Tot el que necessites saber sobre el greix de porc

El greix de porc és un producte molt controvertit. Hi ha qui creu que s'ha de menjar, ja que aporta al cos els greixos animals necessaris. Altres estan segurs que és força perillós. No obstant això, la llard de porc segueix sent un dels productes més populars al nostre país.

El greix de porc és una capa gruixuda de greix de porc, plena d'una gran quantitat de substàncies: suplements dietètics, vitamines i antioxidants. El greix subcutani es forma a causa del fet que el porc rep massa nutrients i s'acumulen en cas d'una situació desagradable. No obstant això, la llard de porc només aporta beneficis en forma salada o en escabetx, i fregida i bullida, al contrari, s'enriqueix amb agents cancerígens. Aquestes substàncies són molt perilloses per al cos humà, ja que destrueixen el fetge, compliquen l'activitat del sistema renal i contribueixen a l'obesitat.

Els nens, per regla general, se'ls ofereix cansalada, precuinada i fregada amb espècies, és a dir, processada de manera calenta. Per a les persones que no poden tolerar una gran quantitat de sal i espècies calentes, es pot aconsellar mantega de porc: aquest és el nom de llard fos. El llard de porc fumat es conserva molt més temps, però només es recomana per a persones sense problemes de fetge i pàncrees. La sal és un producte blanc sense greixos saturats que cobreix els òrgans interns dels animals. Del flanc, és a dir, la zona abdominal del porc, també s'obté greix.

El greix en si ha de tenir un agradable matís blanc o rosat molt tènue. No es pot observar una olor desagradable, així com el color groc de la carcassa rancia. A més, és millor buscar una carcassa de femella, ja que no té el regust desagradable característic d'un senglar. És molt important mirar la pell: ha d'estar neta, sense truges, marró o groc. Finalment, és important triar una peça que sigui suau i no prima.

La carn fresca s'emmagatzemarà al fred només deu dies i es fumarà durant sis mesos. Una peça fresca congelada durarà tres o quatre mesos, mentre que una de fumat es pot consumir durant tot l'any. És costum deixar el porc de porc a la nevera fins a tres anys, sempre que hi hagi un pot de vidre ben tancat. La salsa salada durarà quatre setmanes a la nevera i un any sencer al congelador. Finalment, un producte molt salat es pot distribuir en pots, tancar i treure durant sis mesos al balcó.

Com a part del greix, s'aïllen la vitamina A, la vitamina D, la vitamina F i la vitamina E. No hem d'oblidar-nos del zinc, ferro, fòsfor, magnesi i altres elements: tots optimitzen el subministrament d'oxigen a les cèl·lules sanguínies. Sobretot, el iode i el seleni estan presents en el greix. A més, el producte conté oligoelements i àcids grassos, tant saturats com insaturats. Es considera que el component més valuós és l'àcid araquidònic, que pot tenir un efecte beneficiós sobre el funcionament de molts sistemes, així com l'eliminació de l'excés de colesterol.

La lecitina disponible enforteix el sistema circulatori, i altres components fan que l'activitat biològica de la carn sigui cinc o sis vegades superior a la de la mantega. Els àcids palmítics i altres netegen el fetge i també normalitzen l'equilibri hormonal. El contingut calòric de 100 grams de greix fresc és de 770 o fins i tot 797 quilocalories, la qual cosa és una xifra molt elevada. Encara n'hi ha més en greixos salats: fins a 815 quilocalories. En algunes fonts, fins i tot es pot trobar la xifra de 902 quilocalories.

Es creu que el greix s'ha de menjar amb colesterol alt. A més, en la medicina popular, es recomana menjar una llesca diària amb all, que millora l'efecte. Tanmateix, la dosi diària de greix per a un adult varia de nou a dotze grams i no es permeten més de cent grams per setmana. Si parlem d'altres aplicacions "populars", s'ha d'utilitzar la llard de porc per a l'èczema plorós, problemes articulars, mal de queixal i una ressaca desagradable. Alguns experts creuen que la llard de porc us ajudarà a perdre pes si la combineu amb verdures condimentades amb vinagre de sidra de poma. El greix també ajuda a recuperar-se d'una malaltia o a compensar una avaria, i també nodreix el cervell.

En primer lloc, la llard de porc és perjudicial quan es consumeix en quantitats excessives o es processa de manera inadequada. No n'abusis per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal, pàncrees, fetge i alteració del metabolisme del colesterol.Finalment, el llard de porc de color rosa és perillós per a qualsevol persona. Indica un tall incorrecte de la carcassa, com a resultat de la qual la sang estava al greix. En aquest cas, una persona que ha menjat carn corre el risc d'infectar-se amb paràsits característics dels porcs.

Per obtenir greix de porc, cal fondre el greix intern del porc i el propi greix, que es talla de la pell. Com que aquest producte no és especialment comú al mercat, és molt més fàcil realitzar correctament el procediment a casa. La necessitat de greix de porc sorgeix no només perquè el seu ús fresc enriqueix l'organisme amb nombroses vitamines i elements, sinó també perquè té un alt punt de fum. L'última afirmació implica la possibilitat d'escalfar la substància a altes temperatures i no tenir por de l'aparició de substàncies cancerígenes.

Podeu escalfar greix del greix subcutani, anomenat llard de porc, greix de l'abdomen, així com greix intern - greix interior. El procés en si es porta a terme amb una estufa, un forn i fins i tot una olla de cocció lenta.

En el primer cas, el greix es posa en una cassola amb aigua i es posa al foc. Es porta tot a ebullició, el foc es redueix al mínim i el tractament tèrmic continua fins que el greix es fon a l'aigua. Resulta que el greix "bullit" forma esquerdes i el greix necessari. El producte refrigerat s'emmagatzema en un pot de vidre.

En el segon cas, la llard de porc, tallada a daus petits, es col·loca en un recipient escalfat situat a l'estufa. Mentre la fusió està en curs, la substància s'agita regularment amb una espàtula o una cullera de fusta.

L'ús de llard de porc no es limita a finalitats mèdiques, perquè molt sovint es menja simplement pel seu excel·lent sabor: s'utilitza en diversos plats o serveix com a berenar. Per exemple, a casa, podeu fer llard de porc sec salat. Per fer-ho, la peça seleccionada es renta i s'eixuga amb una tovallola de paper. A continuació, es creen diversos talls a la superfície on s'insereix l'all. Es barregen sal, pebre negre mòlt i altres condiments i, a més, es frega un fragment de greix amb la barreja resultant.

Serà deliciós cuinar llard al forn, si seguiu algunes recomanacions. En primer lloc, només es permet utilitzar un producte fresc, en cap cas descongelat i, per descomptat, sense sal. Quan escolliu una peça, heu de centrar-vos en la pell blanca i fina. En segon lloc, a l'hora de tallar a trossos, és important assegurar-se que hi hagi més greix que carn. En cas contrari, l'àpat final serà dur i sense gust.

Per preparar una de les receptes bàsiques necessitareu:

• 800 grams de cansalada;
• vuit grans de pebre;
• quatre claus d'olor;
• 50 grams de mostassa;
• quatre grans d'all;
• dues fulles de llorer.

El greix rentat es neteja i s'asseca amb tovallons de paper. L'all es despulla i es talla en quatre trossos. A continuació, es tallen petits forats al greix, en els quals es col·loquen trossos de clau. Les boles de pebre es pressionen directament al greix, després s'unten els trossos amb mostassa i es deixen a la nevera durant seixanta minuts.

Després, la peça es complementa amb llorer i s'embolica amb paper d'alumini. És important que la làmina brillant estigui a l'exterior i s'utilitzin diverses capes. El forn s'escalfa a 180 graus i el greix s'envia per al tractament tèrmic.El plat es coure durant uns 45 minuts.

El saló s'utilitza sovint per preparar plats abundants, com les patates. Dels ingredients, necessitareu quatre patates grans, 200 grams de llard de porc, i fins i tot amb una capa de carn, grans d'all, sal i pebre mòlt serviran. Les patates es renten amb un raspall, i amb un ganivet es pela la pell del porc esbandit. A continuació, el greix es talla en trossos que varien de llarg des de set mil·límetres fins a un centímetre, i les patates simplement es tallen a la meitat. Si cal, s'hi crea un estand.

Es fan diversos talls profunds a la superfície de la patata amb un ganivet per rebre el llard de porc resultant. Cada meitat es sala, es condimenta i es cobreix amb cansalada, que, al seu torn, també s'escampa amb sal i condiments. El forn s'escalfa a 220 graus i s'hi posa un plat cobert amb paper d'alumini. El temps de cocció és de seixanta minuts. Espolvorear amb all abans de servir.

En cas que no s'hagi trobat el greix necessari durant la cocció, podeu provar de substituir-lo per alguns ingredients. Per exemple, s'aconsella una cua grossa, també conegut com greix de xai. Aquest producte és un dipòsit de greix al costat de la cua de les ovelles i s'utilitza sovint per fer pilaf: es fon en lloc de mantega, deixant greixos. El greix de vedella també és popular i per cuinar, per exemple, la botifarra de patates, podeu substituir completament l'ingredient amb pit de pollastre o formatge.

Com adobar la llard de porc a casa, mireu el següent vídeo.