Receptes de goulash de porc deliciós amb salsa

La sopa de carn rica o gulax és el plat nacional dels hongaresos, que qualsevol mestressa de casa pot cuinar fàcilment. Desvetllarem els secrets de cuinar i servir carn amb salsa i els trucs de rostir farina, a més d'ajudar a calcular calories i veure quatre de les receptes més habituals.

El plat nacional dels hongaresos és una sopa espessa i abundant que es cuinava al foc i era el menjar preferit dels pastors, avui el coneixem com a gulax. Moltes mestresses de casa saben cuinar-la, cadascuna té els seus propis secrets. Els ingredients senzills es combinen fàcilment i ràpidament en un plat molt saborós, i una bonica ració amb herbes aromàtiques fresques agradarà fins i tot als gurmets. El goulash de porc en una paella sempre resulta suau i tendre.

Inicialment, els pastors hongaresos fregien la carn amb llard de porc just en un calder al foc, afegeixen patates fregides per separat amb pebrot verd, després aboquen aigua i bullen fins que els trossos de carn estiguessin toves. Els cosacs tenien la seva pròpia recepta de gulasch: es tracta de vedella fregida sobre un coixí de ceba, que, després de rostir, s'aboca amb aigua i es bull amb espècies fins que estigui cuita. A les cantines soviètiques, qualsevol carn desossada amb salsa es considerava gulax.

1. Si compreu un llom o pernil, la carn quedarà seca i el gulaix no tindrà gust, així que presteu atenció a les nostres recomanacions a les receptes sobre quina part de la canal és millor prendre.
2. Quan compreu carn, mireu també acuradament el color de la capa de greix: hauria de ser estrictament blanc, si apareix un to groc, la carn ja està rancia.
3. Intenta preparar aquest plat el dia de la compra, perquè la carn congelada no és tan tendra i es torna aquosa.
4. Si encara feu servir carn congelada, deixeu-la descongelar bé a la nevera (podeu posar-la a la nevera al vespre i cuinar-la al matí), en cas contrari, quan es descongela al foc, les fibres de la carn es tornaran rígides i el gulash estar irremediablement espatllat.
5. Abans de cuinar, esbandiu bé la carn de porc amb aigua freda i deixeu-la assecar una mica.
6. Després de tallar la carn, escorreu l'excés d'humitat a l'aigüera, en cas contrari es convertirà en flocs lletges durant el procés de cocció.
7. Cal fregir ràpidament els trossos del futur gulax, remenant intensament, en una paella ben escalfada, preferiblement de paret gruixuda, a foc mitjà-alt.
8. Saleu el plat durant la cocció estrictament segons la recepta, aleshores la carn quedarà sucosa.

Un dels secrets de cuinar la carn de porc en una paella és fregir ràpid i foc lent durant l'estofat directament a la salsa. Aquest plat no tolera les presses, però no requereix una atenció especial: només heu de combinar tots els ingredients i deixar-lo a foc lent, remenant de tant en tant. Per cert, fa temps que se sap que els homes cuinen la carn més deliciosa; per alguna raó, saben exactament com cuinar un plat de carn correctament.Hi ha altres subtileses, com ara l'abundància de cebes o tallar carn a través de les fibres, que us permeten fer el goulash inusualment tendre, literalment "es fon a la boca".

Aquest apetitós plat lleuger i fàcil de cuinar també és atractiu perquè qualsevol acompanyament és adequat per a ell, ja sigui arròs o blat sarraí, pasta o patates en qualsevol forma, i cuinar a la paella estalvia temps en escalfar el forn i elimina la necessitat. per rentar la safata o comprar un calder Quan compreu a una botiga o al mercat, trieu només carn fresca, preferiblement en pes, si el producte es troba sobre un substrat i està embolicat amb film transparent, absorbeix substàncies nocives, ja que el poliestirè segueix sent un material de construcció que els envasos d'aliments. A més, acostumen a envasar carn una mica resistent, que ja és difícil de vendre a pes.

L'alt contingut calòric de la carn no permet menjar-la diàriament si estàs a dieta, però de vegades pots cuinar aquest menjar per a tota la família. Si estàs acostumat a comptar les calories de tots els plats que vas a cuinar, Utilitzeu la nostra llista de calories dels components principals del goulash de porc (segons el nombre de quilocalories per 100 grams de producte):

• carn de porc 259 kcal;
• greix 795 kcal;
• patates 80 kcal;
• tomàquets (frescs) 22 kcal;
• pastanagues 35 kcal;
• ceba normal 47 kcal;
• ceba verda 19 kcal;
• all 143 kcal;
• julivert 49 kcal;
• anet 40 kcal;
• farina de blat 342 kcal;
• oli de gira-sol 899 kcal;
• pasta de tomàquet 80 kcal;
• crema agra (contingut de greix 20%) 206 kcal;
• pebrot verd 37 kcal;
• brou de porc 40 kcal;
• sal 0 kcal.

Aquests aliments no es poden anomenar dietètics de cap manera, però són molt saborosos, de manera que de vegades voleu menjar un parell de culleres amb plaer.

Avui dia, hi ha moltes maneres de cuinar el goulash: amb crema agra de qualsevol contingut en greix o amb maionesa, amb salsa o brou, amb verdures guisades o fresques, i fins i tot amb escabetx. Però aquest plat s'ha mantingut constantment com una de les receptes de carn més fàcils creades per cuinar en una paella. A l'estiu, es poden afegir tomàquets frescos al goulash, o es pot espolvorear amb ceba o anet ben picats directament del jardí just abans de servir. A l'hivern, utilitzeu pasta de tomàquet, espècies seques i fins i tot pa ratllat per obtenir una salsa espessa i abundant en lloc d'una simple salsa.

Avui en dia hi ha diverses receptes bàsiques que són força senzilles de fer: clàssica, del menú de la llar d'infants, gulasch en salsa de crema agra i sopa de gulaix.

Temps de cocció: 55 minuts. Llista de productes necessaris:

• 0,5 kg de carn de porc fresca (és millor prendre una espatlla o un coll);
• 1 ceba gran;
• 1 pastanaga mitjana;
• 2 cullerades. cullerades de farina de blat;
• oli vegetal;
• 1r. una cullerada de pasta de tomàquet;
• sal, espècies al vostre gust (grans de pebre / pebre negre mòlt, pebre vermell sec).

Cuinar.

1. Primer, talleu la carn de porc amb un ganivet afilat a través del gra en pals mitjans (5x3x3 cm de mida).
2. A continuació, la ceba a daus petits, fregiu-la lleugerament amb oli de gira-sol en una paella calenta.
3. Afegiu la carn a sobre del coixí de ceba. Fregiu a foc mitjà-alt durant 4 o 5 minuts, sense parar de remenar, fins que la carn agafi un color clar i tapeu-la bé.
4. Retireu la paella del foc.
5. En una cassola petita però profunda de fons gruixut (ha d'estar sec per dins), sofregiu la farina sense oli fins que estigui daurada. Feu-ho al cremador més petit i al foc més lent. Barrejar a fons i contínuament amb una espàtula de fusta, que permet barrejar la farina de manera ràpida i a fons sense cap esforç addicional, a causa de la gran superfície de contacte de l'espàtula amb la paella.
6. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i fregiu-les en abundant oli de gira-sol durant 10 minuts.
7. Afegiu pastanagues ratllades a la carn, aboqueu aigua (de manera que la massa quedi completament coberta amb un marge de 3 cm), afegiu la farina fregida i deixeu-ho bullir.
8. Quan el gulash bull, afegiu-hi la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant uns 30 minuts, remenant de tant en tant.
9. Sal al gust, remenar i coure a foc lent durant 10 minuts més.
10. Quan estigui llest, afegiu les espècies, torneu a barrejar bé i porteu-ho a ebullició: el gulasch està llest.

Temps de cocció: 45 minuts.El goulash amb salsa al menú de la llar d'infants es distingeix per l'ús de carn magra i l'absència d'espècies. Llista d'ingredients:

• 0,5 kg de filet o filet de porc (magre);
• 2-3 fulles de llorer opcionals (assegureu-vos d'esbandir bé sota l'aixeta amb aigua freda);
• 2 pastanagues mitjanes;
• 1 ceba mitjana;
• brou (de cuinar carn segons la recepta);
• oli vegetal;
• 3 cullerades de farina de blat;
• 2 cullerades de crema agra (contingut de greix 20%);
• 1 culleradeta de pasta de tomàquet suau.

Cuinar.

1. Bulliu el porc fins que estigui mig cuit en un tros durant 20 minuts (encara no cal sal).
2. Deixeu tot el brou, més endavant us servirà.
3. Talleu aquesta carn a daus petits, fregiu-la fins que es formi una crosta amb prou feines perceptible en una paella calenta i plena d'oli vegetal durant 4-5 minuts a foc fort, remenant bé.
4. Afegiu pastanagues amb ceba, ratllades amb un ratllador gruixut. Aboqueu-hi el brou sobrant de la cocció i reserveu-ho del foc.
5. Fregiu la farina en una cassola seca (sense oli) fins que estigui daurada. Torrar la farina requereix paciència i remenar constantment, però si l'apresses, es cremarà. Per tant, fregim a foc mínim.
6. Aboqueu la farina acabada a la paella, barregeu-ho tot.
7. Porteu el gulasch a ebullició, continueu cuinant a foc lent durant uns 15 minuts, remenant amb una espàtula de fusta.
8. Salar i coure a foc lent durant 10 minuts més.
9. Quan el gulasch estigui llest, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de crema agra (amb un tobogan) i 1 culleradeta. pasta de tomàquet (sense tobogan), si cal - afegiu fulla de llorer.
10. Barrejar bé. Deixeu-ho bullir. Desactivar.

Temps de cocció: 45 minuts. Les peculiaritats del gulax nacional tradicional a Hongria són l'ús de cansalada, patates i all: obteniu una sopa rica i molt satisfactòria. Llista d'ingredients:

• 0,5 kg de carn de porc (és millor agafar un omòplat);
• 2 grans d'all mitjans;
• 1 ceba gran;
• 1 pebrot verd (búlgar);
• 2 tomàquets grans;
• 300 g de patates;
• 100 g de llard per fregir;
• sal (al vostre gust).

Cuinar.

1. Primer preparar l'amaniment. Talleu el pebrot verd (primer traieu les llavors) i les pastanagues a daus (3x3 cm), ratlleu els alls amb un ratllador fi o amb una premsa d'alls, talleu els tomàquets als mateixos daus. Deixar de banda.
2. Talleu el llard i la carn en els mateixos daus petits (amb costats d'uns 3 cm), piqueu la ceba finament.
3. Poseu el llard amb carn en una paella calenta, abocat abundantment amb oli de gira-sol, i fregiu-ho a foc fort, sense parar de remenar durant uns 4-5 minuts fins que es formi una petita crosta a la carn.
4. Anivellar el contingut de la paella i omplir amb aigua 2/3 segons l'alçada de la massa de carn resultant. Porta a ebullició. Deixeu coure 10 minuts a foc mínim, remenant sovint (si l'aigua bull, afegiu-hi perquè la carn quedi coberta per 2/3).
5. Afegiu-hi les patates, també tallades a daus petits. Aboqueu-hi el brou, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
6. Afegiu l'amaniment preparat al plat preparat.
7. Sal segons el vostre gust.
8. Cuini a foc lent durant 10 minuts més (a foc lent amb la tapa tancada).
9. Retirar de l'estufa.

Temps de cocció: 45 minuts. Llista de productes necessaris:

• 0,5 kg de coll de porc;
• 2 pastanagues (mida mitjana);
• 1 tassa de crema agra (contingut de greix 20%);
• 1 ceba (gran);
• 2 culleradetes de pasta de tomàquet;
• oli de gira-sol;
• 3 pèsols de pebre vermell;
• 1 culleradeta de sucre (sense portaobjectes);
• 2-3 fulles de llorer;
• sal (al vostre gust).

Cuina pas a pas.

1. Primer preparar l'amaniment. Les pastanagues (ratllades amb un ratllador gruixut) fregiu i aboqueu crema agra. Afegiu el pebre, el sucre, la pasta de tomàquet i barregeu-ho bé. Apartar dels fogons.
2. Talleu la carn de porc i la ceba normal a daus d'uns 3x3 cm.
3. Poseu la ceba en una paella ben escalfada amb oli de gira-sol.
4. Afegiu-hi la carn i salteu-la, remenant constantment, a foc fort durant uns 4-5 minuts.
5. Aboqueu-hi aigua perquè la carn quedi completament coberta i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts més.
6. Sal, barrejar des del fons i afegir-hi l'amaniment. Cuini a foc lent uns 10 minuts més.
7. Afegiu fulles de llorer rentades amb cura (sota aigua tèbia).
8. Cuini a foc lent durant 5 minuts i reservem del foc.

Ara ja coneixeu tots els secrets i les complexitats de cuinar diverses receptes de carn sucosa amb salsa i podeu triar qualsevol recepta pas a pas de goulash en una paella: aquest plat sempre resulta molt saborós. Només hi ha un inconvenient per a un plat així: desapareix instantàniament de la taula. Que aprofiti!

Per saber com cuinar el goulash de porc amb salsa, mireu el següent vídeo.