Com fer carbonat de porc al forn?

Menjar deliciós: un plaer incomparable! Cada persona té el seu plat preferit: alguns preferiran una delicadesa de marisc d'ultramar, altres triaran una paella de patates aromàtiques amb bolets, d'altres estan disposats a donar-ho tot per a unes postres dolces. Gent diferent, gustos diferents. Però gairebé ningú no rebutjarà mai un sucós tros de costella de porc!

Se sol anomenar carbonatada un tros de porc, tallat de la part dorsal o lumbar de la canal i cuit sencer. França es considera el bressol del plat, un dels creadors de tendències més antics en el camp de la cuina. Antigament, era costum coure el filet de porc a les brases (d'aquí el nom - carbo en traducció significa "carbó").

Avui dia, aquesta delicadesa de carn és popular a tot el món. Decora amb èxit les festes festives i, quan es talla, és ideal per a un entrepà del matí. Es serveix als millors restaurants, per això probablement s'ha establert l'opinió errònia que és gairebé impossible cuinar carbonatades aromàtiques a casa.

Els filets de porc són naturalment molt suaus i sucosos. Amb l'elecció correcta de la carn, qualsevol mestressa de casa farà front a la tasca i podrà mimar la seva família i amics amb la costella més delicada al forn. La família i els convidats donaran a la delicadesa la valoració més alta i, sens dubte, demanaran més.

Fins i tot els cuiners novells estarà a l'abast d'un simple procés de preparació. Un altre gran avantatge són els ingredients senzills.

La carn adequada ja és una bona meitat de l'èxit. Per no caure en un embolic en comprar, heu de tenir en compte uns quants consells senzills.

• Tota la superfície del tros de porc ha de ser d'un color rosa pàl·lid uniforme. Les taques i taques d'un color estranger indiquen un emmagatzematge deshonest.
• Les notes d'acidesa a l'olor també haurien d'alerta. Ideal si la fragància és lleugera i discreta.
• Una capa de greix moderada afecta la sucosa del plat acabat. És desitjable que el volum de greix no superi el 10% de la massa total del llom.
• L'etapa final de selecció és una prova expressa de la qualitat de l'estructura de la carn. Amb una lleugera pressió amb un dit sobre la polpa, no s'han de formar depressions.

Ingredients:

• 2 kg de llom de porc;
• 7 cullerades d'oli d'oliva;
• 50 g de mostassa;
• 1,5 cullerades de sal;
• suc de llimona;
• un parell de pessics de llorer mòlt;
• pebre i espècies al gust.

La recepta tradicional és una versió bàsica de cuinar carbonatades al forn.

1. Prepareu la carn esbandint-la i assecant-la bé amb tovallons d'un sol ús.
2. Mentre s'asseca el filet, podeu fer la marinada. En una tassa, combineu l'oli, el suc de llimona i la sal. A l'altre - mostassa i la resta d'ingredients a granel. Després de barrejar-ho tot en un recipient.
3. Per a una millor impregnació de la carn cuita, feu uns quants talls poc profunds. Fregueu intensament la polpa amb la marinada i deixeu-ho reposar 3 hores.
4. Lligueu la peça infusa el més fort possible amb un fil i col·loqueu-la sobre una safata per al forn untada.
5. Coure al forn preescalfat durant una hora a 190 °C.
6. Talla amb cura el fil abans de servir. Decoreu el plat amb herbes.

El porc al forn en paper d'alumini no s'asseca, mantenint la tendresa de l'estructura.

Ingredients:

• 1,5 kg de llom;
• 3 cullerades d'oli d'oliva;
• un cap d'all;
• una culleradeta de pebrot;
• sal i condiments al gust.

El procés de cocció durarà 3 hores.

1. Rentar i assecar la carn. Traieu les pel·lícules i l'excés de greix.
2. Peleu els alls, talleu cada gra per la meitat longitudinalment.
3. Barregeu oli, sal, pebre i espècies i fregueu la carn amb la barreja resultant.
4. Ompliu ben fort el filet amb grans d'all i deixeu reposar la carn un parell d'hores.
5. Emboliqueu la peça marinada amb una doble capa de paper d'alumini (costat brillant cap a dins) i poseu-la en una safata de forn.
6. Coure durant 50 minuts a 200 °C.
7. Després de treure del forn, deixar refredar la carn directament dins del paper d'alumini.
8. Desenrotlleu suaument la carbonatada refredada, transferiu-la a un plat festiu i serviu-la.

La màniga culinària és un salvavides per a les mestresses de casa. Elimina el tediós rentat de la safata al final del procés de cocció.A més, la carn d'aquest mètode es pot prendre pràcticament sense greix, tindrà un gust sucós i, a més de tot, dietètic!

Ingredients:

• 2 kg de porc desossat baix en greix;
• sal al gust;
• pebre mòlt de diferents tipus;
• uns trossos de fulla de llorer;
• una mica de llúpol suneli;
• 2-3 pessics de curri.

El procés de cocció no durarà més d'una hora.

1. Renteu i assequeu la carn, eixugant-la per tots els costats amb tovallons.
2. Combina la sal, el pebre i els dos condiments.
3. Frega la carn de porc preparada amb la barreja.
4. Col·loqueu la carn i les fulles de llorer a la màniga i lligueu les vores per ambdós costats. Des de dalt, per alliberar vapor calent, perforar o tallar la superfície de la màniga en diversos llocs.
5. Enfornar durant una hora a 200 °C. (millor si el plat per al forn tindrà vores gruixudes).
6. Al cap d'una hora, traieu la carn del forn, obre la bossa amb cura, talleu-la a rodanxes i serviu el plat a taula.

Ingredients:

• filet de porc no més d'1 kg;
• un cap d'all;
• 2 cullerades de sal;
• 2/3 tassa d'oli d'oliva.

Cuinar.

1. Prepareu la carn de porc esbandint-la, assecant-la amb una tovallola de paper durant mitja hora i retirant les pel·lícules.
2. Escalfeu una paella a foc mitjà i fregiu la carn sense oli pels dos costats fins que estigui daurada.
3. Refredar la carn de porc en un plat.
4. Mentre la carn es recupera del fregit preliminar, tritureu els alls i barregeu la massa d'all amb oli d'oliva i sal.
5. Frega la barreja sobre la carn refredada.
6. Emboliqueu el filet remullat amb paper d'alumini i envieu-lo en una safata de forn en un forn escalfat a 200 ° C durant una hora.
7. Alliberar la carn cuita de l'envàs, tallar-la i, posar-la sobre fulles d'enciam, servir-la a taula.

Ingredients:

• llom desossat - 1,5 kg;
• mig quilo de peritoneu amb pell de porc;
• raïm mitjà de julivert fresc;
• fulles d'alfàbrega;
• 5 grans d'all;
• sal;
• una barreja de pebrots mòlts;
• fenogrec triturat.

Cuinar.

1. Prepareu la carn, però no traieu la capa grassa. No deixarà que la polpa s'assequi.
2. Traieu la pell del peritoneu i talleu-la en "cintes" llargues (el nombre de tires hauria de ser suficient per embolicar completament la polpa de porc).
3. Frega la carn amb sal i espècies.
4. Piqueu finament els alls i les herbes i poseu la barreja sota cada volta del peritoneu.
5. Emboliqui el filet amb tires de porc i emboliqueu el rotlle amb corda per a una major força.
6. Mantingueu la carn preparada en fred en una safata de forn durant almenys 4 hores.
7. Coure al forn durant 2 hores a 180 °C.
8. Deixeu que el plat acabat es refredi una mica i serviu-lo a taula.

Ingredients:

• quilogram de carn de porc;
• un terç d'un got de maionesa;
• mostassa;
• una mica de salsa de soja;
• sal i pebre al gust;
• tot tipus d'espècies (coriandre, farigola, romaní).

Cuinar.

1. Esbandiu la carn de porc i deixeu-la assecar.
2. Barregeu tots els altres ingredients fins que quedi suau.
3. Ratlleu la carn amb la barreja resultant i deixeu-ho marinar tota la nit en un recipient profund.
4. Emboliqui un tros de carn de porc marinada amb paper d'alumini.
5. Coure al forn uns 50 minuts a 190 °C. (si la carn era originalment més d'un quilogram, cal augmentar el temps de cocció).
6. Deu minuts abans de cuinar, traieu amb cura el paper d'alumini i deixeu que la carn es dauri.
7. Després d'apagar el forn, deixar suar la carn al forn entreobert durant almenys mitja hora.
8. Talleu el producte acabat a rodanxes mitjanes i serviu per sopar.

Ingredients:

• quilogram de filet de porc;
• una culleradeta de sal sense tobogan;
• 4 grans d'all;
• Una culleradeta de cadascuna de les varietats d'espècies (curri, llúpol, cúrcuma, pebre, coriandre, herbes de la Provença).

Cuinar.

1. Rentar i assecar el filet sense tallar la capa de greix.
2. Peleu els alls i dividiu cada gra en diversos trossos longitudinals.
3. Feu petits talls a la carn i introduïu-hi els grans d'all.
4. Barregeu totes les espècies amb sal.
5. Ratlleu el tros de porc preparat amb la barreja d'espècies. La barreja ha de cobrir de manera gruixuda tota la superfície de la carn: aquesta és una condició molt important.
6. Emboliqueu la carn de porc amb paper d'alumini tan fort com sigui possible i col·loqueu-la en una safata per al forn.
7. Coure al forn entre 40 minuts i una hora a 170 °C.
8. Al cap d'una hora, per formar una crosta picant cruixent, obriu el paper d'alumini i manteniu la carn al forn uns 10 minuts més.
9. Es recomana servir el plat a taula després que s'hagi refredat completament.

Ingredients:

• quilogram de carn de porc;
• 2 cullerades de sal;
• una cullerada de grans de pebre;
• all picat sec;
• pebre vermell;
• llúpol-suneli;
• fulla de llorer;
• fins a una dotzena de baies de ginebre.

Cuinar.

1. Prepareu la carn de la manera estàndard, tallant l'excés de greix.
2. Tritureu els grans de pebre i el ginebre en un morter.
3. Afegiu els ingredients secs restants a la cobertura (una culleradeta de cada tipus d'espècia).
4. Poseu la carn de porc sobre paper d'alumini i ruixeu-la bé amb espècies. Cobriu la peça amb fulles de llorer i emboliqueu bé tot el contingut.
5. Deixeu reposar la carn fins al vespre.
6. Coure al forn tota la nit (unes 10-11 hores) a 70°C.
7. Després d'això, deixeu que el producte es refredi directament al forn durant una hora i mitja.

Que aprofiti!

Aprendràs a cuinar costelles de porc al següent vídeo.