Què és la retallada de porc i com s'utilitza?

La retallada s'utilitza per simplificar i facilitar el transport, l'emmagatzematge i el processament de la carn. Permet reduir significativament el cost de temps i diners en la producció de productes carnis.

Si traduïu literalment la paraula "tallar" de l'anglès, obtindreu un significat que no és gaire agradable per a una persona russa: "retallar". Per definició, la retallada és el tall, desossament o retallada resultant de les canals de carn, que no contenen ossos, pells i teixit conjuntiu. El percentatge de greix en aquestes peces no ha de superar el 70. A més, les petites peces naturals de carn que no contenen ossos no entren en aquesta definició. Es poden utilitzar com a aliment després del tractament tèrmic.

No obstant això, la retallada no s'ha de confondre amb la retallada. Aquests talls de carn de porc es formen durant la producció d'una forma uniforme i regular d'un producte carni per a la venda al detall. La retallada només es ven als magatzems i bases a l'engròs. S'utilitza principalment en la fabricació.

D'acord amb la designació acceptada, és possible determinar el percentatge de carn magra i grassa a la retallada. Per exemple, un retall del 65% o un retall del 65/35. Això vol dir que el producte conté un 65% de carn magra i un 35% de greix.

Hi ha tres tipus de retallades: porc, vedella i xai. El porc, al seu torn, es divideix en cap i cos.

La carn del cap és més musculosa i ferma. Està tallat del cap. La gent també anomena el producte "carn de caps de porc". En aparença, sembla carn picada.

Ara la indústria càrnia pràcticament no utilitza la retallada manual de les canals de carn, però el progrés està passant factura. I el ganivet de tallar normal es va substituir per talladors manuals i automatitzats. D'aquí ve el nom trimming, que significa un producte fet amb una talladora.

Les peces grans de carcassa es tallen mitjançant línies automatitzades. Després d'això, els trossos de carn resultants es finalitzen amb talladores manuals. Gràcies als talladors, el procés no triga gaire.

La retallada de porc és una matèria primera per a molts productes semielaborats, embotits, salsitxes, salsitxes. Tots els fabricants de productes semielaborats l'utilitzen. Això us permet reduir el cost del temps, la mà d'obra, els costos financers, respectivament, augmentar els beneficis.

Bàsicament, aquestes matèries primeres s'utilitzen per a la fabricació d'embotits bullits i carn picada, que se sotmeten a un tractament tèrmic abans de menjar. S'utilitza un retall més magre per fer embotits i salsitxes. Per a la fabricació de carn picada i gelea s'utilitza un producte amb un alt contingut en greixos.

De fet, la retallada de porc és només una matèria primera, i val la pena recordar que ha de passar per diverses etapes de processament per tal de ser comestible. Aquest producte està destinat a la producció, és impossible utilitzar aquesta carn amb finalitats econòmiques o alimentaris.

Vegeu el següent vídeo sobre com es fa la retallada del porc.