Les subtileses de cuinar la panxa de porc al forn

El gust i l'aroma inusuals de la panxa de porc al forn no deixarà ningú indiferent. La carn cuinada amb espècies es fon a la boca. Es pot servir com a plat calent amb un guarniment o com a aperitiu fred.

El ventre de porc forma part de la regió toràcica. La carn es classifica en la primera categoria i es pot posar a la venda tant a l'os costal com sense. Es caracteritza per la presència de capes grasses a la carn, que afecta favorablement el gust de la carn durant el procés de cocció. La carn tendra té una gran demanda pels plats fets amb ella, així com pel preu relativament econòmic en comparació amb altres parts de la carcassa de porc.

Per a la taula festiva, el bressol es convertirà en el plat principal de carn i en l'orgull de l'hospitalària hostessa. Els trossos de carn freda a rodanxes són perfectes per a un sopar lleuger amb vi i formatge. Un rotllo de pit al forn substituirà amb èxit fins i tot la millor botifarra comprada a la botiga. La truita es pot coure de moltes maneres, cadascuna de les quals afectarà el gust del plat de carn a la seva manera. Una gran selecció de receptes us permet coure carn de porc en una safata de forn, embolicada amb paper d'alumini, en una màniga culinària. També podeu triar els mètodes d'adob al vostre criteri: espècies mòltes, mescles d'herbes, all o fer amb sal i pebre.

Malgrat l'opinió comuna sobre la nocivitat de la carn de porc com el producte més gras, els nutricionistes argumenten que la norma diària - 200 g - pot beneficiar el cos i no dipositar-se als costats i la cintura. Sobretot si no estem parlant d'un fregit, sinó d'un producte cuit al forn. Un petit tros de porc és capaç de saturar el cos i donar energia per a l'activitat diària i l'activitat física. Per tant, la carn de porc és tan important en la dieta d'un home que es dedica al treball físic. Tota bona amfitriona hauria de recordar-ho. A més, la carn de porc activa la producció d'hormones masculines, la qual cosa, per descomptat, afecta l'atractiu masculí.

El greix de porc és ric en vitamines B i és un antidepressiu no pitjor que la xocolata, el més important és no deixar-se portar massa ni amb l'un ni amb l'altre. La carn de porc té un bon efecte sobre el son i l'activitat general del sistema nerviós. Entre les contraindicacions, es va notar una intolerància individual al producte, ja que la carn de porc figura al grup d'al·lèrgens. La carn de porc es considera un aliment pesat, per la qual cosa els experts recomanen observar la taxa diària. En un grup de risc especial es troben les persones que pateixen obesitat, malalties cardiovasculars.

La regla principal a l'hora d'escollir carn per coure és la frescor del producte, així com un contingut moderat de greix. La capa de greix s'evapora al forn, remullant la carn, que és un avantatge definitiu.Però si és massa ample, ja s'assemblarà més a la llard de porc al forn. És preferible triar carn refrigerada, descongelada, i cuinar-la immediatament sense posar-la al congelador. En el procés de congelació, l'estructura de les fibres de la carn canvia una mica i el plat acabat pot resultar sec.

A l'hora de triar, mireu l'aspecte del tall que us agrada. No hi ha d'haver contusions ni danys al tall de carn. Les taques vermelles sota el producte que es troba a la pantalla indiquen que la carn ja estava congelada inicialment i després es va posar a la pantalla. Si la part superior de la carn està coberta amb una crosta, vol dir que la carn ha estat oberta durant molt de temps i s'ha fet vent. I, per contra, la superfície relliscosa diu eloqüentment que la carn es va sufocar sota la pel·lícula. És millor triar carn jove, amb capes blanques de cansalada i un to rosat. La carn fosca indica la vellesa de l'animal i el color escarlata massa brillant indica l'ús de suplements hormonals.

La millor opció seria començar immediatament a cuinar el brou comprat, evitant que es resti ranci i que s'estimin. Podeu emmagatzemar el bitllet a la nevera durant diversos dies sense tancar-lo en recipients hermètics perquè no s'ofegui. Però hi ha moments en què la carn es compra per al futur i s'ha de congelar. Hi ha un secret senzill sobre com mantenir la carn sucosa després de descongelar-la: deixeu-la descongelar al prestatge superior (més càlid) de la nevera. Això eliminarà una caiguda brusca de temperatura i el procés de descongelació es durà a terme de manera uniforme i no tan perjudicial per a l'estructura de les fibres.

En començar la cocció, la carn s'ha de rentar bé amb aigua corrent, treure les fibres de la pel·lícula i els petits ossos que queden després de tallar-los.Si hi ha un os a la carn, és aconsellable treure'l i deixar-lo per a un altre plat no menys saborós, per exemple, per a un borscht ric. Qualsevol brou amb un os és molt ric i fragant.

Si a la recepta hi ha un procés d'escabetx, també es refereix a la preparació i es pot començar immediatament, tan bon punt la carn es renti i s'assequi amb una tovallola de paper o un drap net. Una de les maneres més fàcils de marinar el pit abans de rostir és l'all i la sal. Es fan incisions en forma de creu sobre tota la superfície de la carn i s'hi col·loquen làmines fines d'all. La carn es frega amb sal, es cobreix amb una tovallola de paper i es deixa marinar durant 30-40 minuts.

El costell al forn va bé amb qualsevol plat d'acompanyament, però és millor que sigui baix en greix per realçar el gust especial de la carn, per exemple, puré de patates, arròs, blat sarraí, mongetes.

La versió clàssica de rostit de pit no triga gaire temps. Perquè el plat quedi més sucós, s'ha de marinar de la manera anterior 30 minuts abans d'entrar al forn. A més dels ingredients principals en què es va adobar la carn, necessitareu un gran cap de ceba, fulles de llorer i condiments al gust.

El procés de cocció inclou els següents passos:

1. espècies o qualsevol herba, el gust de les quals és desitjable per a vostè en un plat de carn, barrejar en un recipient;
2. frega el tros de carn ja marinat amb la barreja;
3. és fàstic untar amb oli vegetal, posar la capa inferior de ceba picada fina (en cercles o mitges anelles);
4. afegiu-hi mig got d'aigua a la ceba perquè no es cremi, i poseu-hi tota la brasa; Cobriu la carn amb llorer per donar-li sabor.

Enfornar al forn ha d'estar a una temperatura de +180 graus.El temps de cocció és d'aproximadament una hora i mitja. La preparació es pot determinar fent una petita incisió a la carn. El mètode obert de cocció és bo perquè a sobre es forma una crosta fina i cruixent.

Aquesta recepta és perfecta per a una taula festiva en forma de plat principal calent i per a un sopar familiar normal. Les patates es prenen a base d'1 quilogram de carn 5-6 tubercles grans. A partir de condiments un estàndard establert a voluntat.

Val la pena adherir-se a un algorisme com:

1. barregeu tots els condiments solts en un recipient, submergiu-hi el pit i col·loqueu-los en una màniga de forn;
2. emboliqueu bé els extrems de la màniga perquè el suc de la carn no s'evapori;
3. la carn de porc s'ha de coure durant una hora a una temperatura de +190 graus;
4. durant aquest temps, prepareu una patata de mida mitjana: la verdura s'ha de rentar, pelar i tallar a quarts;
5. en aigua sense sal, heu de portar les patates a mig cocció, bullir-les durant 10 minuts, posar-les en un colador, deixar-les escórrer i assecar;
6. després d'una hora, ruixeu les patates amb oli vegetal, salpebreu-les i les restes de la barreja d'herbes;
7. treure amb cura la safata del forn i posar les patates preparades a la màniga; podeu afegir carbassons joves, tallats a rodanxes i amanits de sal;
8. coure 40 minuts més.

Aquest mètode és ideal si hi ha cap dubte que la carn pot resultar sucosa. Per exemple, si no hi ha certesa que el tall comprat no s'hagi congelat a la botiga. En aquest cas, la cocció oberta pot assecar el producte ja poc tou. Una recepta amb paper d'alumini permetrà afegir suc fins i tot a la carn no massa jove, el més important és observar petits trucs per manipular la temperatura del forn.La tecnologia de preparació de la carn segueix sent la mateixa que en les versions anteriors: sal, espècies, all en talls cruciformes. 30-40 minuts per a l'escabetx.

A continuació, el tall s'embolica amb paper d'alumini en dues capes perquè no hi hagi buits i s'envia a un forn preescalfat. Els primers 20 minuts es couen a una temperatura de +200 graus perquè la carn s'enganxi bé, després es redueix la potència a +180 graus i es deixa una hora i mitja més. Un cop el temporitzador t'avisi del final del procés, s'ha d'apagar el forn, però no s'ha de treure la carn durant 15 minuts més. A poc a poc anirà arribant en un forn que es refreda lentament.

Un plat així, sense exagerar, es pot anomenar festiu. Sembla molt elegant, decorarà qualsevol taula i l'amfitriona rebrà les exclamacions d'admiració dels convidats. Per preparar el rotllo, necessiteu la polpa de la bresa. Per fer-ho, si cal, traieu la pell i l'os. La carn picada pot ser el que vulgueu. Un bon exemple és una recepta inusual de ventresca de porc amb bolets picats, que val la pena considerar pas a pas.

Val la pena preparar els següents ingredients:

• xampinyons - 800 g;
• ous - 5 peces;
• ceba - 1 cap;
• farina - 100 g;
• pa ratllat - 100 g;
• condiments estàndard o al gust.

La recepta inclou passos com ara:

1. esbandir bé els bolets, tallar-los a daus i fregir fins que estiguin daurats;
2. batre 4 ous en un recipient, afegir sal, un polsim de julivert picat i 30 g de farina; posar els xampinyons refredats a la barreja resultant i barrejar bé, abocar en una paella preescalfada i fregir fins a obtenir una truita;
3. embolicar la carn amb paper film i batre, posar el bolet en blanc al futur rotllo, després d'haver-lo tallat prèviament per cobrir tota la superfície del pit; enrotlleu la carn amb força en un corró i fixeu-la amb fils;
4. preparar tres recipients per arrebossar: amb farina, ous batuts, pa ratllat; Pau el rotllo resultant en la seqüència anterior;
5. prelubriqueu la safata amb oli de gira-sol, estireu el rotlle i coure durant 30 minuts a una temperatura de +190 graus.

Vegeu el vídeo a continuació per veure una altra deliciosa recepta de bressols al forn.

Amb tota la tecnologia de cocció senzilla, la carn pertany a la categoria de productes que requereixen una atenció especial a l'hora de triar i cuinar. Fer del plat una veritable obra mestra i cuinar-lo va ser un plaer, Val la pena tenir en compte les recomanacions de cuiners experimentats com:

• la sal i el pebre negre són atributs invariables per cuinar la panxa de porc;
• totes les altres herbes i espècies es trien segons el gust, però s'harmonitzen millor amb farigola de porc al forn, marduix i estragó;
• l'all és un altre ingredient necessari, fa que la carn sigui fragant, amb un sabor ric;
• per coure, trieu un tall de greix mitjà, amb un pes d'1 a 2,5 kg;
• la carn dura s'ha de marinar primer en una solució feble d'àcid acètic o cítric;
• Les peces per batre es tallen contra les fibres, però si la recepta no indica la necessitat de batre la carn, és millor rebutjar aquest mètode.