Ronyons de porc: calories, propietats i receptes de cuina

Per diversificar el menú diari o presentar un plat de carn saborós i inusual a la taula festiva, moltes mestresses de casa utilitzen activament les desposses, inclosa la carn de porc. Entre la llista existent d'aquests plats, es poden destacar els ronyons, ja que, quan es preparen correctament, es distingeixen per un alt gust i propietats útils.

Cal tenir en compte que en la cuina domèstica, els ronyons de porc no tenen tanta demanda, en comparació amb altres productes que s'obtenen d'un animal i s'utilitzen per a l'alimentació. No obstant això, a les cuines estrangeres, els ronyons i els plats d'ells s'equiparen amb delícies, de manera que sovint se serveixen als restaurants i a la taula festiva. I el principal motiu pel qual les mestresses de casa russes no afavoreixen els ronyons és el desconeixement elemental dels matisos de la preparació del producte, així com dels indubtables beneficis que pot tenir el consum habitual d'aquest producte.

Els ronyons de porc són desposses d'un animal. Quan són frescos, tenen una superfície llisa. D'acord amb la classificació establerta, els ronyons es classifiquen com a primera categoria de desposses. Un producte de qualitat pot tenir un color que va des de la xocolata fins a tons clars de marró, la majoria de vegades depèn de l'edat de l'animal.

Aquest producte de vegades pot contenir una capa de greix a la superfície. Per la seva composició, els ronyons es consideren proteïnes, ja que és aquesta substància la que predomina, que és important per al desenvolupament dels components intracel·lulars del cos humà. En la composició química, es pot observar la presència d'aquestes vitamines:

• PERÒ;
• AT;
• DE;
• E;
• H;
• RR.

La presència de les substàncies anteriors té un efecte positiu sobre el sistema hematopoètic i també millora l'estat de la dermis i els òrgans de la visió. Pel que fa a la composició mineral, cal destacar la presència d'aquests components:

• ferro;
• magnesi;
• zinc;
• fòsfor;
• sofre;
• potassi.

Per això, l'ús de ronyons de porc permet activar el cervell, enfortir l'esmalt dental i normalitzar els nivells de pressió arterial. A més, el subproducte conté àcids grassos saturats que tenen un efecte beneficiós sobre la salut humana. S'ha establert que l'ús regular de plats renals en el curs d'un tractament complex ajuda a superar l'anèmia, enfortir el sistema nerviós i la immunitat.

A més de la presència de vitamines i oligoelements, és important tenir una idea sobre la proporció de BJU i el contingut calòric dels ronyons de porc. 100 grams d'un producte fresc conté 101 kcal, mentre que la presència de proteïnes és de 16,8 grams, greixos - 3,8 grams, amb zero hidrats de carboni. En un guisat, el contingut calòric és de 151 kcal, amb la següent relació BJU:

• proteïnes - 25,4 grams;
• greixos - 4,7 grams;
• hidrats de carboni - 0.

No hi ha dubte entre els nutricionistes que un plat de ronyons de porc ben preparat aportarà indubtables beneficis a l'organisme. A més, per a les persones amb malalties relacionades amb un òrgan similar en el cos, l'ús de desposses de porc és obligatori. La composició única del producte, en particular, a causa del contingut de vitamines B, contribueix a la normalització dels òrgans digestius i molts processos importants del cos.

Molts experts recomanen incloure aquest producte a la dieta diària per millorar l'estat del sistema circulatori, així com per combatre l'estancament limfàtic. A més, a causa del baix contingut calòric, els ronyons de porc es poden utilitzar de manera segura com a part d'un menú dietètic, ja que el producte proporcionarà al cos la majoria de vitamines i minerals, sense provocar augment de pes. Cal assenyalar que si mengeu regularment un plat saborós i baix en calories, podeu enfortir el sistema musculoesquelètic, desfer-vos dels problemes amb el pàncrees i, a causa dels components minerals, normalitzar ràpidament l'estat del sistema nerviós, millorar la concentració i memòria.

Tanmateix, com qualsevol altre producte, els ronyons de porc tenen algunes restriccions pel que fa al consum. En primer lloc, no es recomana menjar ronyons per a nens menors de dos anys, ja que és bastant difícil predir la reacció del cos fràgil d'un nen als components de les desposses. La introducció del producte a la dieta dels nens només s'ha de dur a terme després de consultar amb el pediatre.L'única contraindicació d'utilitzar és la intolerància individual del cos humà a qualsevol substància que formi part dels ronyons del porc.

Un punt força important, del qual dependrà en gran mesura la possibilitat d'obtenir beneficis d'un producte de porc, és la seva elecció competent. Per fer-ho, hauríeu d'utilitzar algunes recomanacions de xefs professionals.

• Només podeu comprar desposses fresques per al tractament tèrmic posterior, ja que no hi ha cap truc ni recepta que els pugui "reanimar". A més, hi ha un greu risc de danys irreparables per a la salut a causa de l'ús de ronyons de porc rancis.
• El color dels brots adquirits és molt important, així com la seva elasticitat i superfície brillant. Hauríeu d'abstenir-vos d'adquirir desposses esvaïdes i blanquinoses. Els productes que s'ofereixen que contenen taques o moc a la superfície estan subjectes a la prohibició. Quan premeu els ronyons, no hi ha d'haver-hi abollaments.
• Com que és bastant difícil determinar el color, l'elasticitat i altres punts fonamentals que determinen la frescor i la qualitat dels productes congelats, es recomana negar-se a comprar aquests ronyons.

Pel que fa als moments preparatoris, es poden distingir alguns d'aquests consells.

• Abans de procedir al tractament tèrmic del producte, els ronyons solen dividir-se en dues parts, després de les quals és imprescindible eliminar l'urètre i totes les pel·lícules existents als ronyons.
• Per desfer-se de l'olor, es recomana remullar el producte durant mitja hora amb aigua amb l'addició de refresc. A continuació, el producte es renta amb aigua freda corrent.
• Abans de cuinar, també s'han de treure les desposses de l'excés de greix, si n'hi ha.
• Pel que fa al tractament tèrmic, guisar o bullir el producte seria la millor opció. Tanmateix, abans d'això, cal remullar els ronyons.

Entre les diferents opcions per desfer-se de l'olor, hi ha diversos mètodes efectius per remullar correctament els ronyons.

• Podeu fer talls poc profunds al producte i mantenir-lo en aigua freda durant 8-10 hores, mentre canvieu el líquid a fresc cada dues hores. D'aquesta manera, podeu desfer-vos de l'olor desagradable i alhora suavitzar els ronyons després del tractament tèrmic posterior.
• Una altra opció per preparar les desposses és la doble ebullició. Per fer-ho, primer es submergeix el producte en aigua durant diverses hores, després es renta sota una aixeta i es porta a ebullició a foc fort. La segona ebullició es realitza després d'escórrer la primera porció del líquid, on els ronyons es tornen a omplir d'aigua freda i es porten a ebullició.
• Es pot preparar un deliciós plat de ronyons de porc esbandint prèviament les desposses amb vinagre. Per fer-ho, en qualsevol recipient convenient, cal abocar vinagre i afegir sal. Esbandiu el producte en aquesta composició fins que el líquid es torni tèrbol. Després d'això, els ronyons s'han de rentar amb aigua abundant.
• Per remullar les desposses de porc, s'utilitza sovint la llet de vaca, ja que aquest líquid absorbeix molt bé diverses olors específiques i també té un efecte beneficiós en el gust del plat.En aquest cas, els ronyons es submergeixen a la llet durant 2-2,5 hores, després de les quals es renten amb aigua.
• Algunes mestresses de casa, després de comprar els ronyons, simplement els deixen mitja hora en un bol d'aigua que surt de l'aixeta durant 20-30 minuts.

Els ronyons són un subproducte força versàtil, ja que són igualment saborosos no només en plats de carn que es serveixen com a segon plat, sinó també en primers plats calents. El més important és seguir les recomanacions per a la seva preparació inicial, així com cuinar correctament. L'únic negatiu que es pot observar és la pèrdua de vitamines i minerals més valuosos durant el tractament tèrmic prolongat.

Els ronyons de porc es poden fregir en una paella, les desposses es bullen, hi ha molts plats on s'utilitzen guisats. Entre les diverses receptes pas a pas que es poden trobar en qualsevol recurs culinari, hi ha opcions de ronyons fregits amb ceba o guisats amb crema agra. Pel que fa als primers plats calents, a partir de les desposses es preparen borscht, escabetx i mescla. La regla principal pel que fa als mètodes de cocció és la negativa a combinar els ronyons amb altres tipus i categories de despulles, ja que en la massa general aquests ingredients, per regla general, es combinen malament, cosa que afecta el gust dels plats.

La mantega és una bona addició als ronyons de porc, que els cuiners aconsellen utilitzar per fregir en comptes de diversos olis vegetals. Com mostra la pràctica, les desposses harmonitzen amb força èxit amb qualsevol ingredient cremós. Una opció interessant és la recepta de ronyons en rus, on el plat combina altes qualitats organolèptiques, així com un atractiu visual.

A partir dels ronyons es poden preparar autèntiques delícies i fins i tot barbacoes, a més, el producte s'utilitza en receptes que no requereixen molt de temps i esforç per cuinar, per exemple, una varietat de cassoles o aperitius freds. Pel que fa a la compatibilitat amb els guarniments, el millor és servir patates bullides, senceres o en forma de puré de patates, sovint el producte es serveix amb arròs o blat sarraí.

Pel que fa a les salses per a la salsa, els ronyons es preparen amb salsa de soja, en amaniment de vi, en crema agra o en una marinada de cogombre i bolets. Perquè els ronyons fregits quedin el més sucs possible, s'han de tallar a rodanxes petites però gruixudes; durant l'ebullició s'ha de canviar l'aigua de les desposses tres vegades, utilitzant herbes seques, pebrot i llorer com a condiment.

Vegeu a continuació com cuinar ronyons de porc sense olor.