Com cuinar escalopes de porc en una paella?

Els plats de porc han estat durant molt de temps els més populars en la dieta diària i com a guarnició de carn a la taula festiva. Aquesta popularitat ha donat lloc a l'existència d'un gran nombre de receptes per cuinar carn, on es pot distingir l'escalope de porc, que es cuina en una paella.

La cuina francesa ha donat al món moltes receptes de plats de carn deliciosos i deliciosos, i l'escalope no és una excepció, ja que els xefs francesos van començar a preparar un plat així per primera vegada. I el nom - "closca de nou" de porc es va obtenir a causa de les seves característiques externes després del tractament tèrmic, quan la carn està coberta amb una crosta daurada característica, lleugerament enrotllada per les vores.

La versió tradicional francesa de treballar amb carn de porc era batre la polpa, utilitzar només sal i pebre com a condiments, després de la qual cosa es cuinava el plat en oli calent amb una graella o una paella de ferro colat. A més del conjunt mínim d'espècies, la recepta no incloïa cap altre producte al plat que pogués interrompre l'aroma natural de la carn fregida.

Amb el pas del temps, a causa de les tendències de diferents cuines mundials, la recepta clàssica ha sofert alguns canvis i incorporacions, com a conseqüència, s'ha cuinat l'escalope de porc amb l'addició de ceba, all, herbes fresques, pastanagues, i en alguns casos fins i tot arrebossats. o s'utilitza pasta.

D'acord amb les recomanacions i estàndards existents, l'escalope es considera carn magra que no té un os, mentre que es bat amb cura i es talla en porcions, el gruix de les quals no ha de superar un centímetre. El rostit d'aquest plat es produeix amb l'addició d'oli (vegetal o mantega), que té un efecte positiu en el gust de la carn fregida. Una part ideal d'una carcassa de porc per a una escalope és un llom, però també es pot preparar un plat deliciós amb un pernil.

El principal, per cuinar, comprar productes frescos refrigerats o descongelar adequadament el producte abans de fregir-lo perquè no perdi les seves qualitats. Les patates, la pasta, les verdures fresques o bullides es recomanen com a guarnició de l'escalope de porc, i la carn es serveix immediatament després del tractament tèrmic, de manera que l'escalopa s'ha de cuinar immediatament abans del dinar o del sopar.

Per tal de garantir un plat deliciós a la taula, cal seleccionar acuradament la carn de porc per cuinar. Es prefereix el tall fresc. La carn de porc fresca i de bona qualitat ha de ser lleugerament humida però no enganxosa, el color de la carn ha d'apropar-se al rosat i la textura ha de ser de gra fi. S'ha de prestar especial atenció a l'olor: no hauria de ser massa evident, però alhora agradable per a una persona.

El secret principal de cuinar l'escalope, que proporcionarà un resultat ideal fins i tot per a un cuiner sense experiència, és tallar la polpa de la carn. Cal dividir la carn de porc adquirida només entre les fibres, de manera que, com a resultat, el plat es torni el més sucós i tendre possible després de fregir-lo en una paella. El gruix del llom també mereix una atenció especial, per la qual cosa s'ha de tallar el producte, adherint-se a un gruix d'1 centímetre. Aquesta mida per fregir no es va escollir en absolut per casualitat, sinó perquè la carn de porc en aquesta forma conservarà el seu gust i sucositat tant com sigui possible. L'escalope se serveix habitualment en forma rodona, però, les hostesses poden triar qualsevol altre tipus d'escalope fregida que els agradi.

És molt important batre bé la polpa, però al mateix temps procurar que el suc de la carn es mantingui dins del producte. A aquests efectes, no s'ha de recolzar massa sobre el martell, ja que és probable que el resultat sigui una part de la polpa, que serà translúcida per l'esforç mecànic. Un tros de porc així perdrà la seva sucosa. Durant el treball, es cobreix millor una escalope crua amb una bossa o film transparent. A més, la carn batuda correctament adquirirà una textura sedosa i el temps necessari per fregir aquest producte serà mínim.

Per fregir una escalope en una paella, s'ha d'abstenir de tenir sang dins la polpa, la tasca principal és conservar el suc i aconseguir una crosta daurada a la superfície del plat. Una escalope ben feta tindrà un suc lleugerament marró, i la carn acabada es tallarà sense cap esforç addicional.El temps òptim per fregir un costat és de 4-5 minuts. Per determinar que l'escalope es pot girar a l'altre costat, és possible perquè la carn de porc es torna blanca i grisa. La segona cara de la porció es pot tractar tèrmicament durant menys de 4 minuts.

En una gran llista de diverses opcions per fregir l'escalope, es poden distingir mètodes que impliquen l'ús preliminar de la marinada per a la polpa. Per preparar un plat amb aquesta tecnologia, s'utilitza una barreja d'oli vegetal, pebre negre i sal. En algunes receptes de la cuina europea, es poden trobar opcions on el ketchup, la mostassa i la mel o la salsa de soja i l'all s'utilitzen com a adob per a la carn. Sovint, el producte es marina amb maionesa o kefir, vinagre, herbes i oli d'oliva. Aquesta varietat dóna al plat de carn acabat un sabor especial, malgrat que l'ús de productes i espècies addicionals allunya els xefs de la versió clàssica de l'escalope de porc en una paella.

Gràcies a l'aparició de diversos aparells de cuina, qualsevol mestressa de casa pot cuinar una escalope sucosa a casa amb una paella a la graella. Per al plat necessitareu els següents productes:

• filet fresc;
• salsa de soja;
• xarop de rosa mosqueta;
• oli;
• pebre, sal;
• salsa tabasco

Cuinar carn de porc segons aquesta recepta implica marinar prèviament la carn.Per fer-ho, barregeu sal, condiments, salses, xarop i fregueu amb cura els trossos de polpa de porc preparats a banda i banda amb la composició resultant. A continuació, escalfeu la paella, desfeu-hi la mantega i fregiu l'escalope a alta temperatura. A continuació, reduïu el foc, cobriu el producte amb una tapa i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Es recomana servir aquest plat de carn immediatament amb qualsevol verdura.

Podeu cuinar una deliciosa escalope amb salsa de tomàquet. Els ingredients del plat són els següents:

• carn;
• sal, pebre, all;
• salsa o pasta de tomàquet;
• mostassa, mel;
• oli de fregir.

Després de tallar la carn, cal picar-la i preparar la marinada. Per fer-ho, cal picar l'all, barrejar mel, salsa, mostassa, sal, oli i, si cal, abocar-hi una petita quantitat d'aigua. Submergeix la carn a l'amaniment i deixa-la en remull amb condiments durant unes 5-6 hores. Aquesta escalope serà increïblement saborosa quan es fregui a casa en una paella normal o a la graella a l'aire lliure. Per a una preparació completa, la carn es fregeix pels dos costats, cadascun no més de 5 minuts. Podeu servir el plat cuit amb verdures, patates o pasta.

Hi ha una altra recepta bastant reeixida d'escalopes de porc. Per cuinar carn, necessiteu els següents productes:

• carn de porc;
• salsa de soja i vinagre;
• pebrot;
• mantega;
• sal i espècies al gust.

La tecnologia de cocció consisteix a barrejar vinagre, salsa de soja i pebrot picat. A continuació, els medallons de carn preparats s'han de fregar amb la composició resultant, deixant-los marinar durant una hora i mitja. Després d'això, cal escalfar la paella i fondre-hi l'oli. Fregiu la carn pels dos costats fins que estigui daurada. A més, es pot fer una escalope saborosa i sucosa amb els següents ingredients:

• Filet de porc;
• tomàquets frescos o pasta;
• bolets;
• verdures fresques;
• sal pebre;
• oli vegetal.

Talleu la carn, bateu-la i feu-hi talls poc profunds. Escalfem la paella, fregim la polpa amb l'addició d'oli vegetal. El tractament tèrmic s'ha de dur a terme a una temperatura elevada. Després de la formació d'una crosta daurada, cal treure l'escalope de la paella, sal i pebre, transferir-la a un altre recipient i embolicar-la ben bé o tapar-la amb una tapa. Després d'això, hauríeu de començar a preparar la salsa. A la mateixa paella, afegiu-hi els tomàquets o la salsa juntament amb els bolets, afegiu-hi espècies al gust. Poseu la carn en un plat calent, aboqueu-hi l'escalope amb la barreja de verdures resultant, ruixeu-hi herbes fresques i serviu.

Per preparar l'escalope en algunes cuines del món, s'utilitza arrebossat. Ingredients del plat:

• polpa de porc fresca;
• ous;
• mostassa;
• farina;
• sal pebre;
• maionesa.

La carn es talla i es bat, després es frega amb sal, espècies i mostassa. Per a la massa de carn, cal barrejar ous, maionesa, farina i sal. Tots els components es baten fins que es forma una massa homogènia gruixuda. A continuació, escalfeu la paella, submergiu la polpa a la massa per ambdós costats i fregiu-la a alta temperatura fins que estigui cuita.

Una escalope deliciosa i sucosa s'obté afegint ceba. Per al plat necessiteu els següents ingredients:

• carbonatada fresca;
• sucre, gingebre, coriandre;
• ceba;
• qualsevol oli;
• sal, espècies.

Rentar la polpa, assecar, tallar i batre. A continuació, fregueu els dos costats amb sal i espècies. Escalfeu l'oli en una paella, sofregiu la carn de porc fins que estigui tendre, després afegiu-hi la ceba i deixeu-hi coure a foc lent fins que la ceba quedi daurada.La carn de porc s'ha de servir amb arròs o patates, posar la ceba a sobre de l'escalope i abocar per sobre la salsa de la paella.

La carn serà saborosa i original quan s'utilitzi formatge dur durant la preparació del pa per a un guarniment de carn. La composició del plat és la següent:

• polpa de porc;
• pa ratllat per arrebossar;
• all, sal, espècies;
• oli per fregir;
• formatge.

Cal preparar i batre la polpa. Saleu, pebreu i amaniu el producte amb all. Envieu la carn a fregir en una paella preescalfada amb una mica d'oli. Fregiu l'escalope per ambdós costats fins que estigui daurat. Després d'això, cal posar una barreja de pa ratllat i formatge a l'escalope acabada, cuinar a foc lent sota una tapa tancada a una temperatura mínima durant uns quants minuts. Serviu el guarniment de carn calent, juntament amb verdures fresques, mongetes verdes o espàrrecs.

Vegeu una altra recepta de vídeo al següent vídeo.