Espatlla de porc: descripció i característiques de cocció

La carn de porc és un producte popular entre els russos i la gent de tot el món. Els plats d'aquesta carn es poden veure tant a la taula diària com a la festiva. L'omòplat es considera una de les parts de més alta qualitat de la carcassa de porc. És apte per coure, fregir, guisar i altres tipus de cuina. Per la seva versatilitat, la carn de porc és cuinada tant per mestresses de casa sense experiència com per cuiners destacats de la indústria culinària.

Espatlla o pernil de porc: la part que es troba a la part superior de les potes davanteres de l'animal. Normalment es cuina lentament, procurant que la carn no s'assequi massa, aconseguint una textura suau i sucosa. L'omòplat és adequat com a plat principal i aperitiu (en amanida, en entrepà, a la brasa). També es pot cuinar per al segon.

L'espàtula sembla bastant apetitosa i la podeu cuinar deliciosa. Les receptes són senzilles i sofisticades.

La carn de porc no només està disponible públicament, sinó que també és útil. 100 grams de pernil contenen 257 kcal.

La carn és rica en vitamines del grup B (B1, B2, B5, B9 i B12). El retall conté una gran quantitat de potassi, calci, magnesi, sodi i fòsfor.Aquests minerals ajuden a enfortir el teixit ossi, el sistema cardiovascular i milloren el funcionament del sistema nerviós. Entre els macronutrients que formen l'espatlla de porc: iode, fluor, zinc, ferro i coure. Saturen la sang, ennobleixen i rejoveneixen la pell.

La part escapular té BJU:

• proteïnes - 16 grams;
• greixos - 21 grams;
• hidrats de carboni - 0 grams.

L'elecció de la carn s'ha de tractar de manera responsable. Cal parar atenció a l'ombra del pernil (no ha de ser excessivament fosc ni clar). El color fosc incorrecte indica l'edat avançada de l'animal, la carn del qual serà força dura, sense gust. Un color massa clar indica l'ús d'hormones quan engreixa el porc.

La rica carn vermella d'un animal jove es considera la millor qualitat. En aquest cas, les capes de greix han de ser de color blanc pur.

El tall d'un pernil de porc es fa en diverses etapes.

1. Talleu les costelles (amb carn). Més tard es poden cuinar per separat.
2. Talleu la pell amb cura, estirant constantment la pell.
3. Separar l'os (amb carn), tallar al llarg de l'os, en direcció a les fibres. Farà un brou excel·lent.
4. Queda carn pura. Es pot cuinar sencer o tallar a trossos petits.

Com tallar correctament una espatlla de porc, podeu veure al següent vídeo.

El nombre de variacions de plats de pernil de porc és sorprenent. És adequat per fregir a l'estufa o a la graella, coure, bullir, al vapor. Per enriquir el gust de la carn, s'utilitzen adobs (crema agra, cítrics, soja, vi), que desencadenen l'aroma de la carn de porc.La carn de porc és universal, per tant, pot agradar fins i tot el gust més selectiu. Produeix una excel·lent carn de porc bullida, que es convertirà en un substitut natural digne de la botifarra.

Temps de cocció: unes vuit hores.

Ingredients:

• pernil - 1,5 kg;
• pebre i sal - opcional;
• pebre vermell dolç - 2 cullerades. l.;
• all - 1 cap;
• alfàbrega seca - 1,5 culleradetes;
• fulla de llorer - 4-5 peces.

Podeu afegir altres espècies, és millor centrar-vos en el vostre gust.

Cal doblegar la carn en un rotlle i fixar-la amb cordes de cuina. Embolicar amb paper d'alumini i posar al forn. Per obtenir una crosta cruixent, cal obrir el paper d'alumini deu minuts abans del final i deixar que el rotllo suï.

Instruccions detallades.

• Prepareu els ingredients. Descongelar la carn de porc, esbandida sota aigua corrent. Esborra l'excés d'humitat amb un mocador.
• Peleu els alls, talleu-los. Barrejar l'all, el pebre vermell, el pebre i l'alfàbrega seca. Cobriu el pernil de porc amb aquesta barreja, apliqueu-lo amb moviments circulars de massatge.
• Doneu forma a la carn en rotlle i lligueu amb un cordó de cuina.

• Cobriu una safata de forn amb paper d'alumini. Per fiabilitat, es recomana posar el material en dues capes.
• Col·loquem l'espatlla de porc i el llorer sobre el paper d'alumini. Cal cobrir completament la carn amb paper d'alumini perquè no s'observin forats ni forats.
• Marinar la carn de porc durant sis hores.
• Preescalfeu el forn i poseu-hi el futur plat.
• Cuinar uns trenta minuts a una temperatura de 220 °C, després mantenir la carn a dins durant dues hores a 180 °C.
• Obriu el paper d'alumini quinze minuts abans d'acabar la cocció. Cuini l'omòplat a foc lent fins que aparegui una crosta.
• Comproveu l'estat de la carn amb un ganivet o un escuradents.

Temps de cocció: unes dues hores.

Ingredients:

• carn de porc - 400-500 g;
• conyac - 100 ml;
• oli de gira-sol refinat - 2 cullerades. l.;
• pebrot vermell picant - 1 culleradeta;
• arrel de gingebre picada - 1 cullerada. l.;
• sal - opcional;
• mel - 2 cullerades. l.;
• llimona - 1 peça;
• all - 3 grans.

El tipus de preparació més ràpid i senzill. Fins i tot una mestressa de casa novell pot fregir. El més important és triar la marinada adequada.

Instruccions detallades.

1. Talleu el pernil a trossos individuals. Esbandida sota aigua corrent. Esborra l'excés d'humitat amb tovalloletes seques.
2. Espremeu la llimona. Aboqueu-hi porcions de carn, barregeu-les, deixeu-les estirar durant deu o quinze minuts.
3. Peleu, piqueu o fregueu els alls. Posar els alls a la carn de porc, barrejar.
4. Escalfeu una paella amb oli de gira-sol refinat.
5. Posa la carn al fogó. Fregiu per cada costat uns minuts fins que estigui daurat.
6. En aquest moment, cal pelar el gingebre, fregar-lo finament.
7. Talleu el pebrot vermell picant. Barrejar-ho amb gingebre i mel. Afegiu el conyac i barregeu-ho bé.
8. Poseu les llesques de carn cuita en un recipient resistent a la calor i tapeu-les amb una tapa perquè la carn de porc no es refredi.
9. Col·loqueu la marinada en una cassola i deixeu-ho bullir durant deu minuts.
10. Ruixeu la marinada sobre els trossos de pernil.
11. Posar el plat al forn, coure durant trenta minuts a una temperatura de 180 ° C. Qualsevol guarnició va bé amb aquest porc.

Temps de cocció: aproximadament una hora.

Ingredients:

• carn de porc - 500-600 g;
• bolets frescos (xampinyons) - 100 g;
• farina de blat - 2 cullerades. l.;
• sal i pebre - opcional;
• oli de gira-sol refinat - 3-4 cullerades. l.;
• nèctar de tomàquet - 1 tassa;
• all - 2-3 grans;
• crema agra 15% - 2 cullerades. l.

Instruccions detallades.

1. Rentar la carn freda sota aigua corrent. Sequeu l'excés de líquid amb tovalloles seques.
2. Talleu el pernil a trossos individuals.
3. Rentar els bolets i tallar-los a rodanxes.
4. Salpebreu la carn de porc.
5. Poseu la farina en una safata de forn i afegiu-hi els trossos de pernil. Agiteu bé la bossa fins que la carn estigui completament coberta de farina.
6. Traieu l'excés de farina de la carn de porc.
7. Escalfeu una paella amb oli de gira-sol refinat.
8. Afegiu la carn i fregiu fins que estigui daurada.
9. Afegiu-hi bolets.
10. Barrejar el suc de tomàquet, la crema agra, l'all i la sal. Per remenar bé.
11. Cobriu el contingut de la paella amb la barreja. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant quinze minuts, procurant que el plat no es cremi.

Temps de cocció: dues o dues hores i mitja (excepte l'escabetx).

Ingredients:

• pernil de porc - 2 kg;
• herbes provençals - 1-2 culleradetes;
• sal i pebre - opcional;
• salsa de soja - 4 cullerades. l.;
• all - 6 grans;
• pastanagues - 1 peça;
• oli de gira-sol refinat - 2 cullerades. l.

Instruccions detallades.

1. Esbandida la carn de porc sota aigua corrent. Traieu l'excés d'humitat amb tovalloletes seques.
2. Feu una barreja de sal, pebre, salsa de soja i herbes de la Provença.
3. Cobriu la carn amb la marinada i deixeu-la reposar tres hores a la nevera.
4. Rentar, pelar i tallar les pastanagues al llarg.
5. Peleu els alls i piqueu-los gruixut.
6. Després de marinar, feu talls al pernil i poseu-hi pastanagues i alls.
7. Ratlleu la carn de porc amb oli de gira-sol, poseu-la en una màniga per rostir.
8. Traieu el plat a l'olla de cocció lenta, configureu-hi el mode "Cocció". Cuini durant dues hores.
9. Si la màniga s'infla excessivament durant la cocció, s'ha de fer un forat a la part superior.

Temps de cocció: unes dues hores (excloent l'escabetx).

Ingredients:

• pernil de porc - 1 kg;
• oli de gira-sol - 60 ml;
• all - 3 grans;
• sal i pebre - opcional;
• coriandre - 1 culleradeta;
• cardamom - 1 culleradeta

Instruccions detallades.

1. Rentar l'espatlla de porc sota l'aixeta. Elimina l'excés d'humitat de la superfície.
2. Feu una barreja d'oli de gira-sol, pebre, cardamom, sal i coriandre.
3. Picar els alls.
4. Feu petits forats amb un escuradents per remullar millor la marinada.
5. Cobriu la carn amb una barreja d'oli i espècies.
6. Marinar durant dues o més hores.
7. Emboliqui la carn de porc amb paper d'alumini, sense deixar buits.
8. Col·loqueu la carn en una safata de forn en un forn preescalfat. Coure una hora i mitja aproximadament a 180 °C.
9. Disposició per comprovar amb un escuradents o un ganivet.
10. Deixem el porc a prop de la finestra durant mitja hora.

Ingredients:

• pernil de porc - 500 g;
• tomàquets - 700 g;
• mongetes verdes - 200 g;
• ceba - 1 peça;
• all - 2 grans;
• julivert - un petit ram;
• brou o aigua - 2 tasses de mesura;
• suc de poma - 0,5 tassa de mesura;
• pasta de tomàquet - 1 cullerada. l.;
• oli d'oliva - 3 cullerades. l.;
• pebre vermell dolç - 1 culleradeta;
• farigola seca - 0,5 culleradetes;
• sal i pebre - opcional.

Instruccions detallades.

• Peleu l'all, la ceba, talleu-los a trossos petits.
• Escaldeu els tomàquets i no els toqueu durant cinc minuts. Posar en aigua freda i treure la pell. Tallar.
• Talleu la carn a daus petits.
• Escalfeu una cassola i aboqueu-hi l'oli d'oliva.
• Fregiu l'all, la ceba fins que estiguin daurats.
• Afegiu el pebre vermell i fregiu-ho durant 60 segons.
• Afegiu la carn i cuini, remenant, fins que estigui daurada.
• Traieu els tomàquets i la pasta a l'olla. Cuini a foc lent durant cinc minuts.

• Afegir suc de poma i bullir.
• Abocar el brou, bullir.
• Posar farigola, sal, pebre.
• Cuini a foc lent tapat durant una hora i mitja fins que la carn estigui tendra.
• Talleu les mongetes verdes en trossos de 2 o 3 polzades.
• Afegiu-ho al plat i deixeu-ho coure durant quinze minuts més.
• Picar el julivert i afegir-lo al gulasch.

Temps de cocció: unes tres hores.

Ingredients:

• xucrut - 1,5 kg;
• pernil de porc - 1,3 kg;
• ceba - mitjana, 3 peces;
• all - 5-6 grans;
• botifarra de Cracòvia - 300 g;
• mantega - per fregir;
• sal i pebre - opcional.

Instruccions detallades.

1. Rentar suaument la col sota aigua freda. Posar la meitat en un recipient per a la preparació.
2. Talleu la carn de porc a trossos de dos centímetres de gruix. Torneu a tallar per la meitat.
3. Fregir pels dos costats sense utilitzar oli.
4. Saleu i pebreu la carn, col·loqueu-la sobre la col estirada al recipient, afegiu-hi el xucrut restant.
5. Tapat i coure al forn a 140 °C durant unes dues hores.
6. Peleu i talleu els alls i la meitat de les cebes.
7. Talleu la botifarra a daus de 2 cm d'ample.
8. Durant cinc minuts, coure la botifarra amb all i ceba en mantega.
9. Afegiu-lo al plat de forn, barregeu-ho. Coure al forn uns vint-i-cinc minuts.

Genial ja que necessiteu una petita quantitat de productes.

Temps de cocció: unes dues hores.

Ingredients:

• ceba mitjana - 4 peces;
• all - 6-8 grans;
• arrel de gingebre - 3 cm;
• pernil de porc amb os - 800 g;
• col - 500 g;
• ceba ploma - un petit ram;
• sal i pebre - opcional.

Instruccions detallades.

1. Peleu i renteu la ceba, el gingebre i l'all, poseu les peles en una cassola.
2. Poseu la carn en una cassola, afegiu-hi prou aigua freda per cobrir la carn de porc. Bullir. Posar sal, treure l'escuma. Bullir el pernil durant una hora i mitja.
3. Filtreu el brou. Separeu la carn de l'os i talleu-la a trossos mitjans, torneu-ho a posar al brou.
4. Ceba tallada a mitges anelles. Piqueu el gingebre i quatre grans d'all.
5. Fregiu les verdures amb el greix del brou a foc fort durant uns cinc minuts.
6. Poseu el gingebre, la ceba i l'all al brou.
7. Picar la col finament, treure la tija. Talleu la palla a trossos de dos centímetres.
8. Bullir el brou, afegir la col, coure durant uns quinze minuts.
9. Talleu els alls restants i les cebes verdes, poseu-hi el pebrot.
10. Poseu les verdures a la sopa de col, apagueu el foc. Deixeu-ho reposar sota la tapa durant quinze minuts.

Temps de cocció: unes dues hores.

Ingredients:

• carn de porc - 800 g;
• ceba - mitjana, 2 peces;
• pa de sègol - 2 peces grans;
• mostassa - 2-3 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 1-2 peces;
• grans de pebre - 3-5 peces;
• sal - opcional;
• oli de gira-sol - 3-4 cullerades. l.

Instruccions detallades.

• Rentar el pernil de porc sota aigua corrent. Sequeu amb tovalloletes seques de l'excés d'humitat.
• Talleu a trossos de tres centímetres.
• Pebreu la carn, afegiu-hi trenta mil·lilitres d'oli, barregeu-ho.
• Deixeu-ho fer durant trenta minuts sota la tapa a la nevera. Podeu marinar fins a 24 hores.
• Escalfeu una paella a foc fort sense afegir oli.
• Posar la carn de porc, remenant, fregir fins que estigui daurada. Cuinar en dues passades.
• Poseu la ceba tallada en mitges rondelles a la carn, deixeu-ho coure durant uns cinc minuts.
• Afegiu aigua perquè la carn quedi estofada fins que estigui tova (uns trenta minuts).
• Sal. Regar amb cervesa mentre s'evapora.
• Untar pa de sègol amb mostassa.
• En un plat gairebé a punt, poseu-hi el pa amb mostassa al fons.

• Pebrem i afegim la fulla de llorer.
• Cuini a foc lent durant deu minuts.
• Pastar el pa remullat.

Temps de cocció: una hora i mitja aproximadament.

Ingredients:

• espatlla de porc - 800 g;
• ceba - mitjana, 2 peces;
• pebrot dolç - 1-2 peces;
• xampinyons - 150 g;
• nèctar de tomàquet - 400 ml;
• sucre - 2-3 culleradetes;
• sal i pebre - opcional;
• condiment de carn - 1 culleradeta;
• oli de gira-sol - 2 cullerades. l.

Instruccions detallades.

1. Rentar l'espatlla de porc amb aigua corrent. Assecar amb paper absorbent per eliminar l'excés d'humitat.
2. Talleu a daus de tres centímetres. Pebre, barrejar.
3. Piqueu el pebrot, la ceba i els bolets.
4. Escalfeu una paella amb oli a foc fort.
5. Afegiu la carn de porc; coure fins que estigui daurada, 4 minuts.
6. Poseu la ceba a la paella, remenant, sofregiu-ho durant tres minuts.
7. Afegir bolets, barrejar.
8. Aboqueu el contingut de la paella amb nèctar de tomàquet.
9. Sal, afegir condiments per a carn de porc, sucre.
10. A continuació, cuini a foc lent sota una tapa.
11. Després de set minuts, afegiu el pebre dolç. Cuini a foc lent fins que estigui tendre, de quinze a quaranta minuts.