Com i quant de temps cuinar el porc?

Els nutricionistes consideren la carn de porc un producte gras, però a molta gent li encanta pel seu excel·lent sabor i no volen renunciar als seus plats habituals. Fins i tot per a aquells que sovint cuinen carn de porc, la carn no sempre surt suau i sucosa, per aconseguir aquestes propietats, cal conèixer el temps i el mètode de cocció.

Abans d'aprendre a cuinar la carn de porc, seria bo conèixer la composició, els beneficis i els perills del producte. Cal dir que hi ha molta més proteïna (el material de construcció del teixit muscular i ossi) a la carn de porc que a la vedella o l'aviram. A més dels greixos, la carn conté proteïnes, aminoàcids, vitamines del grup B, així com D, E, A i tota una llista d'oligoelements útils. Una substància com la colina redueix els nivells de colesterol, protegeix les cèl·lules de la destrucció.

El greix ajuda a la maduració de les cèl·lules sanguínies, afavoreix l'eliminació de metalls pesants del fetge, millora la visió. La carn, a causa de l'alt contingut de vitamina B, té un efecte positiu en tots els processos del sistema digestiu. Cal recordar que no estem parlant d'un producte fregit, només la carn bullida, estofada o al forn té un efecte beneficiós.

La carn de porc ajuda el sistema nerviós a fer front a l'estrès, el triptòfan converteix la serotonina en l'hormona de l'alegria. De fet, després d'haver tastat una apetitosa carn de porc ben cuinada, no només podeu obtenir plaer gastronòmic, sinó també millorar el vostre estat d'ànim. La carn de porc satura, escalfa el cos, l'omple d'energia i té un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari.

Malauradament, la carn de porc no només té propietats positives, sinó que té qualitats que, si es consumeixen amb regularitat, poden perjudicar l'organisme. A més de ser útil, la carn també conté colesterol "dolent", lípids, que provoquen problemes articulars i provoquen malalties del sistema cardiovascular. La carn de porc crea una certa càrrega al fetge, afecta l'aparició de l'aterosclerosi.

100 grams de carn de porc contenen 160 kcal, mentre que la llard de porc en conté 500. A causa de l'alt contingut calòric, no es recomana menjar més de 30 grams al dia, però en petites dosis fins i tot és útil. Pel que fa a BJU, el contingut de proteïnes a la carn de porc és del 25%, el greix - l'11%, els compostos d'hidrats de carboni no hi ha.

El temps de cocció de la carn no té una definició exacta, perquè està influenciat per diversos factors. Anem a parlar-ne amb més detall:

• la carn de porc pot ser d'animal jove o vell, en el segon cas es cuinarà més temps;
• la carn tallada a rodanxes es cuinarà abans d'un tros gran;
• la carn de porc es cuinarà més ràpid que la carn a l'os;
• Els trossos grassos estaran llestos abans que els de carn;
• en una paella convencional, el producte es cuina més temps que en una cuina lenta o una caldera doble.

Treurem conclusions: es cuinaran llesques petites durant 40-60 minuts, el porc jove es cuinarà unes 1,5 hores, es trigarà 2 hores a cuinar la carn d'un animal vell o un tros gran.

La preparació de la polpa es comprova amb una forquilla, s'ha de perforar fàcilment. Si la carn es desenganxa fàcilment de l'os, ja està llesta.

Hi ha dues maneres principals de cuinar el porc, i depenen de les tasques. Fins i tot abans de treballar amb el producte, hauríeu de decidir què és més important: cuinar carn o brou deliciosa per als primers plats.

Per obtenir un brou net, cal eliminar periòdicament l'escuma resultant. L'actitud cap a l'escuma entre els especialistes és ambigua. Després d'examinar el seu contingut, van arribar a la conclusió que les substàncies útils contingudes en el producte carni es recullen a l'escuma. Però al mateix temps, surten amb ell tots els additius químics que va rebre l'animal en el procés de creixement.

Perquè la carn sigui perfecta, cal cuinar-la correctament, escollint el mètode adequat i seguint la seqüència d'accions.

Cal rentar a fons un tros de porc fresc o descongelat. A continuació, procediu a la cocció, directament, del brou. Es pot preparar de dues maneres.

1. Primer, quan es talla la carn a porcions, s'aboca amb aigua freda i es posa al foc. Vint minuts abans de la preparació, sense treure la carn de porc, comencen a cuinar la sopa, observant la seqüència d'ingredients.
2. Per cuinar de la segona manera, es col·loca un tros gran de carn de porc en aigua freda, s'ha de bullir gairebé fins que estigui cuit i després treure del brou. La sopa es prepara sobre el brou resultant. La carn refredada es talla en porcions i s'envia a la paella uns minuts abans d'acabar la cocció.

Rentar bé la carn de porc. S'ha de submergir en un tros sencer, i només en aigua bullint, després es redueix el foc i es bull durant una hora i mitja o dues, tot depèn de la qualitat de la carn.

Quinze minuts abans de la preparació, la sal i les espècies s'envien al brou. Per fer la decocció lleugera, sovint heu de treure l'escuma. Aquest brou contindrà menys proteïnes i greixos, però no cal abocar-lo, és bastant saborós i adequat per cuinar primers plats.

La carn de porc cuita en una olla de cocció lenta conservarà totes les qualitats útils i el gust delicat. Podeu triar diferents mètodes de cocció: coure en una bossa, cuinar al vapor, cuinar pilaf, rostir, enrotllar o porc bullit. La recepta més fàcil és bullir la carn de porc en una olla de cocció lenta amb espècies i sal. Per a això necessites:

• esbandida un tros de carn, eliminant-ne les venes i l'excés de greix;
• posar carn de porc, ceba i espècies a l'aigua preparada per cuinar;
• configureu el mode "Extinció" durant una hora.

Les instruccions que vénen amb les olles a pressió prometen que el porc estarà llest en 20 minuts. Però l'experiència demostra que el resultat final trigarà una mica més de temps (30 o fins i tot 40 minuts).

La cocció d'aquesta manera no permet eliminar l'escuma. Per als que tinguin cura, podeu bullir la carn en una cassola normal, escórrer el brou i després posar la carn de porc en una olla a pressió i continuar el procés. Cuinaràs la carn en un segon brou, que, per cert, sovint és recomanat pels nutricionistes.

El porc que es cou a foc lent durant molt de temps en una bossa s'anomena porc bullit. No és difícil cuinar-lo: un tros de carn fresca s'ha de fregar amb espècies, salar i enviar-lo a la màniga.Perquè la bossa no entri en contacte amb la paella, cal col·locar goma espuma o un drap a la part inferior, i una màniga amb carn de porc a la part superior. El paquet s'omple completament d'aigua i, quan bull, cal reduir el foc i cuinar el producte durant quatre hores.

Per obtenir informació sobre com cuinar correctament la carn de porc, mireu el vídeo següent.