Com fregir el fetge de porc perquè quedi suau i sucosa?

El fetge és un dels subproductes més útils, ja que conté una gran quantitat de diverses vitamines, així com minerals útils. Cuina correctament, no només serà saludable, sinó també molt saborosa. Tot i que el fetge de porc és majoritàriament similar al fetge d'altres animals, hi ha una sèrie de matisos que s'han de tenir en compte per fregir correctament aquestes desposses.

Quan escolliu un fetge de porc, cal parar atenció a la seva mida. Un bon fetge de porc ha de pesar uns dos quilos. Un fetge poc natural, probablement d'un animal que tenia problemes de salut, no val la pena comprar-lo.

Un bon fetge simplement ha de ser humit i brillant. Si veieu que el producte és de color apagat i enganxós, és probable que hi hagi alguna cosa malament amb aquest fetge.

Si voleu comprar una bona víscera, a l'hora de triar, heu de seguir unes instruccions senzilles. Quan compreu un producte, perfora-lo amb un ganivet; si la sang que surt és escarlata, aquest és un producte fresc.

Pots demanar al venedor un document que confirmi el control veterinari. Els paràsits es troben molt sovint en aquest producte, que pot ser perillós per als humans. Un d'aquests paràsits és Echinococcus. Aquest consell s'aplica a aquells que van a comprar una víscera al mercat.Els productes que es troben a les prestatgeries dels supermercats són molt més segurs, ja que es sotmeten a proves obligatòries.

En el cas de cuinar fetge de porc, sovint resulta que el plat resultant pot no satisfer les expectatives del xef. De vegades, el plat resulta sec o té un regust amarg desagradable.

Si voleu evitar l'amargor, heu de treure amb cura totes les venes del producte. Aquestes venes són conductes biliars, que donen al plat un gust desagradable. A continuació, el fetge s'ha de mantenir en aigua freda durant aproximadament mitja hora.

Si voleu fregir el fetge de porc perquè quedi suau i sucosa, heu de seguir alguns passos. Per exemple, podeu afegir una mica de sucre al producte, un càlcul aproximat seria un parell de culleradetes per 500 g de producte.

Per cuinar correctament aquestes desposses en una paella, seguiu les instruccions:

• per començar, escalfeu la paella afegint-hi oli vegetal;
• quan la paella estigui prou calenta, hi fregim les desposses durant 7 minuts per cada costat;
• si esteu preparant un fetge per a un nen, és millor guisar el producte amb salsa a foc lent;
• si el fetge és homogeni per dins, s'ha tornat de color més gris, no en surt cap suc vermellós, les fibres internes no estan seques i han perdut el seu color bordeus, això vol dir que està llest per al seu ús.

Una manera de fregir deliciosament les desposses és fregir-les amb massa. Per a això necessitem:

• uns 500 g de fetge de porc;
• un parell d'ous;
• uns 5 g de sal;
• 15-20 g de farina;
• una mica de pebre i una mica d'oli vegetal.

Per començar, agafem un fetge rentat i venat i el dividim en porcions. A continuació, posem les peces resultants en una bossa de plàstic i batem lleugerament amb la part llisa del martell, un corró també és adequat per a això. A continuació, eliminem la humitat del fetge secant cada tros amb una tovallola de paper.

Ara passem a fer la massa. Bateu els ous juntament amb sal i pebre, i al final afegiu-hi farina.

A continuació, cal submergir el fetge a la massa, posar-lo en una paella, l'oli en el qual s'ha de portar a ebullició per endavant. Després d'això, fregiu el producte durant 4 minuts per cada costat. Tapeu la paella amb una tapa per evitar que l'excés d'humitat s'evapori.

I també aquest producte es pot fregir en salsa de crema agra, per a això necessitem:

• 400 g de fetge;
• 200 ml de crema agra;
• dent d'all;
• 30 g de farina;
• mig got de llet;
• un parell de bombetes;
• sal;
• una cullerada petita de mostassa;
• pebrot i qualsevol verdura.

En primer lloc, agafem el fetge, s'ha de rentar i no contenir venes, tallar-lo a trossos convenients per a vostè i després posar-lo en remull amb llet durant diverses hores.

Ara agafeu la ceba i piqueu-la gruixuda. Fregiu lleugerament la ceba picada a foc lent fins que quedi suau, procurant que no es formi una crosta i una fregit forta.

Ara poseu el fetge a la mateixa paella i fregiu-ho tot junt durant uns 10 minuts, remenant regularment.

Amb els ingredients no utilitzats, feu la salsa i aboqueu-la a la paella. El contingut de la cassola ha de bullir fins que el fetge deixi de sagnar.

Podeu afegir sal i pebre cap al final de la cocció.

Al final, el plat s'ha de deixar fer una estona i el podeu servir a taula.

Quan es preparen plats de fetge de porc, cal prestar atenció als detalls següents:

• en el procés de fregir, el fetge disminueix aproximadament a la meitat;
• per obtenir peces més ordenades, el producte s'ha de congelar una mica abans de tallar-lo;
• per fregir, el llard de porc o l'oli vegetal és el més adequat;
• com a condiments per a aquest producte, el millor és utilitzar all, llorer, negre i pebre de Jamaica, llúpol de suneli.

Aprendràs com fregir correctament el fetge de porc al vídeo següent.