Com cuinar llet de porc?

Els plats de porc són molt populars entre els convidats durant les festes festives i al menú diari. No l'últim lloc aquí l'ocupa el marc de porc. Tot i que els plats preparats són molt rics en calories, són increïblement saborosos i també saludables a causa de la presència de fibres de col·lagen.

Abans d'iniciar el procés de cocció de llet de porc, cal seleccionar-lo i preparar-lo amb cura. S'han de triar exemplars més aviat densos sense zones fosques, la pell ha de ser clara. L'olor de la tija o, en altres paraules, la tija (buldy), ha de ser agradable i fresca.

Depenent de l'estat de la canya, ha de passar per diverses etapes de processament abans d'entrar a la paella.

• Abans de començar la preparació, cal rentar la canya amb aigua tèbia per tal de netejar-la de partícules de brutícia o palla, que sovint s'utilitza per moldre el porc.
• Si, després del rentat, les truges són visibles a la pell, també es tracta amb foc. Podeu utilitzar un cremador de gas o un foc de llenya.
• A continuació, cal agafar un ganivet afilat i raspar la pell amb cura. Després que la pell s'alliberi d'escates, el artell es renta a fons amb aigua corrent.
• Molts plats de canya requereixen l'eliminació de l'excés d'humitat de la superfície. La millor manera de fer-ho és utilitzar una tovallola de paper sec.

• Com sabeu, l'artilleria pot ser davantera i posterior. La part davantera és molt musculosa, per la qual cosa s'utilitza principalment per fer gelatina i aspic. El nudillo posterior és més carnós i s'utilitza sovint per cuinar plats de carn.
• Si s'adquireix una tija congelada per menjar, s'ha de sotmetre al procediment de descongelació correcte. Idealment, aquest procés hauria de tenir lloc a la cambra superior (de refredament) de la nevera. I després de descongelar, es manté a temperatura ambient durant 30 minuts.
• Durant la cocció, l'aigua no només ha de cobrir completament el producte, sinó que també ha de tenir una certa reserva, ja que durant la cocció s'evaporarà una certa quantitat de líquid.
• Després de bullir l'aigua, el foc es redueix a lent i l'escuma formada a la superfície s'elimina constantment.
• La canya es cuina durant unes 2 hores. L'excepció són la gelea i la gelea, quan, segons la recepta, necessiten almenys 6 hores per cuinar.
• Si voleu bullir la canya per a una preparació posterior de la sopa, heu de tallar-ne les zones més greixos per endavant juntament amb la pell.
• Si aneu a coure la canya abans de coure, deixeu-la sense canvis, és a dir, amb cansalada i pell.
• A casa, la preparació de la tija es determina amb un ganivet o qualsevol objecte afilat (forquilles, escuradents). Per fer-ho, s'ha de perforar la tija i, quan en surt un líquid transparent sense sang, podem concloure que està llest.
• És millor salar el nudillo directament en el moment de la cocció, de manera que la carn tingui temps de salar uniformement.

Per entendre tot el mecanisme de la cocció de la canya a casa, heu de veure com procedir pas a pas.

Ingredients:

• artell de porc - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• llorer - 2-3 fulles;
• all - 2 grans;
• pebrot dolç - 3-4 peces;
• sal - al gust.

Cuinar. Per cuinar la canya d'aquesta manera, es recomana triar una paella àmplia, col·locar-hi la bulldozer i cobrir-la amb aigua. Després de bullir, s'aconsella escórrer el primer brou, abocar la canya amb aigua una segona vegada amb un bon marge i coure en aquesta aigua a foc lent, reduint-la després de bullir. És millor afegir sal a l'aigua en què es cou la canya, de manera que la carn es cuini uniformement salada.

Durant el procés de cocció, uns 40 minuts després de bullir, les cebes sense closca i les pastanagues, respectivament, sense pela, així com els grans d'all, els grans de pebre i el llorer s'han de baixar al brou. Les verdures i els condiments donaran a la carn i a la pell un color, un sabor i una aroma especials.

El temps de preparació d'aquest plat sol durar 2,5 hores i depèn de la mida de la canya. Al final de la cocció, cal perforar la carn amb una forquilla o un ganivet per assegurar-se que quedi suau. El artell més deliciós es considera quan la carn cau darrere de l'os. Si cal, podeu augmentar el temps de cocció per obtenir el resultat desitjat.

Ingredients:

• excavadora - 1 unitat;
• cap de ceba;
• pastanagues - 1 unitat;
• lavrushka - 2-3 peces;
• all - 2 grans;
• pèsols de pebre vermell;
• sal - al gust.

Cuinar.

Bulliu el marc de porc amb espècies i verdures durant 2,5-3 hores. A continuació, cal refredar l'artillet acabat i separar l'os amb cura. Per al nostre rotllo, només deixem la pell i la carn.

Premeu els alls en una premsa d'alls i arrebosseu-hi tota la base de carn, després pebreu i, si cal, afegiu-hi més sal.També podeu afegir julivert fresc picat, anet o coriandre al rotllo.

Després d'això, la tija es doblega fermament en un rotlle. Per tal que mantingui la seva forma, s'embolica amb fils al llarg de tota la seva longitud i s'embolica amb paper d'alumini. A continuació, el rotllo s'envia a la nevera durant 1,5-2 hores. Durant aquest temps, es refreda i es satura d'aroma d'all, pebre i herbes.

Necessitarà:

• artell de porc - 1 unitat;
• ceba - cap;
• pastanagues - 1 unitat;
• clau d'olor - 3 peces;
• lavrushka - 2-3 fulles;
• un parell de grans d'all;
• pebre negre, mòlt;
• oli vegetal - 2 cullerades grans;
• mostassa (llista) - 1 cullerada gran;
• sal - al gust.

Cuinar.

S'aboca aigua a la paella, s'hi afegeix ceba, pastanaga i espècies. Després de bullir el brou de verdures, haureu de baixar-hi el motllet de porc preparat amb antelació. S'ha d'eliminar l'escuma resultant.

És millor salar el brou en què es cuina la canya al principi de la cocció. El temps òptim de cocció és d'1,5-2 hores. Al final, s'ha de treure la canya del brou, tallar acuradament la pell transversalment en un sol lloc sense tocar la carn.

Tapeu la carn amb una barreja d'oli de mostassa i envieu-la al forn per coure. La temperatura òptima per coure és de 250 graus. Coure al forn durant 10-15 minuts fins que estigui daurat.

Ingredients:

• artell de porc - 1 unitat;
• pebre negre, mòlt;
• sal, all - al gust.

Cuinar.

Unteu el motllet de porc prerentat i netejat amb sal i pebre. Per picant, podeu fer-hi diversos talls i farcir amb grans d'all.A més del pebre mòlt, podeu utilitzar qualsevol espècie que us agradi.

Després ho posem en una olla a pressió i hi aboquem aigua. Tapem l'olla a pressió amb una tapa i sota d'ella s'hi cuita l'artilleria tota l'estona. Per cuinar la canya en una olla a pressió, normalment n'hi ha prou amb 1,5 hores.

La canya acabada es refreda, se'n tallen peces en porcions i se serveixen amb les vostres salses preferides. Podeu servir la canya amb herbes o verdures fresques.

Ingredients:

• artell de porc - 3 peces;
• ceba - 1 cap;
• pastanagues - 1 unitat;
• fulles de llorer - 2-3 peces;
• all - 1 cap;
• grans de pebre - 3-4 peces;
• sal - al gust.

Cuinar.

Per cuinar carn en gelatina, és millor triar una olla més gran, d'aproximadament 8-9 litres. Les tiges en si ocuparan aproximadament la meitat del volum de la paella.

Després d'haver posat les bulldozers rentades i ben netes a la cassola, hi afegiu aigua, deixant 5-6 cm a la vora, després poseu la cassola al foc i porteu-ne el contingut a ebullició. Aleshores s'ha de reduir el foc al mínim, i eliminar l'escuma resultant, retirant-la fins que deixi de formar-se.

Aproximadament 5-10 minuts després de bullir, cal baixar les pastanagues senceres pelades i la ceba a la cassola. És important tenir en compte que la ceba s'ha d'ometre sense pelar, però ben rentada amb la closca, llavors el brou adquireix una bonica tonalitat daurada. També al mateix temps, s'afegeix lavrushka, grans de pebre i sal a la paella amb tiges.

Durant el procés de cocció, cal assegurar-se que la futura gelea languideixi a foc molt lent i el gorgoteig a la superfície amb prou feines es nota. En aquest estat, a l'estufa, s'ha de coure durant 5,5-6 hores. Al final de la cocció, s'ha de treure la canya en una tassa a part i deixar-la refredar. En aquest cas, la carn ha de quedar ben darrere de l'os.

Quan la carn s'hagi refredat, traiem l'os i tot allò que no vulguis veure a la teva gelea. Podeu deixar només carn, però algunes mestresses de casa afegeixen trossos de pell a la base de carn per a la gelatina.

A continuació, en cada forma preparada per a la gelea, premeu l'all a través de la premsa d'all, aproximadament 1 cap petit per a tot el volum. Tot seguit estenem la carn tallada a trossos i aboquem el brou. Abans d'això, cal filtrar el brou, és possible a través d'un colador o colador. Quan el brou s'hagi refredat completament, tanqueu els motlles de gelea amb tapes i deixeu-los a la nevera durant 5-6 hores.

Per saber com cuinar llet de porc, mireu el vídeo següent.