, que és ben absorbida pel cos. Les vitamines B normalitzen l'activitat del sistema nerviós central, milloren el metabolisme. Els minerals com el potassi, el magnesi, el ferro són els encarregats de transportar l'oxigen a la sang.

El ric contingut en greixos i proteïnes proporciona una sensació de plenitud duradora. El calci i els oligoelements són útils per al teixit ossi, són els responsables de la restauració de les fibres musculars després de l'esforç físic. Les substàncies útils enforteixen el sistema immunitari. La proteïna estimula la producció de llet materna en dones lactants.

Els desavantatges inclouen el percentatge de greix a la carn. El consum excessiu de greixos animals pot provocar el desenvolupament d'aterosclerosi, problemes amb el sistema cardiovascular, manifestats per un atac de cor o un ictus.

Podeu cuinar plats de llom de porc a casa o a l'aire lliure. La carn es presta a tot tipus de processament sense perdre la seva sucosa i la qualitat de l'estructura de la fibra. El llom desossat també es pot cuinar deliciós a la cuina lenta o a la planxa.

Perquè la carn sigui més tendra, es recomana batre-la lleugerament amb un martell de cuina. La majoria de les capes de greix de la carn no s'eliminen, ja que són elles les que donen sucosa a la carn i ajuden a formar una bella crosta.

Productes requerits:

• llom de porc;
• mostassa normal;
• salsa de soja;
• espècies al gust;
• cuinant oli.

El procés de cocció és el següent.

1. En un bol separat, combineu la mostassa amb la salsa de soja, l'oli i les espècies.
2. Esbandiu el llom de porc sota aigua corrent i assequeu-lo amb una tovallola. Traieu totes les membranes i venes de la carn. Col·loqueu en un bol fond i aboqueu-hi la salsa de mostassa. En aquesta marinada, la carn ha de reposar en un lloc fred durant una hora i mitja.
3. El llom s'ha de donar la volta periòdicament i fregar-lo amb adob. El temps es pot augmentar fins a un dia per potenciar els aromes i sabors que absorbirà el producte.
4. Poseu el filet de llom acabat sobre un tros de paper d'alumini, aboqueu-hi la resta de la marinada. Emboliqui el paper d'alumini amb força i col·loqueu els trossos de carn acabats en una safata de forn o una forma especial.
5. En un forn preescalfat, coure el plat durant 40 minuts a una temperatura de 220 graus, després traieu el paper d'alumini i enforneu fins que estigui fet durant uns 20 minuts, fins que es formi una bonica crosta daurada a la carn.
6. El llom acabat es serveix calent amb un guarniment de verdures bullides o salses de fruites.

Ingredients per al plat:

• llom amb os;
• mel;
• mostassa sense grans;
• llimona;
• pebre vermell dolç;
• pols de curri;
• cúrcuma;
• comí fresc o sec;
• una barreja d'herbes provençals;
• salsa Worcestershire;
• salsa tabasco (opcional)
• All;
• espècies al gust.

Com cuinar:

1. tallar la carn de porc en porcions al llarg dels ossos;
2. barrejar tots els ingredients secs en un bol, afegir comí, all, passat per una premsa, suc de mitja llimona;
3. aboqueu les salses preparades i barregeu-les bé;
4. Ratlleu cada tros de llom de manera uniforme amb aquesta barreja i deixeu-ho marinar a la nevera durant dues hores o més;
5. preescalfeu la graella i estireu la carn acabada;
6. fregir per cada costat a temperatura mitjana;
7. Serviu amb verdures fresques i llimona.

Components:

• llom amb l'os eliminat;
• ceba;
• sal gruixuda;
• zira.

Preparació dels àpats:

1. la carn es pot coure d'una sola peça o dividida en porcions;
2. fregar el llom amb sal i comí;
3. ceba en grans quantitats tallada a mitges anelles i afegir a la carn;
4. barregeu-ho tot amb les mans perquè la ceba comenci el suc;
5. deixar fer la carn;
6. escalfar les brases i escalfar la graella;
7. posar trossos de carn a la superfície preparada i coure el llom fins que estigui cuit, girant la graella aproximadament cada 2 minuts, per a una exposició uniforme a la calor de les brases de la carn;
8. tan bon punt aparegui una crosta densa daurada, podeu servir el plat a taula.

Aprendràs més sobre com cuinar broquetes de llom de porc al carbó al següent vídeo.

Ingredients:

• llom de porc;
• patata;
• pastanaga;
• ceba;
• pebrot verd dolç;
• pebrot fresc fresc;
• aigua;
• fulla de llorer;
• verdures fresques;
• espècies al gust.

El plat es prepara de manera senzilla.

1. Talleu la carn a trossos petits, no traieu el greix. En una paella calenta, sofregiu el llom fins que estigui daurat.
2. Talleu la ceba a mitges anelles, les pastanagues a rodanxes o anelles.
3. Talleu les patates a daus.
4. Aboqueu aigua en una olla alta i poseu-ho al foc. Quan l'aigua bulli, posem les patates i afegim el llorer. Tan bon punt les patates s'estovin, podeu complementar-ho amb el sofregit de ceba i pastanaga.
5. Talleu els pebrots dolços i picants a trossos i combineu-los amb les patates. Aboqueu-hi espècies.
6. Quan les patates estiguin ben cuites, afegiu-hi el llom i les herbes fresques.

Ingredients requerits:

• llom;
• sucre blanc;
• All;
• pebrot vermell mòlt;
• sal.

Com cuinar:

1. rentar la carn de porc i tallar-la a trossos grans;
2. passar els alls per una premsa o triturar amb sucre i sal, afegir pebre vermell a la barreja;
3. fregueu la carn de porc amb massa d'all, poseu la carn en un bol i premeu amb un plat amb una càrrega, refrigereu durant dues setmanes;
4. abans de cuinar, esbandiu el llom sota aigua corrent i deixeu-ho assecar;
5. preparar un fumador, la temperatura ha de ser almenys de 120 graus;
6. penjar la carn o posar-la en una reixeta;
7. s'ha de col·locar un bol o un altre recipient sota cada peça per recollir el greix llaurat;
8. el fumat calent ha de durar mig dia, temps durant el qual el llom adquirirà una tonalitat marró daurada;
9. després de fumar, la carn s'ha de bullir a foc lent durant una hora i mitja aproximadament.

Què necessites:

• llom;
• ceba;
• All;
• julivert fresc;
• espècies al gust;
• oli vegetal;
• conjunt preparat d'espècies per a carn.

Penseu en una recepta pas a pas.

1. Separeu la carn de l'os i talleu-la a tires gruixudes.
2. Ceba tallada a mitges anelles. Picar l'all i el julivert.
3. Barrejar tots els ingredients amb la carn, intentant aixafar la ceba amb les mans. Afegiu espècies i deixeu el llom en un lloc fresc durant almenys una hora. Periòdicament, la carn s'ha de remenar.
4. Mentre la carn s'escabat, també cal tallar l'all a daus petits.
5. Picar les herbes fresques. Afegiu-hi de nou totes les espècies i l'oli, barregeu-ho bé. Aquest serà un apòsit per a la barbacoa acabada.
6. Traieu la carn de la nevera, deixeu-la a temperatura ambient i enrosqueu cada peça longitudinalment a una broqueta.
7. Prepareu la graella, poseu-hi broquetes amb carn, deixeu-ho coure fins que quedi vermella i una mica reduïda de volum.

Productes:

• carn de porc;
• sucre granulat;
• sal;
• All;
• marduix sec;
• pebre negre.

Frega un tros sencer de llom amb sucre per tots els costats. Posa-ho en un lloc fred durant un dia. Passat aquest temps, cal escórrer el suc i esbandir la carn. Poseu el llom sec als plats preparats i cobriu-ho de sal. A la nevera, la carn ha de tornar a estar durant un dia.

A continuació, es torna a rentar el llom, s'asseca i es frega amb espècies seques. Les següents 24 hores, la carn de porc es guarda a la nevera. Després d'això, la carn es col·loca en una bossa de tela i es penja en una habitació ventilada. El procés de cocció a la bossa durarà 4 dies.

Productes per al plat:

• llom;
• rave;
• salsa de soja;
• ceba;
• Oli de sèsam;
• All;
• espècies al gust;
• aigua.

Cuina:

1. tallar el llom i el rave a daus grans;
2. piqueu l'all, piqueu la ceba a trossos petits;
3. fondre la mantega en una cassola i fregir les verdures amb la carn fins que aparegui una crosta, després abocar aigua i portar a ebullició;
4. aboqueu-hi la salsa de soja, l'oli de sèsam, afegiu-hi la ceba, l'all i el pebre;
5. Cuini un parell de minuts més, després aboqueu la sopa en bols (el més convenient és posar primer el gruixut i després abocar el brou).

Necessitarà:

• llom de porc;
• aigua;
• All;
• pebre negre;
• clavell;
• ginebrons;
• fulla de llorer;
• espècies al gust.

Procés de cocció:

1. portar l'aigua a ebullició, afegir pebre negre, afegir llorer, baies, grans, grans d'all, sal;
2. coure el brou uns 10 minuts;
3. posar els trossos de llom preparats en un bol i abocar la salmorra refreda, el líquid ha de cobrir tota la carn;
4. els plats amb carn es col·loquen en un lloc fresc durant dos dies;
5. passat aquest temps, el llom s'ha de coure al forn fins que estigui cuit a una temperatura de 180 graus.

Què necessites:

• llom;
• xampinyons;
• salsa de soja;
• crema agra;
• ceba;
• espècies al gust.

Cuina:

1. separar la carn dels ossos i tallar-la a porcions;
2. barregeu el filet acabat amb salsa de soja i poseu-lo a la nevera durant mitja hora;
3. afegiu oli a una multicocció preescalfada i poseu la carn escabetxada;
4. coure el llom en mode "Fregit" amb la tapa oberta durant 10 minuts;
5. netejar els xampinyons de la brutícia, rentar-los i tallar-los a rodanxes, ceba - en mitges anelles;
6. afegir verdures a la carn i coure uns 10 minuts;
7. passat el temps, aboqueu-hi la crema agra, afegiu-hi espècies i, a la modalitat "Estofat", deixeu coure el llom durant 40 minuts més.