Els secrets de cuinar el fetge de porc en una olla de cocció lenta

El fetge de porc és molt beneficiós per a la salut. A més, és més tendre que, per exemple, les desposses de vedella. Podeu fer un plat amb fetge de porc que, a més dels seus beneficis, us delectarà amb el seu sabor i sacietat. Per simplificar el procés de cocció, podeu utilitzar una olla de cocció lenta.

No es pot parlar de cap plat saborós i extremadament saludable si el producte principal fa temps que ha perdut la seva frescor. Fins i tot un especialista culinari sense experiència pot determinar la qualitat d'un producte: només cal mirar-ne l'aspecte. El millor és comprar no un producte congelat, sinó un de refrigerat. Les desposses més fresques es troben als mercats de carn, i cal anar-hi per buscar-les.

El producte fresc és elàstic, uniforme, sense taques seques a la seva superfície. El color d'un fetge fresc és marronós i uniforme. Si feu un tall, quedarà humit, amb poca porositat i granulat. L'olor no ha de ser agre ni desagradable.

Abans de començar a cuinar, el millor és remullar el fetge amb aigua amb espèciesperquè més tard surti tendre, i el gust sigui fragant. Només abans del remull, les desposses s'han d'alliberar de la pel·lícula i dels conductes biliars.De l'olor característica del fetge d'un animal gran, podeu desfer-vos de la seva fregit preliminar.

De la majoria de les despulles, el fetge de porc segueix sent el menys nutritiu, però conté una gran quantitat de proteïnes. L'ús d'una olla de cocció lenta us permet reduir el consum d'oli, de manera que el contingut calòric del plat acabat es redueix significativament. És especialment útil per al cos utilitzar equips de cuina que continguin un mode de cocció al vapor. Podeu fer immediatament un guarniment en un compartiment especialment designat, per exemple, cereals o verdures. Així que resulten ser el més útils possible, ideals per a aliments dietètics.

Cada porció de 100 g de fetge de porc conté 22 grams de proteïna, que és el 44% del valor diari., si confies en una dieta en la qual pots consumir fins a 2 mil calories al dia. El fetge de porc és una font saludable de proteïnes, ja que només conté 1,2 grams de greixos saturats que augmenten el colesterol per porció. Amb només 140 calories, el fetge de porc pot encaixar fàcilment en una dieta de pèrdua de pes. Per limitar les calories i els greixos saturats que el cos rep del producte, cal guisar el producte en una olla de cocció lenta o cuinar-lo sota la influència del vapor.

Per fer un fetge de porc deliciós pel vostre compte a casa, haureu d'utilitzar un equip de cuina en forma d'olla de cuina lenta. Com a ingredients principals, el cuiner ha de preparar:

• oli d'oliva;
• 2 proteïnes d'un ou cru;
• fetge de porc, tallat a tires fines;
• 2 caps grans de ceba;
• unes quantes pastanagues, tallades a rodanxes;
• 1 pebrot verd, pelat i tallat a tires
• 6 grans d'all;
• 2 tasses de suc de tomàquet;
• 1 culleradeta d'orenga seca;
• 1 culleradeta de farigola triturada;
• 1 fulla de llorer.

Malgrat tants ingredients, preparar el fetge en una olla de cocció lenta és molt ràpid i fàcil. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Les proteïnes s'afluixen en un recipient petit i s'hi submergeix el fetge, es pot afegir farina. Després que cada peça estigui prou fregida, s'envia a la cuina lenta. Afegiu les cebes, les pastanagues, els pebrots i els alls. Aboqui el suc de tomàquet, rectifiqueu de sal, pebre, orenga, farigola i llorer. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a temperatura màxima durant tres minuts.

Val la pena recordar que les desposses de porc o bé s'han de guisar durant tres minuts o sotmetre's a un tractament tèrmic prolongat, perquè en cas contrari quedaran granulats i durs.

Podeu fer un plat segons una altra recepta, no menys interessant. Es requerirà:

• 2 costelles de porc desossades;
• fetge de porc;
• oli, que pot ser de gira-sol o d'oliva;
• all, preferiblement triturat en una premsa d'all;
• 1 ceba, tallada a daus;
• 2 tomàquets, tallats a daus;
• mongetes;
• panses;
• 2 patates tallades a daus.

En la primera etapa, poseu a bullir una olla gran d'aigua lleugerament salada, afegiu-hi les costelles de porc, bulliu-les durant 5 minuts, poseu-les en un plat i refredeu-les. Aboqueu 1 tassa de brou de la paella i reserveu-lo per al seu ús posterior. Quan les costelles s'hagin refredat, talleu-les a trossos.

La mateixa olla amb brou es torna al foc, s'hi tira fetge de porc i es bull fins que estigui tendre durant 7-10 minuts. A continuació, les desposses es tallen a trossos petits.

En un recipient multicuina, escalfeu l'oli d'oliva, afegiu-hi la ceba i l'all. Es guisen amb la tapa oberta durant 5 minuts fins que les verdures adquireixen un agradable color daurat. Untar-hi les costelles de porc amb ceba i all triturat, sofregir-ho durant 5 minuts, afegir sal i pebre negre al gust. Afegiu els tomàquets i el brou, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Escampeu les desposses de porc, les mongetes, les panses i les patates, tanqueu la cocció lenta i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'última verdura estigui completament cuita; això triga uns 10 minuts.

S'estan preparant una víscera en una olla de cocció lenta i segons una recepta diferent. Per a ell, cal preparar-se a la taula:

• 100 g de fetge;
• 4 cullerades. l. salsa de soja;
• 25 g de mantega;
• 1 ceba, picada finament;
• 250 g de carn de porc picada;
• 250 g de vedella mòlta;
• 250 g de greix de porc tallat a daus;
• 3 grans d'all, picats;
• ½ culleradeta pebre de Jamaica mòlt;
• una mica de clau mòlta;
• ¼ de culleradeta de nou moscada ratllada;
• 2 ous, lleugerament batuts;
• 250 g de cansalada amb capes;
• llard o greix d'ànec (opcional).

Poseu el fetge en un plat i aboqueu-hi la salsa de soja. Fondre la mantega i sofregir la ceba en una olla de cocció lenta fins que quedi suau. Combina-ho amb la resta d'ingredients, excepte la cansalada i la llard. Barrejar-ho tot, condimentar i fregir en una olla de cocció lenta. Afegiu la cansalada restant, tapeu. Enceneu l'equip a temperatura mitjana, deixeu-ho coure a foc lent durant 75 minuts i després serviu-lo amb herbes fresques i peres en vinagre.

Definitivament, hauríeu d'utilitzar la següent recepta, gràcies a la qual podeu servir un plat inusual i fragant a la taula. No requereix molts ingredients:

• 280 g de fetge picat;
• una barreja de pebrots;
• sèsam i oli d'oliva;
• 5 rodanxes de gingebre, tallades a tires
• 1 tija de ceba verde;
• 1r. l. salsa de soja.

El fetge es marina en salsa de soja amb l'addició de pebre negre mòlt. Escalfeu l'oli en un recipient multicooker, fregiu-hi les desposses durant trenta segons, repartiu el gingebre, afegiu-hi oli de sèsam. No triga més de tres minuts per tot, al final se serveix amb ceba verde picada. La guarnició pot ser qualsevol cosa, no només s'utilitza arròs, sinó també puré de patates o només verdures bullides.

Podeu fer fetge de porc amb nata o crema agra. Per preparar aquest plat necessitareu:

• fetge uns 400 g;
• llet per remullar les desposses;
• 110 g de mantega, més 50 g al final;
• nata muntada 90 ml.

Abans de sucar el fetge de porc a la llet, haureu d'eliminar-ne les fibres, la pel·lícula i altres residus innecessaris. La llet permet eliminar l'amargor, de manera que el producte adquireix una tendresa sorprenent i un aroma cremós.

Suavitzar 2/3 de la mantega, fondre el terç restant al recipient multicooker. Quan comenci a fer escuma, fregiu el fetge, escorrent la llet abans. Hi haurà moltes esquitxades, així que cal protegir-se. És important que l'oli estigui calent i que el procés de fregir només triga uns minuts. En cas contrari, el centre no quedarà rosat i el plat perdrà el seu gust.

El següent pas és posar tots els ingredients (fetge, mantega, nata més sal i pebre) en un robot d'aliments i triturar bé fins que quedi suau. Afegiu-hi una mica de salsa de soja i torneu a barrejar bé.

Podeu posar altres ingredients a la cuina lenta, per exemple, verdures, bolets, cuinar amb patates, afegir verdures al final.Tot això s'ha de guisar una estona amb la tapa tancada, així es preparen les verdures amb antelació, després tritureu-ho tot bé en un robot o batedora i ja podeu servir el paté a taula prèviament refredat. Durant diverses hores caldrà traslladar-lo a la nevera. Fins i tot podeu servir un plat amb salsa amb blat sarraí.

Per obtenir informació sobre com cuinar fetge de porc amb crema agra en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.