Cuinar carn de porc a l'os al forn

La carn de porc a l'os, cuita al forn, atrau els gurmets amb la seva increïble aroma, suc i sabor sorprenent. Cuiners experimentats t'ensenyaran a triar i preparar correctament els ingredients, compartiran receptes, revelaran alguns dels secrets de la cuina, donaran consells i recomanacions útils.

Per coure al forn, qualsevol tros de carn de porc a l'os és adequat. Molts prefereixen fer servir costelles, artells, lloms. Tant les shmatkas petites com les grans estan perfectament cuites. Es necessitarà més temps per coure peces d'una mida impressionant.

Esbandiu bé els trossos de porc amb aigua freda. La humitat residual s'elimina millor amb una tovallola de paper o una tovallola. Per marinar bé la polpa, cal fer petits talls a través de les fibres. Algunes mestresses de casa posteriorment omplen aquestes incisions amb trossos de greix.

El condiment s'escull més sovint segons el gust. Els flocs de mostassa, qualsevol mena de pebrot, el pebre vermell, el romaní, la sàlvia, el julivert, la xirivia van bé amb la carn de porc. Podeu utilitzar barreges d'espècies universals. Les cebes i els alls afegeixen un picant especial al plat.

Les verdures complementen perfectament el bistec de porc al forn. Les plantes es poden tallar a voluntat. Les cebes solen tallar-se en anelles, mitges anelles o quarts. Els pebrots, les patates, les pastanagues, els carbassons, les albergínies es tallen a daus o palletes.Alguns cuiners afegeixen pèsols verds al plat. Les verdures es barregen en un bol separat, s'aboquen amb salsa de tomàquet, pasta de tomàquet, oli vegetal o adob.

Hi ha moltes receptes per coure un producte amb una gran varietat d'adobs.

La recepta de carn de porc tendre i sucosa a l'os al forn està dissenyada per a 2 porcions:

• cal marinar un bistec dividit en 2 parts;
• fer una marinada amb salsa de soja (50 g) i una llimona;
• aboqueu la ceba tallada a rodanxes amb adob, espolvoreu-ho amb sal i condiments, deixeu-ho durant mitja hora;
• cobrir la carn amb l'adob, deixar-la coure durant 40 minuts;
• preescalfeu el forn a 200 graus, poseu la carn de porc al forn;
• reduir el règim de temperatura a 170 graus;
• forn durant mitja hora;
• a sobre amb salsa de soja.

La carn abocada amb una marinada aguda es pasta amb les mans, es cobreix amb paper film, es deixa durant una hora. Per cuinar carn de porc amb una marinada picant, no és necessari l'ús de pergamí o paper d'alumini. Les peces preparades es col·loquen en una safata de forn calenta, es posen al forn amb un règim de temperatura de 220 graus. Passats 7-10 minuts, es gira la carn de porc per l'altra banda. Torneu a coure durant 8 minuts.

El producte es pot cuinar en una marinada picant. Aboqueu pebre de Jamaica i pebre negre mòlt en oli vegetal refinat (1 cullerada), barregeu-ho bé amb una forquilla. La salsa resultant s'ha de fregar amb les mans a la polpa de porc.Llavors cal posar a sobre de cada tros de carn dos claus, grans de pebre i una fulla de llorer.

La carn de porc es deixa sota film transparent durant una hora. Abans de posar el plat al forn, es treu de la polpa la fulla de llorer, els grans de pebre i els claus. Després de deu minuts de cocció, es gira la carn, espolvorea amb sal. Torneu a coure durant 8-10 minuts. L'altra part cuita es sala. Apagueu la configuració de temperatura. El plat es deixa al forn calent durant uns minuts.

La carn abundant i tendra a l'os s'obté utilitzant una marinada de kefir fresc. Les peces cuites s'han d'abocar abundantment amb kefir de qualsevol contingut de greix. Després s'ha d'esperar una hora i mitja fins que el làctic remulli tota la peça. Per accelerar el procés d'absorció del kefir a la polpa, es fan talls, que s'omplen amb una beguda de llet.

Després d'amassar a fons amb les mans, poseu 2 fulles de llorer al bistec, emboliqueu el producte amb paper film. Coure al forn durant 7-8 minuts per cada costat. Mentre gireu, ruixeu el costat del forn amb sal i pebre mòlt.

La costella de porc a l'os al forn no és difícil de cuinar:

• es baten els trossos de porc pels dos costats, prèviament amanits amb espècies;
• fregat amb sal, all, oli, salsa de maionesa;
• deixar durant 20 minuts;
• enviat al forn, escalfat a 250 graus, durant 35 minuts.

En una paella es fregeixen primer les costelles amb pa ratllat, els ous batuts i la farina fins que estiguin daurades. Després es posen sobre pergamí en un motlle, es posen al forn. El producte es cou durant 20 minuts a una temperatura de 190 graus.

La massa pot ser de prunes. Primer, els fruits secs es renten bé, s'aboquen amb aigua bullint i es deixen durant 30 minuts.A continuació, hauríeu de convertir les prunes en puré amb una picadora o batedora de carn. Les costelles s'enrotllen amb salsa de mostassa i prunes seques, escampades sobre una safata de forn untada, cobertes amb paper d'alumini a la part superior.

El producte es cou durant mitja hora a una temperatura de 200 graus. El paper d'alumini es retira 5 minuts abans de la cocció. Alguns cuiners cobreixen la carn amb formatge ratllat. Un plat amb una capa de pruna és apetitós, sucós i saborós.

Les costelles a l'os amb patates i bolets semblen presentables. Poden decorar qualsevol taula de vacances. Primer cal bullir les patates amb els seus uniformes, refredar i pelar. A continuació, fregits bolets amb ceba en crema agra, sal i pebre. Llavors es bat la carn de porc tres vegades pels dos costats. Els cops amb un martell no són gaire forts.

Espolvorear trossos de porc a cada costat amb condiments i sal. La làmina metàl·lica s'unta amb oli vegetal, la carn de porc cuita es posa sobre l'os. A continuació, la polpa s'unta amb maionesa, mostassa, pata d'all. Les patates a rodanxes es col·loquen a sobre, escampades amb espècies. Les costelles es cobreixen acuradament amb bolets refredats amb ceba i crema agra.

Un plat atractiu i fragant cobert amb paper d'alumini es posa en un forn preescalfat. Enfornar durant mitja hora a una temperatura de 190 graus. 5 minuts abans de cuinar, empolvoreu la carn al forn amb formatge ratllat, deixeu-ho al forn fins que es formi una crosta daurada.

La carn de porc a l'os es pot coure en una peça sencera, el pes de la qual pot arribar als 2 kg. La carn estarà perfectament cuita en una màniga o paper d'alumini. Una peça gran trigarà molt de temps a coure. A la polpa rentada amb cura, s'han de fer talls, que és desitjable omplir amb grans d'all. La carn marinada i condimentada es col·loca sobre una làmina de dues capes situada sobre una làmina metàl·lica.

Les meitats de les patates es distribueixen al voltant de la carn de porc, es salen prèviament, es pebren i s'unten amb maionesa. El plat embolicat amb paper d'alumini es cou al forn durant una hora i mitja. La temperatura del forn ha de ser de 190 graus.

Moltes mestresses de casa prefereixen coure costelles de porc en cassoles:

• primer cal tallar a tires 4 pebrots i 10 pastanagues mitjanes;
• S'han d'afegir 3 cebes picades a les verdures picades;
• després talleu 3 tomàquets densos, poseu-los en una amanida;
• afegir una cullerada de nous triturades i verdures picades;
• aboqueu una cullerada d'oli vegetal al plat acabat, barregeu-ho bé;
• rentar les costelles (600-800 g), posar-les en cassoles, tallant l'excés de carn que no hi caben al plat;
• la carn de porc es sala, tots els buits de les olles s'omplen de verdures cuites;
• no afegiu aigua ni salsa, ja que la safata de verdures alliberarà el líquid necessari durant el llanguiment;
• Les olles cobertes es posen al forn, es couen durant 80 minuts a una temperatura de 180 graus;
• després d'apagar el règim de temperatura, el plat ha de romandre allà durant 15 minuts més;
• sota la tapa de cada olla, podeu baixar el gra d'all.

Hi ha una recepta ràpida per a la carn de porc a l'os:

• Els trossos de carn rentats i assecats amb cura amb tovalloles de paper s'han de pastar bé amb les mans;
• després unteu la safata amb oli vegetal, escalfeu el forn a 220 graus;
• la carn es col·loca sobre una làmina de metall escalfada;
• tornar la safata al forn;
• augmentar la potència del cremador intern;
• al cap de 6-8 minuts, els trossos de porc es giren cap a l'altre costat;
• la superfície fregida es sala i es pebre;
• al cap d'uns 7 minuts, torneu a donar la volta al porc;
• espolvorear la part del forn restant amb sal i pebre;
• apagar el règim de temperatura, deixant el plat al forn uns minuts més;
• quan apareix sang durant la incisió, es torna la peça per acabar de coure al forn.

Una preparació inadequada dóna lloc a un plat suau i sec.

Els cuiners comparteixen alguns secrets:

• remull prèviament en l'adob de salsa de soja amb llimona donarà a la carn de porc suavitat, tendresa i sucosa;
• abans d'enviar la carn de porc al forn, podeu abocar-la amb salsa de soja barrejada amb espècies, mantenir-la a la nevera durant 7-8 hores o a temperatura ambient durant 3-4 hores;
• la carn de porc no es cremarà si s'embolica amb paper d'alumini;
• una ceba ben marinada amb vinagre posada sobre una làmina de metall ajudarà a evitar cremar la carn de porc;
• la preparació del plat es determina amb una forquilla, un ganivet o un escuradents: la carn al forn alliberarà suc quan es punxa, la carn poc cuita alliberarà sang;
• La carn no morena s'ha d'untar amb salsa de soja barrejada amb mel, enviada al forn durant 10 minuts més.

Per obtenir informació sobre com cuinar carn a l'os, fregida i al forn, mireu el vídeo següent.