Greix de porc: quines són les seves propietats i com utilitzar-lo?

El greix de porc és un producte únic, que conté una gran quantitat de vitamines i microelements. Durant molts centenars d'anys, aquest producte ha estat demandat i popular no només per a la preparació de diversos plats, sinó també per a la creació de preparats medicinals i cosmètics. L'ús de llard de porc enriquirà el cos amb tots els nutrients necessaris i evitarà el desenvolupament de moltes malalties perilloses.

El greix de porc és un producte natural per fondre, que s'elabora “fregint” progressivament trossos de greix visceral o subcutani. Als llibres de cuina i col·leccions de receptes de medicina tradicional, podeu trobar altres noms per a aquest producte: llard de porc i saïm. La llard de porc té una estructura densa, i el color i l'olor depenen del tipus de matèria primera utilitzada. Els experts recomanen fondre la llard de porc per separat d'altres productes a causa de la presència d'una aroma específica i molt rica.

Depenent del tipus de matèria primera utilitzada, hi ha diversos graus del producte.

• "Extra" - Té un to groc i un gust dolç. Durant el tractament tèrmic, no emet una olor específica i té una estructura transparent.
• "Més alt" - Té característiques similars al producte de la varietat "Extra", però té una lleugera aroma de porc fregit.
• "1r grau" - fet de diferents tipus de greix. L'estructura del greix és molt densa amb un tint tèrbol. En el procés de cocció, desprèn una rica olor específica.
• "2n grau" - un producte de baixa qualitat, per a la fabricació del qual s'utilitzen diferents tipus de matèries primeres.

Hi ha un altre tipus de greix: cru. Per a la fabricació de matèries primeres s'utilitza greix interior, obtingut després de processar tots els òrgans interns de l'animal.

La composició de vitamines i minerals de la llard de porc és diverses vegades superior a un producte de vedella o oli vegetal similar.

La característica principal d'aquest greix és el seu baix contingut en colesterol i l'absència gairebé total de proteïnes i hidrats de carboni.

Components del producte:

• àcids grassos monoinsaturats - 50%;
• àcids grassos saturats - 40%;
• àcids poliinsaturats - 10%.

Entre els àcids que es troben en aquest producte, es pot destacar:

• linoleic;
• araquidònic;
• esteàric;
• palmític;
• oleic.

El complex de vitamines i minerals està representat pels següents elements:

• vitamines dels grups A, E, K, D;
• zinc;
• seleni.

Els aminoàcids següents estan presents a la llard de porc:

• arginina;
• valina;
• metionina;
• treonina;
• fenilalanina.

La carn de porc, com el greix de porc, és un producte ric en calories. En 100 grams de greix subcutani o intern, hi ha unes 900 quilocalories.

En el llard de porc, no hi ha proteïnes ni hidrats de carboni, i els greixos representen 100 grams i proporcionen el 120 per cent de les necessitats diàries d'un adult. El volum de colesterol pot arribar als 100 mg.

El contingut calòric de 100 grams de greix cru és de 897 quilocalories. La composició d'aquest producte inclou 0,3 grams d'aigua i 99,7 grams de greix.

El greix obtingut a partir de llard de porc pertany a la categoria de greixos animals i té un efecte inestimable sobre la salut humana.

Entre les principals propietats beneficioses del greix, cal destacar les següents:

• recuperació del cos després de l'ús prolongat de drogues i malalties passades;
• activació del sistema immunitari;
• netejar el cos i eliminar toxines i toxines perilloses;
• millora del son;
• estabilització del sistema nerviós central;
• tractament del beriberi;
• activació del metabolisme dels greixos;
• acceleració del procés d'assimilació de proteïnes;
• protecció i restauració del fetge;
• prevenció del desenvolupament de l'aterosclerosi i la formació de coàguls de sang;
• millora del sistema circulatori;
• normalització del sistema cardiovascular;
• anestèsia;
• tractament de la inflamació de tots els òrgans respiratoris;
• estabilització dels nivells hormonals i de colesterol;
• tractament de malalties de la pell i erupcions al·lèrgiques;
• activar el cervell i millorar la memòria;
• tractament de l'anorèxia;
• prevenció de càncer i tumors malignes;
• regeneració de la pell i les mucoses;
• tractament de les hemorroides;
• enfortir l'estructura del cabell i les ungles;
• enfortiment de l'esquelet ossi i les dents;
• tractament de malalties de les articulacions i del teixit muscular.

Els metges no recomanen l'ús de mantega de porc per a l'aterosclerosi, l'hepatitis, la duodenitis, l'obesitat, la pancreatitis, la colecistitis, la intolerància individual i la presència d'una reacció al·lèrgica.

L'ús incontrolat d'aquest producte pot tenir les següents conseqüències negatives:

• l'augment de pes;
• disminució dels nivells de glucosa, que condueix a un deteriorament de la memòria;
• la presència d'una sensació constant de gana.

Per obtenir un producte de porc saborós i fragant, no només cal cuinar-lo correctament, sinó també triar-lo correctament.

La condició principal per obtenir greixos d'alta qualitat és la compra de matèries primeres només d'un animal jove. El greix groc amb una olor desagradable no es pot utilitzar per a la preparació. El greix de qualitat té les següents característiques:

• agradable aroma lletós sense l'olor específica de l'orina;
• esquema de color rosa clar;
• manca de capa de carn;
• gruix no superior a 5 cm.

Per fondre el greix, els xefs professionals recomanen comprar els següents tipus de matèries primeres:

• greix, que es troba prop de la pell;
• greix de l'abdomen;
• greix intern.

En la cuina moderna, s'utilitzen dos mètodes per obtenir mantega de porc:

• sec;
• humit.

Per al mètode humit, cal abocar una mica d'aigua al recipient per fondre i posar-hi trossos de cansalada picats. El temps de cocció depèn de la quantitat de matèries primeres. El mètode sec implica l'ús d'un forn, una olla de cocció lenta o una olla a pressió. Les matèries primeres preparades s'han de col·locar a l'aparell seleccionat i escalfat i cuinar a foc lent fins que el producte estigui completament dissolt, que s'ha de remenar periòdicament.

Per preparar un plat de qualitat, les mestresses de casa experimentades recomanen utilitzar els següents consells:

• el procés d'escalfament només es realitza a alta temperatura;
• cal escalfar el producte en una cassola amb parets gruixudes;
• durant tot el període de cocció, cal interferir amb el plat;
• al final de la representació, els cracklings han de tenir un color clar;
• el color del greix calent ha de ser groc pàl·lid i congelat - blanc com la neu;
• el millor recipient per emmagatzemar la llard de porc és un pot de vidre amb tapa;
• es recomana abocar només un producte refredat: obtenir greix calent al vidre sens dubte provocarà esquerdes;
• emmagatzemar el producte acabat en un lloc fred i fosc, la congelació augmentarà significativament la vida útil del greix.

Com podeu veure, fins i tot les joves mestresses de casa sense experiència poden fondre llard i fer greix de porc.

Totes les varietats del producte són demandades i populars no només a la cuina, sinó també a la medicina tradicional i la cosmetologia. Aquest producte és el component principal de diversos ungüents, cremes, sabons, begudes medicinals i receptes de cuina.

La característica principal d'aquest producte és que durant el tractament tèrmic, les substàncies útils no només no es destrueixen, sinó que també penetren fàcilment a través de la pell humana.

Als llibres de cuina, podeu veure un gran nombre de receptes que fan servir llard de porc. Estudis de laboratori a llarg termini han demostrat que els aliments preparats amb l'ús d'aquest producte no només són saludables, sinó que també s'absorbeixen fàcilment pel cos.

Per a la preparació de plats saborosos i saludables, només cal utilitzar greixos frescos i d'alta qualitat. El llard de porc serveix per elaborar diversos tipus de brioixeria, per fregir, guisar i bullir, per a primers i segons plats, així com per fer xocolata.

A les col·leccions de medicina tradicional, podeu trobar un gran nombre de preparats medicinals, que es basen en llard de porc. La majoria d'aquests fàrmacs s'utilitzen per a ús extern. S'ha de prestar especial atenció al tractament dels nens que poden tenir una reacció al·lèrgica al greix o qualsevol altre component.

Els remeis populars s'utilitzen per tractar les següents malalties:

• malalties respiratòries agudes;
• inflamació de les vies respiratòries superiors;
• augment de la temperatura corporal;
• rinitis;
• otitis;
• tuberculosi;
• tos;
• envermelliment a la pell;
• al·lèrgia.

Per preparar el fregament, cal fondre la quantitat necessària de llard de porc al bany maria i afegir components addicionals que s'indiquen a la recepta. Per a una compressa, cal embolicar un petit tros de greix escalfat amb una gasa i aplicar-lo a la zona adolorida. Per a ús intern, cal afegir una petita quantitat de greix a la decocció medicinal calenta preparada.Prendre segons les instruccions de la recepta utilitzada.

Per a la creació de cosmètics, el llard de porc és un ingredient indispensable. S'utilitza per fer cremes, sabons, màscares terapèutiques per a la cara i el cabell i ungüents. Les pomades amb llard de porc no obstrueixen els porus, no interfereixen amb la termoregulació del cos i es renten fàcilment amb aigua tèbia i qualsevol detergent. El medicament no només suavitza la pell, sinó que també l'enriqueix amb vitamines i microelements útils.

Les màscares, bàlsams i cremes amb greix de porc tenen un efecte beneficiós sobre la pell, el cabell i les ungles. Aquests fons es poden comprar a botigues especialitzades o fer-se de manera independent afegint els components necessaris al greix fos.

Per obtenir productes d'alta qualitat, està prohibit utilitzar matèries primeres sense refinar o tècniques. El producte acabat s'ha d'emmagatzemar en un recipient de vidre a la prestatgeria de la nevera. La vida útil del producte acabat no ha de superar els 12 mesos. En cas d'olor específica i desagradable, el producte s'ha de descartar. L'ús d'un medicament caducat no només no beneficiarà el cos, sinó que també pot ser perjudicial.

Els productes de mala qualitat i la mala situació ambiental tenen un impacte negatiu en la salut humana. Per reduir el cost dels productes, molts fabricants prefereixen utilitzar colorants, conservants i diversos ingredients artificials. A les prestatgeries de les botigues modernes es pot veure una gran quantitat de mantega, untar i margarina.

Molts productes contenen ingredients artificials, el dany dels quals els científics de molts països del món han demostrat durant molt de temps. Sovint, les mestresses de casa joves no són conscients de l'existència d'un producte tan natural com el greix de porc.Els xefs professionals recomanen encaridament introduir la llard de porc a la dieta de tota la família, que es convertirà en un assistent indispensable en el procés de preparació de plats saborosos i saludables i també ajudarà a curar un gran nombre de malalties.

Vegeu a continuació com fer llard de porc casolà.