Orelles de porc: calories, beneficis i perjudicis, receptes de cuina

Les orelles de porc són una delícia que es menja com a berenar a molts països del món. Per tractar els membres de la família i els convidats amb alguna cosa inusual amb un deliciós regal, no cal comprar delícies cares que no siguin del gust de totes les persones. Les orelles ben cuites seran el punt culminant de la taula festiva.

A les col·leccions culinàries podeu trobar un gran nombre de receptes per a la preparació d'aquestes desposses. Un producte inusual no només és un plat deliciós, sinó també un aliment saludable i saludable, que conté una gran quantitat de vitamines i microelements. El mite que les orelles són un plat sense gust és erroni i fals.

Les orelles dels porcs estan formades per teixit cartilaginós i són un producte alimentari valuós, format per:

• àcids saturats - 5,4 grams;
• colesterol - 80 grams;
• aigua - 60 grams;
• cendra - 1 gram.

Hi ha unes 210 quilocalories en 100 grams de despulles.

El complex de vitamines i minerals de les desposses es compon dels següents elements:

• vitamines del grup B i PP;
• zinc;
• magnesi;
• calci;
• col·lagen;
• sodi;
• iode;
• coure;
• sofre;
• fluor;
• fòsfor

Les orelles de porc contenen més del 50 per cent de proteïna animal, que és un element important per al ple desenvolupament del cos. La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni (BJU) està en la següent proporció (en%): 38: 58: 1. Els estudis de laboratori han demostrat que de vegades el contingut d'hidrats de carboni pot estar al 0 per cent.

Entre els principals avantatges d'aquest producte, cal destacar els més importants:

• normalització dels processos metabòlics del cos;
• prevenció del desenvolupament de l'osteocondrosi;
• la capacitat d'accelerar la recuperació de les funcions bàsiques del cos després d'un tractament farmacològic a llarg termini i alleujar la gravetat de les malalties;
• enfortir la immunitat;
• augment de la capacitat de treball;
• enfortiment de l'esquelet ossi;
• prevenció del desenvolupament de processos inflamatoris a la superfície de la pell i les mucoses;
• regeneració de l'estructura cel·lular;
• millorar l'estructura del cabell i les plaques de les ungles;
• normalització de la funció cerebral i millora de la memòria;
• retardar el procés d'envelliment de la pell;
• enfortir el sistema nerviós central;
• millora del son;

• normalització del metabolisme;
• recuperació del cos després de l'augment de l'estrès físic i psicològic;
• millorar la composició de la sang i el funcionament del sistema circulatori;
• prevenció de les arrugues primerenques;
• augment de la gana;
• restauració d'ossos i articulacions després de fractures i altres tipus de lesions.

Com qualsevol altre producte, les orelles de porc tenen una sèrie de contraindicacions:

• malalties del fetge i la vesícula biliar;
• alteració del sistema cardiovascular;
• colesterol alt;
• malalties del sistema digestiu;
• baixa acidesa del suc gàstric;
• reaccions al·lèrgiques i intolerància individual;
• sobrepès.

Per tal que el plat preparat no decepcioni amb els seus indicadors de gust i no tingui una olor específica, els xefs professionals recomanen triar només un producte de qualitat que s'ha de processar d'acord amb totes les normes abans del procés de cocció.

Les principals característiques d'un producte de qualitat:

• absència d'una olor desagradable i específica;
• superfície llisa i uniforme sense danys mecànics;
• color rosa;
• aroma carnós agradable;
• manca de moc i signes de diverses malalties.

Les principals etapes de la preparació preliminar:

• remull;
• preparació.

Per tal d'obtenir un producte sucós, suau i saborós, s'ha de remull bé. El període d'estada a l'aigua no ha de ser inferior a dues hores. Si el producte s'ha obtingut d'un animal vell o ha estat exposat a l'aire lliure durant molt de temps, cal augmentar el temps de remull. A causa de la baixa demanda del producte, la majoria dels minoristes venen orelles sense acabar, que contenen molta brutícia, cera i rostoll. Les desposses remullades s'han de netejar amb una esponja dura o un raspall de cuina especial, que ajudarà a eliminar tots els contaminants.Per treure les truges, cal mantenir les orelles sobre una flama oberta durant uns segons.

La durada de l'elaboració del producte depèn de l'edat de l'animal i de la qualitat de les matèries primeres. Està estrictament prohibit utilitzar el brou resultant com a aliment, ja que pot contenir tota la brutícia no rentada. Després de completar tots els procediments preparatoris, el producte es pot posar en una marinada o salar.

Les orelles de porc són un producte alimentari versàtil que no només es pot cuinar a casa, sinó que també es pot fregir, marinar, fumar, salar, coure al forn i fer un pastís de carn. Els experts diuen que les orelles de porc senceres farcides són un plat inusual.

Hi ha un gran nombre d'amanides, talls i segons plats. En molts països, les orelles no se sotmeten a cap tractament tèrmic, sinó que es consumeixen fresques després d'un processament acurat.

Cal prestar especial atenció al producte fumat, que és una delicadesa a molts països del món. Podeu cuinar orelles fumades a casa.

En la cuina moderna, s'utilitzen dos mètodes de fumar:

• calent;
• refredat.

El mètode calent implica un tractament tèrmic del producte amb fum fragant i calent. Després d'aquest procediment, les orelles no només es tornen fragants i saboroses, sinó també suaus. Abans de fumar, les orelles s'han de bullir i marinar. La durada del procés és d'uns 45 minuts.

El principi de fumat en fred es basa en el processament de productes seleccionats amb fum refrigerat. Després d'aquest procediment, es conserven una gran quantitat de vitamines i nutrients. El temps de cocció d'aquesta manera pot superar les 24 hores.

Un plat deliciós és les desposses al forn. Aquest mètode inclou dos mètodes de preparació:

• orelles amb verdures;
• orelles amb formatge i salsa.

Per preparar una llaminadura amb verdures, cal agafar el producte cuit i tallar-lo finament. Poseu les verdures picades i les orelles picades a la forma preparada. Aboqueu tots els productes amb la salsa preparada. Enfornar durant 30 minuts a 190 graus. Si cal, ruixeu el plat al final de la cocció amb formatge.

Per a la preparació ràpida d'una víscera purificada, n'hi ha prou de bullir-la durant 20 minuts en aigua salada amb l'addició de fulles de llorer i pèsols dolços. Les orelles bullides s'han de tallar en plaques primes i salar. Aquest plat és un aperitiu saludable per a la cervesa. Si ho desitja, podeu fregir el producte en una paella durant uns minuts amb l'addició de qualsevol condiment o salsa.

A les col·leccions culinàries de la cuina oriental, podeu veure una gran quantitat d'aperitius xinesos i coreans picants. La característica principal d'aquests plats és l'ús de salses picants a base d'herbes i pebrot picant. Les orelles bullides són la base per crear moltes receptes culinàries.

Les orelles fregides en una paella poden ser un berenar saborós i cruixent. Per preparar el plat, cal agafar dues espigues preparades i tallades en porcions, que s'enrotllen amb una barreja de pa ratllat, sal i condiments. Aboqueu oli vegetal en una paella calenta i fregiu el producte preparat.

Les orelles guisades en una paella amb pastanagues, cebes i molta verdura seran un complement deliciós a qualsevol plat.

Entre la gran quantitat de ressenyes, podeu veure informació tant positiva com negativa.Les persones que van començar a utilitzar aquest producte noten un augment de l'eficiència i la normalització del son, la millora del cabell i les ungles. Molts compradors estan alarmats pel colesterol alt, però en absència de contraindicacions, no es va observar un deteriorament de la salut.

També es poden escoltar comentaris positius sobre el producte dels professionals mèdics que consideren que les orelles de porc són un substitut complet de molts complexos vitamínics sintètics. El consum moderat d'un producte natural compensarà la manca de vitamines al cos i no perjudicarà el funcionament dels òrgans interns. Les orelles de porc són un producte saborós i saludable, que els experts no recomanen llençar. Molt sovint, les joves mestresses de casa no cuinen aquestes desposses, tement les dificultats del seu processament i preparació. Aquesta opinió és errònia.

Entre la gran quantitat de receptes i mètodes de cuina, heu de triar el més deliciós per a tots els membres de la família i, a continuació, el producte es convertirà en una delicadesa familiar preferida. A les col·leccions culinàries modernes podeu trobar un gran nombre de receptes i consells necessaris. Els àpats cuinats es poden classificar com a aliments saludables, els components dels quals ajudaran el cos a compensar la deficiència de vitamines i prevenir el desenvolupament de moltes malalties perilloses.

Aprendràs com adobar les orelles de porc al següent vídeo.