Pernil de porc: calories i receptes de cuina

A tot el món, la carn de porc és considerada una de les carns més buscades i consumides. Això es deu no només al gust del producte, sinó també a la seva utilitat i versatilitat, ja que totes les parts de la carcassa de porc s'utilitzen excel·lentment en diferents plats.

La part més demandada del porc és el pernil carnós i sucós. És ideal per a diversos tipus de processament: cuit al forn, fregit a l'espit, processat en carn picada, fumat, bullit, etc. No obstant això, qualsevol plat de porc serà excel·lent de gust, si es cuina correctament.

El pernil de porc és la part més cara, saborosa i suau de la secció del porc. Aquest és un tall de la secció del maluc o de l'espatlla escapular. El pernil sucós és molt gran, així que a la venda, els carnissers el tallen en 2 parts.

• Més baix - polpa a l'os, que sovint es compra per assecar, fregir i salar.
• Part superior (llom) no té ossos. Ideal per cuinar a la planxa i a la brasa broquetes i escalopes, mandonguilles i filets.

Si voleu aconseguir un bon pernil, heu de parar especial atenció a la polpa i la pell del porc. La pell de color beix clar o blanc demostra productes d'alta qualitat i no rancis. La presència de color groguenc indica que la carn d'un individu vell es disposa al taulell.I la presència de taques d'edat és un indicador d'un animal malalt. La carn fresca pràcticament no fa olor.

L'estructura de la carn de porc ha de ser densa i elàstica. Podeu comprovar-ho si premeu la polpa amb el dit: no hauria d'aparèixer cap dentada al lloc de premsa.

El color de la carn de porc no ha de ser massa fosc, ja que acostuma a indicar la mitjana edat de l'animal del qual s'ha obtingut.

El color blanc de la carn de porc només és bo per a la capa de greix. Si té un to rosa o groc, és millor buscar un altre pernil per comprar.

Podeu triar un pernil a l'os o sense, en funció del que penseu cuinar. De la part desossada es preparen carn de porc bullit i tota mena de kebabs, kebab, jamó curat, mandonguilles, escalopes. Aquesta pota posterior superior de l'animal és la més carnosa.

La part davantera de la cuixa de porc a l'os està destinada a coure, a la planxa, guisada i fumat.

El pernil de porc és una carn de primer nivell que, segons totes les característiques de qualitat, es considera una de les parts més valuoses de la canal. Però fins i tot l'alt contingut en calories i l'opinió ambigua sobre la carn de porc en relació a la nutrició dietètica no li resta valor. El porc és una carn més digerible que el xai. I té molt menys colesterol que la carn de vedella. Explicarà clarament la carn del seu BJU.

Per a 100 grams de carn de porc teniu:

• 17,68 g de proteïnes;
• 23,20 g de greix;
• 0,02 g d'hidrats de carboni.

El contingut calòric de la carn de porc és de 270,23 kcal o 1131 kJ.

Una delicadesa com el pernil de porc fumat es pot cuinar a casa, si hi ha un fumador a la granja.Necessitareu un pernil fresc i uns quants components per fumar. I també una bona aportació de paciència, perquè el procés de cocció no és tan senzill. Encara que el resultat val la pena!

Ingredients:

• porc - pernil;
• sal;
• sucre;
• grans de pebre;
• fulla de llorer;
• aigua.

Mètode de cocció.

• Prepareu una salmorra per al pernil en la proporció: per 1 litre d'aigua - 100 g de sal, 1 cullerada. l. sucre granulat, llorer i grans de pebre al gust.
• Poseu la carn en un recipient de mida adequada, aboqueu-hi la salmorra per cobrir tota la carn de porc. Traieu el recipient en un lloc fresc durant una setmana.
• Traieu la carn de porc salada de la salmorra i pengeu-la de ganxos perquè s'airegi durant unes 8 hores.
• A continuació, poseu el pernil durant mitja hora a l'afumador, fins que adquireixi una tonalitat daurada.
• Després d'això, poseu la carn de porc del fumador en una màniga especial per al forn, extreu tot l'aire d'allà i lligueu-la. Col·loqueu-lo en una cassola gran, damunt amb aigua. Premeu la màniga perquè no surti. Coure durant 1,5 hores en aigua moderadament bullint.
• Traieu el producte acabat de la màniga i pengeu-lo perquè s'assequi a l'aire.

• Prepareu el pernil amb la pell però sense l'os. Frega-ho bé amb sal. Col·loqueu en un bol d'acer inoxidable, amb la pell cap avall. Col·loqueu sota el film alimentari, premeu amb un pes de 5 kg. Retirar en fred per al moment de salar. Es defineix de la següent manera: per a 0,5 kg de carn de porc - un dia.
• Cada dos dies cal comprovar que tot el pernil quedi en sal, i escórrer el líquid que s'allibera. Recarregar si cal. La carn de porc s'ha de consolidar. Si cal, s'ha de salar addicionalment i deixar-ho un parell de dies més.
• A continuació, traieu la sal i esbandiu la carn amb aigua freda, assequeu-la amb draps de cuina.
• Parcel·les de polpa sense pell coberta amb rodanxes de llard de porc pebre. Embolicar el pernil amb 4 capes de gasa i lligar-lo amb corda.
• Pengeu-lo en una habitació fresca, ventilada i seca (a 15 C i al voltant del 70% d'humitat), mantingueu-hi fins a 5 mesos. Un pernil ben preparat perd 1⁄2 del seu pes original durant aquest període.
• Traieu el greix restant del pernil sec, talleu-ne la pell amb cura. Talleu la carn amb un ganivet afilat a rodanxes fines i gairebé translúcides i feu-ne un gust.

Una altra manera intensiva de mà d'obra, però molt saborosa de cuinar carn de porc. La recepta demana el pernil d'un porc jove i poc gros.

Ingredients:

• 5 kg de polpa;
• 200 g de sal;
• 10 g de refresc;
• 15 g de sucre;
• 10 g de coriandre;
• 3 claus d'olor;
• 15 unitats. pebre negre;
• 15 unitats. pebre de Jamaica;
• 5 fulles de llorer;
• 3 grans d'all;
• 2,5 litres d'aigua.

Com cuinar:

• Traieu l'os del pernil. Suavitzar els condiments en un morter, combinar-los amb sal, afegir sucre i refresc. Dividiu la barreja en 2 parts iguals. Un d'ells frega amb cura a la carn de porc.
• Poseu la carn en una paella esmaltada sota la tapa, premeu la part superior amb una càrrega. Deixar durant dos dies a temperatura ambient.
• Bulliu 2,5 litres d'aigua, refredeu-lo, afegiu-hi els condiments restants, aboqueu la carn amb salmorra, manteniu-lo fresc (+4 - +8 ºC) durant 3 setmanes. Gireu el pernil cada dos dies.
• A continuació, traieu la carn de porc i renteu-la. Assecar bé, lligar amb un fil per a treballs culinaris, mantenint una bobina a una distància de 2 cm l'una de l'altra. Si el pernil és gran, enrotlleu-ne 2 rotllos.
• Poseu la carn en una cassola gran, ompliu-la amb aigua bullint perquè el pernil quedi cobert d'aigua.
• Bullir i després a foc lent a foc lent durant 2-3 hores.En el procés d'evaporació del líquid, afegir aigua.
• La preparació del pernil bullit ve determinada per la forquilla: quan el dispositiu entra sense esforç, la carn de porc està a punt. És important no cuinar massa la carn, en cas contrari serà insípida i difícil de tallar.

És costum cuinar pernil de porc com a segon plat, com a plat principal. Resulta una carn deliciosa en paper d'alumini, cuita al forn, si la fregiu en una paella, la saleu o la poseu al forn sense treure'n els ossos. La carn de porc es combina amb bolets, patates, tomàquet i salses agredolces. Experimentar amb la seva preparació a casa és un autèntic plaer per al cuiner.

Amb aquesta senzilla recepta, podeu preparar ràpidament una delícia original per a una festa festiva. O fer un pernil així per sopar, sorprenent agradablement a la llar.

En primer lloc, el pernil de porc s'ha de bullir fins que estigui tendre, i després coure al forn per obtenir una escorça fragant de taronja i mostassa. La carn de porc està impregnada d'espècies amb la seva olor, i en surt una carn sorprenentment tendra i poc grassa. No està prohibit menjar-ne fins i tot amb una dieta dietètica. Això sí, sense menjar en excés, i això és difícil, donada l'apetitosa visibilitat i el gust del plat.

Ingredients:

• 2-3 kg de pernil;
• 3 fulles de llorer;
• 1 culleradeta grans de pebre negre;
• 30 unitats. claus d'olor secs;
• 1r. l. sal.

Esmalt:

• 2 cullerades. l. melmelada de taronja;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 2 culleradetes mostassa en pols;
• 2 cullerades. l. conyac.

Com cuinar.

• Rentar la carn de porc i posar-la en una olla gran amb aigua freda. Bullir a foc fort, després reduir-lo i coure durant 10 minuts.
• Aboqueu l'aigua de la cassola i aboqueu aigua freda, torneu a bullir i poseu-hi les fulles de llorer i els grans de pebre.
• Cuini la carn de porc coberta. El temps de cocció es calcula en funció de la massa del pernil: triga fins a 60 minuts per a 1 kg de carn. 30 min. abans d'acabar la cocció, és el moment de salar el brou.
• Retireu la carn de porc del brou, deixeu-ho refredar sobre una reixeta durant 15 minuts. Enforneu-hi, substituint una safata per recollir el greix que flueix.
• Mentre el porc es refreda, feu l'esmalt de taronja. En un bol poc profund, combineu la melmelada, la mostassa en pols, el sucre granulat i el conyac.
• Talleu la pell del pernil calent amb un ganivet, deixant només una capa de greix. Amb la punta d'un ganivet, feu 30 punxades pel perímetre de la peça i introduïu-hi un clavell.
• Untar el pernil gruixut per tots els costats amb esmalt de taronja i mostassa.
• Coure al forn a 180ºC durant 30 minuts, fins que aparegui una crosta daurada. Gireu la carn una vegada durant la cocció per garantir una dauració uniforme.

Ingredients:

• pernil;
• 50 g de mel;
• 60 g d'oli d'oliva;
• 7 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• llimona;
• sal;
• espècies.

Mètode de cocció.

• Preparar la carn: rentar bé, assecar, raspar amb un ganivet. Si hi ha os, feu una incisió per un costat i retalleu-lo amb cura.
• Peleu i piqueu els alls.
• Poseu el pernil tallat cap amunt, poseu alls a la carn, fregueu-lo i, a continuació, ruixeu tota la peça amb espècies i sal.
• Enrotlleu el pernil ben fort i lligueu amb un fil ajustat.
• Prepareu una barreja d'oli, espècies, mel i suc de llimona. Lubriqueu el pernil, col·loqueu-lo a la màniga, posant-hi fulles de llorer. Coure al forn durant 1,5 hores (temperatura 180º).
• Refredar de manera natural i treure el fil.

Ingredients:

• pernil;
• 2 cullerades. l. pinyons;
• 100 g de formatge parmesà;
• 30 g de mantega;
• alfàbrega;
• pa blanc;
• 3 grans d'all;
• sal.

Com cuinar.

• Tritureu el pa ratllat en una batedora. Escalfeu la mantega en una paella i sofregiu el pa ratllat durant uns 5 minuts. Retirar del foc, refredar.
• Tritureu l'alfàbrega fresca amb una batedora juntament amb l'all i una cullerada de pinyons. Afegiu-hi el formatge amb oli d'oliva, sal, pebre i bateu-ho bé.Combina la salsa amb el pa ratllat torrat.
• Assequeu bé la carn de porc, feu un tall ample i profund al tros, aboqueu-hi una mica de salsa i aboqueu-hi pinyons.
• Lligar el pernil amb un fil, untar amb salsa per tots els costats. Passar a una safata per forn, tapar amb paper d'alumini i enviar al forn escalfat a 200 C per coure durant un parell d'hores.
• 25 minuts abans de la preparació total, traieu el paper d'alumini perquè s'agafi l'escorça.
• Traieu la carn cuita del forn, cobreixi amb paper d'alumini durant 10 minuts. Després ja tallat a porcions.

Ingredients:

• pernil;
• saló;
• mel;
• 30 unitats. claus d'olor secs;
• 1 ceba;
• 200 g de vi (blanc);
• 200 g de vi (negre);
• 200 g de Madeira;
• 400 ml de brou;
• 50 g de mantega;
• sucre en pols;
• sal;
• pebrot triturat (negre).

Mètode de cocció.

• Aboqueu la carn amb aigua i espereu fins que bulli. Coure durant 25-30 minuts a foc lent.
• A continuació, talleu amb cura la pell del pernil (si n'hi ha), farciu un tros amb clau i unteu-lo amb mel.
• Posar en una safata de forn, en un forn preescalfat a 200 graus, on ja hi hagin trossos de cansalada. Deixar coure una mitja hora aproximadament.
• Després de treure, deixar refredar durant 15 minuts, espolvorear amb sucre en pols. Cobrir amb paper d'alumini.
• Prepareu la salsa, que després s'aboca sobre la carn calenta.

Salsa:

• Picar la ceba ben fina i sofregir-la amb oli vegetal, afegir Madeira, dos tipus de vi. La massa a la paella s'ha de reduir a la meitat. Afegir el brou, reduir de nou a la meitat. Després de deixar-lo refredar una mica, aboqueu la salsa en un bol a part, afegiu-hi la mantega i bateu la salsa lleugerament amb una batedora. Amaniu-ho amb sal i pebre mòlt al vostre gust.
• Serviu la carn de porc tallada a porcions, ricament farcida de salsa.

Podeu combinar carn de porc amb salsa de nabius, aranyons o qualsevol baia, amb un gust agredolç. Sortirà un plat suculent si enforneu un tros sencer de polpa a la massa. Això es pot fer amb un pernil, que està prèviament salat i bullit. El pernil cuit fred és perfecte per a entrepans saludables i només aportarà beneficis a la teva dieta diària.

Com cuinar el pernil de porc fumat, mireu el següent vídeo.