Receptes per cuinar fetge de porc en una paella

El fetge tendre de porc és nutritiu i molt saludable en forma de fregit i guisat. El seu ús ajuda a augmentar l'hemoglobina, la immunitat i la resistència a l'estrès, aportar al cos aminoàcids, àcid ascòrbic i carotè. El fetge és un producte de fàcil digestió, sobretot si es cuina amb crema agra o marinat abans de cuinar-lo.

El fetge de porc és una víscera popular a les cuines de moltes cultures. Al mateix temps, qualsevol persona amb ingressos mitjans es pot permetre el luxe de comprar un quilo de fetge. Un plat de fetge preparat va bé amb patates, pasta i cereals diversos.

A partir de fetge de porc es preparen tot tipus de plats. Molt sovint, es fregeix o guisat en una paella i se serveix com a aperitiu, un plat calent principal o com a part d'una amanida calenta. En qualsevol cas, el fetge de porc dóna als plats un gust i un benefici especial.

Per comprar un subproducte tan valuós, és important prendre la decisió correcta. La superfície d'un fetge de qualitat és llisa i brillant, l'olor és idèntica a l'aroma de la carn fresca, dolça. El producte és capaç de saturar l'estómac a causa del seu contingut calòric: 130 kcal per 100 g. El pes del fetge de porc sol ser d'1-2 kg.

El fetge de porc conté un complex de diversos nutrients i macronutrients, minerals, àcids grassos necessaris per al cos. A més, conté una gran quantitat de vitamines: B, A, C, E, H i PP.

Escollir amb benefici significa no comprar un producte vell i degradat. Les ratllades i les zones seques a la superfície del producte són inacceptables. Un color verdós i la presència de coàguls de sang al fetge és un indicador que el producte serà amarg. Un fetge fosc amb una "olor" agre no és gens adequat per a cap plat. Aquí l'economia no té sentit i fins i tot és perillosa. El producte ranci al taulell pot causar una intoxicació greu.

En general, el fetge de porc no requereix remull prèvia. Però molts cuiners prefereixen mantenir-lo en aigua o llet poc abans de cuinar.

Les desposses congelades s'han de descongelar lentament en un prestatge a la nevera o en aigua freda. Al microones, es descongelarà massa ràpidament i fins i tot pot "soldar" parcialment. Del fetge descongelat, s'han d'eliminar totes les pel·lícules, venes i vies biliars. Esbandiu bé el producte amb aigua.

Abans de fregir, molts intenten marinar el fetge. Les desposses s'aboquen amb crema agra i s'amaneixen amb ceba picada i all triturat. En lloc de sal, s'utilitza salsa de soja i, a més, s'afegeix suc de llimona. De les espècies, el pebre negre es combina més amb el fetge. Les espècies i les herbes no sempre són adequades a causa de l'aroma pronunciada.

El fetge s'adoba ja tallat, tallat en bastonets prims d'uns 1,5 cm de gruix. Es recomana batre lleugerament els trossos del fetge amb un mall de fusta, prèviament cobert amb paper film. Temps a la marinada - de 20 minuts a una hora i mitja.Les despulles es salan ja fetes.

Si seguiu unes quantes regles senzilles, cuinar el fetge us permetrà gaudir del sabor increïblement delicat i ric del plat acabat. Aquestes regles s'apliquen no només al fetge de porc, sinó també a qualsevol altre.

• Abans de fregir, cal treure la pel·lícula del fetge. És molt més fàcil fer-ho si remulleu el fetge amb aigua bullint i l'envieu immediatament a aigua freda.
• És millor remullar les desposses durant mitja hora en llet o aigua mineral refrigerada. Podeu combinar la llet amb aigua en una proporció 1: 1, o simplement mantenir-la en aigua freda.
• Per fregir el fetge, és preferible fer servir algun tipus de pa. Contindrà el suc dins i mantindrà la sucositat del producte acabat.
• No fregiu el fetge durant més de 3-4 minuts per cada costat, en cas contrari, hi ha la possibilitat que el producte s'assequi massa. Després pots guisar els trossos en salsa o amb el teu propi suc, si la recepta ho requereix.

La preparació adequada és una garantia de crear un plat apetitós. Perquè el fetge fregit quedi suau, no sec i sense amargor, s'han de seguir algunes regles.

• El pretractament del fetge és molt important. N'hem parlat una mica més amunt. No oblideu aquestes recomanacions i salteu-vos l'etapa de preparació.
• Si hi ha la sospita que el fetge pot ser amarg, la sosa dissolta en aigua ajudarà. Si hi poseu el fetge en remull, resultarà dolç de gust i d'estructura tendra. Les desposses i la llet refrigerada alleujaran l'amargor. En ell, el fetge ha de reposar durant 2-3 hores abans d'anar a la paella.
• Saleu el plat al final. I amaniu amb prou pebre negre, mòlt en pols. Aquest condiment posarà l'accent en el gust natural del fetge i no l'interromprà amb el seu propi aroma.

Cuinar un fetge deliciós en una paella és la manera més ràpida i pràctica. Es pot fregir en trossos grans o en varetes fines, en arrebossat o només en farina, guisat sota diferents salses: tomàquet i nata.

En una paraula, tothom hauria d'aprendre a cuinar-ne els plats correctament! Receptes senzilles us explicaran pas a pas com fer que el fetge sigui saborós i sucós.

Aquest plat és popular a Grècia. Els grecs l'anomenen "Stifado" i aconsellen a tots els turistes que el tastin, com una de les creacions culinàries de la cuina nacional. L'ingredient principal de la recepta és la ceba. Està present al plat en grans quantitats, juntament amb la salsa de tomàquet. A la temporada d'estiu, els xefs grecs el substitueixen per tomàquets frescos. Stifado es prepara tant a partir de les desposses de porc com d'altres tipus de fetge.

Ingredients:

• 1 kg de fetge fresc;
• 500 g de ceba;
• fonoll fresc;
• 400 g de pasta de tomàquet (tomàquets);
• pebre negre;
• oli d'oliva;
• sal;
• canyella.

Mètode de cocció.

• Escalfeu 100 ml d'oli en una cassola. Talleu el fetge a daus i fregiu-lo en oli fins que aparegui una capa daurada, a foc lent. És important controlar el grau de torrat remenant el producte segons sigui necessari.
• Reduir el foc i posar sota la tapa a foc lent durant 15 minuts.
• En aquest moment, piqueu la ceba gruixuda i poseu-la en una cassola.
• Augmenta la potència del foc i aboca 200 ml d'aigua a la ceba i el fetge.Espereu que bulli, després afegiu-hi el fonoll picat finament i amaniu-ho amb pebre, sal.
• Cuini a foc lent durant 5-6 minuts més. Afegiu-hi canyella (n'hi ha prou amb un pal) i la pasta de tomàquet. Cuini a foc lent durant 10 minuts i retirem del foc.

Un autèntic plat de tardor que combina el màxim benefici en els seus ingredients inusuals. No són inusuals en si mateixos, però en aquesta combinació en aquesta recepta. Val la pena intentar cuinar el fetge en aquesta variació. Pot convertir-se en el plat calent preferit de la teva família.

Ingredients:

• 800 g de fetge de porc;
• 400 g de bolets;
• 300 g de carbassa;
• 1 ceba;
• 50 ml d'oli de gira-sol;
• 200 ml de nata;
• fulla de llorer;
• sal;
• pebre.

Mètode de cocció.

• Talleu la ceba a daus grans i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui tova. Deixeu-ho en un bol mentre fregiu la resta d'ingredients.
• Si s'utilitzen bolets congelats, primer descongeleu-los a la nevera. I el fresc s'ha de rentar i tallar a rodanxes grans. Fregiu els xampinyons i reserveu-los en un plat a part mentre coeu la carbassa.
• Talleu la carbassa a daus i fregiu-la. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
• Rentar bé el fetge, treure les venes, preparar en porcions. Fregir en una cassola. Literalment, triguen cinc minuts a fregir per tots els costats. Saleu el plat al gust.
• Poseu la ceba, la carbassa i els bolets al fetge. Afegiu la nata i el llorer picant a la cassola. Escalfeu els ingredients durant 3 minuts. Amaniu amb pebre negre mòlt.

Qualsevol persona a qui li agradi sorprendre als convidats amb delícies culinàries, segur que apreciarà aquesta recepta especial. El plat és molt ric i calòric. Per tant, no es recomana per a una dieta diària, sinó per a un menú festiu. En una festa com a aperitiu calent, serà molt apropiat i molt apreciat pels convidats.

Ingredients:

• 500 g de fetge;
• 2 grans d'all;
• 4 cullerades. l. maionesa;
• 2 cullerades. l. farina.

Mètode de cocció:

• talleu el fetge a trossos i enrotlleu-lo amb farina de blat;
• escalfar l'oli i fregir les desposses fins que estiguin tendres;
• preparar una salsa d'all i maionesa barrejant aquests dos ingredients salats;
• aboqueu la salsa sobre el fetge fregit i poseu-lo en remull fins a servir, almenys mitja hora.

La massa inusual d'aquesta recepta està feta de crema agra amb all. Aquesta crosta manté el fetge sucós i resulta ser airejat i suau. No s'asseca si es deixa a la taula durant molt de temps, per tant és popular com a berenar festiu. Però, normalment, els convidats no li permeten que s'endugui gaire.

Ingredients:

• una lliura de fetge de porc;
• 3 ous;
• 5 st. l. crema agra;
• 4 grans d'all;
• 4 cullerades. l. farina.

Mètode de cocció:

• pelar i esprémer els alls a la crema agra;
• afegir els ous i barrejar els ingredients;
• afegir la farina i batre enèrgicament la massa amb una batedora;
• Enrotlleu el fetge preparat en aquesta massa i fregiu-lo per les dues cares durant 5 minuts.

El fetge fregit i guisat amb nata té un gust increïble. En aquesta recepta, es permet l'addició de nou moscada, pebre vermell. El fetge es combina amb anet i coriandre.

Ingredients:

• 0,5 kg de fetge;
• 1-2 bombetes;
• 2 grans d'all;
• 1,5 st. l. farina;
• 100 ml de nata;
• espècies.

Mètode de cocció:

• tallar el fetge a trossos adequats i sofregir uns 5 minuts;
• afegiu mitges anelles de ceba, alls triturats i espècies, continueu fregint durant el mateix temps;
• afegir nata i coure a foc lent durant no més de 10 minuts;
• sal, afegir farina dissolta en 1⁄2 got d'aigua;
• coure a foc lent fins que la salsa espessi;
• Deixeu-ho reposar durant 15-20 minuts abans de servir. Menja calent.

Qualsevol plat es torna més sucós i suau si es cuina amb salses. El subproducte estarà llest per al seu ús en mitja hora des de l'inici de la cocció. La composició dels condiments varia segons el vostre gust i desig. No val la pena sobresaturar el gust amb espècies, de manera que el delicat gust lletós no es vegi interromput per aromes aspres.

Ingredients:

• 400 g de fetge fresc;
• oli vegetal;
• 0,5 l de llet;
• pebre negre;
• 1⁄2 culleradeta coriandre;
• 1 culleradeta romaní (assecat);
• 2 cullerades. l. mantega;
• sal;
• julivert.

Mètode de cocció.

• Rentar el fetge, treure'n la pel·lícula. Talleu-los a trossos i fregiu-los breument en oli calent. No cal esperar que els trossos es tornin marrons: tan bon punt "agafen" i es tornen blanques, aboqueu llet a la cassola. I cuini els components durant 15-20 minuts, mantenint un foc mitjà.
• Picar el julivert fresc amb un ganivet i afegir les verdures a la salsa de llet. Envieu-hi romaní i coriandre, pebre.
• Deixeu coure la salsa de llet durant 5 minuts més i, a continuació, afegiu la mantega a la cassola. Tapeu el plat amb una tapa, reduïu el foc i deixeu que el plat "arribi" uns 5 minuts.
• És costum servir amb salsa en plats una mica escalfats juntament amb puré de patates o arròs magre bullit. Decoreu amb julivert fresc.

Aquesta és una recepta de fetge ràpida i saborosa. Ingredients senzills, un mínim de temps de cocció, i aquí teniu un plat a taula que beneficia el cos i delecta les papil·les gustatives.

Ingredients:

• 600 g de fetge fresc;
• 100 g de pa ratllat;
• 50 g de farina;
• 1 ou;
• 20 g d'oli de gira-sol;
• sal.

Mètode de cocció.

• Rentar el fetge, treure les pel·lícules i treure tot el superflu de la peça de despulles. Talleu a rodanxes d'uns 2 cm de gruix.
• Batre l'ou en un bol.
• Empaneu els trossos de fetge amb farina, després submergiu-los a l'ou i enrotlleu-los amb pa ratllat.
• Fregir en oli calent en una paella. Necessites un foc fort per aconseguir una crosta daurada per les dues cares. L'interior del fetge ha de romandre rosat.
• Saleu el plat només després de la cocció.
• Se serveix amb patates al forn o bullides, complementant el plat amb verdures verdes o enciam.

Un plat molt calòric, per als amants d'un àpat abundant i no preocupats per la figura. Tots els components es guisen en una cassola i es serveixen calents immediatament després de la cocció.

Ingredients:

• 200 g de greix de porc amb ratlles de carn;
• 400 g de fetge fresc de porc;
• 500 g de patates;
• 100 g de qualsevol brou;
• mostassa;
• espècies;
• sal.

Mètode de cocció.

• Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a daus grans. Salo - a trossos petits. Fetge - barres oblonges.
• Primer, envieu llard de porc a la paella, que es convertirà en la base per fregir. Sobre el greix extret del producte es fregiran patates i fetge.
• Espereu fins que el greix alliberi greix, poseu-hi el fetge i fregiu-lo a fons, no més de 5 minuts.
• Traieu el llard i el fetge de la cassola. Poseu-hi les patates i fregiu-les fins que estiguin daurades. Torneu a la cassola el fetge fregit amb el llard de porc. Afegiu la mostassa i les espècies, aboqueu-hi 100 g de brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts sota la tapa.
• Quan les patates s'estovin, amaniu el plat amb espècies al vostre gust.
• Serviu amb escabetx. Una combinació molt gustosa.Es poden utilitzar altres ingredients.

Als afores de Venècia, hi ha una llarga tradició de celebrar una festa inusual: el "Dia del Porc". Així és com els vilatans celebren una vida abundant i pròspera. L'oli s'utilitza a la cuina italiana principalment oli d'oliva. Aquesta recepta no és una excepció.

Ingredients:

• 1 kg de fetge;
• 1 kg de ceba;
• 150 g d'oli d'oliva;
• 100 ml de vinagre (balsàmic);
• 2 culleradetes sucre morè;
• julivert;
• 350 ml de vi negre;
• pebre negre;
• sal.

Mètode de cocció.

• Escalda les desposses en forma purificada amb aigua bullint perquè la pel·lícula sigui més fàcil d'eliminar. Talleu a daus petits.
• En una paella profunda, feu a foc lent la ceba picada gruixuda amb la meitat de la porció especificada de l'oli. Quan la ceba estigui daurada, aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi el sucre moreno.
• Deixar a foc suau fins que la ceba adquireixi un aspecte de caramel. A continuació, poseu-ho en un bol a part.
• A la mateixa paella, sofregiu el fetge amb l'oli restant. Aboqueu-hi vi, sal i pebre.
• Torneu la ceba al plat i empolvoreu-ho amb julivert. Cuini a foc lent durant 15 minuts més.

Aprendràs més sobre les propietats beneficioses del fetge de porc al següent vídeo.