Com cuinar stroganoff de vedella de porc?

L'stroganoff de vedella és un dels plats de carn més populars de la cuina russa. Tradicionalment, s'elabora amb carn de vedella, però hi ha altres modificacions a la recepta. Així, per exemple, aquest plat es pot preparar amb carn de porc.

La carn de porc, tot i la incoherència amb la recepta tradicional, és perfecta com a ingredient principal per a l'estroganoff de vedella. Aquesta carn té una estructura més suau que la vedella, respectivament, es cuina més ràpid i absorbeix millor les salses.

El temps mitjà de cocció de la carn de porc stroganoff és de 35-40 minuts (el període de temps pot variar segons la potència de l'estufa).

Per cuinar un plat saborós, ràpid i correctament, hauríeu de triar una paella amb parets gruixudes com a recipient de cuina; això garantirà una cocció uniforme de la carn i, com a resultat, millorarà el gust de la carn de vedella acabada.

Hi ha un gran nombre de receptes de carn stroganoff. Considereu el més senzill (clàssic) pas a pas.

Per tant, per cuinar cal prendre:

• carn de porc - 500 grams (és preferible cuinar stroganoff de vedella a partir de filet, però podeu prendre altres carns);
• crema agra - 150 grams;
• ceba - 1 cap;
• brou - 300 mil·lilitres;
• pasta de tomàquet - 50 grams;
• farina - 1 cullerada;
• oli vegetal - 40 mil·lilitres;
• anet - 20 grams (podeu utilitzar altres herbes al gust);
• fulla de llorer;
• sal i pebre al gust.

Abans de continuar amb el procediment de cocció directa, cal fer l'etapa preparatòria: la carn s'ha de rentar a fons, assecar-la i després batre una mica.

Només després d'haver tallat una mica la carn, es pot tallar a trossos. El tipus de tall tradicional per a l'estroganoff de vedella són les palletes primes.

Després d'haver preparat la carn, cal pelar i rentar la ceba i després tallar-la a mitges anelles. L'anet (o altres verdures que escolliu) també s'han de tallar finament.

A continuació, poseu una paella al foc, a la qual s'ha d'abocar oli vegetal. Quan l'oli estigui calent, afegim la ceba a la paella i sofregim fins que quedi translúcid. A continuació, podeu afegir carn de porc ratllada. La carn amb ceba s'ha de coure en una paella amb la tapa aixecada durant 7-10 minuts.

El següent pas és afegir farina (primer s'ha de tamisar). Després de la farina, afegiu la pasta de tomàquet a la paella. Barregeu la massa resultant i cuini a foc lent durant uns minuts.

A continuació, també cal abocar el brou a la paella (podeu prendre verdures o carn) i després crema agra. Al mateix temps, saleu i pebreu el plat, i afegiu-hi també la fulla de llorer. Guisar l'estroganoff de vedella fins que estigui cuit, al final espolvorear la carn amb anet.

Per accelerar i simplificar el procés de cocció, l'estroganoff de vedella es pot cuinar en una olla de cocció lenta (per fer-ho, seleccioneu el mode necessari al tauler de control del dispositiu).

En general, tots els ingredients del plat es baixen al bol multicooker i després es produeix el procés de cocció automatitzat.

Més difícil de preparar és l'stroganoff de vedella de porc amb bolets i salsa. Tradicionalment, aquest plat se sol combinar amb guarniments senzills: puré de patates o pasta.

Per a aquesta recepta de vedella stroganoff, necessitareu:

• carn de porc - 400 grams;
• ceba - 1 cap;
• bolets - 200 grams (tradicionalment s'utilitzen bolets porcini, però es poden substituir per xampinyons o altres bolets al vostre gust);
• crema agra - 200 grams;
• farina - 20 grams;
• pasta de tomàquet - 2 culleradetes;
• oli vegetal - 40 mil·lilitres;
• aigua freda purificada - 200 mil·lilitres;
• espècies al gust.

Per preparar aquest plat, necessitareu una paella gran, que cal posar immediatament al foc. Aboqueu oli a la paella i espereu fins que s'escalfi bé.

Mentrestant, cal netejar, rentar i tallar la ceba i els bolets (tallar la ceba a tires fines, i els bolets a rodanxes).

Quan l'oli estigui calent, aboqueu la ceba a la paella, i al cap d'uns minuts afegiu-hi els bolets. Fregiu aquesta massa durant 3-5 minuts.

Mentre es fregeixen les verdures, procedim a preparar la carn de porc. Com a la recepta anterior, cal batre'l, tallar-lo a tires i ruixar-lo immediatament amb farina tamisada.

Ara afegiu la carn a les verdures de la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Passat el temps, afegiu-hi la pasta de tomàquet.

Mentre el plat es guisa, cal diluir la crema agra amb aigua i abocar aquest líquid a la paella.En aquesta fase, també hi afegim espècies. Quan el plat estigui llest, obtindreu una carn sucosa amb una salsa cremosa.

Per a aquells que no els agrada la carn, els xefs recomanen cuinar l'estroganoff de vedella amb fetge de porc. Podeu cuinar aquest plat segons qualsevol de les receptes anteriors amb diverses diferències.

És lògic que s'utilitzi fetge en comptes de carn, però no només caldrà substituir aquest ingredient. Per obtenir un gust més ric, s'ha d'utilitzar nata en lloc de nata agra. Així, el vostre stroganoff de vedella resultarà més tendre i es fon literalment a la boca.

A més, si cuineu un plat segons aquesta recepta, reduireu significativament no només els costos econòmics (el fetge és molt més barat que la carn), sinó que també reduireu el temps de cocció. L'estroganoff de vedella del fetge amb nata se sol servir amb un guarniment i herbes.

Malgrat que l'stroganoff de vedella és un plat clàssic rus, és popular a tot el món. La tradicional combinació de carn i salsa cremosa de tomàquet impressionarà fins i tot als hostes més exigents.

Com cuinar stroganoff de vedella a partir de carn de porc, mireu el següent vídeo.