Com marinar el filet de porc?

El porc és un producte valuós i útil. La carn conté una gran quantitat d'oligoelements i vitamines dels grups B i P, la qual cosa la fa molt útil per a dones embarassades, nens i persones grans. Els plats de porc estan presents a les cuines de molts països del món i sorprenen per la seva varietat i combinació d'ingredients inusuals. Una de les maneres més habituals de cuinar la carn de porc és fregir trossos de carn sencers i premarinats. Aquest plat es deia bistec, que es tradueix del nòrdic antic com "fregit". El rostit de filets es pot fer amb l'ajuda d'una barbacoa, o amb una paella i barbacoa convencionals.

Un bistec és un tros de carn tallat a través de les fibres, marinat i fregit per les dues cares amb fines ratlles de greix. El porc és el producte més adequat per a la seva elaboració, per la seva delicada estructura i excel·lent sabor. Tanmateix, per tal que el plat sigui més sucós i fragant, s'ha de marinar. A més de potenciar les propietats gustatives del bistec, la marinada suavitza notablement l'estructura fibrosa del filet de carn i contribueix a una fregit més completa de les peces.

Hi ha diverses varietats de bistecs. El més popular és el Steak Machete. Els trossos de carn d'aquest plat es distingeixen per un alt grau de marmorat i un pronunciat gust de porc.Els amants del greix de porc apreciaran el Club Steak, que també té un pronunciat gust de porc i està envoltat d'una gruixuda capa de greix. Per als veritables gurmets, el Cowboy Steak és un plat ideal, que és un tros de carn sucosa sobre un petit os. El bistec de Tamahawk és molt semblant al plat anterior, amb l'única diferència que se serveix amb un os llarg i pelat.

Una de les condicions principals per preparar un filet deliciós és l'elecció correcta de la carn. En comprar carn de porc, cal parar atenció a l'aspecte de la peça. Per al bistec, és millor triar carn fresca amb vetes de marbre. La presència d'una quantitat moderada de greix de porc aportarà més suc i tendresa al plat, fent-lo fondre a la boca.

Una condició igualment important per a la preparació adequada de la carn és l'elecció de la marinada. Contràriament a la creença popular, s'ha d'evitar l'ús de vinagre de taula per a la seva preparació. Això es deu al fet que l'àcid té un efecte destructiu sobre les fibres de la carn i perjudica significativament el gust del plat acabat. A més, està prohibit marinar un bistec en plats d'alumini. Si es descuida aquesta regla, la carn pot donar un gust metàl·lic i perdre el seu gust.

Després de marinar la carn de porc, es recomana refredar-la. Per fer-ho, es treu la carn a la nevera i es manté allà de 4 a 12 hores, després de les quals es comencen a fregir.

Hi ha moltes maneres de preparar l'adob, i a continuació es mostren les més habituals.

La marinada més senzilla consisteix en l'art. l.suc de llimona, tres cullerades d'oli de sèsam, tres grans d'all, tres cullerades. l. salsa de tomàquet o pasta de tomàquet, pebre picant, anet, sal i pebre negre. Per preparar la marinada, cal barrejar oli de sèsam, suc de llimona i sal, després fregar generosament la carn amb aquesta barreja i posar-la al fred durant 3 hores. A continuació, espremeu els alls per la premsa d'alls, afegiu-hi el ketchup o la pasta de tomàquet, els pebrots picats, l'anet i torneu a fregar el filet.

Deixeu les peces en aquesta forma durant 5 minuts, després poseu-les a una paella calenta o a la graella si el plat està cuinat a foc obert. La carn de porc s'ha de fregir durant 4-5 minuts per cada costat, després dels quals, si és possible, s'enfosqueix al forn durant deu minuts més.

Per preparar-lo, cal prendre mig litre de kefir, sal amb pebre mòlt i uns quants condiments a base d'herbes al vostre gust. Primer cal fregar un tros de carn amb pebre i sal per tots els costats i posar-lo en un recipient de vidre o esmaltat. A continuació, s'ha d'abocar la carn de porc amb kefir perquè la carn quedi completament oculta i després col·locar-la al fred durant dues hores. Després cal treure els filets, espolvorear-los amb espècies i herbes, i després fer-los a la planxa durant 15 minuts per cada costat.

Es pot preparar a partir de tres tomàquets, el mateix nombre de cebes mitjanes, una barreja d'herbes seques, un ram d'alfàbrega, pebre vermell i negre mòlt i sal. En primer lloc, cal escaldar els tomàquets, pelar-los i tallar-los en capes fines. Després hauríeu de tallar les rondelles de ceba i barrejar-les amb els tomàquets.A continuació, afegiu la resta d'ingredients a la mateixa tassa, barregeu bé, poseu-hi la carn i deixeu-ho 2 hores. A continuació, la tassa es posa a la nevera durant 4 hores més, i després es fregeix per ambdós costats a la planxa o paella.

Per preparar aquesta marinada, necessitareu 3 cebes, 3 grans d'all, 50 ml de vi (les varietats blanques i vermelles són adequades), 1 culleradeta de romaní, sal, herbes i pebre negre. Primer de tot, a cada tros de porc, cal fer 2-3 talls i posar-hi plàstic d'all. A continuació, barregeu totes les espècies, fregueu els filets amb aquesta barreja i ruixeu-los lleugerament amb vi. Ara cal treure la carn en fred i mantenir-la durant dues o tres hores.

Mentre la carn es refreda, cal posar paper d'alumini en una safata de forn, i per a cada bistec s'ha d'agafar la seva pròpia làmina, abocar-hi una mica de vi, repartir els trossos de carn per sobre i ruixar-hi vi. Aleshores, heu d'embolicar cada filet amb el vostre paper d'alumini i col·locar la safata al forn preescalfat a 200 graus. El temps de cocció depèn de les preferències personals i pot variar des de 20 (en aquest cas, un bistec amb sang) fins a 45 minuts (totalment preparat de la carn). A continuació, hauríeu de treure els trossos del paper d'alumini, col·locar-los a la reixeta i tornar-los a posar al forn, aquest cop només durant 10 minuts.

Per preparar-lo, necessitareu 50 g de mostassa, un cap de ceba, 2 cullerades. l. oli vegetal, sal i espècies. En aquest cas, la carn de porc es talla bastant fina, després es cobreix amb mostassa, s'escampa amb espècies, es col·loca en un recipient esmaltat i es deixa durant una hora a la nevera.Passat el temps especificat, s'escalfa oli vegetal o d'oliva en una paella, poseu-hi els filets i fregiu-los a cada costat durant 4-5 minuts. Després de sofregir, afegiu-hi les rondelles de ceba picades a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts.

Per preparar-lo, necessitareu 3 cullerades de salsa de soja, arrel de gingebre fresca o mòlta, 1 cullerada. l. mel, sal i herbes. Barregeu tots els ingredients, fregueu els trossos de porc amb la barreja resultant i deixeu-ho una hora a temperatura ambient. A continuació, sofregiu els trossos a la planxa o en una paella durant 4-5 minuts per cada costat.

Per preparar la marinada, necessitareu un got de suc de pinya, 3 grans d'all, nou moscada, sal i espècies. Els ingredients s'han de barrejar en una tassa petita i posar els trossos de porc a la barreja preparada. Després de 30-40 minuts, els filets es posen en una paella escalfada i es fregeixen per les dues cares.

Com a ingredients principals, preneu un parell de gots de suc de magrana, sal i 0,5 tasses d'aigua. Al gust, podeu afegir ceba, tallada a rodanxes, una mica de menta, coriandre, pebre negre i nou moscada. Els components s'han de barrejar en un recipient profund, posar-hi els filets i marinar durant una hora i mitja. Aleshores s'ha de treure la carn, deixar escórrer la marinada i fregir per les dues bandes en oli vegetal.

Així, la marinada és una de les etapes més importants en l'elaboració del bistec de porc i permet donar a la carn suavitat, sabor únic i aroma brillant.I perquè el bistec no esdevingui avorrit i sempre sigui un plat benvingut, es recomana fer servir cada vegada una nova marinada, combinant diferents ingredients i sense por d'experimentar.

Vegeu el vídeo següent per obtenir una altra opció d'adob per al filet de porc.