Què és la galta de porc i com cuinar-la?

Hi ha lloms més cars a la carcassa d'un porc i els que són menys apreciats pels cuiners professionals, però que són populars entre la població. Podeu cuinar la galta de porc de moltes maneres, el més important és seguir estrictament la recepta i mantenir la carn a alta temperatura durant un temps determinat.

A la part davantera de la carcassa hi ha la mateixa galta. Es ven sencer, si la carn va ser tallada per un professional, es talla una peça perpendicular a la columna vertebral, desplaçant-se lleugerament cap a la mandíbula de l'animal. Així, la papada queda a la canal, la resta, menys valuosa, al cap.

Si parlem de l'estructura de la carn, sota la pell s'amaguen capes alternes de greix i polpa, de manera que la galta és una peça sucosa i tendra que es cuina durant relativament poc temps i agrada amb la seva aroma. Una amfitriona econòmica pot demostrar diverses receptes sobre com fer que aquesta carn sigui saborosa i fragant. El producte conté 494 calories per cada 100 grams, i les porcions s'han de pesar crues, no cuites.

La galta és rica en elements útils, incloent tot el grup de vitamines B, PP, E i altres, que són molt importants per al funcionament normal del cos. El complex mineral inclou magnesi, crom, seleni, zinc i molts més oligoelements.

La manera més senzilla de fer la carn tendra és coure-la al forn. Per fer-ho, la pell està ben raspada, de vegades embrutada amb un cremador de gas. Es renta un tros amb aigua corrent, es fan diversos talls poc profunds, s'hi posen fulles de llorer, all, sal i pebre.Poseu la carn al forn, preferiblement amb una màniga per rostir o paper d'alumini. El temps de cocció és d'una hora, la temperatura interior ha de ser de 200 graus.

Si voleu varietat en la vostra dieta, definitivament hauríeu de cuinar la galta de porc en una bossa. És molt fàcil cuinar-lo al forn de casa si prepares els següents ingredients:

• tallar les galtes de porc;
• farina;
• oli de gira-sol;
• 1 pastanaga mitjana, tallada a daus petits;
• 1 tija d'api;
• bolets a rodanxes;
• farigola;
• vinagre de vi;
• 1 llauna de pasta de tomàquet;
• ½ culleradeta de nou moscada.

Les galtes de porc preparades, rentades i assecades es freguen amb sal i pebre. L'oli s'escalfa al foc mitjà, en aquest moment la carn picada s'enrotlla amb farina i després es fregeix amb oli. El greix s'aboca en un recipient separat. Afegiu-hi de nou l'oli, reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi les cebes, les pastanagues i l'api. Fregir a foc mitjà fins que els ingredients estiguin ben daurats. En una paella a part, coure els bolets i la farigola amb una mica de vinagre de vi. Aquest últim es pot substituir per suc de poma, però només natural.

A continuació, barregeu les verdures i els bolets, afegiu-hi els tomàquets i l'aigua. Salpebreu, afegiu-hi la nou moscada, porteu-ho a ebullició. Es col·loquen les galtes de porc a la barreja, es tornen a bullir, es cobreixen amb una tapa i es redueixen el foc. Coeu el plat durant 90 minuts, comproveu la preparació trencant la carn amb una forquilla. A les galtes ben cuites, es desenganxarà o s'escaminarà fàcilment. Servit amb pasta, podeu acompanyar qualsevol altre plat que us agradi.

Podeu cuinar un altre plat no menys saborós i popular als restaurants. Per a això cal comprar:

• 12 galtes de porc;
• all 12 grans;
• 4 fulles de llorer;
• 4 branquetes de romaní;
• oli d'oliva, sal, pebre mòlt.

Traieu el cartílag i el greix restants de les galtes, renteu-los amb aigua freda. Assequeu la carn posant-la sobre tovalloles de paper. Posar la carn en una bossa amb sal, condiments, fregar amb una mica d'oli d'oliva, segellar i coure durant 8 hores. A continuació, just a la mateixa bossa, deixeu-ho refredar amb aigua gelada.

Després fem servir els següents ingredients:

• 2 pastanagues, pelades i tallades a tires;
• 15 escalunyes, pelades;
• oli 150 g;
• 200 g de panceta o cansalada;
• 250 g de bolets;
• 30-40 unitats. nyoquis;
• 1r. l. vinagre balsàmic;
• suc natural de poma;
• 2 cullerades de salsa de soja fosca;
• 2 culleradetes Sàhara;
• sal i pebre al gust.

Peleu les pastanagues i les escalunyes i poseu-les en dues bosses de cuina separades. S'afegeix oli d'oliva, sal i pebre a la ceba, 20 g de mantega i sal a les pastanagues. Segellar i coure al bany maria a 80 °C (una hora per a les pastanagues i 30 minuts per a la ceba).

Escalfeu la paella amb la mantega, un cop es fon i comenci a daurar, afegiu-hi la panceta, els xampinyons, les pastanagues i les escalunyes que s'han cuinat abans. Rostir fins que estigui daurat. Aboqui vinagre balsàmic i suc, guisat durant uns minuts. Aboqueu-ho a la barreja i porteu-ho a ebullició. És el moment d'abocar-hi la salsa de soja, afegir sucre i tapar el plat amb una tapa. Tot es guisa durant 15-20 minuts.

Per fer qualsevol plat saborós i saludable, cal seleccionar ingredients frescos. De tots els filets de la carcassa d'un porc, les galtes es couen més ràpid, encara que estiguin massa cuites, això no fa malbé el gust.

No cal marinar ni batre la carn, Simplement trieu les espècies i la temperatura adequades.

Com a guarnició podeu oferir tant cereals com patates, pasta, però en aquest cas és millor fer carn amb salsa. Per espessir els sucs que es formen durant l'estofat, algunes mestresses de casa fan servir farina, i les que tenen intolerància al gluten fan servir midó de blat de moro.

La salsa de soja sempre és molt bona i saborosa amb la carn, es pot utilitzar com a guisat preparat, substituint el brou o l'aigua senzilla. La carn de porc bullida també es prepara segons l'esquema, i si la seguiu, la carn no perdrà la seva suc i serà el punt fort de la taula festiva.

Per aprendre a cuinar les galtes de porc deliciosament, mireu el vídeo següent.