Pulmons de porc: propietats, composició i receptes

El pulmó de porc és una víscera de la segona categoria. A partir d'ell es poden cuinar molts plats deliciosos i saludables. Pel seu valor nutricional i bon gust, aquest subproducte s'utilitza en moltes cuines del món.

El pulmó de porc és un producte extremadament saludable que no és de cap manera inferior a la carn de porc. Per aquest motiu, es recomana incloure-lo a la dieta de cada persona, tant per a adults com per a nens. 100 g d'aquest subproducte contenen 92 kcal. El seu valor energètic és inferior al de la carn de porc, per la qual cosa el pulmó s'utilitza sovint per fer un menú dietètic.

El contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni del producte (BJU) és (en percentatge) respectivament 14,8, 3,6 i 0.

El pulmó de porc és una font de:

• vitamines del grup B (això inclou vitamines com la tiamina, la riboflavina, l'àcid pantotènic i fòlic, la piridoxina);
• RR;
• fòsfor;
• magnesi;
• fluor;
• sofre;
• clor;
• manganès;
• molibdè i altres components minerals.

Qualsevol producte que una persona inclogui a la seva dieta té certs avantatges i desavantatges. El pulmó de porc també té els seus avantatges i inconvenients.Els avantatges inclouen un augment del contingut de proteïna animal, que ajuda a restaurar i construir el teixit muscular. A causa d'aquesta propietat, el producte sovint és consumit per persones que fan esport o treball físic pesat.

El pulmó del porc conté moltes substàncies útils, entre les quals predominen les vitamines A i B, fòsfor, sofre i potassi. A més, el producte conté cobalt, zinc i ferro. A causa de la rica composició del plat del pulmó, es recomana utilitzar-lo per a persones amb trastorns de la sang, així com per restaurar una persona després d'una malaltia o com a producte immunomodulador. Segons el contingut de substàncies biològicament actives, aquestes desposses no són inferiors a la carn de porc.

A més, aquestes desposses tenen un contingut calòric mínim, per la qual cosa és útil incloure-les a la dieta per a les persones que volen perdre pes. Per aquest motiu, el pulmó sovint s'inclou al menú a l'hora d'elaborar diverses dietes. El pulmó de porc permetrà que una persona en tingui prou i alhora eliminarà els riscos d'engreixar quilos de més.

Aquest subproducte també té desavantatges. Per exemple, conté una gran quantitat de colesterol, que serà perjudicial per a la salut de les persones propenses a la formació de plaques de colesterol. El producte també està contraindicat per a aquells que són propensos a reaccions al·lèrgiques a proteïnes animals.

A més, els desavantatges de les desposses inclouen el seu peculiar aroma i sabor amb amargor. Però aquest inconvenient és condicional, ja que el gust i l'olor es poden eliminar posant primer el producte en remull amb llet durant diverses hores.

Algunes persones consideren que les desposses de porc no són comestibles, per això es neguen a comprar-les. Tanmateix, aquesta creença és incorrecta. En mans d'un xef professional o d'un simple aficionat, podeu cuinar de manera ràpida i saborosa plats abundants i saludables des dels pulmons.

Aquestes desposses són molt utilitzades a la cuina. S'utilitza en l'elaboració d'amanides, sopes, cassoles i segons plats. Per cuinar correctament el pulmó de porc, cal seguir una sèrie de recomanacions.

1. El producte es renta amb aigua corrent, després s'ha de netejar de trochees i recipients.
2. El pulmó es posa en aigua freda durant diverses hores per eliminar-ne les restes de substàncies nocives i secrecions sagnants. Cal tenir en compte que quan el líquid es torna tèrbol, s'ha de canviar per netejar.

Després d'aquesta preparació, el producte està preparat per a un tractament tèrmic posterior. A continuació es mostren les receptes de plats que es poden preparar amb pulmó de porc.

Les amanides fetes amb pulmó de porc són un gran aperitiu. Es poden fer per dinar o per sopar. Amb el temps, aquests plats es preparen ràpidament i són deliciosos.

Per preparar el plat necessitareu els següents ingredients:

• 400 g de despulles;
• 2 ous;
• 200 g de pèsols en conserva;
• ceba;
• maionesa;
• sal al gust.

Per preparar l'amanida, cal bullir el pulmó durant 60 minuts en aigua lleugerament salada, refredar-lo i tallar-lo a tires. Les cebes s'han de tallar a daus i fregir-les en oli de gira-sol fins que estiguin daurades. Els ous bullits s'han de tallar a daus i, a continuació, afegir-hi un pulmó, ceba i pèsols en conserva. Tots els ingredients es barregen i es condimenten amb maionesa. S'afegeix sal al gust.

Per preparar el plat, necessitareu 400 g de vísceres, 400 g de xampinyons (el fresc es pot substituir per un producte escabetxat) i 100 g de ceba. Es pren la maionesa, el llorer, la sal i el pebre al gust.

La preparació pas a pas de l'amanida és com es descriu a continuació.

1. El pulmó de porc es bull en aigua lleugerament salada amb l'addició de fulla de llorer durant unes dues hores. El tractament tèrmic prolongat suavitza els teixits connectius, fent que les desposses siguin més suaus i més agradables al gust.
2. La ceba es pela, es talla i es fregeix en oli vegetal fins que estigui daurada. Després d'això, s'ha de llençar a un colador per permetre que l'excés d'oli s'escorri.
3. Els bolets es tallen a tires i s'envien a una paella per fregir.
4. El pulmó refredat es talla a tires, es barreja amb altres ingredients cuinats. Després d'això, cal afegir sal, pebre negre al plat i condimentar amb maionesa.

Els primers i segons plats elaborats amb pulmó de porc són nutritius, però alhora són ràpids de digerir.

Per preparar el plat, necessitareu ingredients com ara:

• 0,5 kg de pulmó;
• dues pastanagues mitjanes;
• tres patates;
• 4 litres d'aigua potable;
• 80 g de blat sarraí;
• oli vegetal;
• sal.

Per preparar la sopa de fetge, cal bullir les desposses (el pulmó acabat s'ha de perforar fàcilment amb un ganivet o una forquilla) i tallar-los a trossos.A continuació, cal fregir pastanagues i cebes en una paella, afegir una mica d'aigua i coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu al brou les patates picades finament, el gra rentat, l'arrel de julivert i l'api. Els ingredients es bullen durant 20 minuts, després dels quals cal afegir blat sarraí i verdures guisades a la sopa i portar-la a ebullició a foc lent. Es recomana servir la sopa amb crema agra i julivert i anet fresc.

Aquest plat és ideal com a complement com a guarnició o a qualsevol amanida de verdures. Per fregir les desposses, s'han de posar en remull durant 5 hores en llet o aigua, i després posar-les sota una premsa per eliminar l'excés de líquid. Després d'això, el pulmó s'ha de tallar a rodanxes i posar-lo en oli calent en una paella i fregir per les dues cares.

A continuació, cal afegir ceba picada finament i qualsevol espècie al gust. El plat es fregeix fins que estigui cuit.

Perquè els plats de pulmó de porc siguin saborosos i saludables, és important triar unes vísceres de qualitat. Per fer-ho, és important tenir en compte una sèrie de recomanacions que es descriuen a continuació.

1. Si és possible, val la pena donar preferència a la llum, pertanyent a animals joves.
2. Cal inspeccionar acuradament el producte abans de comprar. Un pulmó d'alta qualitat visualment sembla uniforme de color. No s'ha de comprar una víscera que tingui una textura o color dubtós. Les taques són inacceptables, fins i tot una petita formació fosca pot indicar un deteriorament del producte.
3. El millor és comprar un pulmó lliure de contaminants, teixits i coàguls de sang.
4. No hauríeu de comprar un producte congelat.La solució ideal és triar un pulmó refrigerat. Per comprar una víscera de qualitat, heu de prémer-hi. La boqueta que queda després de tocar-la parla de l'envelliment del pulmó.
5. Un pulmó fresc i de gran qualitat no té olors inusuals.

Com cuinar els pulmons de porc amb verdures, mireu el següent vídeo.