Quant i com cuinar el fetge de porc?

El fetge és un dels millors subproductes, perquè conté una petita quantitat de greix i és perfectament absorbit pel cos humà. Conté vitamines B1, B2, B5, hi ha un gran nombre de macro i microelements: fòsfor, ferro, sodi, calci i altres substàncies útils. Sovint, la gent es nega a cuinar el fetge, per por de comprar no el millor producte, però en va. En aquest article, ens centrarem en les complexitats de l'elecció, els possibles errors a l'hora de comprar, així com el temps de cocció del producte.

El fetge és especialment apreciat pels esportistes i les persones que segueixen les normes d'una alimentació saludable. Això no és sorprenent, ja que contribueix a la normalització del metabolisme, ajuda a l'absorció de greixos, hidrats de carboni i proteïnes. És únic perquè es conserven totes les qualitats enumerades independentment del mètode de preparació. Aquest producte combina bé amb tot tipus de guarnicions i espècies. És molt adequat per als nens, donant-los els components necessaris per al seu desenvolupament.

Malgrat que el fetge simplement està ple d'un gran nombre d'elements útils, segueix sent un producte dietètic, amb una llista sencera de propietats útils, entre elles:

• normalització del son;
• millora de la visió;
• enfortir els vasos del cor;
• acceleració de la producció de glòbuls vermells;
• augmentant la immunitat.

Com qualsevol altre producte, el fetge té els seus pros i contres. Ja hem parlat dels pros, ara parlem dels contres.

El processament inadequat o el consum excessiu pot conduir a nivells elevats de colesterol en sang. El fetge tampoc es recomana per a persones amb malalties articulars i per a aquells que tenen contraindicacions per als aliments amb molta proteïna. A més, és molt important seguir la tecnologia de cocció: les desposses massa cuites no només perdran les seves qualitats beneficioses, sinó que també poden provocar indigestió o restrenyiment.

Cal triar el fetge amb molta cura, perquè el resultat de la cocció dependrà de la qualitat del producte. Tingueu en compte algunes regles que us poden ajudar a l'hora de comprar desposses.

• En examinar el fetge, cal parar atenció al color. Ha de ser brillant i vermellós. Una ombra massa fosca indica que el producte ha estat al taulell durant molt de temps.
• Un altre pas important és l'olor. El fetge de porc fresc fa olor de llet i carn. Si hi ha una olor desagradable, putrefactiva o agre, és millor no prendre aquest producte.
• Quan compreu un fetge, doneu preferència a un producte descongelat, ja que simplement no trobareu un "truc" en forma d'olor en un producte congelat.

No n'hi ha prou amb conèixer el temps de cocció del teu plat, és molt important assegurar-te que el fetge és suau, sucós i saborós.I per això, s'ha de prestar especial atenció a la preparació i processament inicial de les desposses. Primer, poseu el fetge a la llet: això ajudarà a eliminar l'amargor i a fer-lo més suau. Si no hi ha llet a mà, podeu remullar el producte en aigua amb l'addició d'espècies i herbes. Aquest procediment el saturarà amb una agradable aroma herba i afegirà una sensació gustativa més profunda.

A continuació, s'ha de netejar el producte de tots els conductes, procurant no danyar-los, ja que si la bilis arriba a la carn, això farà que el fetge no sigui apte per al consum. Després d'haver fet tot bé, obtindreu un producte net que estarà preparat per a més manipulacions amb ell.

Cuinar un fetge no és gens tan difícil com podria semblar a primera vista. Després del remull, traieu-lo amb cura i col·loqueu-lo sobre tovallons o tovalloles de paper. Prepareu un recipient profund. Ompliu-lo d'aigua, bulliu el líquid i poseu-hi una culleradeta de sal. Després de bullir l'aigua, poseu-hi el fetge i deixeu-ho coure durant uns 40-50 minuts. Si voleu obtenir el plat acabat més ràpidament, el fetge es pot tallar en trossos transversals, el temps de cocció es reduirà a mitja hora. Abans de fregir, bulliu el producte durant menys, uns 15-20 minuts, ja que encara "arribarà" a la paella.

Un altre mètode de cocció és utilitzar una olla a pressió. Amb el temps, trigarà aproximadament mitja hora, però hi ha un inconvenient.

El fetge de porc es pot preparar fàcilment en molts plats diferents, però les amanides i els patés són especialment populars.Penseu en una interessant recepta d'amanida calenta amb aquest producte.

Ingredients:

• 250 g de fetge de porc;
• 100 grams de filet de pollastre;
• 2 ous;
• una cullerada de maionesa;
• pebre, sal al gust.

Bullir el fetge, el filet i els ous. Freguem les desposses de porc amb un ratllador, piquem els ous i el filet. Distribuïm els components resultants en una amanida, salpebrem i barregem amb maionesa. Podeu decorar el plat amb herbes fresques.

Anem a detenir-nos en alguns consells que donen els professionals.

• Si voleu obtenir un fetge tendre que es fongui literalment a la llengua, durant el remull heu de posar 2 culleradetes de mel a l'aigua.
• Per augmentar la velocitat de cocció, les desposses es poden tallar a trossos.
• Si teniu dificultats per treure la pel·lícula, fregueu el fetge amb sal i deixeu-ho durant 10 minuts, després d'això, treure la pel·lícula no és difícil.
• Podeu assegurar-vos que estigui llest amb un ganivet, perforant lleugerament el producte. Si del fetge surt un suc clar o rosat, ja està llest. Quan apareix un líquid vermell, és millor bullir el fetge de porc durant cinc minuts més i després tornar-ho a provar.
• Es recomana cuinar a foc lent.
• El producte bullit es pot emmagatzemar no més de dos dies a la nevera. Un contenidor envasat a la botiga té una vida útil d'una setmana.

Aprendràs a cuinar correctament el fetge de porc al vídeo següent.