Espatlla de porc al forn: receptes i secrets de cuina

L'espatlla de porc és aquella part del pernil que està adjacent a l'espatlla de l'animal. El seu avantatge culinari està en el baix contingut de venes i fibres musculars gruixudes. Això determina la versatilitat d'aquesta carn en la cuina.

A causa de la composició rica en substàncies útils (proteïnes, hidrats de carboni, vitamines, macro i microelements), la part de l'espatlla del pernil de porc té la capacitat de millorar el funcionament del tracte gastrointestinal, actua com a catalitzador dels processos metabòlics, hematopoesi, promou la formació d'ossos i músculs, ajuda a les persones amb una major excitabilitat del sistema nerviós.

Amb un consum moderat d'aquesta carn, el contingut de colesterol a la sang disminueix, l'activitat cardíaca es normalitza i l'estat del sistema circulatori millora. Però no hem d'oblidar-nos de les contraindicacions. Es tracta d'intolerància individual, malalties cardíaques i vasos sanguinis (recomanat d'usar amb moderació) i tendència a les al·lèrgies.

La part de l'espatlla es pot preparar deliciosament de moltes maneres, aquí teniu unes quantes receptes de com coure aquesta carn en un tros gran al forn.

Necessitarà:

• carn - 1 kg;
• llavors de coriandre - mitja culleradeta;
• mostassa - 1 cullerada;
• sal de taula - 1 culleradeta;
• 1 cullerada d'oli d'oliva;
• un quart de culleradeta de marduix mòlt;
• 3-4 pebrots;
• 2-3 pastanagues;
• 300 g d'espàrrecs.

Afegiu espècies a l'oli, remeneu i deixeu-ho durant 10-15 minuts. Rentar la carn, assecar-la amb paper absorbent.Fregueu l'espàtula amb oli fragant, poseu-la en un bol, tapeu-la amb paper film i refrigereu-la durant la nit o durant 8-10 hores. Passat aquest temps, poseu la paella al foc i sofregiu la carn pels dos costats fins que estigui daurada.

Peleu les pastanagues i els pebrots, talleu les pastanagues en cercles i el pebrot a trossos mitjans. Col·loqueu l'espàtula sobre el paper d'alumini, cobriu amb espàrrecs i verdures picades. Emboliqui el plat amb diverses capes de paper d'alumini, transfereix-lo a una safata per al forn. Aboqueu-hi 200 ml d'aigua i poseu-hi al forn preescalfat a 180 graus. Al cap d'una hora i mitja, obriu el paper d'alumini, talleu la carn en diversos llocs i enforneu durant mitja hora més a 200 graus.

Necessitarà:

• 1 kg de carn;
• 20 ml d'oli d'oliva;
• 2 culleradetes de sal de taula;
• 2 cullerades de pebre vermell;
• 1 culleradeta de pebrot picat;
• 50 g de sucre moreno;
• 3 grans d'all;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt.

Si la carn està congelada, transferiu-la al prestatge inferior de la nevera i deixeu-la descongelar completament. A continuació, traieu-lo i poseu-lo en un bol durant mitja hora. Esbandida amb aigua, netejar l'excés d'humitat amb tovalloles de paper. Preescalfeu el forn a 170 graus. Talleu la carn en diversos llocs des del costat de la capa de greix (al costat oposat a l'os). Aixafeu els alls pelats o piqueu-los finament. Barrejar la sal, el sucre, l'all amb la resta d'espècies.

Raspalleu la carn amb oli, després fregueu la barreja d'espècies a la seva superfície. Col·loqueu a la reixeta, amb l'os cap avall, col·loqueu la reixeta amb la carn a la reixeta superior del forn i col·loqueu una safata de forn profunda a la reixeta inferior per escórrer els greixos i els sucs. Enfornar durant 2 hores a 170 graus.

Passat el temps indicat, pujar la temperatura del forn a 190 graus durant un quart d'hora. A continuació, apagueu el forn i deixeu la carn durant mitja hora més.

Necessites:

• un quilo i mig d'espatlla de porc;
• 1 cullerada de sal de taula;
• 1 cullerada d'herbes "italianes";
• 1 cullerada d'oli d'oliva;
• 2 cebes;
• 3⁄4 tasses de suc de poma (o cervesa lleugera).

Rentar la carn, netejar la humitat amb tovallons, després raspallar amb oli i fregar amb sal i herbes. Talleu transversalment la carn des del costat de la capa de greix. Posar en una conca. Aboqui el suc de poma (cervesa), tapeu i refrigereu durant 2-2,5 hores. Talleu les cebes a mitges anelles de gruix normal, poseu-les sobre el paper d'alumini. Col·loqueu la carn a sobre de la ceba, amb el greix cap amunt. Emboliqui la carn amb paper d'alumini, emboliqueu una altra capa per sobre, pessigueu les vores amb força. Col·loqueu-ho en una safata de forn i envieu-ho al forn preescalfat a 200 graus. Enfornar durant una hora i mitja. Talleu a rodanxes abans de servir.

Necessites:

• 3 kg de carn;
• 70 g de sucre (marró);
• sal de taula i condiments;
• 1 cullerada d'oli d'oliva;
• 3-4 cullerades d'oli de gira-sol;
• 1 litre d'aigua;
• 1 taronja;
• 100 ml de xarop de nabiu;
• 1 bombeta.

Rentar la carn, assecar-la i fer diversos talls en forma de diamant. En un recipient, barregeu la sal, els condiments, el sucre. Fregueu la barreja d'espècies a la carn, tapeu-la amb paper film, poseu-la en un bol i refrigereu-la durant 12 hores. Enceneu el forn i preescalfeu-lo a 170 graus. Col·loqueu una paella profunda plena d'aigua al nivell inferior. Untem la graella amb oli d'oliva.

Traieu la carn de porc de la marinada i poseu-la sobre una reixeta, poseu-la a la reixeta superior del forn i rostiu-la durant 5-6 hores.

Transferiu l'espàtula al paper d'alumini, emboliqueu-hi la carn i reserveu-ho durant 60 minuts.

Netegeu la ceba i piqueu-la. Poseu una cassola amb oli de gira-sol al foc i sofregiu la ceba. A continuació, aboqueu-hi el suc de taronja i hi tireu-hi la ratlladura, i després ompliu-ho tot amb xarop de nabius. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts fins que la salsa espesseixi. Obriu el paper d'alumini i aboqueu la salsa sobre la carn de porc, després serviu el plat a la taula. L'arròs bullit o el puré de patates poden servir com a guarnició.

Aprendràs més sobre com cuinar aquest plat al següent vídeo.

Aprofiteu els consells de xefs experimentats, perquè la carn al forn quedi sucosa i fragant.

• Trieu carn de color vermell clar amb capes de greix blanques i suaus.
• Guardeu la carn fresca al congelador durant no més de 5-7 dies en un recipient sense tancar. Un producte molt congelat es pot emmagatzemar fins a un any, però a una temperatura no inferior a -18 graus.
• La majoria dels xefs recomanen els següents paràmetres de rostit per a l'espatlla de porc: per a 750 g de carn a una temperatura del forn de 170 graus, triga aproximadament 1 hora, és a dir, amb un tros d'espatlla que pesi 2 kg, el temps de cocció òptim serà un i mitja hora.
• Si la temperatura és més alta o s'ha bullit la carn per endavant, el temps que romandrà al forn es redueix lleugerament, aproximadament un quart d'hora.
• Com a guarnició, verdures bullides o estofades (fesols, pèsols, patates), l'arròs és adequat per a aquesta carn. També podeu combinar carn amb bolets, fruites, baies, diverses salses, formatge durant la cocció.