Com cuinar la costella de porc?

El porc és una carn molt popular, que és obligatòria en la dieta de les persones. A més, es prefereix servir plats d'ella a la taula festiva. Moltes parts de la carcassa d'un animal s'utilitzen per a l'alimentació, la carbonatada no és una excepció, sinó que es considera una delicadesa a la llum de les seves qualitats organolèptiques i l'atractiu dels plats preparats a partir d'ella.

A la llista de carn de porc demanada, la carbonatada només pot competir amb el coll. Aquesta tendència es deu al fet que aquest producte és principalment universal, cosa que us permet cuinar una varietat de plats. La segona propietat única de la costella de porc és la seva suavitat, sucosa i qualitats gustatives molt elevades.

De fet, la carn de porc, anomenada carbonatada, forma part de la carcassa a la regió dorsal, que, per regla general, es ven sense l'os. Aquesta osca es troba al llarg de la carena, començant des del cap de l'animal i acabant a la gropa.

La textura delicada d'aquest filet es deu al fet que en un porc aquesta part està pràcticament immobilitzada, de manera que el teixit muscular no s'engruixeix durant el treball natural dels músculs, sinó que es manté tou, la qual cosa afecta el gust dels productes carnis resultants. . A més, per a la preparació d'aquest llom, es necessita molt menys temps per al tractament tèrmic.

La carn carbonatada és un producte d'emmagatzematge a llarg termini, que es prepara amb una tecnologia especial. El nom semblant de la delicadesa té arrels franceses i es va formar gràcies al mètode de preparació del llom, que abans passava pel procés de guisat amb vapor calent de la calor del carbó.

Per preparar un àpat deliciós, la polpa se sotmet a una preparació especial, que implica l'eliminació de pel·lícules, l'empa i el processament amb espècies i espècies. En alguns casos, la llista d'activitats preparatòries obligatòries inclou bullir el filet de porc, donar-li forma de cilindre allargat, etc. També podeu trobar a la venda costella crua fumada o curada en sec.

Aquest plat és molt apreciat pels gurmets, de manera que a cada cuina hi ha diverses receptes tradicionals per cuinar costelles de porc, com ara bullides, fumats i fregits. Avui dia, aquest plat es pot preparar fàcilment a casa. La carbonatada casolana es pot coure en un tros gran sencer o tallar-se en porcions petites. A més, hi ha moltes opcions per al tractament tèrmic del producte, en qualsevol cas, a la taula del menjador apareixerà carn tendra i sucosa amb un aroma increïblement atractiu.

Com s'ha indicat anteriorment, tot i que la carbonatada està feta de carn de porc, el seu contingut de greix continua sent bastant baix. En suport d'això, cal assenyalar que el contingut calòric d'aquesta part de la carcassa de porc per cada 100 grams és d'unes 130-135 kcal. Al mateix temps, el valor nutricional pel que fa a la proporció de BJU és el següent:

• proteïnes - 16 grams;
• greixos - 8 grams;
• hidrats de carboni - 0.

Pel que fa a la composició química, s'observa la presència de les vitamines següents en aquest producte:

• PERÒ;
• grup B, representat per les vitamines B1, B3, B5, B9, B12;
• vitamina C;
• D.

A més, a la costella de porc es conserven àcids nicotínics i pantotènics, retinol, així com àcids grassos, saturats i monoinsaturats.

Entre els aminoàcids vitals de la polpa de porc es troben la leucina, la lisina, el triptòfan, l'arginina i la valina.

La llista de macro i microelements està encapçalada per aquestes substàncies:

• seleni;
• potassi;
• magnesi;
• fòsfor;
• zinc;
• ferro;
• coure, etc.

Per descomptat, durant el tractament tèrmic, el valor nutricional i la composició del producte canvien, però el producte segueix sent útil per als humans, sempre que se segueixin la tecnologia de cocció correcta i els estàndards de consum de carn. Es pot assenyalar que l'ús de carbonat pot reduir la tensió nerviosa, el producte té un efecte beneficiós sobre el sistema hematopoètic del cos. A més, la introducció de carn a la dieta enfortirà els ossos i el teixit muscular, reduirà els nivells de colesterol i normalitzarà el funcionament del múscul cardíac i del sistema digestiu.

La costella de porc es pot preparar de manera ràpida i saborosa a casa, ja que el plat està en perfecta harmonia amb la majoria dels productes que estan presents en la dieta diària d'una persona. En particular, serà avantatjós servir i cuinar plats amb verdures, com patates, llegums diversos o cols. També hi ha receptes de carbonatades que utilitzen fruites, bolets, formatge, baies per crear una salsa agredolça. La mel i diversos fruits secs també es demanen per cuinar.

El carbonat de porc al forn és un plat senzill i molt apetitós. D'aquesta manera, podeu fer un deliciós guarniment de carn en una safata de forn, en una safata de forn o coure la polpa en una màniga. Cada amfitriona pot triar l'opció de cuina a la seva discreció.

La composició del plat serà la següent:

• carn de porc fresca;
• mostassa;
• oli d'oliva i llimona;
• llorer, sal i qualsevol condiment al gust.

Abans de cuinar, cal esbandir i assecar el tros de carn comprat i, a continuació, combinar la mostassa amb el conjunt de condiments seleccionat. En un altre recipient, diluïu a més el suc de llimona, l'oli i la sal. En aquells casos en què no hi havia cítrics a la cuina, podeu substituir el seu suc per salmorra de verdures o tomàquets en conserva per a l'hivern. En aquest cas, el plat cuinat tindrà una aroma més aviat picant i un gust de verdures en escabetx, que només millorarà el resultat final.

Després de preparar dos adobs, s'han de barrejar en proporcions iguals entre si i la carn crua s'ha de tractar per totes bandes amb la salsa resultant. En aquesta forma, la carbonatada s'ha d'enviar a la nevera perquè la polpa estigui correctament saturada d'espècies. Normalment es triguen 3-4 hores a marinar el porc tant com sigui possible.

Amb el temps, la polpa s'ha de lligar amb un fil, en alguns llocs es podrà enganxar una fulla de llorer a un tros de porc.Després d'això, la carbonatada es col·loca en un motlle, una paella, una safata de forn o una màniga amb l'addició d'una petita quantitat d'oli i s'envia per al tractament tèrmic al forn, que s'ha de preescalfar a 200 C. Per a una preparació completa , la carn marinada haurà de coure durant aproximadament una hora.

Després que la carbonatada s'hagi refredat, s'ha de tallar a rodanxes de gruix mitjà i servir com a aperitiu fred amb salsa picant o agredolça o verdures fresques. A més, la carn de porc al forn es pot utilitzar com a plat de carn per al segon i se serveix amb farinetes o patates.

Es pot distingir una recepta més reeixida i senzilla per fer carbonatades a casa.

En aquest cas, per salar i marinar la carn, fent-la tendra i sucosa, la salmorra de verdures en conserva actua com a ingredient principal de la marinada. Per cuinar la carn, necessiteu els següents ingredients:

• ceba, escabetx;
• carbonat;
• all, sal i espècies.

Primer de tot, per preparar el plat, cal pelar la ceba i els alls, tallar el primer en anelles de petit gruix i picar els alls finament. Després d'això, la carn s'ha de transferir a qualsevol plat convenient i espolvorear-la bé amb ceba i all, abocar-hi la salmorra. Perquè la polpa quedi saturada amb la salsa el màxim possible, s'ha de mantenir a la salmorra fragant resultant durant almenys 6 hores. Seria més correcte marinar la carn de porc al vespre, enviant-la a la barreja a la nevera.

Un cop transcorregut el temps, la polpa es col·loca en una safata de forn i es cou al forn durant uns 40 minuts a una temperatura no inferior a 180 C.

Entre les diferents maneres de cuinar la costella de porc a casa, es pot destacar una opció que no requereix coure un tros sencer de carn.En aquest cas, les mestresses de casa poden coure el nombre requerit de peces en porcions, cosa que facilitarà el procés de servir el plat a taula després de la cocció. La composició dels ingredients serà la següent:

• carn de porc fresca;
• formatge;
• sal, condiments;
• tomàquets;
• maionesa.

La polpa després del rentat i l'assecat s'ha de dividir en trossos, el gruix dels quals serà d'aproximadament 1,5-2 centímetres. A més de ser convenient per servir posteriorment, aquesta opció per rostir carn de porc ajudarà a reduir significativament el temps de cocció, ja que els trossos petits es couren molt més ràpid.

Els tomàquets es tallen en cercles. El formatge s'ha de ratllar amb un ratllador gruixut.

A continuació, cada part de la polpa s'ha de fregar amb cura amb espècies i sal, i després posar-la en una safata per al forn. La carn de porc cuita s'ha d'untar amb maionesa, posar-hi tomàquets per sobre i espolvorear amb formatge ratllat.

Una altra recepta per cuinar costelles de porc serà l'ús de pomes i mel com a ingredients per al plat.

Per cuinar carn, necessitareu els següents productes:

• carn;
• pomes verdes;
• sal, pebre, canyella;
• mel;
• formatge.

En aquesta recepta, la carn es cou en un tros sencer. La carn de porc s'ha de fregar generosament amb espècies i sal. Talleu les pomes a rodanxes.

Feu talls a la superfície de la polpa, on inserir la fruita, després s'ha d'espolvorear la carbonatada amb canyella i abocar-la amb mel líquida. El millor és coure la carn d'acord amb aquesta recepta en una màniga lligada per ambdós costats perquè la carn languideixi en el seu suc i s'embolica en espècies.

Al forn, poseu la temperatura a 160-180 C. Es trigarà unes 1,5-2 hores a coure la carn de porc. Passat aquest temps, la carn s'ha de treure del forn, treure de la màniga i introduir-la als talls de la superfície de trossos petits de formatge. En aquesta forma, el plat es cou uns 10 minuts més per untar el formatge, després dels quals es pot servir a taula la costella de porc acabada i molt saborosa.

També es pot fer una carbonatada apetitosa i tendra a la graella. El resultat és una carn saborosa i magra amb un sabor picant de foguera.

La composició del plat serà la següent:

• costella de porc;
• ceba;
• sal pebre;
• salsa de soja;
• vinagre i oli vegetal.

D'aquesta manera es pot fregir la carbonatada amb un trosset sencer o tallar en porcions d'uns 2-3 centímetres de gruix. En qualsevol cas, cal fer talls a la carn, tallar la ceba en mitges anelles, afegir les espècies seleccionades, després abocar-hi el vinagre i la salsa de soja, marinar la polpa durant unes 3 hores.

La carbonatada s'ha de coure a les brases amb un bon foc. La carn es posa a la graella i es fregeix per cada costat fins que estigui completament cuita. Les peces en porcions estaran llestes en 10-15 minuts, per a una peça gran trigarà més temps. Es recomana servir el plat amb una amanida verda o altres aperitius lleugers.

Per saber com cuinar la costella de porc amb paper d'alumini, mireu el vídeo següent.