Brou de porc: propietats i receptes

El brou de porc ric i saborós és un dels plats més populars. Això es deu a la senzillesa de la seva preparació i versatilitat d'ús. Abundós i nutritiu, pot ser alhora un primer plat independent i la base per a la preparació de sopes, guarnicions, salses diverses. Podeu cuinar un brou deliciós i transparent només si seguiu unes quantes regles. Són molt senzills i semblen evidents, però sense ells, en comptes d'un apetitós brou ric, pots obtenir un líquid tèrbol incomprensible de la millor carn, que ni tan sols vols provar.

El brou només utilitza carn, aigua i condiments, per la qual cosa és menys nutritiu que les sopes. Però al mateix temps, és més fàcil de digerir, per la qual cosa es recomana per a la recuperació després de malalties greus. A més, el brou acabat de preparar pot provocar gana. BJU de brou de porc és el següent:

• el contingut de proteïnes és del 22% de la norma diària, és a dir, 15,04 g per 100 g de producte;
• greix per a la mateixa quantitat de producte 6,49 g, això és un 8%;
• pràcticament no hi ha hidrats de carboni, només 0,41 g.

El contingut calòric del brou de porc és bastant alt i ascendeix a 40,19 kcal per 100 g de producte. Això és el 2% del valor diari. Les propietats útils i nocives de la decocció de porc són objecte de controvèrsia entre els nutricionistes. La diferència d'opinió es basa en diversos fets. El brou és un plat molt antic.Els nostres avantpassats, que van dedicar molt d'esforç físic a proveir-se d'aliments, per a la caça, la conreu, necessitaven aliments nutritius i rics en calories. Són aquestes qualitats les que té qualsevol brou de carn, i la de porc en particular.

Els nostres contemporanis no tenen aquests costos energètics, de manera que el brou de carn ric en greixos no és una necessitat urgent. El seu ús freqüent comportarà inevitablement problemes d'excés de pes, estrès en els sistemes digestiu, circulatori i cardiovascular. Si procedim de les propietats del brou cuinat a l'os, en les condicions modernes dels animals en creixement, moltes substàncies nocives passen fàcilment a aquesta decocció: hormones, compostos vitamínics, antibiòtics, conservants, ja que s'acumulen en grans quantitats als ossos. .

Això es pot evitar utilitzant l'anomenat brou secundari. Al mateix temps, la carn bullida s'allibera de totes les substàncies estranyes, no perjudica el cos i és un producte alimentari dietètic útil. Els fets següents parlen a favor del brou de porc:

• la carn de porc conté molta proteïna animal, sense la qual és impossible construir i renovar les cèl·lules del cos;
• la composició química del brou de porc és molt rica i variada, inclou riboflavina, àcid fòlic, àcid araquidònic, vitamines C i E;
• El brou de porc és ric en oligoelements, conté potassi, ferro, sodi, magnesi, fòsfor.

En general, el brou de porc ben preparat encara fa més bé que mal. Per descomptat, no hauríeu d'incloure aquest producte a la vostra dieta diària, especialment amb malalties del sistema circulatori, amb exacerbacions de malalties del pàncrees. També està contraindicat en l'artritis.

L'elecció de qualsevol carn s'ha d'abordar de manera molt responsable. És important determinar si el producte és fresc o refrigerat. Per fer-ho, només cal prémer la peça seleccionada amb el dit. Si l'abocament desapareix ràpidament, la carn és fresca i no congelada. Cal recordar que la carn d'un animal jove té un color rosat agradable, com més fosca és, més gran és.

Si es tria un producte envasat al buit, no hauria de contenir líquid. Tanmateix, sota la carn venuda en pes, tampoc no hi hauria d'haver cap ratlla de sang. Si teniu previst utilitzar un producte precongelat per preparar el brou, és millor descongelar-lo gradualment a temperatura ambient o transferint-lo del congelador a la part inferior de la nevera. En cap cas s'ha de col·locar la carn en un forn de microones o en aigua calenta per descongelar: el gust del plat es farà malbé irremeiablement.

L'òptim per a la preparació del brou és la carn magra amb una petita capa de greix. Com més greix sigui el producte original, més greix sortirà el brou i pot aparèixer un regust poc agradable de greix bullit. El més deliciós i fragant serà una decocció a base de carn a l'os o a les costelles. Aquest brou es cuina més temps, com a resultat de la qual cosa hi entren més substàncies útils i compostos proteics, i el gust del plat millora significativament.

Idealment, a l'hora de preparar brou de porc a l'os o a les costelles, s'ha d'utilitzar una cassola amb parets gruixudes i fons. La carn s'escalfarà gradualment i alliberarà la majoria de nutrients. La recepta pas a pas serà la següent.

• La carn es renta a fons, s'elimina l'excés de greix i les pel·lícules.No cal tallar el porc a trossos, s'aconsella posar-lo en un tros gran o tallar-lo per la meitat. En aquest cas, el brou resultarà saborós i transparent, ja que la carn deixarà els seus sucs gradualment.
• És de gran importància la qualitat de l'aigua utilitzada per cuinar. No prengui aigua de l'aixeta. El més senzill és filtrar-lo si no és possible utilitzar aigua embotellada o de font. La suavitat de l'aigua també és important. En aigua dura, el gust dels aliments es deteriora. Pel que fa al volum de líquid, depèn de la concentració desitjada de la decocció. Molt sovint, es prenen 2-3 litres per quilo de carn.
• Els ingredients principals del brou de porc són l'aigua i la carn. Podeu prescindir de cap espècies. Diverses arrels poden aportar una varietat de sabors: ceba i pastanaga tradicionals (prou per 1 verdura per paella), all, arrel de julivert. Sovint s'afegeix pebre, llorer i herbes. El millor conseller aquí és el vostre propi gust.

• La carn s'ha d'abocar amb aigua freda. Només amb escalfament lent el brou quedarà deliciós. Si poseu el producte carn a l'aigua portada a ebullició, els compostos proteics s'apoderaran ràpidament i formaran una mena de "pel·lícula". Com a resultat, la carn en si resultarà sucosa i el gust del brou estarà lluny de ser desitjat.
• La cassola amb els ingredients preparats es posa a foc mitjà, es tapa amb una tapa i es porta a ebullició. Aquest procés s'ha de controlar acuradament, ja que es formarà escuma a la superfície a mesura que bulli. S'ha de treure amb una cullera ranurada, en cas contrari s'assentarà al fons i el brou resultarà tèrbol i poc apetitós.
• Immediatament després de bullir, el foc es redueix gairebé al mínim. En cap cas el brou preparat ha de bullir violentament.És aconsellable mantenir la tapa de la paella oberta.

• 30 minuts després de bullir, s'afegeixen verdures. Cauen completament, no cal tallar-los. Perquè el brou adquireixi una bonica tonalitat daurada, podeu afegir closques de ceba rentades.
• És molt important salar correctament el plat. És aconsellable fer-ho ja al final de la cocció i no abans de mitja hora després de bullir.
• El brou de porc es cuina a temps durant una hora i mitja o dues hores. Si es preveu que la carn s'utilitzi per a altres plats, es pot treure de l'os tan bon punt estigui llest i l'os en si es pot bullir una mica més. Es filtra el brou acabat, es treuen les verdures i les herbes.

Si hi ha dubtes sobre l'origen de la carn o cal preparar un brou per a l'alimentació dietètica, a l'hora de cuinar, cal escórrer el primer brou bullit, rentar la carn i després cuinar, seguint les mateixes regles.

A base del brou, podeu fer una sopa deliciosa i saludable afegint unes quantes patates, uns fideus, pastanagues, cebes i herbes. Per tant, basant-se en regles de cuina absolutament senzilles i escollint acuradament els productes d'origen, podeu cuinar un brou de porc fragant, transparent i molt nutritiu.

Mireu el següent vídeo de la recepta del brou de porc.