Com cuinar paté de fetge de porc a casa?

El paté de fetge de porc casolà és una addició meravellosa al menú habitual. Hi ha força receptes. És bo cuinar aquest tipus de menjar tant per avui com com a preparació d'hivern.

Cuinar paté de fetge de porc a casa no és gens difícil. La clau per crear un berenar saborós i saludable serà l'elecció correcta de les desposses al mercat o a la botiga.

• Com més jove sigui la carn de porc de la qual es treu el fetge, més suau serà la base per cuinar.
• El fetge de porc de qualitat té un color marró vermellós uniforme i una textura suau. No hi ha d'haver taques a la superfície. Al tall, el fetge és porós i humit.
• L'olor del producte també és important. Si és àcid, és millor triar una altra còpia, aquesta ja està caducada.

Abans del tractament tèrmic, la pel·lícula s'elimina del fetge i s'eliminen totes les venes. Perquè el paté llest per menjar no sigui amarg, primer s'ha de sucar el fetge amb aigua i, encara millor, amb llet.

Per simplificar l'elaboració del paté, podeu dividir el fetge remullat en trossos grans i bullir durant cinc minuts en aigua amb sal. Després d'això, deixeu escórrer el líquid i aboqueu-hi aigua freda sobre els trossos. Totes aquestes manipulacions prèvies al final de la cocció t'ajudaran a obtenir un producte sucós i suau sense el més mínim signe d'amargor.

En general, el temps que triga a fer un paté depèn de la recepta.

El paté de fetge amb llard de porc, així com pastanagues i cebes, pot ser nutritiu i saborós. Per preparar-lo, podeu utilitzar una recepta senzilla, per a la implementació de la qual necessitareu:

• quilogram de fetge de porc (es pot substituir per pollastre);
• pastanaga gran;
• dos caps de ceba de mida mitjana;
• una mica de greix;
• mantega (cinquanta grams) i verdura per fregir;
• sal;
• pebre negre mòlt.

Cal treure la mantega de la nevera i deixar-la sobre la taula perquè quedi suau. Peleu les cebes i les pastanagues i les talleu a trossos perquè no siguin massa grans, una mida gran no permetrà que es fregin bé. Escalfeu l'oli en una paella i poseu-hi les verdures preparades. A continuació, renteu el fetge, peleu-lo de la pel·lícula i viu i talleu-lo a trossos perquè sigui convenient fregir. Enviar a cebes i pastanagues.

Passats deu minuts, espolvorear el contingut de la paella amb sal i pebre. Després d'un quart d'hora, els productes haurien d'estar preparats: el fetge s'estovarà i les verdures es fregiran. El fetge preparat amb ceba i pastanaga s'ha de deixar una estona perquè deixi d'estar calent. Després d'això, desplaceu-vos dos cops pels aliments fregits en una picadora de carn (o utilitzeu una batedora). Salo també es desplaça amb la resta d'ingredients.

Afegiu mantega al paté, remeneu-ho bé i poseu el plat resultant en un plat convenient a la nevera. Podeu servir-lo a taula en mitja hora.

La recepta clàssica del paté de fetge de porc, i una de les més fàcils de fer, implica l'ús d'all. Per crear aquest aperitiu, heu de prendre:

• mig quilo de fetge de porc;
• cinquanta grams de mantega de nata de vaca;
• pastanaga;
• bombeta;
• una fulla de llorer;
• gra d'all;
• pebre;
• sal.

Per cuinar, cal tenir un multicooker a mà.

Prepareu el fetge de la mateixa manera que la recepta anterior, tallat a trossos. Talleu la pastanaga a tires i la ceba a daus. Feu el mateix amb la mantega. Col·loqueu tot el preparat al fons del multicooker. Afegiu-hi pebre, sal, all i llorer. Cuini en el mode "Cocció" durant quaranta minuts. Quan estigui llest, barregeu tot el que s'obté en un paté amb una batedora.

Resulta deliciós i paté amb crema agra. És convenient untar-lo al pa, a més, surt molt satisfactori. Per preparar aquest plat, cal tenir a mà:

• mig quilo de fetge;
• cansalada fumada (cent grams, no més);
• un parell de cebes;
• cinquanta grams de crema agra;
• pebre;
• sal.

Talleu finament la cansalada i la ceba, sofregiu-los fins que estiguin daurats en una paella. Afegiu trossos de fetge al mateix lloc, salpebreu i espolvoreu-ho amb pebre. Fregiu-ho tot junt durant no més de deu minuts. Deixar refredar, transferir el contingut de la paella a una batedora i convertir aquesta massa en una pasta. Afegir la crema agra i batre.

El formatge dóna al paté un sabor especial. Per preparar aquest plat necessitareu:

• tres-cents grams de fetge de porc;
• cap de ceba;
• mitja pastanaga de mida mitjana;
• cinquanta mil·lilitres de maionesa;
• cent grams de formatge dur;
• sal i pebre.

Preparar i coure el fetge. Això trigarà quaranta minuts. Per entendre si està llest, podeu perforar-lo amb un ganivet: el suc de les peces acabades no hauria de sortir. Quan les desposses s'hagin refredat, podeu triturar-les amb qualsevol unitat de cuina dissenyada per a aquests propòsits. És desitjable que l'estructura de la massa resultant sigui tan fina com sigui possible.

Les cebes i les pastanagues picades, picades amb un ratllador, s'han de fregir fins que estiguin daurades en oli vegetal. Ratlla de formatge en un ratllador amb petits forats. Barregeu tots els ingredients del futur paté en un bol, afegiu-hi sal i pebre. Perquè la massa sigui airejada i flexible, afegiu maionesa. Barrejar-ho tot bé i batre. Transferiu el paté acabat a un plat convenient i deixeu-lo a la nevera durant vint-i-quatre hores.

El paté amb nata en la seva consistència s'assembla a una salsa molt espessa. És bo mullar-hi pa i galetes. Tot i que, si es manté més temps aquest menjar a la nevera, adquireix una consistència adequada per untar aquest paté al pa.

Ingredients:

• mig quilo de fetge;
• mantega de nata de vaca (uns setanta grams);
• nou moscada (un quart de culleradeta);
• bombeta;
• pastanaga;
• vint per cent de crema (80 mil·lilitres);
• pebre vermell (un quart de culleradeta);
• la mateixa quantitat de cúrcuma;
• sal.

Talleu les verdures a trossos i cuini a foc lent amb mantega sota la tapa perquè quedin suaus. Al cap de cinc minuts, afegiu el fetge, dividit a trossos, a la paella. Cuini a foc lent durant deu minuts, després afegim la nou moscada i la sal. Cuini a foc lent durant vint minuts més.

Transferiu el fetge i la massa vegetal a un bol i deixeu-ho refredar. Torneu o tritureu en una massa homogènia. Aboqueu la nata a la cassola buida, afegiu-hi el pebre vermell i la cúrcuma. Deixeu que aquesta massa s'escalfi, després es refredi i afegiu-la a la barreja de fetge. Barrejar-ho tot bé amb una batedora. Pots menjar.

El paté de fetge de porc es pot coure al forn. Aquest és un producte dietètic, ja que el fetge es cou durant el processament i no es fregeix.

Necessitaria:

• una lliura de fetge de porc;
• ceba (cap);
• all (una o dues llesques);
• llet (un quart de tassa);
• mantega de nata de vaca;
• pebre;
• sal.

Tritureu el fetge amb la ceba i l'all. Afegiu llet, pebre i sal a aquesta massa. Desfeu una mica de mantega en una paella i aboqueu-ho a la carn picada. Barrejar-ho tot amb una batedora. Poseu el paté en forma, prèviament untat amb oli. Remateix-ho amb paper d'alumini. Poseu-lo en una paella profunda i aboqueu-hi aigua al mig. Enfornar durant una hora a cent seixanta graus. Espereu fins que es refredi, poseu-ho en un bol convenient.

El paté de fetge és convenient per al futur. Si el cuineu per a l'hivern en pots, aquest útil producte es pot utilitzar en qualsevol moment segons sigui necessari. Per garantir la conservació del paté durant molt de temps, té sentit utilitzar un autoclau. Gràcies a ell, el producte, després d'haver estat sotmès a un tractament tèrmic, conservarà totes les seves propietats útils.

Per cuinar un paté tendre amb cansalada, ceba i pastanagues a l'autoclau, cal prendre:

• un quilo de fetge;
• un quilo de ceba;
• la mateixa quantitat de pastanagues;
• un parell de caps d'all;
• llard o greix de porc fos (mig litre);
• deu ous durs.

Talleu la ceba a daus grans, fregiu-la en una paella amb l'addició de greix per aconseguir la formació d'una crosta daurada. Afegiu les pastanagues, ratllades en un ratllador gruixut, els alls, les rodanxes pelades. Cuini a foc lent durant mitja hora. Afegiu a la massa total tallada a trossos grans de fetge. Espera una altra mitja hora.

Tritureu el contingut de la paella amb els electrodomèstics de cuina, afegint-hi ous durs, així com pebre i sal al gust. Distribuïu la peça en pots, tanqueu-la amb tapes metàl·liques amb un aparell de cuina per a la costura, poseu-la a l'autoclau i esterilitzar-la.

Podeu fer un blanc per a l'hivern segons una altra recepta. Per implementar-lo, necessitareu:

• un quilo de fetge;
• cent grams de mantega;
• ceba;
• nou moscada;
• pebre;
• sal.

El fetge preparat per cuinar s'ha de tallar a trossos, fregit amb mantega. Bulliu la ceba picada en oli. Tot això es converteix en una massa pastosa. Afegiu-hi espècies, sal. A continuació, processeu la carn picada a foc lent. Posa el paté en pots de vidre (no a la part superior perquè no surti el suc). Esterilitzar en una cassola o autoclau.

El paté de fetge de porc és molt fàcil de preparar. Hi ha un tutorial pas a pas al vídeo següent.