Medallons de porc: què són i com cuinar-los?

Hi ha poques receptes al món, el gust de les quals s'adapta a gairebé tothom. I si aquest plat també és fàcil de preparar, es convertirà en el favorit de la llista de l'amfitriona. Aquests plats inclouen medallons de porc. Val la pena explicar amb més detall al nostre article com cuinar medallons de porc tendres i sucosos, amb quina salsa i guarnició servir-los.

Servir un plat de carn en format de medallons ens va arribar des de França, el bressol de moltes receptes senzilles, saboroses i elegants. Els medallons de carn es consideren una delícia, ja que es preparen a partir de lloms de carn cars: vedella, vedella, porc, pit de pollastre o pit de gall dindi. Els medallons preparats semblen discos rodons o ovalats de carn fregida, normalment es preparen salses per a ells (la salsa de baies agredolça o la nata és popular) i un guarniment.

Per a un gust més delicat, els medallons es marinen i es baten abans de fregir-los, però això no sempre és necessari. No hi haurà gran error si es fregeix carn fresca i de gran qualitat sense batre o marinar.

Els medallons de porc són convenients perquè no cal dividir-los en porcions abans de servir-los. Si els medallons estan fets de lloms de mida gran, n'hi ha prou amb un o dos medallons amb un plat i salsa per a un adult. Abans de donar-li diverses receptes de medallons de porc, salses i guarnicions, val la pena parar atenció a principis generals de cuina com:

• la carn de porc (la majoria de vegades llom) és millor prendre carn fresca i descongelada per als medallons primer s'han de marinar;
• la carn s'ha de rentar sota aigua corrent i assegureu-vos d'assecar-la amb una tovallola de paper, si cal, traieu les pel·lícules existents, les fibres grasses;
• tallar la carn al llarg de les fibres, l'amplada de cada medalló ha de ser de 3-4 cm;
• la paella ha d'estar ben escalfada; heu de fer-ho a foc mitjà, després d'esperar que la paella s'escalfi durant 6-8 minuts, i després afegiu-hi 1-2 cullerades. cullerades d'oli vegetal (preferiblement inodor) i esperar al mateix foc fins que s'escalfi durant 4 minuts més;
• fregiu els medallons durant uns minuts pels dos costats, sense tapar-los amb una tapa fins que es formi una crosta daurada; la carn no s'ha de cuinar massa: els medallons perdran la seva sucós;
• torrat insuficient de la carn de porc, no es permet la presència d'un centre cru o sang; normalment, per tal que els medallons arribin completament, després de fregir-los en una paella, es posen una estona al forn.

En l'actualitat, poques persones ho fan sense comptar les calories, i aquest és un comportament alimentari raonable. La part de la carn de la qual es fan els medallons no és carn grassa i alta en calories. El filet de porc és una part de la carn, nutricionalment valuosa per si mateixa, és reconeguda com a dietètica. Conté proteïnes importants, vitamines del grup B, alguns hidrats de carboni i greixos.

Val la pena tenir en compte el contingut calòric i el valor nutricional dels medallons de porc preparats i els plats d'acompanyament a la taula següent:

A partir de filet o filet s'obtenen medallons d'estructura delicada, que es fonen a la boca. El filet és la part de la carcassa d'un animal situada per sobre de la columna vertebral. Després de netejar la pell i una capa de greix s'obté un filet llarg i suau, sense venes i pràcticament sense greix, ja que aquest teixit muscular de l'animal està immòbil. La carn de llom es crea simplement per fer medallons; només queda tallar-la en trossos.

També podeu utilitzar llom de porc (part de la polpa de la costella) o llom de pernil (pota posterior). Només cal provar de tallar les volanderes ovalades o rodones del filet - medallons, evitant les zones que contenen greix i pel·lícula.

A l'hora de triar entre carn fresca i congelada, és important saber que els medallons de porc fresc són els més deliciosos i tendres. No es baten ni es salten per no perdre el suc de la carn. Però a les receptes següents, també podeu trobar adobs per a medallons de carn descongelada.

Aquesta recepta t'ajudarà a fer medallons clàssics de porc pas a pas. A més, es pot utilitzar com a base, afegint les teves espècies preferides, canviant guarniments i salses, pots fer-ho variat. El procés de cocció inclou els següents passos:

• talleu el filet fresc rentat i assecat en trossos de 3-3,5 cm de gruix, aplaneu-los una mica, podeu batre lleugerament els trossos cobrint-los amb paper film;
• poseu un gra d'all ben picat a l'oli vegetal escalfat en una paella (hi podeu afegir una branca de farigola o romaní), retireu-lo després de 2-3 minuts de fregir;
• a continuació, estireu els trossos de carn, fregint-los per les dues bandes a foc mitjà fins que quedin cruixents, procurant que en destaqui el suc clar, sense sang; el temps total de fregit no ha de superar els 7-8 minuts;

• distribuïu medallons sucosos ja fets, sal per ambdós costats al gust, pebre; perquè la carn no es refredi ràpidament, l'has de posar sobre una superfície càlida del plat o tapar-la amb paper d'alumini;
• a l'oli que queda a la paella, es recomana preparar una excel·lent salsa cremosa per als medallons clàssics: sense apagar el foc, poseu una ceba ben picada a la paella (preparar amb antelació); quan la ceba arribi a la transparència, salpebrem i afegim 20 g de mantega i espolvoreem tot amb farina - 1 cullerada. amb una cullera, mentre es remena, aboqueu 250-300 ml de nata amb un contingut de greix del 15-20%;
• després de bullir la nata i espessir, retirar la salsa del foc; si voleu, podeu preparar aquesta salsa amb bolets afegint-hi una mica de xampinyons o xampinyons picats mentre fregiu les cebes.

Una versió elegant i festiva de la preparació d'aquest plat sorprendrà agradablement els convidats. Heu de fer el següent:

1. talleu el filet a trossos amb una alçada corresponent a l'amplada del bacó a rodanxes fines, salpebreu-los;
2. emboliqueu una cinta de cansalada al voltant de cada pastís de carn pels costats exteriors, arregleu la cansalada si cal amb un escuradents;
3. fregir medallons amb cansalada en una paella com a la recepta clàssica;
4. si s'allibera suc amb sang dels medallons, s'han d'enviar a "madurar" en un forn calent durant 10-15 minuts.

Aquest plat és per a aquells que no tenen por dels experiments culinaris i de noves sensacions gustatives. Per a un llom de mig quilo, necessitareu els ingredients següents:

• 1 taronja;
• 5-6 grans d'all;
• 20-30 g de mantega;
• paper d'alumini per embolicar;
• oli vegetal per fregir;
• fulla de llorer;
• espècies;
• sal.

El procés de cocció s'ha de realitzar en la següent seqüència:

1. emboliqueu el filet tallat de 2,5-3 cm de gruix amb paper d'alumini plegat en dues capes al llarg de la vora exterior, connecteu les vores de la làmina junts (teixeix o porta una vora després de l'altra) - aquest embolcall mantindrà la forma de la carn durant la fregit. , donar una sucositat addicional;
2. fregiu la carn en una paella ben escalfada amb oli vegetal pels dos costats;
3. retirar la carn quan estigui llesta, posar-la en un plat, salpebrar, deixar reposar i treure el paper d'alumini;
4. preparar la ratlladura d'una taronja per blanquejar: pelar la pela, tallar-la a tires llargues com els espaguetis, posar-la en aigua bullint durant 30 segons i immediatament posar-la en un bol amb aigua freda i gel; repetir aquest procés de nou per aconseguir la suavitat de la ratlladura;
5. en una paella on es van fregir medallons, aboqueu suc de taronja, poseu mantega i grans d'all tallats per la meitat, afegiu-hi el llorer, el pebre;
6. coure a foc lent l'all en suc de taronja durant 12-14 minuts, quan el suc estigui caramel·litzat, apaguem el foc i afegim la ratlladura;
7. combineu els medallons i la salsa d'all i caramel al moment de servir.

Per millorar el gust de la carn després de la congelació, per donar-li tendresa i sucosa, ajudaran diversos adobs per a medallons. Es couen en una paella normal o amb funció de graella, al forn o a la graella a la natura. Una opció d'adob fàcil però de guanyar-guanyar és l'oli vegetal (oliva, sèsam, gira-sol i altres) amb l'addició de sal, pebre negre mòlt (podeu afegir xili vermell mòlt per picant), all ratllat i ceba.

És recomanable deixar els medallons en aquesta marinada durant 3-4 hores, girant-hi regularment el filet picat. Però a falta de temps, podeu deixar la carn a la marinada durant una hora.

També podeu marinar el filet picat amb una barreja de salsa de soja, qualsevol oli vegetal, el suc de mitja llimona i alls ben picats. Una altra opció per a una marinada exquisida és amb mel, mostassa i vinagre balsàmic. Per marinar 500-600 grams de filet, necessitareu el suc d'1 llimona, sal al gust, 3 cullerades. cullerades de mel, 1-2 cullerades. cullerades de vinagre balsàmic, 1 cullerada. cullera de mostassa.

La mel donarà una agradable crosta de caramel a la carn, la mostassa - suavitat i nitidesa de la carn, llimona amb vinagre balsàmic - aroma i delicada acidesa. Es poden afegir verdures d'alfàbrega si es desitja.

Com a guarnició saludable, una varietat de verdures al forn o a la graella són ideals per a medallons: tomàquets, carbassons, carbassons, cebes, pastanagues, pebrots dolços, pèsols en beines.Va bé amb patates rústiques al forn, patates fregides o patates bullides ruixades amb herbes i mantega fosa.

També podeu guisar la col blanca o escalfar les floretes de coliflor i bròquil. A la temporada d'estiu, els medallons es serveixen millor amb una amanida de verdures fresques. Els raves, les cebes verdes, l'anet, el julivert, el coriandre fragant, així com els tomàquets i els cogombres destaquen el gust de la carn fregida, provocant només emocions positives.

Durant el període hivernal, quan es vol calidesa i una llarga sensació de sacietat, podeu cuinar un plat de cereals per als medallons. Pot ser arròs esmicolat, blat sarraí, mill o farinetes de blat de moro, cuscús de blat, bulgur de moda o quinoa. Un plat útil de llegums: fesols bullits o en conserva, puré de pèsols, llenties. Aporten molta energia, són saboroses i com els guarniments de pasta tant per a nens com per a adults: pasta de blat dur, banyes diverses o fideos simples.

Parlant del plat d'acompanyament, no ens hem d'oblidar de la salsa, un component important del plat, que combina medallons de porc i un plat. La salsa pot ser diferent: crema agra, all, baia agredolça.

Necessitareu els següents ingredients:

• pasta de tomàquet de bona qualitat - 6 cullerades. culleres;
• aigua bullida - 6-7 cullerades. culleres;
• verdures de coriandre, julivert, ceba - mig munt cadascuna;
• all - 1-2 grans;
• pebre vermell picant mòlt - a la punta d'un ganivet (o més, si es desitja);
• sal.

Heu de barrejar la pasta de tomàquet amb aigua, herbes aromàtiques ben picades i pata d'all, sal i pebre. Una salsa tan senzilla aportarà brillantor i picant al plat.

Mireu el següent vídeo per veure una altra recepta interessant.