Propietats i contingut calòric del cor de porc

Molts amants del menjar saludable exclouen de la seva dieta qualsevol ingredient obtingut de la carnisseria de porcs. Malgrat que la polpa de porc sol ser molt més grassa i nutritiva que altres tipus de carn, molts subproductes obtinguts de les canals de porc pel que fa a la seva composició i efectes sobre el cos humà resulten ser més útils que els anàlegs d'altres animals. . Per exemple, podeu considerar les propietats i el contingut calòric del cor d'un porc, així com familiaritzar-vos amb consells generals per utilitzar-lo a la cuina.

El cor d'un porc s'acostuma a referir a la primera categoria de subproductes carnis, la qual cosa significa que la qualitat del producte no és gaire inferior a la de la polpa. En general, aquest ingredient té una massa de 300 a 500 grams i està format principalment per teixit muscular tou gairebé sense fibres. Aquesta circumstància el distingeix favorablement del cor de vedella, que té una textura molt més rugosa. A la part superior del producte, normalment hi ha inclusions notables de greix i grans vasos sanguinis, que normalment s'eliminen amb un ganivet quan es tallen. Com la majoria dels altres animals, el cor consta de quatre grans cambres, cadascuna de les quals està dividida en diverses de més petites. A la indústria, aquest subproducte s'utilitza sovint per fer patés, carns picades i embotits.

El cost d'aquest ingredient sol ser notablement inferior al de la polpa, i el seu gust i aroma es distingeixen per la tendresa i fins i tot la sofisticació.Un color vermell fosc profund del cor es considera normal, i un color pàl·lid pot indicar que s'ha superat la vida útil recomanada. En aquest cas, la superfície del producte no hauria de tenir taques notables.

Segons la fórmula BJU, un cor de porc sol tenir la següent composició:

• fins a un 20% de proteïnes;
• fins a un 5% de greix;
• fins a un 2% d'hidrats de carboni.

Per tant, aquest producte és una valuosa font de proteïnes animals amb una petita proporció de greixos i hidrats de carboni. La composició de les proteïnes característica de l'ingredient inclou els següents aminoàcids essencials per als humans:

• valina;
• histidina;
• isoleucina;
• leucina;
• treonina;
• triptòfan;
• fenilalanina.

Cal tenir en compte que els greixos continguts en aquest producte es presenten habitualment en forma d'àcids grassos poliinsaturats Omega-3 i Omega-6, així com àcids araquidònic i linoleic. Aquests greixos són molt més saludables que els greixos saturats, que són rics en polpa de porc i no contenen calories addicionals.

Per tant, el contingut calòric del cor és relativament baix en comparació amb altres tipus de carn i sol oscil·lar entre 100 i 120 kcal per 100 grams de producte.

El cor de porc conté les següents vitamines en quantitats apreciables:

• PERÒ;
• vitamines B, a saber: B1, B2 i B9;
• DE;
• E;
• RR.

La seva composició està saturada d'elements traça necessaris per a una persona, entre els quals el nombre més gran conté:

• ferro;
• potassi;
• fòsfor;
• clor;
• iode;
• magnesi;
• coure;
• seleni;
• sofre;
• calci;
• cobalt;
• sodi.

A causa del ric contingut de ferro, el cor de porc és bo per a la salut de les persones que pateixen malalties dels sistemes cardiovascular i hematopoètic, principalment anèmia i baix contingut d'hemoglobina als glòbuls vermells. A causa de la presència de vitamines del grup B, el cor d'un porc es recomana per a persones que volen millorar l'estat del seu sistema nerviós o que pateixen colecistitis. Aquest ingredient també té un efecte beneficiós sobre la funció renal.

La rica composició del producte i el seu baix contingut calòric contribueixen a la seva inclusió en diverses dietes sanitàries i terapèutiques. És especialment útil per a nens petits, esportistes, persones després d'operacions importants, mares embarassades i lactants i gent gran. La presència de seleni frena el procés d'envelliment del cos i contribueix a la lluita contra el desenvolupament de neoplàsies malignes. La presència de molts aminoàcids i vitamina A en la composició ajuda a millorar l'estat de la pell i la visió.

A causa de la seva textura delicada i rica composició, el cor de porc és un entorn beneficiós per a la reproducció de microorganismes patògens. Per tant, en cas de violacions greus de les condicions d'emmagatzematge i els primers signes de deteriorament, l'ingredient s'ha de descartar immediatament, ja que el seu ús en els aliments pot provocar una intoxicació greu.

La preparació incorrecta del producte (neteja insuficient, eliminació incompleta de recipients i greix), així com un tractament tèrmic insuficient o incorrecte també pot tenir conseqüències negatives.

El producte conté molta proteïna, per la qual cosa és millor combinar-lo amb un aliment menys ric en proteïnes. Se sap que el consum excessiu d'aliments proteics amb una deficiència d'hidrats de carboni i greixos condueix al desenvolupament de gota, diabetis i malalties renals.

Finalment, els plats amb aquest ingredient estan contraindicats per a persones que pateixen intolerància individual al cor del porc o a les seves substàncies constitutives.

El cor d'un porc es pot sotmetre a tots els tipus de tractament tèrmic populars, a saber: fregir, guisar, coure i bullir. És més popular en forma bullida com a ingredient en diverses amanides. Els productes següents es combinen millor amb ell:

• fesols i altres llegums;
• col;
• ceba;
• porro;
• xampinyons;
• patata.

Abans de cuinar, el producte s'ha de tallar longitudinalment, eliminar el greix, els vasos i diverses pel·lícules, eliminar els coàguls de sang i esbandir bé amb aigua freda. Heu de cuinar el cor en la següent seqüència.

1. Primer cal que bulli l'aigua, hi col·loqueu el cor net i rentat i deixeu-lo bullir durant 10 minuts.
2. Després d'això, s'ha de treure de la paella i esbandir-lo.
3. Torneu la carn al recipient i cuini fins que estigui cuita durant aproximadament una hora i mitja, eliminant periòdicament l'escuma de la superfície de l'aigua amb una cullera ranurada o una cullera.
4. Molts recomanen canviar l'aigua durant la cocció cada mitja hora, però si traieu l'escuma amb regularitat, podeu fer-ho amb un canvi d'aigua. Així, no només podeu obtenir un cor bullit, sinó també un brou de carn saborós i saludable. Es pot consumir com a plat independent, cuinat a base de sopes o utilitzat per cuinar verdures.

Per aprendre a cuinar el cor de porc estofat, mireu el vídeo següent.