Bistec de porc: subtileses i receptes

El bistec picat és una mena de costella, però amb menys ingredients. La preparació d'aquest plat no porta gaire temps, però el resultat és un plat sucós i satisfactori, ideal per dinar o sopar.

El procés de preparació comença amb la selecció correcta dels ingredients. Per a un bistec, les parts següents de la carcassa són les més adequades: cuixa de porc sense pinyol, coll o omòplat. L'elecció s'explica pel fet que és en aquestes parts on hi ha la proporció més adequada de carn i greix, la qual cosa dóna al plat sucosa. La carn també ha de ser amb un nombre mínim de capes i venes. És millor no prendre carn picada preparada, ja que la seva qualitat pot ser inacceptable i el bistec es farà malbé.

El tros de carn seleccionat s'ha de rentar i assecar amb una tovallola de paper. Com que el següent pas és triturar la carn de porc, serà important preparar una picadora de carn.

Fins i tot els principiants poden cuinar filet de porc picat a casa; només cal que seguiu les instruccions pas a pas. La llista d'ingredients que es necessitaran per fer una costella "clàssica" inclou:

• 700 grams de polpa de porc;
• tres cullerades de seixanta-set per cent de maionesa;
• una ceba gran;
• mitja culleradeta de cúrcuma;
• la mateixa quantitat de pebre vermell mòlt;
• sal i nou moscada;
• així com oli de gira-sol.

La carn es talla a trossos petits, després es tritura en una picadora de carn. Per cert, això és més fàcil de fer quan el tros de porc està lleugerament congelat. La ceba es pela, es renta i es talla a trossos petits. Alternativament, podeu ratllar-lo.

El bistec es formarà a partir d'una barreja de carn picada i ceba, de manera que s'han de barrejar bé. S'ha d'afegir a la barreja sal, pebre vermell, cúrcuma i altres espècies desitjades. El seu nombre pot variar segons les preferències del gust. Al final, la carn picada es combina amb la maionesa, que té un alt contingut en greixos. La substància es torna a barrejar, idealment amb les mans nues; això serà molt més efectiu que utilitzar una cullera. Si és possible, la carn s'ha d'infusionar a la nevera. Amb el temps, això trigarà aproximadament un quart o un terç d'hora.

L'oli vegetal inodor s'escalfa en una paella a foc mitjà. Els propis filets es formen amb les mans nues remullades sota una aixeta. Això es fa de la següent manera: s'enrotlla un pa gran i net, que després s'aplana per obtenir una costella rodona. Cada bistec es fregeix fins que es dauri per cada costat.

En una paella es pot fregir una varietat molt saborosa de filet picat, que té formatge en la seva composició. Per cuinar necessitareu:

• 50 grams de greix;
• un ou;
• una bombeta;
• una cap d'all;
• 650 grams de carn de porc;
• 150 grams de formatge;
• dues cullerades d'oli;
• sal i pebre.

Es renta i s'asseca un tros de carn, després es neteja de pel·lícules i es talla. És més convenient formar primer plaques primes, després pals i després cubs. La carn de porc d'aquesta recepta es pica amb un dispositiu especial.

El greix i la ceba pelada es processen de la mateixa manera. L'all es processa amb una premsa especial. La carn picada llesta es sala, es barreja amb ou i pebre negre. Val la pena transferir-lo a una bossa amb aire alliberat i colpejar-lo diverses vegades sobre la taula per aconseguir una millor estructura. El fregit es farà en una cassola amb oli calent.

Es formen les costelles amb les mans mullades, al mig de les quals es posa una mica de formatge ratllat. El bistec llest es fregeix a foc mitjà durant cinc minuts per cada costat.

Una solució elegant seria la preparació d'un filet picat amb un ou per sobre, que se sol servir amb pasta o blat sarraí. Els components inclouen:

• 500 grams de carn;
• 50 mil·lilitres de llet;
• cinc ous;
• bombeta;
• tres cullerades d'oli vegetal;
• 50 grams de sèsam;
• sal i espècies.

La ceba es pela, es talla a trossos petits i es tritura en una batedora. La carn de porc rentada, alliberada dels tendons, es passa dues vegades per una picadora de carn. La massa de carn es combina amb sal, espècies, ceba mòlta i llet.

Tot es pasta a mà per aconseguir la millor consistència. Amb les mans mullades es formen boles que després s'aplanen i es fregeixen en oli calent durant uns vuit minuts pels dos costats. Mentre el bistec es refreda una mica, els ous es fregeixen un a un amb l'oli restant perquè el rovell no perdi el seu estat líquid. Durant el servei, cada costella es cobreix amb ous remenats.

A l'estiu, quan hi ha l'oportunitat de gaudir d'herbes fresques, val la pena preparar una variació de filet picat amb julivert i ceba. Per cuinar necessitareu:

• 500 grams de carn picada;
• dos ous petits;
• una ceba;
• julivert, alfàbrega vermella, pebre negre i sal.

La carn picada, per descomptat, és millor fer-la pel vostre compte, passant els trossos de carn per la malla més gran de la picadora de carn. Les verdures es renten i es tallen finament, després, juntament amb els ous, s'afegeixen a la massa de carn. La ceba es pela, es talla i es fregeix en oli calent fins que estigui daurada.

La carn i les herbes es combinen amb ceba, sal i pebre, després es pasta la carn picada amb les mans nues. La carn es forma primer en boletes, que després s'aplanen i es fregeixen en oli calent fins que estiguin tendres.

La presència d'un forn us permet implementar una recepta tan interessant com el bistec francès. Heu de prendre:

• 800 grams de carn de porc;
• un ou;
• dos tomàquets;
• 100 mil·lilitres de maionesa;
• 200 grams de formatge;
• 150 grams de bolets;
• trenta mil·lilitres d'oli;
• sal.

La carn preparada es processa en una picadora de carn i, després, la ceba pelada se sotmet al mateix procediment. La carn picada es combina amb ous, ceba, sal i espècies. Després de barrejar bé, s'ha de deixar deu deu minuts.

Els bolets rentats, idealment els xampinyons, es tallen a rodanxes fines. En oli escalfat, els trossos es fregeixen fins que el líquid que hi ha a l'interior s'hagi evaporat completament. Els tomàquets es tallen en cercles gruixuts i el formatge es frega amb un ratllador. El forn s'escalfa a una temperatura de 190 graus centígrads. En una safata de forn untada, primer es posen pastissos fets de carn picada.

Damunt d'ells, d'un en un, es distribueixen maionesa, xampinyons, tomàquets i formatge ratllat.El temporitzador s'ajusta a quaranta-cinc minuts i, si es desitja, el palet s'estreny amb paper d'alumini, que es retira al cap de vint minuts.

No menys saborós és el bistec picat amb cogombres i tomàquets. Per implementar aquesta recepta, necessitareu els següents productes:

• dos quilos de carn de porc sense greix i ossos;
• dues cebes grans;
• sal;
• un ou;
• molla de pa sucat amb llet;
• pebre negre;
• oli vegetal;
• llesques de formatge;
• dos tomàquets frescos;
• uns quants cogombres en escabetx.

La carn de porc es tritura en una picadora de carn, després es combina amb ceba picada, ou, sal i pebre, així com pa ratllat. Els cogombres i els tomàquets es tallen en cercles prims.

Les costelles es formen a partir de carn picada, que es col·loquen sobre un palet untat. A continuació, es col·loquen cogombres i tomàquets a cadascun. A sobre, poseu un tros de formatge a cada "piràmide". El forn s'escalfa a 210 graus, després dels quals s'envelleixen els filets durant trenta minuts. Per cert, a l'hora de servir, podeu posar-los entre meitats de panets i aconseguir una hamburguesa casolana.

A l'exterior, amb una graella, també pots crear aquest apetitós plat. Per fer-ho, agafeu:

• un quilo de carn picada;
• una culleradeta de midó;
• mitja culleradeta de refresc;
• una culleradeta d'espècies;
• un ou;
• mitja cullerada de sal;
• un gra d'all;
• 100 grams de brou o aigua bullida.

El midó pot ser tant patata com blat de moro, i qualsevol espècie al gust, per exemple, farigola o romaní. La carn picada, per descomptat, s'elabora de manera independent segons la tecnologia tradicional: es talla a trossos, es processa en una picadora de carn, s'enrotlla, preferiblement dues vegades.

A la carn s'afegeix sal i refresc, midó i espècies, all picat i brou. És millor pastar la substància amb les mans fins a obtenir una massa homogènia que s'enganxi a les mans. Amb les mans mullades, la carn de porc es forma en boletes, que s'aplanen en costelles fines. Grill-los a una graella de carbó durant uns minuts per cada costat.

Quan fregiu el bistec directament, podeu substituir l'oli vegetal per mantega. En aquest cas, el plat acabat es convertirà en un atractiu to daurat en lloc de marró. La carn utilitzada per cuinar ha de ser fresca o refrigerada. Un producte congelat no és adequat per a aquesta recepta. Algunes receptes requereixen l'ús dual d'una picadora de carn, i això es deu al fet que el processament múltiple augmenta la densitat de l'àpat final.

Abans de servir, es recomana espolvorear les empanades de carn amb vinagre balsàmic per a un millor sabor. Altres salses adequades inclouen all, nata, tkemali o salsa de tomàquet.

Mira el següent vídeo per conèixer els secrets del bistec més deliciós.