Galtes de porc: característiques de cuina i receptes populars

Cuinar una varietat de productes, inicialment desconeguts per al xef, és l'única manera d'ampliar els teus horitzons culinaris. Per no transferir carn de porc bastant cara als experiments, podeu provar una opció de compromís: cuinar galtes de porc. Aquest tipus de despulles té bones característiques de gust, el més important és seguir estrictament les regles de treball.

Les galtes de porc s'han de posar en aigua bullint. Però, com altres subproductes, requereixen una preparació exhaustiva, és a dir, un rentat. Per millorar el resultat, podeu rentar-vos les galtes no amb aigua neta, sinó amb una infusió de pell de ceba. Aquest processament millora significativament la qualitat del producte, el fa més apetitós i atractiu. Per condiments es recomana utilitzar:

• farigola;
• fulla de llorer;
• llúpol-suneli.

Els xefs professionals creuen que les galtes de porc haurien de trigar entre 30 i 40 minuts a cuinar-se. En els últims minuts, cal controlar acuradament el resultat per no coure massa la carn. Les galtes bullides es refreden lleugerament i s'omplen d'all. Si es vol, de vegades s'escampen amb pebre i sal. Però aquí és important observar la mesura.

Aquest programa culinari en una de les seves històries va revelar dues opcions sobre com fer galtes de porc. Contràriament a la creença popular, no és necessari enrotllar-los en un rotllo. Per als cuiners sense experiència, en lloc d'un rotllet, sortirà una cosa no del tot clara. Pel que fa als dos mètodes de cocció, en el primer, primer es bull la galta i després es cou al forn; a la segona, comencen a coure immediatament.

Per a gurmets i amants de l'alta cuina, aquesta és gairebé una opció ideal. Les galtes de porc es poden servir tant calentes com fredes, això no afectarà l'avaluació.

Cal utilitzar:

• un parell de galtes amb capes tan gruixudes com sigui possible;
• pell de ceba;
• Sal de taula;
• pebre negre;
• arrel d'api (però pots prendre herba);
• anet i all;
• fulla de llorer i romaní;
• farigola;
• vermell i pebre de Jamaica;
• coriandre.

Una de les galtes es posa en aigua freda, es barreja amb la pell de ceba i es posa a bullir. S'afegeixen condiments segons el vostre gust. Després de bullir l'aigua, el plat es cuina durant unes 2,5 hores. Guarden el foc més petit, més aviat, ni el bullen, sinó que el turmenten. Per a la vostra informació: si no cal una suavitat especial de la carn, podeu reduir la cocció a 1 hora.

L'altra galta també s'ha de rentar i netejar. Però després funcionen de manera diferent: preparen talls longitudinals, formant quadrats. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet afilat, intentant no tallar la carn. Frega la carn de porc immediatament amb una barreja de sal i pebre, seguida d'all picat. Es gira la galta amb la pell cap amunt, evitant amb cura qualsevol contacte amb plats i altres estris de cuina.

Després d'haver enrotllat la peça amb la màxima força possible, poseu-la al forn durant 2,5 hores. Allà, primer s'ha de cuinar la carn a 240 graus i, al cap de 20 minuts, reduir el foc a 160 graus. Traieu el producte bullit amb cura, en cas contrari es pot esmicolar. A continuació, aquesta galta també es posa al forn. I el que ja hi és es gira i comença a escalfar: la temperatura es posa a 200 graus durant 30 minuts.

A casa pot ser útil cuinar galtes de porc de la manera més econòmica possible. Això no vol dir que les característiques culinàries del plat es deteriorin. Més aviat es pot dir el contrari, ja que s'han desenvolupat una sèrie de receptes interessants per preparar les galtes.

Un d'ells inclou:

• 1 kg de carn;
• un parell de grapats de pela de ceba;
• una mica de sal i pebre;
• all i espècies a la vostra elecció.

La closca es bull en aigua salada fins que adquireix un color ric. A continuació, cal salar i pebre, posar una fulla de llorer. La cocció de les galtes en aquest brou trigarà entre 30 i 40 minuts. Després d'això, la carn es retira i es neteja (renta) de l'excés de closques. A continuació, refredat, farciment d'all, fregar amb sal (si cal, pebre) i posar al forn durant 20 minuts.

Podeu cuinar galtes de porc delicioses i bullides. Una de les millors receptes inclou:

• 1 kg de carn;
• 1 culleradeta de barreja de pebre;
• 3 grans d'all;
• 3 cullerades de sal de taula;
• una mica de llorer i pebre de Jamaica.

Però les galtes de porc també estan ben guisades. Els coneixedors aconsellen cuinar-los amb api, pastanagues, ceba, julivert i pebre vermell. També és bo posar crema agra en aquest plat. Per a 4 racions, preparades en 1 hora, tens:

• de 8 a 10 galtes;
• 90 g de crema agra;
• 90 g d'oli de gira-sol;
• 2 pastanagues, cebes, tiges d'api;
• un parell de grans d'all;
• 4 branques de julivert;
• sal i pebre en una petita quantitat.

Les galtes bullides s'assequen amb tovalloles de paper. Juntament amb addicions picants, es fregeixen fins que les dues cares es tornen marrons, i després es barregen amb verdures seleccionades. Tot això s'aboca amb aigua perquè la carn quedi completament coberta. L'extinció triga 40 minuts. El paper addicional dels cuiners és senzill: al minut 30, afegiu la crema agra i també bulliu l'ordi per guarnir.

Però a més de cuinar galtes fresques, moltes persones també estan interessades en com adobar-les. Per fer-ho, el producte es bull durant 3 o 4 minuts en aigua bullint abans de salar (la proporció d'aigua i sal és de 2: 1) amb l'addició de cardamom, pebre i llorer. A continuació, es deixen les galtes durant 3-4 dies. Després d'acabar de salar, empolvoreu les galtes amb herbes aromàtiques picants. Totes les peces s'emboliquen amb un drap suau i s'acondicionen a la nevera durant 15 dies.

Per mantenir el producte més temps, també podeu cuinar galtes fumades. Aquesta tècnica millora significativament el gust del plat acabat. Segons les ressenyes, les galtes després de fumar s'assemblen a una broca. La carn es renta a fons i s'asseca amb tovalloles de paper. A continuació, talleu-los a trossos més petits, untats amb una combinació de pebre, sal i all.

Aprendràs a cuinar una galta de porc a casa en el següent vídeo.