Cuxes de porc: composició, propietats i receptes

Arribant al mercat de carn, la majoria de mestresses de casa ignoren les desposseries com les potes de porc, pensant que l'únic plat que se'n pot fer és la gelea. I és completament en va: es preparen molts plats interessants i deliciosos a partir de cames de porc: bullides, estofades, al forn. Poden esdevenir tant part de la dieta diària com de la decoració de la taula festiva. Anem a detenir-nos amb més detall en les característiques de la preparació d'aquest producte carni inusual.

Avui en dia, els plats de cues de porc carnosos s'obliden sense merescut, tot i que fins i tot les nostres besàvies en van crear molts aperitius i plats principals salats. Fins i tot avui, aquest producte és omnipresent a la cuina nacional de diversos pobles i països, per exemple, el conegut Iceban - potes cuinades al forn amb col i embotits fumats, es coneix molt més enllà d'Alemanya, i els Zampons italians - potes farcides de espècies: són apreciades pels gurmets de tot el món.

Als pubs d'Irlanda d'arreu ofereixen Crubins: potes que s'han bullit i després en escabetx; A Corea, un dels plats preferits de les hostesses és el Partegi: cames bullides amb verdures i espècies.

Aquesta popularitat s'explica simplement: les cames no només són delicioses, sinó que també són un plat molt nutritiu. El contingut calòric de les cames cuites és de 216 quilocalories per 100 grams de producte.La composició química parla per si mateixa: aquí hi ha totes les vitamines B, així com el tocoferol, la niacina i l'àcid nicotínic. A més de vitamines, les cames són riques en oligoelements que qualsevol organisme necessita per mantenir una vida normal: K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F i Ni. són només alguns dels elements nutritius que formen les nanses i les potes.

100 grams de cames bullides contenen 22 grams de proteïna, 16 grams de greix; No hi ha hidrats de carboni, com en qualsevol altre producte carn.

La composició única determina la utilitat excepcional de les cames de porc.

Es recomana incloure'ls en la dieta habitual de nens i adults. Les cuixes de porc són molt útils per a les persones que s'han sotmès a un curs de radioteràpia i quimioteràpia, ja que el producte tendeix a millorar l'estat de les articulacions i el teixit connectiu del sistema musculoesquelètic. Això s'explica de manera senzilla: el cartílag de les desposses conté altes concentracions de col·lagen, de manera que el producte és extremadament beneficiós per a les articulacions. A més, aquest component ajuda a augmentar la força i l'elasticitat del teixit muscular, que també té un efecte positiu en l'estat dels lligaments. El producte sovint es prescriu per a l'artritis i l'artrosi.

A més, les persones que pateixen pèrdua de cabell i ungles trencadisses també seran útils per cuinar cuites de porc per a ells mateixos i els seus éssers estimats.

Amb un ús moderat, les potes de porc pràcticament no tenen contraindicacions. No obstant això, en alguns casos, hi ha una intolerància individual al producte; llavors el seu ús és millor limitar-lo o eliminar-lo completament.

Per convertir les cuixes de porc en un plat apetitós i saludable, és important triar i preparar els productes adequats. Els cuiners experimentats donen una sèrie de recomanacions.

• Fins i tot a la botiga, s'ha de prestar especial atenció a l'aspecte general de les cames i la seva olor. Un producte de qualitat s'ha de netejar, ben rentat, sense restes de truges. La pell ha d'estar lliure de qualsevol defecte visible i, en general, ha de tenir un color des del blanc lletós fins al rosat, la majoria de vegades amb un lleuger to groc. Si teniu un producte amb taques, un to de pell gris blavós, el més probable és que tingueu un producte ranci davant vostre, és millor negar-se immediatament a comprar-lo.
• Inspeccioneu per separat el punt de tall: ha d'estar molt net i lleugerament humit; si us sembla que en aquesta zona la carn està patida o una mica dura, no cal que les compreu.
• Podeu fer un control exprés: premeu el dit a la part carnosa de la cama. En un producte d'alta qualitat, el forat es redreçarà immediatament i, en un producte obsolet, el recés romandrà enfonsat durant força temps.
• Assegureu-vos d'olorar la carn: les cames fresques tenen un aroma agradable i fins i tot dolç, i la presència de qualsevol olor estranya indicarà que l'animal s'ha injectat activament hormones i antibiòtics per a un creixement ràpid; aquesta carn serà completament insalubre.

No n'hi ha prou amb comprar potes de gran qualitat, també han d'estar molt ben preparades.Primer, esbandiu el producte amb aigua freda, després assegureu-vos de fregar-los amb un ganivet afilat o un raspall metàl·lic net i, a continuació, esbandiu-lo de nou.

Les desposses netes s'han de posar en un plat gran i abocar-les amb una barreja de llet crua i aigua filtrada (en una proporció d'1: 1) i deixar-les en aquesta forma durant 7-9 hores a la nevera o qualsevol altre lloc fresc. Normalment es deixa tota la nit, això és molt convenient, perquè les cames es cuinen durant força temps i podeu començar a cuinar al matí.

Les cames remullades es renten de nou i s'assequen amb un tovalló. L'etapa preparatòria és molt important, perquè en aquest cas les cames necessitaran molt menys temps per cuinar-les, i el gust serà molt més suau, sucosa i increïblement tendre.

La majoria de les receptes de plats de cues de porc grasses comencen amb la seva llarga ebullició: el producte es bull, i després es guifa, es cou al forn o es fregeix. El gust i l'olor del plat acabat dependrà de com els cuini.

Els productes netejats i rentats s'han de col·locar en una cassola i omplir-los d'aigua perquè cobreixi completament la canya uns 7-10 cm, després de la qual cosa es posa al foc el recipient de cocció i es porta a ebullició. En aquest punt, comença la formació d'escala activa: s'ha d'eliminar immediatament.

Després de bullir, podeu reduir lleugerament el foc i bullir el producte durant una hora més sota una tapa tancada.

A continuació, cal afegir cebes, pastanagues, fulles de llorer, així com grans de pebre negre i una o dues cullerades de mostassa a la paella; d'aquesta manera, la carn es bull durant 50 minuts més, després s'afegeix sal i es deixa al foc aproximadament. una hora.Només després d'això, podeu apagar el cremador, però, no heu de treure les cames: s'han de refredar al brou, de manera que absorbeixin més nutrients i gust.

Les cuixes de porc segons una antiga recepta dels Carpats surten increïblement saboroses. Per començar, s'han de bullir fins que estiguin ben cuites, treure les verdures amb herbes i escórrer el brou resultant, deixant una mica perquè cobreixi una mica les potes.

Afegiu una mica d'all al recipient de cocció i deixeu-ho reposar durant aproximadament 1 hora, després afegiu-hi mig got de crema agra greix, una cullerada de pasta de tomàquet, una mica d'espècia al vostre gust, com a regla general, utilitzen millora, ja que així com pebre vermell, comí i pebrot vermell.

Les cames s'han de moure a un plat de forn i abocar la salsa preparada, després enviar-les al forn durant 30-40 minuts a una temperatura de 200 graus centígrads. El plat es serveix a la taula amb patates bullides i amanida de verdures fresques.

Les potes es couen molt sovint amb xampinyons o bolets i patates. En aquest cas, en surt un segon plat força saborós. Per a ell, les cames s'han de bullir i després refredar-les amb el brou acabat, i mentre es refreden, talleu la ceba a rodanxes, talleu les patates i els bolets a rodanxes grans.

Poseu tots els productes preparats en una safata de forn, salpebreu, aboqueu una mica de brou, afegiu-hi una mica de comí sec i nou moscada, així com un parell de grans d'all.

El producte es cou fins a la preparació final de les patates, normalment triga una hora aproximadament.

Per descomptat, no podem deixar de fixar-nos en les peculiaritats de l'elaboració d'aquest popular plat nacional alemany.

Cuinar-lo no és especialment difícil: les cames bullides s'han de col·locar en un plat fond, espolvorades amb all picat, sal i pebre mòlt al gust. Els condiments s'han de fregar una mica als trossos de carn i després treure'ls durant 10-12 hores en un lloc fred; la cocció només es pot fer després que la carn absorbeixi l'olor de l'all.

Sofregiu ceba, tomàquet i embotits de caça picats en una paella; quan les verdures estiguin enrogides, s'hi ha d'afegir col picada finament i estofada durant uns 5-7 minuts sense deixar de remenar, després afegir una quantitat igual de xucrut, llavors d'anet, farigola i una mica d'herba de marduix.

Tots els productes cuinats, tant verdures com carn, es col·loquen en un motlle, s'emboliquen amb paper d'alumini i immediatament després es posen al forn durant una hora i mitja, posant la temperatura a 200 graus. Els aliments al forn es serveixen calents.

Aquest plat surt excepcionalment saborós i picant, es pot preparar per a un sopar habitual i decorar amb ell una taula festiva. La tecnologia de cuina pas a pas es veu així.

• Per començar, cal passar 500 g de ventresca i coll de porc per una picadora de carn, afegir una mica de sucre, sal, mostassa seca i pebre al gust, també es pot condimentar amb comí, marduix i nou moscada mòlta.Barregeu-ho tot bé i deixeu que el farcit "respire".
• S'ha de treure la pell de les potes de porc amb una mitja, deixant només una mica prop de la peülla, els ossos amb les articulacions s'han de treure amb cura, manejant amb cura un ganivet prim i afilat. La pela preparada s'ha d'omplir de carn picada, cosida per les vores amb un fil gruixut i lligada per evitar la deformació.
• Aboqui el brou saturat en una olla gran, afegiu-hi sal, julivert i porteu-lo a ebullició; tan bon punt apareguin les bombolles, poseu immediatament els blancs farcits a dins i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 3-4 hores.
• Abans de servir, aquesta carn es talla a trossos i s'escampa generosament amb herbes.

Aquest és un plat tradicional armeni, que es considera un excel·lent berenar picant i es diu Mozhozh.

Per fer-ho, bulliu les desposses i, mentre es couen, heu de preparar la marinada: per a 3 litres d'aigua, preneu 200 ml de vinagre de vi d'alta qualitat, 4 cullerades de sal, 8-12 grans d'all, un unes branques d'anet, llorer, una mica de pebre en gra. Quan les cames estan a punt, es passen immediatament a la salmorra i es deixen durant 8-12 hores.

Les cames fregides també són força saboroses, però molt calòriques i pesades per al sistema digestiu.

En una graella d'aire surt un segon plat força apetitós. La tecnologia aquí és elemental: les cames es renten i es netegen, després s'unten amb sal i pebre vermell mòlt i s'omplen d'all. Les cames salades i pebres s'unten amb oli de gira-sol o d'oliva i s'envien a la graella d'aire fins a la preparació final.

Mentre el plat es cou, cal preparar una salsa de mel, mantega i mostassa. Durant el fregit, les cames al forn s'han de regar amb aquesta composició de tant en tant.

Si no teniu temps de cuinar les cames durant molt de temps i necessiteu preparar el plat ràpidament, té sentit utilitzar una olla a pressió. Les desposses preparades es sala, pebre, condimenta amb pastanagues, ceba, s'aboca amb aigua i es bull durant unes 2 hores.

Les cames fetes es netegen de pell i ossos, la carn es talla a porcions i es serveix amb rave picant i mostassa.

Vegeu la recepta de les cuixes de porc amb salses a continuació.