Característiques de la cocció de la gelea de les cames de porc i el pollastre

La vigília dels esdeveniments de Cap d'Any, cada amfitriona prepara amb cura un menú festiu. L'amanida i la gelea Olivier, per regla general, sempre hi estan presents. En la gent comuna, la gelatina també s'anomena gelatina. Podeu cuinar-lo no només per a l'Any Nou, sinó també com a plat diari, encara que no totes les mestresses de casa volen passar molt del seu temps. El mateix s'aplica a la composició principal de la gelea. Es pot fer amb pollastre, vedella o porc. A algú li agrada combinar diferents tipus de carn i algú se sent atret per un tipus de productes carnis. El gust del plat varia segons els ingredients utilitzats. Però la demanda més alta és la de gelea de potes de porc i pollastre.

Aspic de potes de porc i pollastre es considera el plat més popular de la cuina russa. Fins i tot en temps dels reis, era la gelea que es trobava al centre de la taula del menjador. Al món modern, no es prepara tan sovint, malauradament, el procés de cocció pren una quantitat de temps decent, de manera que la gelea es fa principalment per a les vacances.

La vida útil de la gelatina acabada és d'aproximadament 4 dies. Durant aquest temps, s'ha de menjar, en cas contrari es deteriorarà i s'escamparà, convertint-se en una farineta de gelatina. A partir d'aquest coneixement, cada mestressa de casa pot cuinar gelatina un dia o dos abans de l'esdeveniment festiu, i el dia de les vacances, preparar plats ràpids, amanides, aperitius i plats calents.

Pel que fa a la composició de la gelatina, en principi, el plat no es considera ric en calories, especialment en comparació amb altres plats de la taula festiva. 100 grams de gelea acabada contenen 114 calories. El valor de BJU en aquests 100 g és el següent:

• proteïnes - 9,5 g;
• greixos - 8,4 g;
• hidrats de carboni - 0,2 g.

Per més sucosa i saborosa que sembli la gelea, no totes les persones poden menjar més de 200 grams d'una vegada.

Per preparar una gelatina molt saborosa i saludable, heu de considerar acuradament l'elecció dels ingredients principals.

• La carn de porc ha de ser fresca, no rancia, per a la seva compra el millor és anar al mercat. Ja allà, les mercaderies importades no es poden tractar amb compostos químics que amaguen l'antiga aparença dels productes carnis.
• El mateix passa amb les peülles i la canya de porc. La seva ombra ha de ser clara, sense taques fosques. No hi ha d'haver moc al tacte.

• Abans de comprar, no només heu de mirar la peça de carn seleccionada, sinó també olorar-la. Un producte fresc ha de tenir una aroma agradable, fins i tot dolça.
• Si la carn es va comprar en estat congelat, s'ha de transferir a un recipient gran, abocar-la amb aigua i deixar-la durant la nit. Al matí, la carn es desfà, llavors podeu començar a cuinar amb ella.
• El pollastre per a la gelatina es compra millor als agricultors coneguts. Els productes casolans són famosos pel fet que quan es cultiven aus i bestiar, no s'utilitzen additius químics per millorar el creixement i augmentar la mida de la canal.

Avui al món culinari hi ha moltes opcions per preparar la gelatina russa. Però la més habitual és la recepta clàssica de gelatina de cames de porc i pollastre.El procés de cocció és molt llarg, però en major mesura només cal observar, en lloc de participar activament. Abans de començar a crear una obra mestra de pollastre i porc, hauríeu de preparar els productes necessaris:

• cuixa de porc - 1 unitat;
• artell de porc - 1 unitat;
• pernil - 1 unitat;
• pastanagues - 2 peces;
• ceba - 6 peces;
• grans de pebre negre - 1 culleradeta. l.;
• aigua - 3 litres;
• all - 3 grans;
• fulla de llorer - un parell;
• sal - al gust.

Després d'haver recopilat tota la llista de productes necessaris, podeu començar a cuinar.

• Primer cal esbandir bé la carn. A continuació, poseu el plat de carn en un recipient i cobriu-lo amb aigua. Deixar de banda durant 3 hores. Durant aquest període de temps, la sang restant s'extreurà de cada peça.
• S'escorre l'aigua usada, es torna a rentar la carn. Els trossos de pollastre s'han de comprovar si hi ha plomes i pèls. Si n'hi ha, la carn s'ha de cremar, a casa, en un fogó amb flama oberta.
• Després d'aquestes manipulacions, tots els trossos de carn es posen en una cassola profunda, s'omplen d'aigua neta i es posen al foc.
• El líquid bullit s'ha de substituir per fresc. Torneu-ho a posar al foc. Això s'ha de fer per eliminar l'excés de greix.

• Mentre la carn bull a foc lent, prepareu les verdures, peleu-les i esbandiu-les bé. Podeu tallar les verdures a tires, un semicercle i fins i tot a daus, segons el desig del cuiner. Però la majoria de vegades les verdures, tallades en anelles, es baixen a la gelea.
• A continuació, es baixen tots els ingredients en el brou que llangui a foc petit.Primer les verdures, després el llorer, el pebre i la sal. Per obtenir un sabor extraordinari, s'afegeix sal en una quantitat d'1 culleradeta per cada 6 litres d'aigua.

• En aquesta forma, la paella es manté a foc lent durant 7 hores. La tapa es pot tancar, cuinar la massa. Aquest temps és suficient perquè la carn es torni suau i se separen lliurement dels ossos. En acabar el temps de cocció, primer es treuen les verdures. La carn es posa en un plat separat.
• El brou en si s'ha de colar. Algú està més còmode amb l'ajuda d'una gasa plegada diverses vegades, algú confia més en un sedàs metàl·lic. El més important és que el brou estigui net i transparent.
• La carn lleugerament refredada s'ha de separar de l'os i tallar-la finament. Transferiu l'assortiment a un recipient i aboqueu-hi el brou colat.
• Es torna a posar la paella al foc perquè la carn s'escalfi i el greix restant pugi a la superfície. Una cullera poc profunda per sofregir verdures ajudarà a desfer-se'n.
• Cal comprovar la sal del brou preparat. Ha de ser una mica salat de gust. La carn absorbeix l'excés. És important no oblidar afegir-hi alls ben picats.

• Mentre s'infusiona la futura obra mestra de la cuina russa, s'han de preparar formes amb parets altes. El millor és utilitzar bols de vidre perquè la gelea no estigui saturada d'olors estranyes.
• Per a la bellesa del disseny, podeu tornar a separar els ingredients en recipients separats. Poseu carn a la part inferior del formulari, verdures a sobre, aboqueu aquesta bellesa amb brou. Si no voleu crear capes, simplement podeu abocar la massa de la paella en motlles d'acord amb les proporcions dels ingredients.
• Després d'abocar, la massa s'ha de refredar lleugerament. A continuació, tot s'envia a la nevera per a la solidificació final.
• Aquest plat d'embotits freds es serveix a taula juntament amb mostassa.

A jutjar per la recepta clàssica i les seves característiques, tothom pot cuinar gelatina. No es requereixen coneixements especials d'habilitats culinàries, només paciència i resistència. Val la pena assenyalar que, en la majoria dels casos, les mestresses de casa preparen gelatina amb gelatina, però a jutjar per la recepta proporcionada, aquest material d'enquadernació és inadequat.

Recentment, una gelea prefabricada amb carn de vedella ha tingut una gran demanda. És fàcil de fer, només requereix temps. El procés de cocció és d'aproximadament 10 hores. Però el brou resulta transparent i la gelea en si és molt saborosa. Per preparar una gelatina prefabricada, haureu de comprar una petita llista de productes:

• cua de vedella - 1 unitat;
• cama i artells d'un porc - 1 unitat;
• esquelet de pollastre - 1 unitat;
• ceba - 2 peces;
• all - 1 cap;
• arrel de gingebre - 5 cm;
• sal - 3 cullerades. l.

Podeu començar a crear una obra mestra culinària.

• La carn es renta, es trasllada a un recipient refractari i s'omple d'aigua. Porteu a ebullició a foc lent.
• L'escuma resultant s'elimina constantment.
• A continuació, es sala el brou, s'hi posen cebes senceres, uns 5 grans d'all i gingebre.
• Es triguen unes 8 hores a coure aquesta barreja a foc lent.
• Després de bullir, la ceba, l'all i el gingebre s'han de treure del brou, s'han de treure els embotits i després s'ha de colar el líquid.
• La carn es talla finament i es posa en motlles. A cada tassa es posa una mica d'all triturat. I tot això s'omple de brou.

Després d'haver decidit cuinar gelatina, cada mestressa de casa vol obtenir el resultat perfecte.A més del gust, la gelea ha de ser transparent, sense matisos groguencs i terbolesa. Per fer-ho, hauríeu d'utilitzar alguns consells de xefs experimentats.

• En la preparació de qualsevol tipus de gelatina, s'utilitza necessàriament gelatina, però per no afegir una quantitat excessiva d'aquest element de connexió al plat, el millor és començar les cames de porc en el procés de cocció.
• Tots els tipus de carn que es poden utilitzar en l'elaboració de gelea es seleccionen a criteri del cuiner. Pot ser un plat exclusivament de pollastre o porc i conill assortits. Molt poques vegades, per motius mèdics, es prohibeix a una persona consumir determinats tipus de productes carnis, en aquest cas és millor jugar amb seguretat i esbrinar-ho tot amb antelació.

• Poca gent sap que l'addició de verdures a la gelea no només es realitza per diversificar la combinació de sabors del plat acabat. Algunes substàncies contingudes en les mateixes pastanagues substitueixen diversos tipus d'espècies.
• Molt sovint, després de preparar la gelea, es pot veure l'aspecte molest de l'amfitriona, la raó d'això és el to groc del plat acabat. Per evitar aquest problema, n'hi ha prou amb baixar tota la ceba a l'olla amb brou durant el procés de cocció. És important que el bulb no estigui pelat. La closca només destrueix el groc.

Amb aquests consells, qualsevol persona pot crear a la seva cuina no només un aperitiu, sinó una autèntica obra d'art culinari.

Per obtenir informació sobre com cuinar la gelatina a partir de potes de porc i pollastre, mireu el següent vídeo.