Què tan deliciós és cuinar el fetge de porc?

El fetge, preparat adequadament, pot ser un plat increïblement saborós, i nombroses receptes us permeten servir el producte de diverses maneres, no només en el menú diari, sinó també com a berenar sorprenent i saborós per a la taula festiva. El fetge de porc no és una excepció, de manera que podeu fer moltes delícies saludables i nutritives amb aquestes desposses a casa.

La demanda de subproductes a la dieta es deu no només a les característiques gustatives dels plats preparats amb el seu ús, sinó també a les recomanacions dels nutricionistes mundials que opinen sobre els beneficis per al cos obtinguts mitjançant la inclusió regular d'aquests productes a la dieta. el menú. Tanmateix, hi ha certes restriccions a l'ús del fetge pel que fa a una malaltia com la colecistitis, en la qual les desposses de porc poden ser perjudicials.

En altres casos, el màxim benefici per al cos només es pot obtenir menjant fetge fresc, per la qual cosa és important seleccionar amb cura aquests ingredients per cuinar. A més, és important preparar adequadament el fetge perquè el plat resulti saborós i sucosa en funció de l'especificitat del producte.

Pel que fa a la seva selecció, només s'ha de donar preferència als productes frescos, però, en aquest cas, hi ha el risc d'adquirir i preparar un fetge ranci, ja que la seva vida útil és curta, a diferència de les desposses congelades, que es poden consumir amb seguretat en tres mesos des de la data de congelació. Però en aquest producte, a causa del tractament en fred, hi haurà una composició química força escassa, ja que una part de les vitamines útils simplement col·lapsaran sota la influència de temperatures negatives i el greix animal es tornarà susceptible a l'oxidació, la qual cosa donarà lloc a un amarg. regust del plat acabat.

A més, hi ha una sèrie de dificultats associades a la determinació de la qualitat dels productes per color, perquè sota l'escorça de gel és bastant difícil veure el color del fetge. Per tant, quan escolliu les desposses de porc, encara heu de donar preferència al fetge fresc.

Podeu comprovar la qualitat adequada d'un producte fresc pel seu aspecte: ha de ser humit i brillant. Es garanteix que un fetge enganxós i mat és ranci. El color d'una víscera adequada serà un ric bordeus, un color massa clar posarà en dubte el seu bon estat.

El fetge d'un animal sa pesarà uns dos quilos, el millor és negar-se a comprar un fetge petit, ja que, molt probablement, es va obtenir d'un animal malalt.

No hauria d'haver una crosta dura al fetge, a més, no hauria de provenir una olor desagradable de les desposses. Un bon fetge de porc tindrà una olor dolça, una aroma àcida, una prova que el producte s'ha tornat inutilitzable.

Pel que fa al fetge de porc congelat, s'ha de cobrir amb una crosta uniforme de gel que, amb una lleugera pressió, s'ha de fondre en uns segons. El fet que el producte hagi estat sotmès a diverses gelades estarà indicat per cristalls de gel a la superfície del fetge. Està estrictament prohibit comprar aquests productes, ja que aquestes manipulacions són una violació dels estàndards establerts per emmagatzemar i congelar les desposseries de carn.

A partir del fetge es preparen molts plats senzills i interessants, ja que hi ha moltes maneres d'escalfar el producte. Les desposses es poden coure al forn, fregides a la massa o a la planxa, estofades amb salsa, bullides o fregides. El fetge de porc actua com a ingredient principal en els patés, les mousses, les creps i les hepàtiques. Un producte processat tèrmicament pot ser un excel·lent plat que es serveix com a segon plat juntament amb pasta, verdures o arròs.

Avui, el fetge es pot cuinar per incloure'l al menú de la dieta; a més, les desposses són un farcit delicat i original per a diversos pastissos o boletes, i també serà un bon berenar, per això serveix per fer amanides.

Per fer-lo suau i sucosa, amb el pas del temps s'han anat formant una sèrie de recomanacions que ajudaran a aconseguir una gran palatabilitat dels plats a base de fetge de porc.

• Si teniu previst utilitzar productes congelats, no hauríeu de recórrer a utilitzar un forn de microones per descongelar, ja que això afectarà negativament l'aspecte del fetge; a més, el producte s'assecarà i després de la cocció quedarà sec i dur. S'ha de descongelar gradualment, passant del congelador a la nevera, i després deixar que el fetge es descongeli finalment a temperatura ambient.
• Abans de cuinar, traieu la pel·lícula del fetge. Per fer front a la tasca el més ràpid i millor possible, val la pena fregar un tros amb suc de llimona o sal de cuina, deixant-lo en aquest estat durant uns minuts al congelador.
• Els plats de sal preparats amb fetge de porc han d'estar al final perquè les desposses conservin la seva suavitat i sabor.

• Guisar amb llet ajudarà a que el plat sigui suau. Al principi, algunes mestresses de casa intenten remullar les desposses amb llet i després cuinar. En lloc de llet de vaca, es pot utilitzar salsa de nata.
• Perquè el fetge no tingui gust amarg, també s'ha de posar en remull amb aigua o llet durant unes 1,5-2 hores.
• Si teniu previst cuinar el producte, heu de baixar un tros de fetge en un líquid bullint. No el bulliu més d'una hora per mantenir-lo suau.
• Entre els mètodes més fàcils de tractament tèrmic del producte, cal destacar la fregit. Tanmateix, abans d'això, és imprescindible batre una peça perquè el fetge acabat estigui tendre. La durada d'aquest processament ha de ser com a màxim de 20 minuts, per no assecar el plat. La temperatura a l'estufa ha de ser la més alta possible perquè els trossos de fetge conservin el seu suc.
• L'ús de la marinada té un efecte positiu en el gust del fetge de porc. Es recomana adobar-lo en aigua amb l'addició de vinagre, a més, hi podeu afegir ceba, api i pebre. Perquè el producte estigui en remull, s'ha de mantenir a la composició preparada durant aproximadament una hora, es garanteix que aquest fetge no serà amarg.

La forma clàssica en què el fetge de porc es cuina amb més freqüència és l'ús de salsa de crema agra. Per fer un plat tan senzill i saludable, necessiteu els següents productes:

• fetge;
• farina, ceba;
• crema agra;
• sal, espècies, llorer;
• qualsevol oli per fregir.

La tecnologia de cuina pas a pas és la següent.

• Netegeu el fetge, traieu-ne la pel·lícula i eixugueu amb paper absorbent. A continuació, talleu el producte a daus o tires petites.
• Enrotllar el producte en farina. Per fer-ho, hi ha una manera molt senzilla de mantenir la cuina neta: aboqueu farina en una bossa, afegiu-hi les desposses i barregeu bé els ingredients.
• Prepareu la ceba per al tractament tèrmic: el millor és picar-la, però, per la bellesa del plat, podeu tallar-la en anelles fines.
• Escalfeu una cassola o paella, poseu-hi a foc lent la ceba amb l'addició d'oli.És important que es torni suau.
• A continuació, s'ha d'augmentar la temperatura sota la paella, posar-hi trossos de fetge i fregir, remenant de tant en tant.
• Al cap de 5-10 minuts, salpebreu el plat, afegiu-hi la fulla de llorer seca i aboqueu tots els ingredients amb crema agra.
• En aquesta salsa, el fetge s'ha de coure durant uns 10 minuts a baixa temperatura amb la tapa tancada.

Hi ha una recepta força popular: fetge Stroganoff. La composició del plat és la següent:

• fetge;
• farina;
• crema;
• llard per fregir;
• pebrot calent;
• ceba, sal i condiments.

Amb aquesta tecnologia es prepara un plat.

• Després de realitzar totes les activitats preparatòries amb el fetge, s'ha de tallar en pals mitjans per analogia amb la carn per a stroganoff de vedella.
• Enrotlleu el producte en farina, podeu utilitzar l'opció de treballar amb un ingredient a granel descrit a la recepta anterior.
• Per fregir, les cebes s'han de tallar en mitges anelles o anelles.
• En una paella ben escalfada amb parets altes, fregiu el fetge amb l'addició de greix durant 5-7 minuts a alta temperatura. A continuació, afegiu-hi la ceba i sofregiu el menjar a foc fort un parell de minuts més amb la tapa oberta.
• Afegiu pebre picant, sal i condiments al plat. Ompliu el fetge amb nata.
• Reduïu la temperatura de l'estufa, barregeu el contingut de la paella i deixeu coure el menjar a foc lent amb la tapa tancada durant uns 10 minuts. Passat aquest temps, traieu el pebrot picant perquè el plat no quedi massa picant.

A causa de la combinació del gust cremós i suau del producte lacti utilitzat i de la verdura picant, el fetge Stroganoff adquireix un sabor i aroma únics. A més, el fetge amb aquest conjunt de productes és molt sucós.

A més dels plats tradicionals de les desposses de porc, podeu utilitzar receptes no menys interessants de la cuina eslovena, per exemple, coure el fetge al forn. Per preparar el plat, necessiteu els següents ingredients:

• fetge fresc;
• sal, espècies;
• julivert;
• llimona.

Abans del processament, es netegen les desposses, s'elimina la pel·lícula i s'eliminen els conductes. La peça s'ha de dividir en dues meitats, sal i pebre.

Talleu la llimona en cercles molt prims, deixeu el julivert sense canvis. En aquest estat, cal posar els productes al fons de la safata i afegir un terç d'un got d'aigua purificada.

Poseu el fetge a sobre de la llimona i el julivert, i envieu el plat al forn. El més correcte és preescalfar el forn a 200-220C. Enfornem durant 15-20 minuts, després reduïm el foc a 170 C i coem el plat durant una mitja hora aproximadament.

Podeu fer un paté molt saborós amb fetge de porc. Ingredients requerits:

• fetge;
• pastanaga;
• mantega;
• ceba;
• oli vegetal;
• sal, espècies.

Es recomana remullar el fetge preparat amb llet, després tallar i fregir en oli de gira-sol per tots els costats fins que estigui completament cuit. En una altra paella, afegiu-hi la ceba i les pastanagues picades ben fines. Quan els productes s'hagin refredat una mica, tritureu tots els ingredients en una batedora, salpebreu la massa resultant, afegiu-hi mantega i barregeu-ho tot en una massa homogènia. El producte resultant es pot posar en un recipient convenient i enviar-lo a la nevera, o podeu treure una "salsitxa" del paté i congelar-la en una bossa per a l'hivern.

Les costelles es poden fer ràpidament amb fetge de porc. Per preparar el plat, es necessiten els següents productes:

• fetge fresc;
• llet, ous;
• farina;
• oli de fregir, sal, pebre.

Abans de cuinar, el fetge s'ha de posar en remull amb llet durant uns 30 minuts. A continuació, talleu-lo a rodanxes d'un centímetre i mig de gruix, salpebreu, bateu-ho amb cura per les dues cares.

En aquesta forma, cal submergir alternativament les costelles en farina i en un ou, enviant-les immediatament a fregir en una paella prèviament escalfada amb l'addició d'oli.

Una bona solució per utilitzar el fetge és cuinar-hi mandonguilles. Això requereix els següents productes:

• despulles;
• arròs;
• ou;
• all de ceba;
• farina;
• oli;
• sal, espècies.

L'arròs s'ha de bullir en aigua salada, esbandir el fetge i eliminar tots els components innecessaris. Perquè el producte no tingui gust amarg, es posa en remull durant mitja hora en aigua freda.

A continuació, cal tallar la ceba, l'all i el fetge en una picadora o batedora de carn, afegir espècies i arròs, barrejar tots els ingredients en una massa homogènia, batre l'ou i la farina. Abans de formar les costelles, la composició es torna a barrejar bé per eliminar els grumolls. Segons la densitat, la carn picada es pot untar en una paella calenta amb una cullera o amb les mans.

Com cuinar el fetge de porc amb ceba, mireu el següent vídeo.