Pells de porc: composició, propietats i elaboració

Quan mengen carn de porc i llard de porc, molts consumidors simplement llencen la pell, considerant-la massa dura i inadequada per al menjar. Potser els sorprèn molt saber que a molts països del món és ella qui és un ingredient important en la cuina nacional. A més, els plats de pell de porc s'estan convertint cada cop més en un aperitiu internacional popular, que al mateix Canadà o als EUA té un gran èxit i es ven a tot arreu.

Com ja hem entès, definitivament no val la pena llençar aquest producte: podeu sorprendre els convidats amb plats inusuals, alguns dels quals es cuinen sense carn de porc en el sentit clàssic, però amb pell.

La composició de vitamines i minerals de la pell de porc és força rica en una varietat de substàncies que sens dubte són útils per al cos humà. Comenceu almenys amb vitamines: gairebé totes les vitamines B estan presents a la pell, i B, H o PP també estan presents en quantitats més petites. Amb elements micro i macro, la situació tampoc és dolenta: el cos humà pot obtenir fòsfor i clor, potassi i sodi, sofre i magnesi, calci i ferro del producte en qüestió.

Pel que fa al BJU i al valor energètic, aquí no hi ha consens: tot depèn de la precisió amb què va ser possible separar la pell de les capes de greix o carn que hi ha subjacents. Se sap amb certesa que la quantitat d'hidrats de carboni en aquest producte és aproximadament igual a zero, però 100 grams de proteïnes contenen 37,5 grams, mentre que els greixos - 23,5 grams.El valor energètic de les diferents fonts s'indica fonamentalment diferent: des de 210 kcal per cada 100 grams fins a 393 kcal. En qualsevol cas, aquestes desposses difícilment es poden anomenar dietètics, perquè la seva quantitat en els aliments ha de ser moderada.

Molts components que formen la pell de porc són beneficiosos per a la salut humana. Aquest component de diversos plats és útil per al cos per diverses raons.

• Proteïna. Els aliments proteics són fonamentalment importants per al cos humà, ja que són un material de construcció del sistema muscular. Hi ha moltes proteïnes a la pell de porc, però cal admetre que no és molt útil en aquest sentit: no conté prou aminoàcids necessaris per a l'absorció total d'aquest component.

• Carbohidrats mínims. Com sabeu, els hidrats de carboni no utilitzats s'emmagatzemen al cos en forma de greix corporal, de manera que no n'hi hauria d'haver més a la dieta del necessari per a l'activitat diària. Si una persona amb sobrepès menja activament alguna cosa com la pell de porc, obtindrà de tot, excepte els hidrats de carboni, perquè el cos es veurà obligat a trencar els seus propis dipòsits de greix i la pèrdua de pes arribarà força ràpidament.
• greixos insaturats. Els partidaris d'una dieta saludable probablement saben que el greix a la dieta hauria de ser obligatori, però un tipus d'aquest nutrient només és beneficiós i el segon obstrueix els vasos sanguinis amb colesterol i es diposita en forma de plecs innecessaris. Hi ha molts greixos "segurs" en el producte en qüestió sense inclusions de greix, per tant, es poden dir totes les coses bones que se solen dir sobre l'oli d'oliva.
• Admès per a diabètics. Per a les persones que pateixen nivells incontrolats de sucre en sang, és extremadament important no agreujar la situació amb un excés d'hidrats de carboni, per la qual cosa han de seguir una dieta estricta. Pràcticament no hi ha hidrats de carboni a la pell, respectivament, el seu índex glucèmic és molt baix, a diferència de moltes altres delícies.
• Sodi. Aquest oligoelement, que és bastant abundant aquí, és molt útil per al cos humà, en particular, és necessari per al metabolisme adequat, estimula el cervell i fa que la pell estigui sana.
• producte dietètic. La pell de porc, malgrat el seu contingut calòric força elevat, és molt adequada per a moltes dietes que limiten l'ús de determinats grups d'aliments.

Sent objectiu, diguem sobre el dany, que de l'ús habitual d'aquests aliments no serà gaire menys que bo.

• Greix. La pell de porc de la canal acostuma a estar en contacte amb el greix, i és gairebé impossible separar-la perquè hi hagi el mínim de greix possible. En conseqüència, la pell ideal pràcticament no existeix: sempre té una capa de greix i, pel seu gran contingut calòric, és incompatible amb una figura esvelta.
• colesterol. Malauradament, la composició del producte en qüestió no només conté greixos "bons", sinó també "dolents", els mateixos que provoquen l'obstrucció de les artèries i un atac de cor. Com més aliments d'aquest tipus, més gran serà el risc, per la qual cosa hauríeu de tornar a tenir cura.
• Sodi. El que era un avantatge també pot ser un negatiu. L'efecte estimulant d'aquest mineral sobre el sistema cardiovascular pot ser crític si està debilitat per una malaltia determinada. Com a resultat, fins i tot una quantitat relativament petita d'aquest producte pot provocar una exacerbació.
• Rigidesa. Després de tot, la pell de porc és perjudicial fins i tot per la seva consistència, sobretot quan es fregeix. El cos passa la primera prova fins i tot quan entra a la boca: un berenar dur crea una càrrega important a les dents, contribuint a la destrucció de l'esmalt. A l'estómac i als intestins, fins i tot un producte ben mastegat es digereix durant molt de temps i amb dificultats, i els pèls presents a la pell sovint causen apendicitis.

Si saps preparar correctament la pell de porc, pots fer molts aperitius interessants a casa sense deixar que es malgasti cap part de la carn de porc. Les cuines de diferents pobles del món ofereixen utilitzar aquestes desposses de diferents maneres, però només tindrem en compte algunes receptes populars: sens dubte serà saborosa i inusual.

Alguna cosa semblant es pot trobar a tot el món, però al nostre país aquest plat s'associa tradicionalment amb l'Extrem Orient, de vegades anomenat Trans-Baikal, de vegades el berenar de la taiga. El més difícil d'elaborar és aconseguir un quilo sencer de pell, tot i que s'hi admet una petita quantitat de greix per simplificar la tasca.

Primer simplement es neteja l'ingredient principal i es talla a trossos d'aproximadament la mateixa mida i forma, i després es posa a bullir; ha de romandre en aigua bullida durant 15 minuts.

Quan finalment la pell està cuita, a partir de les peces es formen estructures multicapa, sense esperar que la pell es refredi. Les espècies s'afegeixen immediatament entre les capes: podeu utilitzar les descrites anteriorment o podeu utilitzar les vostres pròpies, per exemple, l'all.D'aquesta forma, aquest "pastís" es cobreix amb una pel·lícula i s'instal·la una premsa amb un pes mínim de dos quilograms a la part superior i, després de refredar, el plat s'envia a la nevera. Al cap d'unes hores, es pot tallar a rodanxes una mena de "brawn" i servir-lo a taula: és un encreuament entre embotit i embotit.

Les patates fregides i els aperitius estan fets amb els ingredients més inesperats, de manera que es pot utilitzar pell de porc. Aquest plat també s'anomena khrumsaliki, i probablement van aparèixer a Amèrica del Nord.

Per a aquests efectes s'escull la pell més fina, que s'ha de netejar amb molta cura tant de les truges com del greix de l'interior. Per començar, el producte s'ha de bullir durant dues hores en salmorra, que s'ha de salar, pebre i aromatitzar amb altres espècies al gust prèviament. Si ometem aquest moment, els nostres "xips" no cruixen, sinó que es convertiran en una amenaça real per a les dents.

Rentem bé el producte bullit de les espècies i el deixem assecar sobre una tovallola. Després d'això, de la pell suau que s'ha tornat suau, podeu raspar el greix que no s'ha volgut separar fresc, però això s'ha de fer amb molta cura per no danyar la delicada estructura. Perquè la matèria primera s'assequi, sovint s'envia a la nevera durant diverses hores o fins i tot durant tota la nit.

Després d'això, els futurs cristalls normalment s'han d'assecar també al forn; per a això, n'hi ha prou amb una temperatura relativament baixa de 50 graus, però és molt important una bona convecció, perquè el producte doni tota la humitat a l'aire el més ràpidament possible. . Alguns artesans prescindeixen del forn, assecant les pells a l'estació de fred en algun lloc proper a la bateria.Si tot es fa correctament, la pell adquirirà propietats completament noves: es tornarà gairebé transparent i molt dura, cosa que, de fet, és un indicador de la finalització d'aquesta etapa de preparació.

Al cap i a la fi, també s'han de fregir cristalls gairebé preparats; gràcies a això, perdran parcialment la seva increïble força i es tornaran cruixents, semblant-se a xips reals. Per a aquest procediment, ni tan sols cal agafar una paella: necessiteu qualsevol recipient amb un fons gruixut que pugui suportar l'escalfament de fins a 190 graus. No s'ha de superar la temperatura especificada, en cas contrari es superarà el punt de fum de la mantega de porc i no només es cremarà, sinó que també esdevindrà perillós per a la salut.

Per a aquest fregit, és millor utilitzar greix de porc fos, però també es permet l'oli vegetal. Quan la llard de porc s'escalfa a les temperatures indicades, les pells assecades al forn simplement s'hi baixen, per això començaran a canviar de nou: conservaran el seu color, però creixeran molt en volum.

Per a un altre berenar popular, cal pelar 250 grams de pell i portar a ebullició a foc màxim, i després reduir el foc, salar l'aigua i cuinar d'aquesta forma durant dues hores més. La pell es refreda just al brou, però mentre encara està calenta es treu i es neteja del greix, es talla a tires fines i s'hi afegeixen espècies: gingebre i all ratllat, sèsam i pebre, així com una "salsa" preparada per separat. 1,5 cullerades. l. salsa de soja, 1 culleradeta. mel i 0,5 culleradetes. vinagre.

La sal també forma part del plat, però és secundària: la seva quantitat es determina segons el vostre propi gust, quan ja s'han afegit totes les altres espècies més importants. Si el plat resulta tan picant, no el podeu salar en absolut, això depèn en gran mesura de les preferències personals.

En el cas de la pell, tots els trucs que afecten directament el resultat es relacionen amb la preparació de matèries primeres per cuinar, així que centrem-nos en ells.

• No serà possible eliminar completament les truges, però com més cura es faci, menys rígida i desagradable serà la pell. Si ja s'ha tret la pell, només queda triturar-la al foc, per tant, és millor fer aquestes operacions fins i tot en el moment en què no es treu de la carn o el greix; en aquesta etapa també es pot fer. processat amb un raspall dur.
• La pell sovint es taca amb taques brutes d'origen desconegut, que també es poden confondre amb marques de quitrà. En qualsevol cas, el producte requereix un rentat a fons i, si les taques misterioses no desapareixen, es raspa amb un raspall metàl·lic.
• Pel que fa als segells, que sovint s'apliquen als productes carnis, les opinions estan dividides. Alguns argumenten que són completament segurs quan s'apliquen a un producte alimentari, ja que la seva composició està especialment seleccionada tenint en compte això, mentre que altres assenyalen que les pintures blaves sovint contenen formalina molt tòxica, de manera que les zones pintades no es poden menjar; s'han d'eliminar. .És possible que ambdues opinions siguin de vegades correctes, però potser no està de més jugar amb seguretat.
• En algunes receptes s'ha de deixar la pell crua, però el problema de menjar-la d'aquesta manera no està tant en l'ètica com en la duresa d'aquest ingredient. En aquest cas, per suavitzar el producte, es deixa escaldar-lo prèviament amb aigua bullint.
• També hauríeu de triar un producte en una botiga per olor, però passa que el consumidor no va prestar atenció oportuna a un aroma desagradable, o aquest últim ja apareixia en condicions d'emmagatzematge domèstic. Si esteu segur que la nova olor no indica deteriorament del producte, simplement podeu posar-lo en remull en aigua freda salada durant diverses hores.

Com cuinar pells de porc, aprendràs amb el vídeo següent.