Cervells de porc: beneficis, danys i mètodes de cocció
Els cervells de porc es consideren una delicadesa, caracteritzat per un gust delicat. Moltes persones es veuen repel·lides per l'aparició d'aquest producte, tot i que té moltes propietats útils. No cal cuinar plats de cervell de porc cada dia, però es poden utilitzar com a canvi.
Benefici i dany
Els cervells de porc no es poden anomenar un producte dietètic, ja que contenen colesterol que és nociu per al cos humà. Però en 100 grams de delicadesa crua només hi ha 119 kcal, la qual cosa permet menjar-la sense conseqüències per a la figura.
Els cervells de porc fregits contenen proteïnes animals que els humans necessitem per construir músculs i ossos. La seva presència a l'organisme ajuda a donar suport al sistema immunitari i afavorir l'absorció de vitamines i minerals.
Aquestes desposses són riques en ferro, fòsfor, potassi i sodi, la qual cosa té un efecte beneficiós sobre la circulació sanguínia, la pressió arterial i l'activitat cerebral. A més, els cervells de porc contenen vitamines B2 i B1, que participen en la conversió de greixos i hidrats de carboni en energia, contribuint a la seva degradació, i també mantenen el to dels músculs de l'aparell digestiu.
Els cervells de porc també contenen àcid nicotínic i tocoferol, que milloren la respiració cel·lular i enforteixen les parets dels vasos sanguinis. Amb la seva ajuda, podeu protegir el cos dels efectes de les substàncies tòxiques i prevenir la formació d'anèmia.
No obstant això, aquest producte pot perjudicar les persones que pateixen malalties cardiovasculars i obesitat, ja que conté una gran quantitat de colesterol. A més, s'ha d'utilitzar amb precaució en la gota i l'aterosclerosi.
Normes de selecció i emmagatzematge
El cervell de porc s'utilitza per preparar plats bullits, fregits i al forn. Sovint s'utilitza per fer embotits o patés. Però abans de començar a cuinar aquestes desposses, hauríeu de prestar especial atenció a la seva elecció. Per tant, un producte de qualitat hauria de tenir una closca completa i un to rosa uniforme. A més, hi hauria d'haver una olor suau i agradable sense notes àcides.
Els cervells de porc es poden emmagatzemar refrigerats, però no més de dos dies. Si s'emmagatzemen al congelador, s'han de menjar com a màxim 3-4 mesos després. Per preservar el gust i les propietats útils de la delicadesa, el millor és cuinar immediatament després de la compra.
Com cuinar?
Abans de començar a bullir o fregir cervells de porc, cal preparar-los. Si s'emmagatzemen al congelador, en cap cas haurien de ser sotmesos a una descongelació ràpida al microones. El millor és col·locar el producte a la nevera, on adquirirà una temperatura còmoda en poques hores.
Abans de cuinar, la delicadesa s'ha de netejar de coàguls de sang i pel·lícula. Per fer-ho, s'ha de posar en remull amb llet o aigua. Així, és possible suavitzar el producte i fer-lo més tendre, la qual cosa accelerarà el procés de cocció.
És desitjable cuinar el cervell de porc sencer, ja que tallar el producte cru portarà a la seva destrucció. Només calen 20 minuts per estar completament preparat. Abans de començar a fregir els cervells, cal ruixar-los amb suc de llimona.
Receptes populars
Anem a detenir-nos en algunes receptes que recomanen els cuiners.
Cervells de porc fregits
Per preparar el plat necessitareu els següents ingredients:
- 500 g de despulles;
- 120 g de farina;
- oli de gira-sol;
- sal;
- pebre.
Primer, es renten els cervells sota aigua corrent, després, començant pel mig, se'n treu la pel·lícula. El producte netejat es sala i es pebre, s'enrotlla amb farina i s'escampa sobre una paella calenta, prèviament untada amb oli vegetal. Cal fregir els cervells durant 10-15 minuts. Per fregir-los uniformement, cal donar-los la volta periòdicament.
Paté en una olla de cocció lenta
Per preparar el plat necessitareu els següents ingredients:
- 500 g de despulles;
- 150 g de ceba;
- oli vegetal;
- sal;
- fulla de llorer;
- pebre.
Els cervells rentats i netejats es col·loquen en un bol multicooker. Després es barregen amb 100 grams de ceba picada, pebrot i llorer. El contingut del bol s'aboca amb aigua bullint, es sala i es posa a coure en una olla de cocció lenta durant 35-40 minuts.
Passat el temps, l'excés d'aigua es decanta i els cervells es refreden. La ceba restant es talla a daus i es fregeix en oli vegetal fins que es forma una tonalitat daurada. Per obtenir un paté deliciós, només queda picar les desposses acabades i les cebes fregides amb una batedora.
Amanida lleugera
Per preparar l'amanida, necessitareu els següents ingredients:
- 500 g de cervell;
- 2 fulles de llorer;
- 50 g de maionesa;
- 2 ous;
- 1 ceba;
- 1 cogombre fresc;
- 20 g de mostassa dolça;
- sal, pebre al gust.
Els cervells de porc es netegen de pel·lícula negra, es posen en una cassola, s'afegeixen fulles de llorer i es couen durant 20 minuts.Passat el temps, s'escorre l'aigua i els cervells refredats es tallen a trossos petits i es barregen amb ous, ceba i cogombres picats. L'amanida es sala, es pebre i es condimenta amb maionesa i mostassa.
Per saber com cuinar delicioses costelles de cervell de porc, mireu el següent vídeo.
