Pernil de porc - receptes per cuinar a casa

La carn de porc bullida es considera amb raó el plat de carn més deliciós. Al mateix temps, no és gens necessari ser un gourmet exquisit per apreciar-ho. Tothom pot cuinar la carn ell mateix de qualsevol manera convenient.

Una mica de la història de l'origen del porc bullit. Amb un alt grau de certesa, es pot argumentar que la carn de porc bullida és el plat més famós de les festes a Europa de l'Est. Des de l'antiguitat, aquesta carn ha estat considerada el rei de la taula festiva i s'utilitza com a aperitiu, plat principal en qualsevol celebració, ja sigui Nadal o un casament.

"Buzhenina" és una paraula eslava, l'arrel de la qual prové de la paraula ucraïnesa occidental "vudzharyt", que significa "fumar". Els coneixedors creuen que originalment van dir "vuzhenina", però amb el temps, la primera lletra de la paraula es va substituir per "b" i la paraula es va convertir en la coneguda carn de porc bullida. L'existència de les tribus dels eslaus orientals a la vall del riu Bug sempre s'ha conegut. En aquestes parts hi havia molta caça diferent, sobretot senglars. Els habitants de la regió es deien Buzhans. Es dedicaven a la caça i, en conseqüència, cuinaven amb habilitat la carn al foc, anomenant-la porc bullit.

Quina de les versions és fiable, ara és poc probable que es pugui establir. Una cosa està clara: en tot cas, es tracta de carn que pateix un important tractament tèrmic. Només antigament es cuinava i es fumava al foc, i ara es cou al forn.La delicadesa de la carn és coneguda a tot el món: a Europa, com a schweinebraten, rostit de porc o rostit de vedella.

Les propietats curatives s'atribueixen a la carn per una raó. De fet, reté un màxim de vitamines, aminoàcids i minerals. Aquesta és la font més valuosa de proteïnes: el material de construcció de cèl·lules i teixits. Menjar carn va donar a la humanitat un gran avantatge, augmentant el potencial del cervell diverses vegades, el que va provocar un salt evolutiu: l'aparició de l'Homo sapiens.

Al segle passat, a Rússia, la carn de porc bullida es deia puzanina i es preparava exclusivament a partir de polpa de porc grassa. Però els temps han canviat, i amb ells el plat. Juntament amb la carn de porc, ara utilitzen carn de vedella, pollastre i xai, en alguns casos cuin carn de senglar o de cérvol i fins i tot carn de cavall. Tot i així, la polpa de porc encara es considera el millor ingredient per a la carn de porc bullida.

Agafen parts de la canal: pernil, dors o carn del pit, menys sovint carn del cap i coll o llom de porc. És millor triar una peça sencera: un omòplat o un filet de més de dos quilograms. Una petita capa de greix només és benvinguda. La polpa ha de ser envellida, en cap cas al vapor. És millor agafar carn congelada, descongelar-la i cuinar-la.

Per a la marinada, només s'han d'utilitzar espècies d'alta qualitat amb moderació. No sobrecarregueu la carn, la peça ha de "respirar".L'ideal és quan la carn pren les espècies suficients perquè no quedi res de superflu a la superfície.

El secret del bon gust correcte de la carn depèn, en primer lloc, de la marinada. La carn es pot abocar amb vinagre, vi, farcit de cansalada i all, remullat amb kefir. Però abans cal decidir quin tipus de carn volem aconseguir a la sortida: picant, grassa o amb sang. En qualsevol cas, l'escabetx correcte de la carn trigarà almenys dos dies. Si voleu aconseguir un bon porc bullit, no us precipiteu. Hi ha moltes varietats de marinades, per això us presentem les més bàsiques.

La salmorra per a la marinada segons l'esquema clàssic es prepara de la següent manera. Agafeu un litre d'aigua freda bullida, afegiu-hi dues cullerades de sal, llorer seca i pebre de Jamaica. S'escalfa tot al foc, es bull uns tres minuts i es refreda. En aquesta solució es submergeix un tros sencer de carn de porc, es tapa amb una tapa o cel·lofana i es posa a la nevera durant tres dies.

En un litre d'aigua bullida dissol un quart de tassa de sal gruixuda, espècies i vinagre en una cullera gran. La carn en un plat especial es col·loca amb capes de ceba picada, s'aboca amb salmorra, es posa opressió a sobre i es posa en un lloc fresc durant un dia.

Prendre mitja ampolla de qualsevol vi (blanc, rosat o negre). Afegiu-hi dos grans d'all triturats, una cullerada de mostassa, la mateixa quantitat d'oli de gira-sol, sal, pebre. El tros de porc es tracta generosament amb la composició, segella amb cel·lofana i es posa a la nevera durant la nit.

La marinada de mostassa té la capacitat d'accelerar el procés de salar la carn.Per tant, s'utilitza en el cas que necessiteu cuinar ràpidament. Primer cal farcir la carn amb grans d'all. Això es fa amb l'ajuda de petits talls en els quals s'introdueixen alls tallats sencers perquè quedin totalment amagats a la polpa. A continuació, barregeu dues cullerades de mostassa amb la mateixa quantitat d'oli vegetal. A la composició s'afegeixen espècies i herbes: alfàbrega, orenga, anet i coriandre. Tothom embolica la funda de forn i la posa a la nevera durant un parell d'hores.

Es prepara barrejant mig got de mostassa i crema agra espessa, afegint rave picant ratllat i espècies. El tros de carn es frega amb la barreja i es marina durant tres hores. En aquesta composició, la carn de porc es cuinarà com en esmalt, sense paper d'alumini. El líquid de la marinada s'aboca sobre la carn durant la cocció.

Aquesta és la famosa recepta de l'anomenada carn "borratxa". No us preocupeu, no hi ha alcohol en el producte acabat. Fins i tot la carn més dura és adequada per a l'adob. Primer farcir la polpa amb all. A continuació, fregueu-lo gruixut amb una barreja de sal, pebre, julivert picat i llavors d'anet. En aquesta forma, la carn ha de mantenir-se a temperatura ambient durant unes quatre hores sota la tapa. Després es posa en un recipient profund i s'aboca amb un litre de cervesa fosca. Tot s'envia a la nevera durant vuit hores.

Per preparar-lo, necessiteu salsa de soja i mel. Per a dues parts de la salsa agafeu una part de mel. Podeu marinar la carn a la barreja o fregar-la primer amb mel, i després abocar-hi la salsa. La carn s'ha d'omplir primer de trossos de cansalada amb all.

La sal mòlta gruixuda es frega a la carn abans de marinar. La peça ha de reposar una estona en esmalt de sal.A continuació, es sacseja la carn i es mulla amb una marinada d'arrel de gingebre ratllada, suc d'all i grans de mostassa blanca. A continuació, el tros de carn es posa en un recipient durant 12 hores.

Aquest tipus de marinada només és apta per a carn de porc. N'hi ha prou amb abocar oli sobre un tros de carn per tots els costats i després fregar amb sal. Resulta senzill i saborós, res més. Si voleu, podeu afegir diverses espècies a l'oli al gust. La carn es marina durant aproximadament un dia en un lloc fresc.

El suc de llimona s'utilitza sovint per fer carn de porc bullida. Es tria una llimona, s'introdueixen condiments i espècies al líquid. Els més comuns i reeixits d'aquests són l'orenga, el romaní, la nou moscada, la cúrcuma i el pebre vermell. La carn de porc es rega amb la barreja i es tanca en un recipient en fred. Després de dos dies, la carn de porc es pot cuinar.

Prenen qualsevol kvas sense sucre, almenys un litre, cal que la carn estigui completament amagada al líquid. Es posa carn amb ceba, pebrot picant i sal als plats, s'aboca kvas sobre tot i es deixa 48 hores a la nevera. Aquesta carn es cuina sense embolcall. I resulta com a una graella: sorprenentment suau i sucosa.

Aquest tipus de marinada està dissenyada per a un efecte ràpid. Es prepara simplement: prenen qualsevol maionesa i la barregen amb qualsevol farcit, espècies i herbes. Arrossegueu la carn i al cap de mitja hora coure de la manera habitual.

Per preparar la marinada, necessitareu mig quilo de ceba, oli vegetal i condiments: fulla de llorer picada finament - 2 peces, all - sis grans pelats, sal. Les cebes fresques es piquen finament o es tallen en una batedora, es combinen amb espècies i oli. La composició resultant es talla un tros de carn, es deixa cinc hores en un lloc fresc.Podeu diversificar la recepta afegint pasta de tomàquet, salsa o ketchup a la marinada.

El millor és prendre tomàquets frescos. Agafeu quatre tomàquets mitjans, tritureu-los fins a obtenir una consistència de puré, barregeu-los amb un quart de tassa d'oli vegetal i les vostres espècies preferides. Untar un tros de carn de porc amb aquesta barreja, segellar-lo i posar-lo a la nevera durant 12 hores.

El pernil al forn deliciós es pot cuinar a casa, a la cuina. No cal ser un bon cuiner per fer això. N'hi ha prou amb provar-ho una vegada, i després segur que cuinaràs aquest plat deliciós tot el temps. La carn de porc es cou i es cuina en una cassola, microones, forn. Preparat en màniga, en una bossa especial, en paper d'alumini.

Aquesta carn de porc bullida a l'estil casolà es pot menjar tant calenta com freda. Necessitaràs un quilogram de pernil de porc, un litre d'aigua bullida, una cap d'all, una barreja de pebrots i herbes de la Provença. La carn es renta i s'asseca. Al mateix temps, la marinada es prepara diluint espècies i condimentant amb aigua. Submergeix-hi la carn durant un dia. Es treu la polpa adobada, s'asseca i s'omple d'all. Embolicat en diverses capes de paper d'alumini, fixat amb un fil i enviat al forn. En aquesta forma, la carn de porc bullida es cuina de mitjana durant dues hores i mitja a una temperatura de 160 graus. El plat acabat es treu del paper d'alumini i es talla en porcions.

Aquest mètode és ideal per cuinar grans trossos de carn. Prenen almenys dos quilos de carn de porc (preferiblement filet), quatre cebes pelades, una cap d'all, mitja culleradeta de mostassa seca, sal al gust. Els grans d'all es tallen per la meitat i es pasten amb sal.La ceba es talla molt fina i es combina amb mostassa en pols. A la carn, feu sagnats amb un ganivet afilat i poseu-hi els alls preparats.

La polpa s'unta amb adob de mostassa i ceba, es posa en un recipient amb tapa i s'envia a la nevera durant diverses hores. Coure la carn de porc en paper d'alumini durant dues hores a una temperatura de 180 graus. Uns minuts abans de la cocció, s'obre una mica el paper d'alumini perquè la crosta superior quedi lleugerament daurada. Serviu directament a la taula amb paper d'alumini, enrotllant amb cura les vores.

Per a aquest plat, la carn es pren de la part posterior de la carcassa de porc: 600 grams. La barreja provençal és adequada per a l'adob. També cal cuinar brou a l'os (preferiblement cervell). Per tant, primer prepareu la salmorra, escalfant el brou evaporat a l'estufa i afegint-hi la barreja de Provença. La carn es posa a la composició refredada i s'envia a la nevera durant sis hores. Assequeu la carn de porc marinada amb una tovallola de paper i esteneu-la sobre una safata de forn amb paper d'alumini. Coem durant una hora i mitja a una temperatura de 200 graus centígrads.

En casos especials, podeu cuinar un plat tan "real" com la carn de porc bullida a la pinya. Per fer-ho, necessiteu carn de porc del coll: 1,5 kg, pinya en llauna en cercles, una mica de vi blanc sec, fonoll sec. Cal preparar carn neta: pastar lleugerament amb les mans, sense violar la seva estructura. A continuació, talla en seccions transversals, sense arribar a la base. Fregueu tota la superfície de la carn amb sal gruixuda. No afegiu res més, per no interrompre el sabor i aroma naturals del plat.

La carn es deixa a la taula en una bossa durant un parell d'hores. A continuació, esteneu-ho sobre paper d'alumini, omplint els talls amb rodanxes de pinya, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho reposar i remull durant 30 minuts més. A continuació, es tanca el paper d'alumini i la carn s'envia al forn preescalfat a 180 graus. Preparant durant una hora i mitja aproximadament.

Per preparar aquest plat, necessitareu una funda culinària per coure. Millor de silicona resistent a la calor. Cuina la carn ràpidament i es cuina de manera uniforme. Prepareu el coll de porc - 2 quilos, all i espècies. Això és realment tot el que necessites. Es fan talls profunds a la carn, omplint-los d'all i espècies. Per a una peça, heu de fer 20 injeccions d'aquest tipus. La carn es col·loca immediatament a la màniga, es lliguen les vores i s'elimina l'aire del tub. Enfornar a una temperatura de 220 graus fins que estigui cuit.

Aquesta recepta requereix habilitat i experiència. I tanmateix, quan vulguis alguna cosa especial, no tinguis por d'experimentar. Intenta cuinar aquest plat exòtic amb les teves pròpies mans. I el resultat superarà totes les vostres expectatives. Necessitaràs: filet de pollastre - 600 grams, pernil de porc - 500 grams, carn de porc crua fumat - cinc llesques, barber madur - mig got, una barra de xocolata amarga negra, sucre de canya gruixut - un got, espècies (sal i pebre de Jamaica) , fil culinari i taronja .

Per començar, agafen cel·lofana i l'estenen sobre la taula, hi posen fils de cuina amunt i avall, amb un marge per lligar.La carn de pollastre es posa sobre cel·lofana en una capa uniforme, espolvoreada amb sal, pebre mòlt i xocolata ratllada. Posar carn de porc per sobre, tallar en tres llocs transversalment. Les llesques de carn fumada es posen a rodanxes. Tot s'aboca amb xarop de sucre de canya, sal i espècies.

A continuació, es lliga tot amb un cordó de cuina, es doblega en una bossa i es posa a la nevera durant tres hores. Passat el temps establert, es treu el rotlle, s'elimina el cel·lofana, s'agafa pels fils i es transfereix a la làmina. Espolvorear amb sucre gros i xocolata negra per sobre. Tots es tanquen i es couen al forn a una temperatura de 180 graus durant aproximadament una hora. El plat acabat es cobreix amb una crosta fosca i cruixent - la cobertura. Talleu-los a trossos i serviu amb xips de xocolata i rodanxes de taronja a la ratlladura. Aquesta delicadesa agradarà no només als més dolços.

La carn es cuina molt ràpidament d'aquesta manera. Es pren com a base la carn d'un porquet jove, ja que conté menys greix. El plat preparat resulta dietètic, pot ser consumit diàriament per nens, gent gran i tothom que, d'una manera o altra, s'adhereix a una dieta dietètica. Necessitareu carn de porc - 1,5 quilograms, oli vegetal - dues cullerades grans, una barreja de pebrot negre i vermell, fulles de llorer i romaní, mòlt en pols.

La carn rentada i seca es frega amb espècies en pols, es posa en una safata i es posa a la nevera durant un dia. Durant aquest temps, la carn estarà ben remullada. Abans de coure, s'aboca la carn amb qualsevol oli vegetal, es deixa en remull i es col·loca en un recipient multicooker. Heu de coure en mode de cocció girant la peça. Comprovem per perforació: si s'allibera un líquid rosat al lloc de la punxada amb una forquilla, aleshores la carn és sagnant, i si la punxada és homogènia, sense líquid, el plat està completament cuit.

És costum cuinar porc bullit la vigília d'un dia festiu o qualsevol festa en aproximadament un dia. Durant aquest temps, ella, com diuen, arribarà a estar preparada. No talleu la carn de porc bullida encara calenta, simplement es pot desfer. El menjar fred té molts beneficis. Es pot tallar a rodanxes variades o menjar amb un guarniment.

Necessitareu una carbassa mitjana, carbassó - 2 peces, pastanagues petites - 3 peces, cebes - 4 peces, espècies i herbes. Talleu la carbassa per la meitat i traieu-ne la polpa. Peleu el carbassó i talleu-lo a rodanxes grans. Posar ceba petita, carbassó, pastanaga sencer, sal i pebre a mitja carbassa, cobrir amb l'altra part, lligar amb cordill i posar-hi al forn durant mitja hora. Tan bon punt aparegui una aroma vegetal, traieu el plat i refredeu-lo de manera natural.

Mentrestant, la polpa de carbassa picada finament es guisa al foc, amanida amb espècies, anet i julivert i oli de gira-sol. Barrejada amb verdures rostides. Servit en un plat just en una carbassa al forn amb pa negre i alls joves. El plat de vitamines és ric en carotè, és molt adequat per a la carn i té un aspecte bonic.

La carn de porc és alta en calories. Els plats d'ell restauren ràpidament el cos després d'un esforç físic i nerviós prolongat. L'alt contingut de greixos i lípids és indesitjable per al consum freqüent de persones amb malalties vasculars i cardíaques, així com per a tothom que tingui colesterol alt al cos. Les persones amb sobrepès haurien de limitar al mínim el consum de carn de porc.El contingut calòric de 100 grams de carn de porc bullida en forma acabada és de 272 Kcal. Contingut BJU:

• proteïnes - 13 g;
• greix - 23,4 g;
• hidrats de carboni - 2,42 g.

Per reduir el valor energètic, la carn de porc es cuina al vapor o es bull. Aleshores, en cent grams de producte hi haurà 240 calories. BJU serà:

• proteïnes - 13 g;
• greix - 23 g;
• hidrats de carboni - 1,35 g.

Es pot veure que el contingut de proteïnes es manté sense canvis, però els greixos i els hidrats de carboni es redueixen significativament, la qual cosa és important en la nutrició dietètica.

Vegeu el vídeo a continuació per veure la recepta del pernil casolà.