Com distingir la carn de porc de la vedella?

El porc i la vedella són els principals tipus de carn que mengen els humans. Per a molts, la qüestió d'afegir aquesta o aquella carn al plat no és fonamental. Tanmateix, els representants de la religió musulmana i els jueus ortodoxos tenen prohibit menjar carn de porc, i és inacceptable que els indis serveixin plats de la vaca sagrada en aquest país. El tabú de menjar carn de vedella també s'aplica a les persones al·lèrgiques a la proteïna de la vaca.

Encara que al món modern hi ha cada cop més partidaris del vegetarianisme que es neguen a incloure cap producte carn a la seva dieta, menjar carn és inherent a la naturalesa humana. El cos rep de diversos tipus d'aquest producte moltes substàncies útils que garanteixen la seva activitat vital.

• La carn és rica en proteïnes i aminoàcids fàcilment digeribles.
• El producte és una font indispensable de ferro, que és especialment necessari per a dones embarassades i lactants, així com per a nens petits. El ferro ajuda a resoldre el problema de la baixa hemoglobina a la sang. I encara que les magranes i les pomes també contenen aquest enzim, està en forma no hemo i només l'absorbeix l'organisme en un 10%. A la carn de boví, el ferro està present en forma hemo i el percentatge de la seva assimilació és del 30%.
• El col·lagen, que forma part de la polpa de la carn, no només permet mantenir la pell suau i elàstica durant molt de temps, sinó que també ajuda en el creixement i l'enfortiment dels músculs, els ossos i les articulacions.
• Durant el tractament tèrmic de la carn per ebullició, és en el brou on romandrà la major part del colesterol, així com altres substàncies nocives per a l'organisme.

Hi ha diverses diferències fonamentals entre aquests dos productes, per les quals no serà difícil determinar la carn adequada.

Normalment, quan es compra un filet en una carnisseria, els clients es fixen en el color. Segons aquest criteri, es pot distingir no només la polpa fresca, sinó també la congelada. La carn de porc té un to rosat, i com més jove és l'individu, més clar és l'ombra de la peça. La carn de vedella es caracteritza per una gamma de colors des de tons foscos de vermell fins a tons bordeus, que sovint es comparen amb el color dels gerds madurs. Aquest color indica un alt contingut de ferro en el producte.

Cal tenir en compte que alguns venedors sense escrúpols tenyeixen la carn pel seu propi benefici, ja que la carn de vedella costa un ordre de magnitud més cara que la de porc. En aquest cas, la part atreta de la carcassa s'ha de netejar amb una tovallola de paper blanca. No hi hauria d'haver cap taca de color. De vegades, la vedella jove es pot remullar amb vinagre per eliminar el sabor lletós i després posar-la al taulell com a carn de porc.

El següent criteri és l'olor del producte. En qualsevol cas, el producte comprat no hauria de desprender una olor desagradable. La carn de porc no té cap olor específica aguda, pot emetre una mica de sang. Per a la carn de vedella, és característic una lleugera aroma de llet, sobretot si es presenta al taulell la carn d'un vedell jove.Però la carn del bou té una olor molt aguda i poc agradable.

Una altra diferència fonamental és la presència d'una capa grassa. La carn de vedella es considera amb raó un producte dietètic que ajuda a acomiadar els quilos de més, ja que no té greix. El porc, al seu torn, té una bona capa de greix. Les carcasses dels individus joves tenen una capa de greix blanca o rosa clar, en animals vells el greix es torna groc.

Qualsevol plat elaborat amb carn de porc serà més gras i nutritiu que la vedella, i també contindrà 10 mg més de colesterol. 100 grams de carn de porc contenen unes 227 calories, mentre que la polpa de vedella només en conté 187. La proteïna de la carn de vaca en conté 19 grams, i això és 3,5 grams més que en una canal de porc. Però la polpa de porc conté gairebé el doble de greix: 23 grams. Supera el filet de vedella i el porc en contingut de ferro. A causa dels avantatges de la carn de vedella en molts aspectes, el seu preu és més elevat.

La carn de porc i la carn de vedella difereixen en textura. Si el primer té venes petites i té una superfície llisa, el segon està literalment esquitxat de fibres i venes musculars dures. Tanmateix, en qualsevol cas, la polpa de carn refrigerada ha de ser elàstica. Si premeu una peça que ha estat durant molt de temps, l'empremta dactilar no s'anirà igual i l'osca s'omplirà amb el suc alliberat. En tallar la polpa, la carn de porc es separarà en trossos, mentre que la vedella es divideix en fibres.

Si exposa la carn a altes temperatures, el seu color canviarà. Per tant, la carn de porc en el procés de cocció es torna més blanca i la vedella adquireix un to grisenc.Podeu cuinar tant l'una com l'altra polpa de diverses maneres, però és millor donar preferència a aquelles en què la carn és capaç de revelar totes les seves qualitats gustatives.

A causa de l'alt contingut de greix, les parts de la carcassa de porc rarament es bullen, perquè durant el procés de cocció la llard es torna fosca i dura, i l'olor del plat pot ser desagradable. La part més greixosa de la canal de porc és el pit, i la mínima quantitat de greix es troba al llom. La polpa fregida és més saborosa, perquè a causa de les capes grasses, la carn es fregeix uniformement. La carn de porc a la brasa serà més suau i sucosa que la vedella a la brasa o a la brasa. A més, el plat de porc es cuina molt més ràpid.

Sigui quina sigui la carn, el més útil és coure-la al forn o guisar-la. Són aquests mètodes de cocció els que es consideren els més dietètics i permeten estalviar un màxim de substàncies útils en el producte. Tots dos tipus de carn no són productes alimentaris de fàcil i ràpida digestió. Aixo es perqué heu de limitar la presència de productes carnis a la dieta diària i consumir-los en una quantitat no superior a 200 grams al matí o a l'hora de dinar.

Les complexitats per determinar el grau de frescor de la carn es descriuen al vídeo següent.